民族酒業(yè)失火，古代重陽節(jié)里有飲酒的習(xí)俗所飲的酒是

古代“重陽節(jié)”里有飲酒的習(xí)俗，所飲的酒是？菊花酒

壯族——年三十晚上，家家的火塘上要燃起大火，終夜不熄，叫做“迎新火”。民間習(xí)慣包粽子過春節(jié)。節(jié)日期間還要組織豐富多采的民族文體活動(dòng)慶祝，唱“采茶”、舞獅龍、跳打扁擔(dān)舞、鬧鑼、打陀螺、賽球、演地方戲等。

祛災(zāi)祈福，節(jié)日必飲的吉祥酒。

貴州民族酒業(yè)集團(tuán)的大民族酒單瓶價(jià)格在幾十到幾百不等，還在持續(xù)開發(fā)多種新產(chǎn)品，不算特別貴，打的招牌就是做老百曉喝得起高品質(zhì)純糧酒，有定制酒，貼牌酒，還有各種優(yōu)惠活動(dòng)，可以去京東官網(wǎng)商城看看。

柚子蜜蜂茶 食材明細(xì)： 柚子 一個(gè)蜂蜜 6勺冰糖 9顆 操作步驟：1柚子一定要那鹽和軟毛刷把表皮刷洗干凈。 2把柚子皮拿瓜皮刀刮薄薄一成就夠，里面的白色纖維很苦很苦。 3把柚子皮切成細(xì)絲。 4切好的細(xì)絲要用鹽水泡一下，大概半個(gè)小時(shí)吧。 5取瓤，要一粒一粒當(dāng)然如果有攪拌機(jī)給攪糊糊更好。 6砂鍋放一大碗水放入皮和瓤當(dāng)然還有冰糖。 7大火燒開小火慢燉1小時(shí)導(dǎo)入容器里冷卻。 8冷卻后加入蜂蜜，清香的蜂蜜柚子茶就做好了。 溫馨提示：1柚子皮放多了會很苦。 2把柚子皮瓤都給分離開來只保留了汁 3在冰箱冷藏后口感更好哦 山楂蘭香子特飲 食材明細(xì)： 主料：山楂蘭香子調(diào)料：冰糖白砂糖蜂蜜 操作步驟：1山楂在放小小蘇打的水中浸泡半小時(shí)，并洗凈稍微晾干。 2用刀子在山楂中間滾一圈，稍微一擰，擰成兩半。 3把有籽的一半山楂用小叉子挑出籽。 4另一半用刀削去山楂。 5將山楂放入大碗中放入碎冰糖和白糖，加少許清水。 6放入微波爐高火轉(zhuǎn)五分鐘，取出拌勻，再高火轉(zhuǎn)十分鐘取出，晾涼，放入密封罐子，加少許蜂蜜拌勻，隔夜后食用（微波時(shí)間請根據(jù)自家微波爐功率適當(dāng)調(diào)整，時(shí)間越長，湯汁會變得越來越少，越來越濃稠）。 7將蘭香子倒少許在碗中（少倒一點(diǎn)，薄薄鋪滿碗底就成，泡出來會很多）。 8加幾勺溫水浸泡五分鐘，會看見蘭香子周圍包覆一層半透明果膠。 9糖浸山楂放杯子里，加少許蜂蜜。 10將泡好的蘭香子舀到杯里，加少許溫水沖開即可。 椰汁米西露 食材明細(xì)： 西米椰汁芒果草莓獼猴桃火龍果 操作步驟：1準(zhǔn)備材料：西米、椰汁、芒果、草莓、獼猴桃、火龍果。 2西米淘洗干凈放入鍋中，中小火不停攪拌。 3煮至西米呈半透明狀，加少量冷水至煮沸，關(guān)火燜5分鐘。 4煮好的西米放入涼水中浸泡，顆顆晶瑩剔透。 5火龍果、芒果、獼猴桃、草莓切成喜歡的形狀。 6西米過篩濾出水，備齊所有的水果丁。 7將西米放入容器，加入椰汁. 8裝飾水果丁即可. 多C飲料香橙蜜柚汁 食材明細(xì)： 柚子 兩瓣檸檬 一個(gè)橙子 一個(gè)純凈水 3杯蜂蜜 適量 此款飲品的好處： 最近天氣比多變，多吃點(diǎn)維C高的水果或者飲料增強(qiáng)抵抗力預(yù)防感冒。 操作步驟：1準(zhǔn)備所需食材。 2橙子去皮，切小塊。 3檸檬去皮去籽切小塊。 4柚子剝?nèi)ケ韺拥哪?，去籽切成小塊。 5檸檬和橙子放入料理杯，倒入1杯水。 6用料理機(jī)攪打成汁。 7用濾網(wǎng)濾出果渣。 8柚子放入料理杯加一杯水?dāng)嚧虺芍? 9過濾出柚子的果渣。 10把兩次濾出的果渣放入料理機(jī)，倒入1杯水。 11攪打成果汁。 12用濾網(wǎng)濾掉果渣的果汁。 13調(diào)入適量蜂蜜，即成酸甜好喝的柚子汁。 溫馨提示：過濾出的果渣都不浪費(fèi)，拌點(diǎn)蜂蜜，是很好的高纖零食呢。

