1，酒的總酯不夠是什么原因
酒的總酯不達標是因為品質好的原酒加入的太少了，提高原酒的比例就行了?？梢韵茸鲆幌旅恳粋€酒基的微量成分含量，再搭配使用，計算混合后的總酯含量，達到優(yōu)級標準也不是很難啊。
2，我釀的是米香型白酒經測定乳酸乙酯和總酯含量很低請問如何調高
想增加總酯需要操作步驟如下：1、增加曲藥中的酯化力，比如增加產酯的紅曲霉比例；2、延長發(fā)酵時間，即是增加酸醇酯化時間，這樣出來的酒酯類含量會有所提升；3、專門接一些高酯的前段酒，來調和，這樣會提升總酯的含量。
3，白酒總酯指標低是什么原因
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1、發(fā)酵過程使用多菌種發(fā)酵，特別是產酯能力強的菌種。2、延長發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產酒，后期產酯。3、蒸餾時候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質，提高總酯含量。4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據白酒香型，適當添加相應的酯類，提高總酯。
