白酒炒肉酒精能揮發(fā)多少，少量酒在炒菜過程中會全部揮發(fā)或轉(zhuǎn)化為酯嗎

酒類用于烹飪，若持續(xù)沸騰時間低于1小時，大約 25～75% 的酒精仍然會殘余在食物中。如果無法做到持續(xù)沸騰3小時以上，即使是煮沸，也并不代表菜中就不含酒精了。啤酒主要的成分是乙醇，具有一定的揮發(fā)性，啤酒雖然很多人都比較喜歡飲用，但是并不建議長期喝，尤其是本身體質(zhì)就不好的，過量或者是大量飲用的話，會導(dǎo)致病情更為嚴(yán)重，增加身體負(fù)擔(dān)，還會引發(fā)肝臟等疾病。醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡C(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?

第一個問題我不太確定，很可能是這樣的。第二個問題要講到爆炸極限，你可以參考一下：http://baike.baidu.com/view/134293.htm可燃物質(zhì)(可燃?xì)怏w、蒸氣和粉塵)與空氣(或氧氣)必須在一定的濃度范圍內(nèi)均勻混合，形成預(yù)混氣，遇著火源才會發(fā)生爆炸，這個濃度范圍稱為爆炸極限，或爆炸濃度極限。例如一氧化碳與空氣混合的爆炸極限為12.5％～80％?？扇夹曰旌衔锬軌虬l(fā)生爆炸的最低濃度和最高濃度，分別稱為爆炸下限和爆炸上限，這兩者有時亦稱為著火下限和著火上限。酒精的上下限是19.0%和4.3%。 即空氣中在這個區(qū)間（4.3%~19.0%）的酒精濃度就會引發(fā)爆炸！

酒精分子與水分子結(jié)合比較緊密時不易揮發(fā)，52度酒精中，酒精分子與水分子結(jié)合比較緊密，不易揮發(fā)；酒精濃度很低時也不易揮發(fā)。

可以的·· 揮發(fā)后剩下的就只有水了···

酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精成份之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

酒的酒精是可完全發(fā)揮的。在露風(fēng)、見光情況下易發(fā)揮。 剩下水和沉積物。

酒，特別是烈性酒，一般通過口腔、食管、胃、腸粘膜等吸收到體內(nèi)的各種組織器宮中，并于5min即可出現(xiàn)于血液中，待到30—60min時，血液中的酒精濃度就可達(dá)到最高點，空腹飲酒比飽腹時的吸收率要高得多。研究表明，胃內(nèi)可吸收20%的酒，十二指腸則吸收80%。一次飲用的酒60%于一小時內(nèi)吸收。二小時可全部吸收。1g酒精全部氧化可產(chǎn)生29．7J的能量，但這種能量絕大部分以熱的形式釋放出來，吸收利用相對較困難。 酒精在人體內(nèi)氧化和排泄速度緩慢，所以被吸收后積聚在血液和各組織中(腦組織中的酒精濃度是血液酒精濃度的10倍)，其中極少量酒精沒有氧化分解直接經(jīng)腎從尿中排出或經(jīng)肺從呼吸道呼出或經(jīng)皮膚汗腺隨蒸發(fā)排除。絕大多數(shù)酒精主要在肝臟中代謝，經(jīng)乙酵脫氫酶(ADH分解而形成乙醛，然后再由乙醇脫氫酶作為輔酶而轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶A，且可進(jìn)一步降解為醋酸鹽而再氧化為CO2和H2O;或通過枸橡酸循環(huán)而轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌现匾幕衔?，包括脂肪酸在?nèi)。當(dāng)酒精被轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰┎⑦M(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶A時，NAD是一個輔助因子和氫接受體。產(chǎn)生的NADH改變了NADH與NAD的比例以及肝臟的氧化還原狀態(tài)，同時半乳糖耐量減低，甘油三脂合成增加，脂質(zhì)過氧化增加，參與枸櫞酸循環(huán)活力減低，這可能是脂肪酸氧化減低的原因。NADH可能作為丙酮酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗猁}的氫裁體，飲酒后乳酸鹽及尿酸濃度升高。臨床上曾有飲酒后的低血糖癥及痛風(fēng)病發(fā)作者，便可能用這一機(jī)理解釋。此外，還有一個微粒體乙醇氧化系統(tǒng)(ME0S)，這一酶系統(tǒng)能被酒精誘導(dǎo)(促進(jìn))，可表現(xiàn)為電子顯微鏡檢查見到光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)增生。這可能部分解釋耐受性嗜酒者，不僅對酒精耐受，亦能耐受由微粒體酶代謝的其它藥物。

