腌洋姜10斤要多少白酒，11斤洋姜腌制方法

洋姜的腌制方法　　 一、配料及數(shù)量 　　1、洋姜：10斤、切粗條 2、食用油：4兩 3、生姜：4兩 、切絲（稍粗）　　4、大蒜：4兩、切片 5、青辣椒 ：3兩 、 切段 6、白糖：4兩 7、白酒：3兩（7兩） 8、醬油：3斤（5斤）普通醬油　　9、味精： 2兩 10、精鹽 6兩　　二、方法　　將油燒熱，烹入醬油，晾涼后與其他配料一起放入容器中即可。

搜一下：11斤洋姜腌制方法

原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、2113甜面醬、白酒、醬油、味精做法：1.將鬼子姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。52612.按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適4102，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮;3.花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進去，否則鬼子姜容易壞掉;加水的量要沒過鬼1653子姜。4.腌制一個星期左右即可食用。鬼子姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的專鬼子姜肉質(zhì)比較細膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點和破口的屬。

原料：新鮮洋姜（最好帶土的），尖椒（或青椒），胡蘿卜（不放也可），花椒，鹽．方法：１在一個干凈的盆里放足量花椒和鹽．尤其鹽，一定要放足，否則涼水放鹽不容易溶解．２根據(jù)要腌制的洋姜準備好水量，燒開，倒入１的盆里．之后放置，直到水涼．３洋姜等原料清洗干凈，然后切片．放入腌制的容器．４將放涼的花椒水倒入，以沒過原料切片為準．若放鹽適量，大概放置一晚上就可以了．洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．切記：取食洋姜時，必須用干凈的筷子！

將洋姜洗凈，晾干表皮上的水分，切成塊或片，然后撒上鹽腌6小時左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋里放入水，加人花椒，八角，干辣椒絲等（根據(jù)自己的口味），開鍋后煮一會兒，再加入醬油，少許白糖（據(jù)自己的喜好）。腌10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開鍋后關(guān)火即可。將用鹽腌過的洋姜放入菜壇子，水晾涼后可倒入菜壇子，以蒙過洋姜為準，多點也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。腌數(shù)日進味了就可以吃了。

奶奶用了30年的腌洋姜方法，又鮮又脆，1天就能吃，放一年都不壞

十斤洋姜放6兩鹽。主料：洋生姜、小辣椒若干調(diào)料：食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。詳細步驟：1、燒一鍋開水，放入干花椒泡制至水涼，泡菜壇洗凈瀝干水份備用。2、水涼后加入鹽和白糖，鹽需要多放點兒，糖和鹽的比例為1：3,小米椒和鮮姜洗凈瀝干水份3、將小米椒和鮮姜一層層的放入壇子中壓實,慢慢倒入涼透的花椒水4、最后在壇口加入些鹽（如果要姜酸的快點兒可以省略這一步）淋入一上瓶老北京二鍋頭（高度的，以免壇口長鹽霉）5、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水6、蓋上壇蓋7、放入陰涼的地方儲存即可，兩星期后可以開始食用

每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。

先曬八成干 洗凈后風干水后按一比0.02放鹽 可放糖少許 其他調(diào)味料亦可 裝壇 封口 15天可食 冬天稍長

原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水腌制步驟:1、洋姜洗凈，晾干水分。 　　2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。 　　3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。 　　4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。 　　5、先加一層保鮮膜。 　　6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。 　　7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。

將洋姜洗凈，晾干表皮上的水分，切成塊或片，然后撒上鹽腌6小時左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋里放入水，加人花椒，八角，干辣椒絲等（根據(jù)自己的口味），開鍋后煮一會兒，再加入醬油，少許白糖（據(jù)自己的喜好）。腌10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開鍋后關(guān)火即可。將用鹽腌過的洋姜放入菜壇子，水晾涼后可倒入菜壇子，以蒙過洋姜為準，多點也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。腌數(shù)日進味了就可以吃了。

洋姜咸菜的腌制方法1;食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標準，用半斤左右的鹽腌一至兩天后，把咸水倒掉不要。2;把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。3;攪拌均勻后，品嘗口味，適合自己為準，什么味道不夠加什么。裝壇或者裝瓶后，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。

把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽，放上些白糖，再加醋在里面，封蓋。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷，而且味道好極了。

泡洋姜　　洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。*預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；*把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。

腌制洋生姜做法如下：主料：洋生姜、小辣椒若干調(diào)料：食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。詳細步驟：1、燒一鍋開水，放入干花椒泡制至水涼，泡菜壇洗凈瀝干水份備用。2、水涼后加入鹽和白糖，鹽需要多放點兒，糖和鹽的比例為1：3,小米椒和鮮姜洗凈瀝干水份3、將小米椒和鮮姜一層層的放入壇子中壓實,慢慢倒入涼透的花椒水4、最后在壇口加入些鹽（如果要姜酸的快點兒可以省略這一步）淋入一上瓶老北京二鍋頭（高度的，以免壇口長鹽霉）5、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水6、蓋上壇蓋7、放入陰涼的地方儲存即可，兩星期后可以開始食用

