湯圓餡，湯圓餡怎么做

洗沙是用豬油和紅砂糖炒出來(lái)的紅豆沙，因?qū)⒓t豆煮爛用水洗去豆殼而得名。唯其如此，洗沙十分細(xì)膩、香糯，特別是加了糖玫瑰的玫瑰洗沙清香爽口而備受青睞。薄脆是用蘇州“采芝齋”生產(chǎn)的“金錢(qián)酥”為主料制成的。金錢(qián)酥是一種薄而兩面金黃的芝麻餅，因如銅板大小而得名。將磨碎的金錢(qián)酥和炒花生米各一半左右，用豬油炒出來(lái)的就是薄脆餡兒，芝麻與花生的香味濃重，老少咸宜無(wú)人不愛(ài)。這種餡兒都是自家做的，外邊買(mǎi)不到。芝麻餡兒是用手往板油丁里揣炒熟了的黑白芝麻和白砂糖，把一塊小拇指尖大的板油丁硬揣到大拇指那么大，可見(jiàn)要用很多的芝麻和糖。跟薄脆湯圓咬開(kāi)來(lái)是固體餡兒不一樣，芝麻湯圓是化了的豬油夾雜著芝麻和不會(huì)化的砂糖，不留神會(huì)被燙得呲牙咧嘴的。還有一種白糖餡兒更簡(jiǎn)單，就是往板油丁里揣白砂糖，那就是有名的“水晶湯圓”。有一個(gè)獨(dú)門(mén)訣竅，就是在餡兒里加一點(diǎn)姜汁和鹽，吃起來(lái)不那么油膩，還有一股獨(dú)特的香味和口感。南方的湯圓餡兒幾乎都離不開(kāi)豬油，這是因?yàn)樨i油冷凝之后能夠定形，才能把湯圓包得又好又漂亮，況且豬油餡兒香味濃，人人愛(ài)吃。近些年，為了健康的原因，提倡用植物油做餡兒，顯見(jiàn)地不受歡迎。正宗的淮揚(yáng)湯圓還是用豬油雞肉湯圓原 料: 糯米粉500克，熱水適量。雞肉100克，熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、味精等適量操 作: 煮。把雞肉剁成沫加入食鹽、味精調(diào)勻成餡。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團(tuán)，揉條、下劑，包入餡心，用開(kāi)水煮熟后撈入碗內(nèi)，加入雞湯、熟花生粉、芝麻粉即成。貼士:面團(tuán)加水要適當(dāng)，煮湯圓的水要寬脂油湯圓原 料: 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克操 作: 1.糯采用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出肉湯圓原 料: 適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花操 作: 1.將糯米與大米混合，浸1 一2 天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤(pán)。3.熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。4.將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。5.將湯元下鍋煮，火不宜過(guò)旺，見(jiàn)湯圓浮上水面即撈出。6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用紫米四喜湯圓原 料: 紫糯米粉300克。肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克。白糖300克，熟豬油60克操 作: (1)火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。(2)將火腿丁及豬油(20克)、白糖(100克)充分拌勻，制成10個(gè)餡心。將花生未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，作成10個(gè)餡心。芝麻未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，制成10個(gè)餡心。蓮蓉分成10份。(3)紫米粉加水充分拌勻，揉好成團(tuán)，下劑40個(gè)，逐個(gè)搓圓按扁。分別將4種餡心逐個(gè)包入紫米面團(tuán)中，封口，搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分別煮熟，用10個(gè)小碗，每一種餡心的湯圓各放1個(gè)入碗上桌

教你湯圓簡(jiǎn)單又香甜好吃的做法

1，到超市買(mǎi)一小瓶玫瑰糖或者豆沙，外加一袋平時(shí)吃零食買(mǎi)的花生。2，回到家把花生放微波爐里或者鍋里加熱，去除外皮，然后用干磨機(jī)打碎，放小碗里備用。3，取適量的豆沙或者玫瑰糖放碗里，加入打碎的花生，放一小勺花生油充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢园鼫珗A了。 這位朋友你包湯圓的時(shí)候特別注意，別放太多餡，要不然吃起口感不好，有油膩的感覺(jué)。

花生餡制作方法：洗凈的花生，用微波爐烤熟，再去皮后，裝保鮮袋中用搟面杖搟碎，然后加入炒香的白芝麻與花生醬混合均勻即可 做好湯圓要請(qǐng)我吃啊~~~~~~~~~~~~~~~~