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但對方打開對方

本人認(rèn)為還是長漂亮點(diǎn)好辦事

你想在KTV之類的娛樂行業(yè)做啤酒兼職推銷員，首先需要找到啤酒供貨商，在和啤酒供貨商簽訂勞動(dòng)協(xié)議?；旧显贙TV里的啤酒促銷 都是供貨商的工作人員。具體細(xì)節(jié)可以去找供貨商詢問。

在服務(wù)的過程中，服務(wù)員不僅僅是一名接Oreder者，同時(shí)也是一名兼職的推銷員。推銷要有建 議性的推銷，合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚弄的 感覺，或者認(rèn)為是急于脫手某些不實(shí)際的或非名副其實(shí)的東西，盲目推銷也會與顧客的“物有 所值”的消費(fèi)心理背道而馳。另外，服務(wù)人員與顧客憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費(fèi) 情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對任何客人所點(diǎn)的食品、飲品表示不滿。 （一）、介紹： 1、先推介高價(jià)位酒水后再推介中低價(jià)酒水（可根據(jù)房型、客人類型）； 2、男士推介洋酒、紅酒或啤酒，女士推介飲料、雪糕等。 （二）、語言技巧 1、初次落單前推銷（采用二擇一方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！請問您們需喝點(diǎn)什 么？是喝洋酒？還是紅酒？”（假設(shè)客人選擇洋酒，那么……）“您是喜歡喝白蘭地？還是威 士忌？”細(xì)節(jié)注意： A、 觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢點(diǎn)中數(shù)量，若客人猶豫不定時(shí)，則要 幫客人拿主意，主動(dòng)引導(dǎo)客人； B、 不可忽視女性客人或小姐，對她們應(yīng)熱情及主動(dòng)介紹； C、 重復(fù)客人所點(diǎn)的出品，以免出錯(cuò)例：“先生/小姐，您點(diǎn)的有×××，對嗎？請 稍等，我很快送到……?！? D、 酒水確定后，需進(jìn)一步推銷，介紹一些廚部小食，語氣采用征詢的語氣：“先生 /小姐，需不需要來點(diǎn)送酒小食？”“××味道不錯(cuò)的，是我們公司的特色小食，想不想試試 ？” 2、中途推銷 注意細(xì)節(jié) a及時(shí)搞好臺面衛(wèi)生，收走空酒樽、扎壺，在酒水余不多喝完時(shí)（不要等到喝完），再一次詢 問客人：“先生/小姐，需不需要再來支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？” b留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實(shí)行第二次推銷； c對于特殊客人進(jìn)行特殊介紹，例如： 1） 朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等； 2）醉酒或酒過量的客人：參茶、檸檬蜜、熱鮮奶； 3）患感冒的客人；可樂煲姜。 （三）身體語言的配合： 與客人講話時(shí)，目光注視對方，以示尊重，半跪式上身微傾,盡量靠近客人講話，不要距離太 遠(yuǎn)，客人講話時(shí)，隨時(shí)點(diǎn)頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍 ?！? （四）如何利用推銷經(jīng)營手段達(dá)到高額利潤？ 1、熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時(shí)介紹方便，增加你的信心。 2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。 3、客人不能決定要什么時(shí)，為客人提供建議，介紹高價(jià)、中價(jià)、低價(jià)多款式，由客人去選擇 ，按客人不同身份推銷不同飲品。 4、不斷為客人斟酒。 5、收空杯、空盤時(shí)，應(yīng)禮貌地詢問客人還需要加點(diǎn)什么。 6、男士多的，應(yīng)推銷各種酒類，女士則飲料，小孩應(yīng)推銷適合他們的各種食品、飲料。 7、根據(jù)客人喜好進(jìn)行推銷。 8、根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行各種方式的推銷，大致分為： a家庭型； b朋友聚會； c慶賀生日； d業(yè)務(wù)招待，請客； e公司聚會； f情人約會。 9、根據(jù)客人所用的各種酒水加以推銷各種小食； 10、根據(jù)客人來自不同地方不同民族的飲食特點(diǎn)加以推銷。 二、服務(wù)操作技巧 （一）給客人點(diǎn)煙技巧 1、每位員工必須佩帶打火機(jī)，并將火焰調(diào)到中火程序即可； 2、當(dāng)客人拿煙時(shí)，必須做到“煙起火機(jī)到”，讓客人有“至尊無上”的感覺，享受一流的服 務(wù)。 3、對煙癮大的客人，要把握時(shí)機(jī)拿起客人桌上的香煙，輕輕彈出一支，雙手呈給客人，示意 客人請用，當(dāng)客人抽出煙時(shí)，立即為客人點(diǎn)上火。 （注：點(diǎn)煙時(shí)，右手拿打火機(jī)，打出火焰，左手五指并攏，手指自然微彎，護(hù)住火焰的外部， 雙手送上給客人點(diǎn)煙。

