咖喱粉怎么用，用咖喱粉怎么煮咖喱

我一般是一塊雞胸肉，一個土豆，三分之二的洋蔥，一大根胡蘿卜放半袋咖喱粉。這個也根據(jù)你自己的口味，把雞肉切片，不用太薄，先放油炒一下盛出來，不用太熟，變成白色就行。土豆切條，不要太細(xì)，最好用涼水過一下，能去掉一些淀粉，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切成方塊。鍋里放油，油稍熱放咖喱粉翻炒，火不要太大，容易糊，炒一會放雞肉土豆胡蘿卜翻炒，讓咖喱粉均勻的沾到食材上，然后放水放鹽，煮。等到土豆快爛了，就放洋蔥，注意湯汁比較少時一定要隨時翻動，不然容易糊，汁收完土豆熟了就可以吃啦

使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。 　　例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發(fā)黃時，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準(zhǔn)，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當(dāng)?shù)牧?，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鍋鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準(zhǔn)備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。 　　待咖喱煮至差不多要粘住鍋底時，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤，又要再繼續(xù)翻炒，炒至半生熟時候，就把鍋里的材料轉(zhuǎn)放進(jìn)一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進(jìn)去煮，煮至全熟為止。怎么樣才知道咖喱菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進(jìn)去，表示已經(jīng)熟透了。

也是熱鍋化黃油，加蒜米、咖喱粉小火爆香,加肉類...比如雞呀豬呀..和白糖炒2分鐘變色后加洋蔥翻炒2分鐘,土豆塊、胡蘿卜（未抄過）和煮過放涼的豌豆翻炒均勻，加椰汁或牛奶和骨湯或水（沒有的話只能用水代替了..），喜歡牛奶或椰汁的味道濃郁的可以不加水（有骨湯是不能不加的），沒過全部材料后加鹽調(diào)味并用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘左右等土豆和胡蘿卜及肉類酥爛并且湯汁濃稠，收下汁就可以了，不要收太狠，要澆到米飯上吃，干了就不好了...

咖喱粉是西式或江浙風(fēng)味肉制品常用的調(diào)料，也是一種混合性香辛料，配方根據(jù)不同地區(qū)口味略有所異。將原料香辛料選擇、稱量、烘干后，采用與制作五香粉相同的方法，經(jīng)粉碎、調(diào)配、攪拌、混合、過篩，但還需要放入閉封容器內(nèi)中貯存一段時間，再次攪拌過篩后包裝即成。咖喱粉配方：配方一 姜黃粉1千克，辣椒粉2千克，小豆蔻粉8千克，胡荽子粉1千克，葫蘆巴子粉8千克。配方二 姜黃粉1千克，芫荽子粉1千克，葫蘆巴子粉8千克，肉豆蔻粉8千克，辣椒粉2千克。配方三 姜黃粉11千克，芫荽子粉1千克，白胡椒粉2.5千克，小茴香粉1.5千克，丁香粉0.2千克，干姜粉0.5千克，花椒粉0.4千克，桂皮粉2千克。配方四 姜黃粉4千克，葫蘆巴粉1千克，肉豆蔻粉0.4千克，肉桂粉0.8千克，辣椒粉0.8千克，小茴香粉0.4千克，丁香粉0.4千克，干姜粉0.8千克，茴香子粉0.4千克，多香果粉0.8千克，芥末粉0.8千克。

新加坡咖喱溫和清香、泰國咖喱鮮香無比、印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁、馬來西亞咖喱清香平和、斯里蘭卡咖喱優(yōu)質(zhì)香味……咖喱其實不是一種香料的名稱，在咖喱的發(fā)源地印度并沒有咖喱粉或咖喱塊的說法。咖喱對印度人來說，就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由數(shù)種甚至數(shù)十種香料所組成。組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。由這些香料所混合而成的統(tǒng)稱為咖喱粉，也因此，每個家庭依其口味和喜好所調(diào)出來的咖喱都不一樣。咖喱自己也能調(diào)咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協(xié)調(diào)的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。咖喱粉、醬的使用當(dāng)然，要是自己調(diào)配咖喱粉或咖喱醬還是蠻復(fù)雜的，勸你還是省掉這個過程?？о酆涂оu在大的調(diào)味品商店、超市，以及大型的貨倉里一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。但要注意，咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同：咖喱粉使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發(fā)黃時，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準(zhǔn)，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當(dāng)?shù)牧耍瑺t火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準(zhǔn)備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤，又要再繼續(xù)翻炒，炒至半生熟時候，就把鑊里的材料轉(zhuǎn)放進(jìn)一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進(jìn)去煮，煮至全熟為止。怎么樣才知道咖喱菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進(jìn)去，表示已經(jīng)熟透了。咖喱塊若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊（即油咖喱、咖喱醬），為了避免結(jié)塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰后，再投入咖喱塊，熬煮時，并要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖喱塊，也可調(diào)出滋味濃郁辛香的印度風(fēng)味咖喱菜。例如：簡單家常的做法是，首先用生姜、蒜頭爆香，或者是爆炒過洋蔥與其它的蔬菜、肉類的材料，再加入了清水煮沸騰之后，才投入咖喱塊（即油咖喱或咖喱醬），并使咖喱塊（咖喱醬）充分地溶解后，再酌量加入西紅柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、紅酒等一起熬煮，這樣做出來的咖喱味道，才是絕對地與眾不同。煮咖喱菜的貼士烹飪咖喱菜時，可以加進(jìn)自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘訣在于材料一定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣?xùn)|西一分開，絕對煮不出好咖喱菜來。

材料： 郁金60g 胡荽55g 小茴香35g 葫蘆巴30g 蒔羅、紅辣椒各15g 黑胡椒、肉桂各10g 風(fēng)輪菜、八角各8g 小豆蔻、丁香各6g 姜、豆蔻、茴香各5g 百味胡椒、月桂各3g 鼠尾草2g 做法： 1、除了郁金以外，將所有香料混在一起，并用篩子篩過。 2、炒鍋用小火燒熱，放入郁金，以木勺邊攪拌邊炒，不要燒焦了。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，約炒5分鐘。 3、等完全涼了，放入密封罐中，放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料充分混合。

咖喱知識介紹：咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調(diào)料。它是以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。咖喱營養(yǎng)分析：1. 咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進(jìn)食欲；2. 咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的；3. 美國癌癥研究協(xié)會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能；4. 咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合，預(yù)防老年癡呆癥的作用。咖喱補(bǔ)充信息：咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料，按口味及嗜好，選取適當(dāng)分量配制而成，并在烹制時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40％，有辣味的占20％，調(diào)色的占30％，其他（烹制時加入新鮮麻絞葉和椰汁等）占10％。各地使用的咖喱粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖喱粉（hotcurry powder）和淡味咖喱粉（mild curry powder），前者配制時加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自視為商業(yè)秘密，故不將成分列出，或?qū)ζ渲兄饕囊?、二成分秘而不宣。咖喱適合人群：一般人群均可食用胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用?？о龇ㄖ笇?dǎo)：1. 咖喱應(yīng)密封保存，以免香氣揮發(fā)散失；2. 在烹調(diào)中提辣提香，去腥味，可用于燒菜，燜魚蝦、牛肉、雞肉等。