需要提前準備好的材料包括：洋姜 230g、花椒 適量、水 適量、丁香 適量、桂皮 適量、食鹽 適量、熟芝麻 適量、醬油 適量、醋 適量、香油 適量。1、第一步把洋姜洗凈，晾干水分。2、鍋中放入花椒，丁香，桂皮煮開。3、把洋姜放在保鮮盒里。4、調(diào)料水煮好后倒進保鮮盒。5、蓋上一層保鮮膜。6、蓋上蓋腌制一周。7、一周后撈出，切絲，放上熟芝麻，醬油，醋和香油，這樣就完成了。

洋姜 一小筐 鹽 適量 　　大料 適量 　　花椒 適量 　　丁香 適量 　　桂皮 適量 　　水 適量編輯本段制作步驟1、洋姜洗凈，晾干水分。 　　2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。 　　3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。 　　4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。 　　5、先加一層保鮮膜。 　　6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。 　　7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。

將洋姜洗凈，晾干表皮上的水分，切成塊或片，然后撒上鹽腌6小時左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋里放入水，加人花椒，八角，干辣椒絲等（根據(jù)自己的口味），開鍋后煮一會兒，再加入醬油，少許白糖（據(jù)自己的喜好）。腌10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開鍋后關(guān)火即可。將用鹽腌過的洋姜放入菜壇子，水晾涼后可倒入菜壇子，以蒙過洋姜為準，多點也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。腌數(shù)日進味了就可以吃了。

準備材料： 洋姜1000克、剁椒醬600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙 制作過程： 1、洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺，這個時間大概要4-6天；2、提前準備一個無水無油的大密封盒，待洋姜充分風干后，將洋姜洗凈，切成厚薄均勻的片狀，再晾干表面水份；3、將晾干的洋姜片倒入密封盒，加入剁椒醬和8大匙白砂糖，用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3-4天，即可食用； 4、也可以準備幾個洗凈晾干無油無水的瓶子，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，壓實，蓋嚴，在室溫下放置一周，這樣密封自然發(fā)酵的洋姜吃起來更清甜脆口； 5、食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許芝麻油即可上桌，剩下的繼續(xù)放入冰箱密封保存。操作提示： 1、如果覺自然風干的時間太久等不及，也可以直接將洋姜洗凈，切片再攤平晾曬一兩個太陽，待水分略干后，再加剁椒醬腌制，但這樣洋姜切片千萬不能太薄，否則曬得太干的洋姜沒有水分就不脆了。2、腌制醬洋姜的盒子、瓶子和攪拌、夾取的器具一定要是無水無油的，而且洋姜片不能帶生水，否則腌制過程中容易腐爛變味。

（一）咸洋姜 1洋姜1000克，食鹽200克，涼開水200克。用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。按一層洋姜一層食鹽進行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開水。以水沒洋姜為度，25天后即為成品。 2洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，醬油拌勻后倒入缸里，再攪拌勻。30天后可食用。 （二）泡洋姜 洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。先將洋姜洗凈，曬蔫備用。將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻，再入入已務(wù)好的洋姜，鹽水要漫過洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。 （三）醬洋姜 配方 鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。 操作要點 原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。 腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。 加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。 浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時，中間上下對調(diào)一次，以便克鹵均勻。 初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。 復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。 （四）將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐，過二至三個月便成熟。 （五）子油姜 配方 生姜咸坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。 操作要點 咸坯脫水。將生姜咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝干。 腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。 洗醪。10天后取出，用無色醬油沖洗凈醬醪。根據(jù)習(xí)慣切制，即可食用。 注意事項 1、生姜應(yīng)選擇鮮嫩的子姜，產(chǎn)品才會脆嫩。 2、鹽坯保存時間比較長時，可用生姜重量25%的食鹽腌制。 （六）甘草姜 配方 鮮生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。 操作要點 原料處理。將生姜用竹片或不銹鋼刀刮去皮層，洗凈，瀝干。 腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可撈出。 晾干。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續(xù)晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。 質(zhì)量標準 本品質(zhì)地嫩脆，甜咸適度。 注意事項 若產(chǎn)品需長期保存，則可將產(chǎn)品裝入泡菜壇壓緊、密封。

一、配料及數(shù)量 1、洋姜 10斤 切粗條 2、食用油 4兩 3、生姜 4兩 切絲（稍粗） 4、大蒜 4兩 切片 5、青辣椒 3兩 切段 6、白糖 4兩 7、白酒 3兩（7兩） 8、醬油 3斤（5斤） 普通醬油 9、味精 2兩 10、精鹽 6兩 二、方法 將油燒熱，烹入醬油，晾涼后與其他配料一起放入容器中即可。 三、注意 以上配料的數(shù)量可按比例減半。

洋姜洗凈晾干，涼開水加鹽至飽和，放入洋姜，一月后即成。