紫秋葡萄就是高山葡萄，在海南能種植的，我在山東去年試種了幾株，表現(xiàn)還可以的。

懷化旅游商品豐富，屬于本地特產(chǎn)的有40余種。有被乾隆皇帝欽點(diǎn)、風(fēng)靡全國的湘西傳統(tǒng)名菜——芷江鴨，歷代朝廷貢果——靖州楊梅，各界名流佳士相互饋贈之佳品、“紫袍玉帶”般的芷江明山石雕，具有濃艷粗獷的少數(shù)民族藝術(shù)風(fēng)格的通道侗織錦，形、色、香、味俱佳的沅陵碣灘茶。還有新晃老蔡牛肉、沅陵曬藍(lán)肉、穿絲籃、酥糖、溆浦片片桔、低莊紅棗、麻陽椪柑、芷江蟲白蠟、野生甜茶、紫秋葡萄、藕心香糖、洪江血耙鴨、黔陽大紅甜橙、冰糖橙、雪峰烏骨雞、雪峰山野生甜茶、清江干魚、安江金秋梨、安江香柚、會同干竹筍、中方湘珍珠葡萄、辰州香柚、通道蜜餞茶、靖州雕花蜜餞、血橙、楊梅酒、楊梅蜜餞、苗族銀飾、通道侗家苦酒、侗家腌肉，等等。　　 【芷江縣】 　　 ●土特產(chǎn)、旅游商品 　　 芷江鴨 “芷江鴨”是風(fēng)靡湘西的傳統(tǒng)名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝。名師精制的成品，觀其色則紅黃藍(lán)白黑五色俱全；品其味是香甜五味俱全；其拌料更是五花八門，各有其美。拌以“廣荷”及“毛豆子”的鴨子菜是“侗家”農(nóng)村待客的家常菜；拌以“板栗子”的“板栗鴨”則是席上的珍品了。現(xiàn)在有加工制作成的包裝成品，在懷化、芷江等地超市可購買。 　　 明山石雕 明山石雕因取材明山石而得名。明山石又稱“紫袍玉帶”，產(chǎn)于湖南省芷江縣明山，該石質(zhì)地均勻細(xì)膩，色彩紛呈，文理清晰，軟硬適度，成板性能好，是歷代理想的石雕工藝和建筑裝飾材料，曾被定為貢石送往朝廷。早在南宋時(shí)期，芷江人民就開始利用明山石制作各種工藝品。 明山石雕的杰出代表是明山石硯，該硯具南北各硯之優(yōu)點(diǎn)，集觀賞實(shí)用，收藏于一體，因其石質(zhì)地堅(jiān)細(xì)適度，磨墨不費(fèi)時(shí)，磨出的墨汁細(xì)膩均勻且用時(shí)不傷筆，不干墨，所作書畫適于裝裱，明山石硯以主體浮雕為主，其圖案結(jié)構(gòu)復(fù)雜，有動(dòng)物、人物、山水、花鳥蟲等。如二龍戲珠、丹鳳朝陽、鳳穿牡丹、荷花戲魚等，頗具侗鄉(xiāng)民族特色，深受歷代文人墨客之喜愛，成為各界名流佳士相互饋贈之佳品。 　　 綠殼雞蛋 又名皇后雞蛋。系高山放養(yǎng)，無飼料喂養(yǎng)，在生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的大洪山生長的烏骨雞所產(chǎn)，色綠質(zhì)佳、營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)成份，尤其是鐵、鋅含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞蛋，2002年12月，被評為“湖南省農(nóng)博會金獎(jiǎng)”。 　　 大樹坳野生甜茶 產(chǎn)于湘黔邊界海拔1200米高、氣候涼爽、云霧繚繞的大樹坳鄉(xiāng)深山中。產(chǎn)品以手工制作一牙一葉毛尖、毛峰為主，白豪顯露，湯色碧綠清徹，回味甘甜持久，”。 　　 藕心香糖 原名“薄荷酥”，產(chǎn)于芷江。清朝末年開始生產(chǎn)，至今有100多年歷史。以上等白糖為主料，植物油、奶油等為輔料制成。制作精細(xì)，工藝獨(dú)特，造型精巧，色白如玉，呈長方形，內(nèi)如藕心，每根有16個(gè)主孔、9個(gè)副孔，孔孔貫通，排列整齊，每公斤約80根。具有松酥香甜，落口消溶，解暑提神，攜帶方便等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。 　　 ●名食小吃 　　 芷江炒鴨：為明末沅洲(芷江)名廚房肖啟中首創(chuàng)，五色相兼、香酥鮮辣、油而不膩、鮮梨味美。 　　 公坪魚：公坪魚出在公坪鎮(zhèn)上，最大特點(diǎn)是：活、鮮，肌肉緊，肉質(zhì)嫩，細(xì)膩甘甜，魚湯酸甜香辣，醇香綿長。 　　 合攏宴：就是各家把餐桌、食物合在一起喝酒吃飯，是侗家待客的最高禮儀。一般合攏宴前客人都會接受攔門酒的考驗(yàn)，宴后熱情的侗族阿妹阿哥會邀請客人參加篝火晚會。 　　【洪江區(qū)】 　　●土特產(chǎn)、旅游商品 　　 洪江甜醬 洪江古商城百年老字號源春醬坊于清咸五年(1855年)開創(chuàng)的知名品牌，在大西南及大湘西享有頗高聲譽(yù)。洪江甜醬沿用源春醬坊傳統(tǒng)工藝，經(jīng)天然發(fā)酵曬制而成，具有醬質(zhì)純正、棕紅亮澤、香味醇厚、咸鮮微辣的特點(diǎn)，屬純天然綠色食品，是最佳的烹飪調(diào)料。 　　 ●名食小吃： 　　 洪江血耙鴨 具有典型湘西風(fēng)味的名菜，發(fā)源于洪江市。烹飪時(shí)，把鴨肉及干紅椒、生姜、樟腦、糯米粑用旺火在沸騰的油里炸熟，然后放清水，倒入鴨血等，小火煨煮，成品以其濃香、味足、色金黃，質(zhì)酥肥而著稱。 　　 炒仔鴨 原料為仔鴨、甜醬、仔姜、紫紅辣椒和五花肉，加上香蔥、大蒜等佐料以及鴨血粑，用大火烹炒，香飄十里，味浸心脾。 　　 鴨血粑 炒血粑是將糯米加鹽浸透，殺鴨時(shí)，把鴨血淋在浸透的糯米中，拌勻、壓緊，再把生血粑倒扣在抹有茶油的碗中，蒸熟后倒出，切成一寸來長的薄片或方塊，既柔韌耐嚼，又香酥可口。 　　 燜老鴨 把老鴨切成一寸見方的小塊，放在盛有清水的砂罐內(nèi)，不加鹽或加少量鹽，再加適量白酒，把砂罐口

