1，什么是皮渣
皮渣是安陽的特色小吃，安陽“三大寶”之一。用粉條配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水?dāng)嚢枵糁贫?，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，多吃不厭。
2，皮渣的做法
------------- 煎皮渣 -----------
原料：
半斤粉條，四兩紅薯淀粉，蔥末、姜末、蒜末、十三香、蝦皮、鹽適量
蒸皮渣做法：
1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到開水中煮一下，變軟半熟即可，不能煮的時間過長，約兩分鐘左右撈出。
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內(nèi)。
4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內(nèi)，用手抓勻；
5、在碗里摸上油，然后倒入拌好的粉條，放入籠屜蒸，表層再用淀粉汁抹一下）
（記著要先將碗里摸點(diǎn)油，不然蒸好的皮渣不易倒出）。大火蒸約五十分鐘左右就好了。
6、最后工序便是皮渣的吃法之——煎皮渣：
將皮渣切成薄片，煎成兩面金黃，外焦里軟，放入香蔥碎、蒜末便可起鍋，然后再趁熱蘸上蒜汁暴吃吧。
