炒肉時(shí)沒(méi)有把豬肉中的血水和水汽充分炒干，就加了生抽、鹽等調(diào)味品來(lái)調(diào)味，或者直接下入了其他食材來(lái)炒。日常炒菜我們常會(huì)切點(diǎn)肉絲與各種蔬菜一起炒，比如肉絲炒芹菜，尖椒炒肉，肉燒腐竹等等，正常豬肉炒出來(lái)不論是口感干香還是嫩滑，味道都應(yīng)該是很香的，濃郁好聞的肉香味。
1、炒肉怎樣去腥？
豬肉本身是有腥味，所以在烹飪之前都要先去腥。但是不同的烹飪方式，那么去腥的方法就不用一樣，有沒(méi)有聽很多人教你去腥味都是叫你放料酒或者各種酒，放蔥姜蒜，然后最后的結(jié)果就是炒肉類的菜式的時(shí)候，都有濃濃的一股蔥姜蒜等味道，而真正的肉香味都被這些調(diào)料壓下去了，只吃出了調(diào)料味，這是一種本末倒置的做法，讓我們看看正確的去腥方式吧.腌制：腌制過(guò)后的豬肉就會(huì)很香嫩，如果焯水的話就會(huì)使肉變得很柴，口感不好，首先要將豬肉清洗干凈，然后切成肉塊、肉絲都行，放入碗中，加入料酒、鹽、老抽、胡椒粉腌制，如果買得到香辛料的，可以加入香辛料，可以幫助增香，一般來(lái)說(shuō)，不管做哪類的肉類食物都或多或少有些腥味我做肉類的時(shí)候一般都先經(jīng)過(guò)老酒和鹽先腌幾分鐘，當(dāng)然，如果你覺(jué)得還是不行的話，在腌的時(shí)候可以加點(diǎn)生姜，煮的時(shí)候加點(diǎn)大蔥提味。
焯水：首先把洗干凈的帶骨頭豬肉涼水下鍋，水要沒(méi)過(guò)豬肉，然后加入料酒，大火燒開水，煮沸幾分鐘后，水面上會(huì)浮吃一層臟東西，這表明其內(nèi)部的腥味已經(jīng)都焯出，另外還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來(lái)碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味，另外，烹飪時(shí)加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~給豬肉去腥，其實(shí)是要根據(jù)不同的豬肉部分和不同的烹飪方式來(lái)的，兩種方法是有很大的區(qū)別的，不要再弄錯(cuò)了，難怪我做的不好吃呢，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食在經(jīng)過(guò)不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對(duì)吃而言，喜歡就是美食，不喜歡也不能說(shuō)它不是，因?yàn)閯e人可能喜歡。
2、炒豬肉如何去腥？
日常炒菜我們常會(huì)切點(diǎn)肉絲與各種蔬菜一起炒，比如肉絲炒芹菜，尖椒炒肉，肉燒腐竹等等，正常豬肉炒出來(lái)不論是口感干香還是嫩滑，味道都應(yīng)該是很香的，濃郁好聞的肉香味，那么有的朋友炒出來(lái)的豬肉卻很腥、騷是怎么回事？問(wèn)題出在哪里？不管是什么肉，其實(shí)本身都是帶著腥味的，所以我們?cè)谂腼儠r(shí)就需要一些技巧來(lái)去除這些腥味，才能炒出鮮美的豬肉。
如果哪個(gè)步驟做得不好或者出了問(wèn)題，那么炒出來(lái)的豬肉肯定是很腥、騷的，首先為什么炒出來(lái)的豬肉很腥、騷？炒出來(lái)的豬肉很腥、騷原因只有一個(gè)：沒(méi)有把豬肉的腥味充分去除。這好似是一句廢話，但它確實(shí)是問(wèn)題的根本，我們知道，豬肉中含有大量的血水，這些血水是腥味和騷味的主要來(lái)源。如果這些血水一直存在于豬肉中，那么炒出來(lái)的豬肉肯定是又腥又騷的，
我想大家都知道，去腥的方法通常有三個(gè)，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，這三個(gè)方法一般是兩個(gè)或者三個(gè)搭配著來(lái)用。比如鍋里加入料酒給豬肉焯水，然后炒菜的時(shí)候再加入一些蔥姜、花椒、大料等香料；有些菜追求豬肉嫩滑的口感，不適合焯水，所以先用料酒腌制肉絲或者肉塊，然后再加入蔥姜及各種香料來(lái)炒，
這是最基本的去腥方法。其實(shí)上面的去腥方法大部分人都是知道的，題主朋友肯定也知道，我猜可能很多朋友會(huì)有這樣的疑問(wèn)：上面的這些去腥的方法我都用了，平時(shí)也是這么炒豬肉的，可是什么炒出來(lái)的豬肉還是又腥又騷？下面我從平時(shí)個(gè)人炒豬肉的一些經(jīng)驗(yàn)來(lái)分析判斷一下問(wèn)題出在哪里，該怎么辦。個(gè)人感覺(jué)，焯水、加料酒、加蔥姜、花椒、大料等香料來(lái)去腥增香都做了，但是炒出來(lái)的豬肉還是又腥又騷，最可能的的原因是：炒肉時(shí)沒(méi)有把豬肉中的血水和水汽充分炒干，就加了生抽、鹽等調(diào)味品來(lái)調(diào)味，或者直接下入了其他食材來(lái)炒，
我們知道，豬肉下鍋后，開始的一段時(shí)間鍋里會(huì)炒出一些湯水，這些湯水就是豬肉中的血水，腥騷味比較重，耐心再翻炒一段時(shí)間后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些水汽慢慢消失了，鍋底的油慢慢又變得清亮了，這個(gè)時(shí)候肉香味也開始慢慢的散發(fā)出來(lái)。如果您在鍋底還有大量血水水汽，油還沒(méi)有炒到重新清亮的時(shí)候就倒入了生抽等液體的調(diào)味品，甚至直接倒入了其他食材來(lái)炒，那么鍋里的溫度會(huì)驟然下降，并且由于大量液體或者食材的加入，使得鍋內(nèi)的溫度在短時(shí)間內(nèi)很難再達(dá)到開始的高溫狀態(tài)，豬肉中的血水以及血水中的腥味就沒(méi)法再充分的揮發(fā)出去，炒出來(lái)的豬肉就會(huì)腥味很重，不但沒(méi)有肉香味，反而是又腥又騷。