一．葡萄酒皮渣有什么作用
1．自釀葡萄酒，因其過(guò)濾后的皮渣量較小，一般都是擠出里面的酒液后直接丟棄；葡萄酒廠因量較大，一般都是壓榨酒液后蒸餾白蘭地用于調(diào)酒，壓榨的皮渣直接丟棄或晾干后做樹(shù)木周?chē)姆柿稀?/p>
二．葡萄酒6個(gè)月 沒(méi)有去皮渣,能喝吧
1．自釀葡萄酒發(fā)酵6個(gè)月沒(méi)有去皮渣過(guò)濾，上層皮渣因無(wú)酒精浸泡著，會(huì)有雜菌感染現(xiàn)象出現(xiàn)異味的。如果密封的好，儲(chǔ)存溫度適宜，皮渣可以形成“窖帽”現(xiàn)象，會(huì)保護(hù)里面的葡萄酒不會(huì)壞掉。
三．自釀葡萄酒過(guò)濾出的皮渣可以做什么
1．可以釀醋。釀醋的原則是：糖在相對(duì)密閉環(huán)境中在酒酵母菌的作用下變成酒精，酒精在空氣流動(dòng)情況下在醋酸菌的作用下生成醋酸。
2．如果原料是糧食，那還有淀粉到糖的一個(gè)轉(zhuǎn)化。葡萄釀酒后剩余皮渣釀醋基本操作如下：皮渣加水加糖二次酒精發(fā)酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌種加溫發(fā)酵，成醋后密封繼續(xù)浸皮，過(guò)濾皮渣，醋酸燒開(kāi)后陳釀。
3．具體細(xì)節(jié)： 皮渣加水、加糖比例。皮渣加水加糖比例的基本原則是：混合液發(fā)酵后最終的酒精度是4~5度。
4．一發(fā)出酒度數(shù)按照12度作為參考基準(zhǔn)；加水比例以1：作為起始基準(zhǔn)，體積、重量均可（比例不能低于1：否則流動(dòng)性很差，需要經(jīng)常攪拌）。
5．根據(jù)壓榨情況不同，皮渣要分以下幾種情況： 皮渣未壓榨，酒精濃度高。加水比例1：~5。
6．如果需要繼續(xù)增加水，增加部分按照10：加糖。（每升水加17克糖產(chǎn)生1度酒，10：出酒度數(shù)大致為5度多） 皮渣輕度壓榨，或者榨葡萄汁后的皮渣，酒精濃度（糖度）低。
7．按照10：0：0。5加水加糖。繼續(xù)增加部分按照10：加糖。 皮渣重度壓榨（上壓榨工具），酒精濃度很低。
8．按照10：0：0。8加水加糖。繼續(xù)增加部分按照10：加糖。 殘?zhí)禽^高的皮渣。釀酒時(shí)加了超量的糖，殘?zhí)禽^高，這樣不但不能放糖，基準(zhǔn)加水的比例還要參考上述3種情況相應(yīng)增加。
9． 蒸餾后的皮渣。幾乎無(wú)酒精、無(wú)酵母，按照10：0：加水加糖。同時(shí)要加入酒酵母。 葡萄酒原酒。
10．用葡萄酒直接發(fā)醋很奢侈，當(dāng)然如果本身葡萄酒存在酸化現(xiàn)象就只能蒸餾或發(fā)醋了。比例按照1：8兌水。不加糖，直接跳過(guò)二次發(fā)酵。
11． 上述任何一種情況都要考慮發(fā)酵過(guò)程的酒精揮發(fā)。有人還要問(wèn)：為什么要加更多的水？主要看你希望得到多少醋。
12．水多了營(yíng)養(yǎng)成分的濃度會(huì)降低，但醋酸濃度一致。 皮渣“二次發(fā)酵”這里的二次發(fā)酵不是蘋(píng)乳發(fā)酵。無(wú)論是加糖或殘?zhí)瞧ぴ?，加水后基本上都?huì)出現(xiàn)二次發(fā)酵的情況。
13．發(fā)酵時(shí)還是按照一發(fā)處理。氣溫如果不超過(guò)30度就不用管它。產(chǎn)氣較少，最好是相對(duì)密封，能出氣就行了。如果這個(gè)時(shí)候就開(kāi)始敞口，那香氣會(huì)跑掉很多。
四．葡萄酒幾天可以皮渣分離
1．那要看你當(dāng)?shù)氐陌l(fā)酵溫度和發(fā)酵是否結(jié)束了 基本上不冒泡了 葡萄皮變聲白色的了 酒泥全部沉底了 就差不多可以分離了皮肉全部分離要看你當(dāng)時(shí)破碎時(shí)候的程度還有壓帽的頻率和輕重方法/步驟一定要買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
2．并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來(lái)自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。
3．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
4．因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。
5．我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉，這就叫濾渣。
6．濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢（見(jiàn)圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
7．7這是我自制的葡萄酒，怎么樣，看上去很好喝吧！葡萄酒，剛制作好的時(shí)候，酒味比較平淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。