材料糯米1000克，大米150克，白糖600克，大油175克，熟芝麻25克，芝麻醬適量，面粉少許。做法1．白糖放盆內(nèi)，加熟芝麻、面粉、芝麻醬、大油，用手搓勻，作為湯圓心子。2．將糯米和大米用冷水浸泡，冬天泡3天，夏天泡1天為宜，中間換1次水，淘洗干凈。3．兩種米泡好后，混合磨成米漿，裝入布袋，用繩捆緊袋口，控干水分，作為湯圓粉子。4．做湯圓時(shí)，按粉子軟硬，加適量冷水，用手搓揉，直至軟硬適度不粘手為止。湯圓大小自定，將心子包在粉子內(nèi)搓圓。水燒開(kāi)，下湯圓，煮至浮上水面即熟。

洗沙是用豬油和紅砂糖炒出來(lái)的紅豆沙，因?qū)⒓t豆煮爛用水洗去豆殼而得名。唯其如此，洗沙十分細(xì)膩、香糯，特別是加了糖玫瑰的玫瑰洗沙清香爽口而備受青睞。 薄脆是用蘇州“采芝齋”生產(chǎn)的“金錢(qián)酥”為主料制成的。金錢(qián)酥是一種薄而兩面金黃的芝麻餅，因如銅板大小而得名。將磨碎的金錢(qián)酥和炒花生米各一半左右，用豬油炒出來(lái)的就是薄脆餡兒，芝麻與花生的香味濃重，老少咸宜無(wú)人不愛(ài)。這種餡兒都是自家做的，外邊買(mǎi)不到。 芝麻餡兒是用手往板油丁里揣炒熟了的黑白芝麻和白砂糖，把一塊小拇指尖大的板油丁硬揣到大拇指那么大，可見(jiàn)要用很多的芝麻和糖。跟薄脆湯圓咬開(kāi)來(lái)是固體餡兒不一樣，芝麻湯圓是化了的豬油夾雜著芝麻和不會(huì)化的砂糖，不留神會(huì)被燙得呲牙咧嘴的。 還有一種白糖餡兒更簡(jiǎn)單，就是往板油丁里揣白砂糖，那就是有名的“水晶湯圓”。有一個(gè)獨(dú)門(mén)訣竅，就是在餡兒里加一點(diǎn)姜汁和鹽，吃起來(lái)不那么油膩，還有一股獨(dú)特的香味和口感。 南方的湯圓餡兒幾乎都離不開(kāi)豬油，這是因?yàn)樨i油冷凝之后能夠定形，才能把湯圓包得又好又漂亮，況且豬油餡兒香味濃，人人愛(ài)吃。近些年，為了健康的原因，提倡用植物油做餡兒，顯見(jiàn)地不受歡迎。正宗的淮揚(yáng)湯圓還是用豬油 雞肉湯圓 原 料: 糯米粉500克，熱水適量。雞肉100克，熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、味精等適量 操 作: 煮。把雞肉剁成沫加入食鹽、味精調(diào)勻成餡。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團(tuán)，揉條、下劑，包入餡心，用開(kāi)水煮熟后撈入碗內(nèi)，加入雞湯、熟花生粉、芝麻粉即成。 貼士：面團(tuán)加水要適當(dāng)，煮湯圓的水要寬 脂油湯圓 原 料: 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克 操 作: 1.糯采用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。 2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。 3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。 4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出 肉湯圓 原 料: 適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花 操 作: 1.將糯米與大米混合，浸1 一2 天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。 2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤(pán)。 3.熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。 4.將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。 5.將湯元下鍋煮，火不宜過(guò)旺，見(jiàn)湯圓浮上水面即撈出。 6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用 紫米四喜湯圓 原 料: 紫糯米粉300克。 肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克。 白糖300克，熟豬油60克 操 作: （1）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。 （2）將火腿丁及豬油（20克）、白糖（100克）充分拌勻，制成10個(gè)餡心。將花生未與豬油（20克）、白糖（100克）拌勻，作成10個(gè)餡心。芝麻未與豬油（20克）、白糖（100克）拌勻，制成10個(gè)餡心。蓮蓉分成10份。 （3）紫米粉加水充分拌勻，揉好成團(tuán)，下劑40個(gè)，逐個(gè)搓圓按扁。分別將4種餡心逐個(gè)包入紫米面團(tuán)中，封口，搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分別煮熟，用10個(gè)小碗，每一種餡心的湯圓各放1個(gè)入碗上桌