眉山東坡肘子，眉州東坡酒樓東坡肘子來歷

蘇軾（1037-1101年），字子瞻，號東坡居士，北宋著名文學(xué)家、書畫家。他是四川眉山人，自幼好學(xué)，20歲以前隨母程氏在家攻讀，同時也學(xué)些耕作、炊煮之事，自稱“世衣”，為后來喜愛烹調(diào)打下了基礎(chǔ)。 他對烹調(diào)頗有研究，著有《老饕賦》、《菜羹賦》等詩文，曾親自下廚，創(chuàng)制了東坡羹、玉糝羹，在黃州總結(jié)了燒豬肉的十三字訣。在今四川以“東坡”命名的菜式尚有東坡肘子、東坡墨魚等，足見其對后世的影響。滿意請采納

東坡肘子做法如下：1. 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀； 2. 放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨； 3. 放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯； 4. 放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開； 5. 雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 6. 然后移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 7. 吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 8. 也可蘸醬油味汁吃

東坡肘子怎么做 眉山 東坡肘子 做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子種類：前肘， 也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘， 又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。豬肘刮洗干凈； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃 東坡肘子時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃 食用時有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。 東坡肘子怎么做 眉山 東坡肘子 做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html