那看你體重多少，如果會運氣的話，可以從手心逼出去

病情分析：一般來說，酒精在人體內(nèi)的代謝半衰期是6小時左右。也就是說你酒后六小時酒精量減少一半。指導(dǎo)意見：酒后6小時，體內(nèi)酒精剩1/2，酒后12小時，酒精剩四分之一，酒后24小時，酒精剩下十六分之一，一般兩三天之后，酒精量就很少了。但長期飲酒的人，一般需要戒酒半年以上懷孕比較保險。

看你的身體素質(zhì)，還有多呼吸，喝酒臉紅的究竟容易散發(fā)。

酒精在體內(nèi)不會揮發(fā) 會慢慢的吸收 消化 有幾個小時就消失了

酒，特別是烈性酒，一般通過口腔、食管、胃、腸粘膜等吸收到體內(nèi)的各種組織器宮中，并于5min即可出現(xiàn)于血液中，待到30—60min時，血液中的酒精濃度就可達(dá)到最高點，空腹飲酒比飽腹時的吸收率要高得多。研究表明，胃內(nèi)可吸收20%的酒，十二指腸則吸收80%。一次飲用的酒60%于一小時內(nèi)吸收。二小時可全部吸收。1g酒精全部氧化可產(chǎn)生29．7J的能量，但這種能量絕大部分以熱的形式釋放出來，吸收利用相對較困難。 酒精在人體內(nèi)氧化和排泄速度緩慢，所以被吸收后積聚在血液和各組織中(腦組織中的酒精濃度是血液酒精濃度的10倍)，其中極少量酒精沒有氧化分解直接經(jīng)腎從尿中排出或經(jīng)肺從呼吸道呼出或經(jīng)皮膚汗腺隨蒸發(fā)排除。絕大多數(shù)酒精主要在肝臟中代謝，經(jīng)乙酵脫氫酶(ADH分解而形成乙醛，然后再由乙醇脫氫酶作為輔酶而轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶A，且可進(jìn)一步降解為醋酸鹽而再氧化為CO2和H2O;或通過枸橡酸循環(huán)而轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌现匾幕衔?，包括脂肪酸在?nèi)。當(dāng)酒精被轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰┎⑦M(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶A時，NAD是一個輔助因子和氫接受體。產(chǎn)生的NADH改變了NADH與NAD的比例以及肝臟的氧化還原狀態(tài)，同時半乳糖耐量減低，甘油三脂合成增加，脂質(zhì)過氧化增加，參與枸櫞酸循環(huán)活力減低，這可能是脂肪酸氧化減低的原因。NADH可能作為丙酮酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗猁}的氫裁體，飲酒后乳酸鹽及尿酸濃度升高。臨床上曾有飲酒后的低血糖癥及痛風(fēng)病發(fā)作者，便可能用這一機(jī)理解釋。此外，還有一個微粒體乙醇氧化系統(tǒng)(ME0S)，這一酶系統(tǒng)能被酒精誘導(dǎo)(促進(jìn))，可表現(xiàn)為電子顯微鏡檢查見到光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)增生。這可能部分解釋耐受性嗜酒者，不僅對酒精耐受，亦能耐受由微粒體酶代謝的其它藥物。