1，酒的總酯不夠是什么原因
酒的總酯不達(dá)標(biāo)是因?yàn)槠焚|(zhì)好的原酒加入的太少了，提高原酒的比例就行了。可以先做一下每一個(gè)酒基的微量成分含量，再搭配使用，計(jì)算混合后的總酯含量，達(dá)到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)也不是很難啊。
2，我釀的是米香型白酒經(jīng)測(cè)定乳酸乙酯和總酯含量很低請(qǐng)問如何調(diào)高
想增加總酯需要操作步驟如下：1、增加曲藥中的酯化力，比如增加產(chǎn)酯的紅曲霉比例；2、延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，即是增加酸醇酯化時(shí)間，這樣出來的酒酯類含量會(huì)有所提升；3、專門接一些高酯的前段酒，來調(diào)和，這樣會(huì)提升總酯的含量。
3，白酒總酯指標(biāo)低是什么原因
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1、發(fā)酵過程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種。2、延長(zhǎng)發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。3、蒸餾時(shí)候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類，提高總酯。