最好弄清湯火鍋，這樣不至于過后覺得咸 家庭作法，白味火鍋 鍋里放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當(dāng)油熱的時(shí)候把鯽魚放進(jìn)去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然后迅速將準(zhǔn)備好的開水放進(jìn)去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節(jié)、姜片、西紅市片 鹽 雞精 然后就可以燙東西吃了 家庭作法，紅味火鍋 色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個(gè)、13香少量、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可） 用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內(nèi)。 二、菜 葷菜：肉原子、火腿腸，香腸片、臘肉片，熟鵪鶉蛋、（雞魚豬牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙簽串好） 素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐干、豆腐皮、菇類、各種蔬菜。 三、油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點(diǎn)蠔油及醋

都對，電影原聲

你要是能唱《青藏高原》，神～～你高音十分十分沒錯(cuò)沒錯(cuò)要命了

麻辣燙底料 專業(yè)的：關(guān)鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長的小段（備用），然后是四川特產(chǎn)的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。（我特別問過四川的大廚哦！?。? 麻辣燙的口味特點(diǎn)正如它的名字，不過還要加上一個(gè)"鮮"字。因?yàn)槎嗖捎眯迈r生料品，本味突出，當(dāng)然鮮！烹飪行業(yè)說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙后生小"集于一身了。 麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克 素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克 調(diào)料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。 在川菜所有菜肴中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表其次為四川鹵菜，其香料可與麻辣火鍋香料互用，只是在品種用量上有一些差別 。據(jù)我了解，早年部分火鍋店在麻辣火鍋中喜歡用罌粟殼，認(rèn)為加入后味道就特別香，故在舊時(shí)的四川麻辣火鍋中使用得相當(dāng)普遍。眾所周知，鴉片就是從罌粟中提煉出來的，舊社會鴉片給中華民族帶來的災(zāi)難和創(chuàng)痛，至今讓我們記憶猶新，而在火鍋中加入罌粟殼也是國家明令禁止的。鑒于此，后來的火鍋從業(yè)者已改用其它一些香料以取代罌粟殼的增香、止痛、止瀉作用。下面根據(jù)筆者的體會，對川味火鍋的各種香料作一簡單介紹，僅供讀者參考。 1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣"膩人"。 2丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。 3八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5草果 一種姜科

