西瓜醬豆用多少白酒，如何做西瓜醬豆

西瓜醬做法:用料:黃豆10斤，面粉1斤，食鹽2斤，西瓜瓤（帶籽）15斤。1、黃豆洗凈，在清水中浸泡四小時后，入鍋煮熟，用手一捻成餅為好。2、將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入面粉，排在木板上（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊干凈布，放置不太通風(fēng)的地方發(fā)酵，約五~七天，長出一層灰白茸毛，并成餅干狀。3、將發(fā)酵好的豆坯搟成小塊，在陽光下曬干4、將曬干的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽）同時下缸，加入食鹽，攪拌均勻，蓋好缸蓋，置于陽光下，經(jīng)過一個月即可食用。西瓜籽有一種五香氣味。西瓜醬是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種果汁豆醬。其營養(yǎng)豐富，味道咸甜，并有西瓜的清香氣味，炸熟后，清香味更加濃郁，是做炸醬面和拌面條的佳品。

1、四斤西瓜。做法：把買來的黃豆挑選一下，撿去霉?fàn)€壞豆與雜質(zhì)，把黃豆泡脹，煮熟，捂一晚上，捂的時間視溫度而定 2、撈沾上面粉，在木板上鋪一布塊，把豆子均勻攤開，上面最好覆蓋蓖麻葉，加報紙，怕溫度不夠可加蓋棉墊，捂嚴(yán)發(fā)酵，發(fā)酵至白色菌毛繼轉(zhuǎn)淡青黃色菌毛后取出 3、曬豆時，最好罩塊紗窗，既通風(fēng)又擋蠅蟲，將曬干的醬豆搓去毛毛備用，搞定醬豆就可以開始下一步了，按自己的口味，取適量花椒、大料、生姜片、食鹽放在鍋里 4、加適量清水煮開成料水，水的用量估計能沒過黃豆就可以了 5、料水煮好后放涼備用，新鮮西瓜洗凈擦干，準(zhǔn)備容器，小缸或玻璃制品都可 6、刷凈用少許白酒消毒，西瓜醬比例為一斤豆子，四斤西瓜，四兩的鹽一層醬豆放一層西瓜一層鹽，不要把容器放滿，七分滿即可，以免曬制時發(fā)酵溢出，配制完畢用干凈紗布將容器口罩住，放在陽光充足處暴曬

西瓜醬豆子老式做法如下：主要食材：黃豆、西瓜。具體做法：1、黃豆用清水提前一晚上浸泡12個小時左右，完全泡開后，然后放到鍋里。2、加入清水沒過黃豆，把黃豆煮爛、煮面，大火煮開后，將鍋蓋拿掉，轉(zhuǎn)中小火慢煮，煮20分鐘左右，撈出控干水分。3、把西瓜瓤挖出放到碗里備用，西瓜甜度越高做出的西瓜醬口感更好，西瓜塊不要挖得過大。4、鍋內(nèi)加適量的油，開小火倒入麻椒、香葉、桂皮、和干辣椒等大料，炒出香味后再倒入蔥、姜末繼續(xù)翻炒，再次炒香后下入黃豆，鍋內(nèi)的油沒過黃豆，加入黃豆醬和紅油豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出紅油后倒入西瓜瓤，翻拌均勻后，開中火煮40分鐘左右。5、到時間后加入鹽、白糖、煮至黃豆西瓜醬成醬紅色，蒸發(fā)掉其多余的水分后，出鍋前加些白酒，西瓜醬豆子就做好了。相關(guān)資料：西瓜醬豆子的保存方法：可以先用保鮮膜把它封存起來，然后再蓋上蓋子放到冰箱里進(jìn)行保存。