楊梅怎么發(fā)酵蒸餾白酒，誰知道楊梅怎么做酒

原料： 楊梅、白酒、冰糖。 步驟： 1.將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,清水洗凈，稱取100克冰糖備用。 2.選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒。 3.將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干。 4.把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中。 5.按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。 6.在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1—2公分。 7.接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處。 每隔三天搖晃一下瓶子，釀制15—25天時就可以喝了。飲用前冰鎮(zhèn)一下，口感會更好。

同問。。。

食材主料楊梅350g白酒500ml輔料冰糖100g步驟1.將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈 2.稱取100克冰糖備用3.選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒4.將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干5.把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中6.按一層楊梅一層冰糖的順序碼放7.在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分8.接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處9.每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了小貼士一. 楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例（初學者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要沒過楊梅1-2公分

制楊梅酒的白酒，最好選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。除了中國白酒，選擇日本、韓國的清酒，或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。楊梅浸泡半月左右可以飲用，更長時間的浸泡會讓楊梅顏色發(fā)烏，楊梅吸收過多酒精后會使酒味變淡，如果是長時間的放置，可以將楊梅和酒分離以后保存。泡制好的楊梅酒直接飲用就行，大熱天冰鎮(zhèn)后飲用更爽，或者加入冰塊、蘇打水等飲用也很好。步驟：楊梅500g, 糯米白酒500ml, 冰糖150g1. 挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅。2. 泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干。3. 將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。4. 啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。5. 釀好的楊梅酒不僅可以喝，也可以作為烹飪用酒，尤其是烹煮飼養(yǎng)雞鴨、牛肉等腥味大的菜肴時，味道格外好。

楊梅500克，酒500毫升（用的江米酒），冰糖，蜂蜜1.挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗2.泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干。3.將楊梅和冰糖放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅和楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個月即可。4.啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。注意：1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當令盛產，并成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。2、酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如谷物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。4、釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器。不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上干凈的保鮮膜厚，再蓋緊瓶蓋。5、清洗水果。水果一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗凈，但是一定要徹底晾干，否則容易導致釀酒失??；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以釀制。（楊梅易招小蟲，晾干的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布）6、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉換法。前者適合于含水量高的水果；后者適合于含水量少的水果。7、材料的比例。釀酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發(fā)酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則多些，以500克水果添加500ML白酒為宜。8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發(fā)。釀制三個月即可開封，時間越久越好。開封后，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩(wěn)定酒質，風味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。

楊梅酒的制作工藝比較簡單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到制作方法，每一個環(huán)節(jié)的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。 1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請?zhí)暨x新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。 2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養(yǎng)成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。 3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據(jù)個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡制過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。 4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以后最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品嘗。 5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。

1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，當令盛產并成熟的水果最佳，否則釀好的就會有酸澀味。摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅（我用的是二鍋頭）2、泡楊梅酒的廣口瓶，（其他瓶子也行，但金屬和塑料的皆不合適，要密封性強的玻璃瓶子）清洗干凈并要徹底晾干3、將楊梅（水果一定要徹底晾干）和冰糖以層層交疊的方式，就是一層楊梅一層冰糖合著。不要用砂糖。放入瓶中，最后倒入你準備的白酒，讓酒漫過楊梅，以500克楊梅添加500ml白酒為宜。蓋緊蓋子，避光室溫下3個月即可4、最后一步最為關鍵，也不好做，就是在啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時倒上一小杯，最好加上點蜂蜜和冰塊，清爽甘甜。值得享受。