那就是用辣的做鍋底了，準(zhǔn)備好一鍋骨頭湯，骨頭湯是用骨頭熬到白色哈，清水也可但沒那么鮮，燒好鍋放油下去放多點(diǎn)油哈，在放辣椒瓣，[去時(shí)常買要紅一點(diǎn)辣一點(diǎn)你就這樣和那個(gè)人說就行了不是粉哦是瓣]放下去一起爆炒一下那油就開始變的有點(diǎn)紅了就放燙[水]下去，在放一點(diǎn)[重慶九九火鍋料]下去，在放鹽，味精，和雞精，燒開，把那辣椒瓣撈出來不要，在放雞肉下去煮熟就出鍋，出鍋了在放點(diǎn)干辣椒[一個(gè)一個(gè)那種]下去就行了

不是你這樣做的，還有很多香料都沒放 肯定不香了

松樹多為高大喬木，樹姿雄偉，枝葉繁茂，不怕風(fēng)吹雨打，也不怕天寒地凍，民間視它為四季常青的吉祥物。松樹分布廣、數(shù)量多、用途大，尤其在荒山綠化，園林建設(shè)，改善生態(tài)環(huán)境等綠色工程上為我們作出了卓越的貢獻(xiàn)。松樹是民族的象征，有了松樹精神，我們定能自立于世界民族之林，猶如松卓立于千百樹種之群一樣。 松樹有多種用途，據(jù)專家研究，松樹幾乎全身都是寶： 1．松樹木材材質(zhì)好，強(qiáng)度大，耐腐朽，紋理直，具有剛?cè)嵯酀?jì)，負(fù)重而不折，挺直不變形，堅(jiān)韌而富有彈性的特點(diǎn)，可作建筑、橋梁、礦柱、枕木、電桿、車輛、農(nóng)具、造紙和人造纖維等用材。 2．松針葉加工而成的松針粉，含有畜禽生長所必需的40多種營養(yǎng)成分，如植物菌素、生長激素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素和18種氨基酸。松針葉提煉的芳香油，已廣泛應(yīng)用于肥皂、牙膏、化妝品、糖果、香精、餅干等眾多產(chǎn)品。經(jīng)過蒸餾松針油的殘?jiān)€是提煉拷膠、酒精等的上等原料。 3．松花粉是一種珍貴的天然高級營養(yǎng)食品原料，我國人民食用松花粉已有兩千多年歷史，《本草綱目》認(rèn)為，它有“潤心肺，益氣，除風(fēng)止血”等功效。古人用松花粉和煉熟的蜂蜜調(diào)和，做成“松黃餅”，味香、清甘，有壯顏益志、延年益壽等妙用。松花粉中富含人體所需的十多種礦物質(zhì)，生理活性物及具調(diào)解功能的激素、酶及生物堿等。 4．松香和松節(jié)油是重要的工業(yè)原料，廣泛地用于制皂、造紙、涂料、油墨、火柴、橡膠、粘合劑、印刷、食品加工、化工、香料、醫(yī)藥、塑料、電氣、農(nóng)藥和電子工業(yè)等部門。 5．松脂是絕妙的防腐劑與驅(qū)蟲劑，它使松木經(jīng)水浸與雨淋而不朽，多數(shù)蛀蟲不敢侵蝕松木。 6．松籽是糖果、糕點(diǎn)的原料。它松脆酥軟，散發(fā)出一種幽微的松香，自唐代以來，松籽成了人們喜吃的小食品。松籽富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)、維生素、脂肪占63.5%，而且大部分為油酸、亞油酸等。 7．松枝、松塔、松針常作烹任燃料或佑料。 8．松樹入藥歷史悠久，古代藥典中都有記載。近代中醫(yī)和農(nóng)家以松針、松節(jié)油、松脂、松花、果殼、樹皮、松籽入藥，藥用范圍極為廣泛，可提煉成藥，長青的松樹，是我們?nèi)≈槐M的寶貴財(cái)富。 松樹是我們的好朋友。松樹遍及大江南北，祖國名山大川無處不有松，園林庭苑必植松，即是小院居室也要擺上松樹盆景，可見人們多么愛松，松樹精神已深入我們的生活之中，是我們親密的好朋友。 松樹是我們學(xué)習(xí)的楷模。松樹冬夏常青，四季不凋。松樹以剛毅常青榮居“歲寒三友”之首。東北的紅松在極端寒冷的氣候條件下，深居林海，身軀健壯，不失英雄本色。黃山松在堅(jiān)硬的貧瘠的山頂，還能扎根石隙，挺直腰身，彬彬有禮地長臂揖客。當(dāng)嚴(yán)冬降臨北國，百花凋謝，萬木蕭索之時(shí)，而松樹卻蒼翠如故，迎風(fēng)雪、傲冰霜，巍然挺立，不枯不憔。松的風(fēng)度既莊重又高雅，雖高聳入云，而無傲慢輕世之態(tài)，松不善婆娑起舞，但并不寡言沉默，聽!狂飆過處，松濤如吼，猶如萬馬奔騰，驚心動(dòng)魂，蘊(yùn)藏著無窮力量。松樹長壽，少者百歲，長者逾千，被人們譽(yù)為“百木之長”，素有“勁松”、“千年松”、“不老松”之美稱。（

1、凈化空氣； 2、美化環(huán)境； 3、可養(yǎng)活松鼠； 4、松枝、松針等可燒火； 5、松材可做房子、家俱； 6、松脂可作化工原料； 7、可供人觀賞。

法國醫(yī)學(xué)界對松樹制品的研究結(jié)果　　1． 抑制脂蛋白氧化和羥“自由基“引起的DNA損傷?！　?． 清除“自由基”。　　3． 有益于治療氣喘。　　4． 抗水腫。外用可以保護(hù)皮膚免受紫外線的侵害。　　5． 抗炎癥和免疫調(diào)節(jié)?！　?． 阻止α腫瘤壞死因子引起的動(dòng)脈粥樣硬化?！　?． 提高運(yùn)動(dòng)成績和抗疲勞。　　8． 激活人體成長荷爾蒙的分泌，增加肌肉組織減少脂肪組織。　　9． 改善女性功能失調(diào)，子宮內(nèi)膜異位和痛經(jīng)?！　?0． 增加男性正常精子的數(shù)量。　　11． 降低人體血液內(nèi)“壞膽固醇”。提高血漿的抗氧化能力并調(diào)整血漿脂蛋白比例?！　?2． 延長維生素C的壽命，激活維生素C和維生素E。　　13． 保護(hù)眼視網(wǎng)膜免受由氧化應(yīng)激反應(yīng)造成的傷害?！　?4． 保護(hù)內(nèi)皮細(xì)胞，保護(hù)血管，降低人們患中風(fēng)和心肌梗死的幾率?！　?5． 對免疫系統(tǒng)紅斑狼瘡的病人有治療功效?！　?6． 選擇性地殺死人體乳房癌細(xì)胞?！　?7． 降低血壓，顯著地降低血液中血管收縮因子（內(nèi)皮素、血栓素A2）?！　?8． 對血小板凝聚和毛細(xì)血管滲漏有抑制作用。　　19． 保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞。　　20． 減少牙齦出血和牙斑的形成。　　21． 治療牛皮癬和治療皮膚炎癥?！　?2． 對慢性靜脈功能不全癥有療效?！　?3． 改善記憶能力和學(xué)習(xí)能力?！　?4． 改善人體血液微循環(huán)。　　25． 輔助治療糖尿病性視網(wǎng)膜疾病，有助于預(yù)防和治療視網(wǎng)膜病。　　26． 延緩衰老進(jìn)程，提高免疫力和血細(xì)胞新陳代謝功能?！　?7． 抑制人體因吸煙所導(dǎo)致的血小板凝聚。此功效可延續(xù)6天?！　?8． 舒張血管，改善微循環(huán)，改善多臟器功能?！　?9． 外敷可以保護(hù)皮膚免受紫外線的侵害，減少紫外線輻身引起的紅斑。并可治療糖尿病皮膚瘙癢 癥及多種皮膚病?！　∷蓸淙硎菍殻瑯涓墒怯猛緲O廣的木材，也是優(yōu)質(zhì)的造紙?jiān)希蓸涞闹嚎芍扑上?、松?jié)油，而松針過去在采伐過程中基本是任其腐爛或焚燒，不僅浪費(fèi)森林資源，而且容易引起森林火災(zāi)，造成土壤酸化，招致病蟲害。松樹皮中雖有松脂，但收集松脂將付出沉重的代價(jià)而收益甚微，一株松樹一年只能采一次松脂，樹皮環(huán)狀切割之后收集的松脂只能銷售2元人民幣，十年共銷售20元人民幣，被切割樹皮的松樹不能成材，8-10年內(nèi)會因?yàn)闊o養(yǎng)料途徑而枯死，所以破壞性采割，只能造成資源枯竭和浪費(fèi)。而松針的采集屬于非破壞性采集（每季一次僅采1/3-1/4，或分片采集），對松樹的生長無任何影響，可變廢為寶。松葉不僅有藥用價(jià)值用于防治高血壓、冠心病、糖尿病、中風(fēng)、老年癡呆癥，而且有養(yǎng)生保健功效，松針中含豐富的氨基酸，多種脂溶性和水溶性維生素，40多種常量元素和多種微量元素及粗纖維，可開發(fā)多種增強(qiáng)免疫、生發(fā)、降脂、安神，延緩衰老等類別保健食品、飲品和酒類，還可開發(fā)護(hù)膚品、洗發(fā)品、洗浴品、安眠枕等日用品。煮提過程無污染、無化學(xué)添加劑殘?jiān)彩菍殻勺黠暳咸砑觿?、有機(jī)肥料，亦可養(yǎng)殖磨菇，激活一系列產(chǎn)業(yè)鏈，振興醫(yī)藥、保健、養(yǎng)殖、化工飲料等行業(yè)，發(fā)揮科學(xué)技術(shù)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用。

松樹有多種用途，據(jù)專家研究，松樹幾乎全身都是寶 1．松樹木材材質(zhì)好，強(qiáng)度大，耐腐朽，紋理直，具有剛?cè)嵯酀?jì)，負(fù)重而不折，挺直不變形，堅(jiān)韌而富有彈性的特點(diǎn)，可作建筑、橋梁、礦柱、枕木、電桿、車輛、農(nóng)具、造紙和人造纖維等用材。 2．松針葉加工而成的松針粉，含有畜禽生長所必需的40多種營養(yǎng)成分，如植物菌素、生長激素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素和18種氨基酸。松針葉提煉的芳香油，已廣泛應(yīng)用于肥皂、牙膏、化妝品、糖果、香精、餅干等眾多產(chǎn)品。經(jīng)過蒸餾松針油的殘?jiān)?，還是提煉拷膠、酒精等的上等原料。 3．松花粉是一種珍貴的天然高級營養(yǎng)食品原料，我國人民食用松花粉已有兩千多年歷史，《本草綱目》認(rèn)為，它有“潤心肺，益氣，除風(fēng)止血”等功效。古人用松花粉和煉熟的蜂蜜調(diào)和，做成“松黃餅”，味香、清甘，有壯顏益志、延年益壽等妙用。松花粉中富含人體所需的十多種礦物質(zhì)，生理活性物及具調(diào)解功能的激素、酶及生物堿等。 4．松香和松節(jié)油是重要的工業(yè)原料，廣泛地用于制皂、造紙、涂料、油墨、火柴、橡膠、粘合劑、印刷、食品加工、化工、香料、醫(yī)藥、塑料、電氣、農(nóng)藥和電子工業(yè)等部門。 5．松脂是絕妙的防腐劑與驅(qū)蟲劑，它使松木經(jīng)水浸與雨淋而不朽，多數(shù)蛀蟲不敢侵蝕松木。 6．松籽是糖果、糕點(diǎn)的原料。它松脆酥軟，散發(fā)出一種幽微的松香，自唐代以來，松籽成了人們喜吃的小食品。松籽富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)、維生素、脂肪占63.5%，而且大部分為油酸、亞油酸等。 7．松枝、松塔、松針常作烹任燃料或佑料。 8．松樹入藥歷史悠久，古代藥典中都有記載。近代中醫(yī)和農(nóng)家以松針、松節(jié)油、松脂、松花、果殼、樹皮、松籽入藥，藥用范圍極為廣泛，可提煉成藥，長青的松樹，是我們?nèi)≈槐M的寶貴財(cái)富。 松樹是我們的好朋友。【謝謝采納】

一、湯家庭作法，白味火鍋鍋里放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當(dāng)油熱的時(shí)候把鯽魚放進(jìn)去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然后迅速將準(zhǔn)備好的開水放進(jìn)去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節(jié)、姜片、西紅市片 鹽 雞精 然后就可以燙東西吃了家庭作法，紅味火鍋色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個(gè)、12香少量、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內(nèi)。二、菜葷菜：肉原子、火腿腸，香腸片、臘肉片，熟鵪鶉蛋、（雞魚豬牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙簽串好）素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐干、豆腐皮、菇類、各種蔬菜。三、油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點(diǎn)蠔油及醋小鍋炒制法配方　　配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 不上火的火鍋底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草?！　∈秤梅椒ā　。海ū景b內(nèi)含油料包和調(diào)味料包） 1、 火鍋（湯鍋也可）置于火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調(diào)味料包開袋放入鍋內(nèi)。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。 2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時(shí)將兩包油料包和一包調(diào)味料包放入鍋內(nèi)后，請品嘗咸淡度再適量使用另一包調(diào)味料。 3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗。 提示：當(dāng)無法確定加入開水的重量時(shí)，放入油料包后請邊加調(diào)味料邊品嘗咸淡，以自己感覺合適為準(zhǔn)?！　編輯本段]吊湯　　俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.　　[編輯本段]對鍋　　一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.　　[編輯本段]特色底料的制作　　1海鮮排骨鍋： 小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個(gè)（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。 排骨切好，氽熱水。 鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個(gè)絕。 2、香辣牛肉鍋底。 老干媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。（按個(gè)人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。 原料： 蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。 做法： 1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋?zhàn)鰷祝硪诲佊脕砑訙?！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛…… 2、這是用電砂鍋熬了五個(gè)鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準(zhǔn)備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養(yǎng)燉”功能，熬了一個(gè)小時(shí)做成； 3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底； 4、準(zhǔn)備好鴛鴦鍋； 5、鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因?yàn)槲蚁矚g辣味里面帶點(diǎn)麻； 6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味； 7、放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻； 8、再放入兩個(gè)段大蔥，一個(gè)獨(dú)頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香； 9、加香料包，炒勻； 做法： 10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)； 12、洗凈鍋（這次傻了一下，應(yīng)該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈； 14、倒入大骨湯，稍煮后轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)，再放入調(diào)味包，放一半即可； 15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉(zhuǎn)放到電磁爐上燉就行啦！ 哈哈，準(zhǔn)備這些也讓我忙活了半天呢！ 熱氣來了，湯煮沸了，慢慢煮一會兒，等出了香味，莉崽和她爸就回來啦！就可以開涮了，哈哈……哦，對了，還有調(diào)味醬：那個(gè)香辣醬和蒜蓉醬……又得去忙了哈……請?jiān)徫覜]拍調(diào)味醬吧，阿門……　　[編輯本段]常用火鍋底料　　郫縣豆瓣　　郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.　　豆豉　　豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.　　干辣椒　　干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。　　花椒　　花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香?！　±辖　±辖孕翝?含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味.　　大蒜　　大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味?！　□苍恪　□苍闶怯门疵揍勚贫?米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味?！　∈雏}　　食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.　　冰糖　　冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。　　料酒　　料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,　　味精　　味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用?！　‰u精　　雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味?！　『贰　『?味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。

四川的麻辣燙底料做法: 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先剁細(xì)的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。 麻辣燙的口味特點(diǎn)正如它的名字，不過還要加上一個(gè)“鮮”字。因?yàn)槎嗖捎眯迈r生料品，本味突出，當(dāng)然鮮！烹飪行業(yè)說的“辣不蓋鮮”，“一燙如三鮮”，都被這位“麻辣燙后生小”集于一身了。 麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克 素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克 調(diào)料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。 在川菜所有菜肴中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表?其次為四川鹵菜，其香料可與麻辣火鍋香料互用，只是在品種用量上有一些差別?。 據(jù)我了解，早年部分火鍋店在麻辣火鍋中喜歡用罌粟殼，認(rèn)為加入后味道就特別香，故在舊時(shí)的四川麻辣火鍋中使用得相當(dāng)普遍。眾所周知，鴉片就是從罌粟中提煉出來的，舊社會鴉片給中華民族帶來的災(zāi)難和創(chuàng)痛，至今讓我們記憶猶新，而在火鍋中加入罌粟殼也是國家明令禁止的。鑒于此，后來的火鍋從業(yè)者已改用其它一些香料以取代罌粟殼的增香、止痛、止瀉作用。