白酒炒菜需要放什么調(diào)料，炒菜加一點(diǎn)酒

你好，這樣很正常的，這個(gè)可以當(dāng)調(diào)料的

1、不需要的 2、我炒菜從來沒有過的3、個(gè)人習(xí)慣的問題

可以

可+可不+，一般葷菜才+，素菜也可以，放1定點(diǎn)就夠好了

炒菜不一定必須放料酒！烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

新鮮的葷菜不需要放料酒冷凍過后的葷菜最好放料酒

葷菜排骨或者魚需要放料酒`因?yàn)橐ト獾男任禶這樣吃起來口感才會更好`

米酒當(dāng)然可以在炒菜時(shí)做調(diào)料啦，而且有些菜放了米酒，會使菜的味道大大提升。比如你燒魚的時(shí)候加上些米酒烹制出的魚肉別有風(fēng)味，沒有了魚的腥氣，增加了魚香和米酒的混合香味。頓其他肉類時(shí)候加上米酒會是肉的香氣更好的發(fā)揮出來。加了米酒燒出來的菜，尤其是肉類、雞鴨魚肉有名顯得特殊香味。你試試就知道了。

那要看做的什么什么菜..不是每種菜都可以的..

可以啊 但米酒很少炒菜用的 一般都是用加飯酒比較多 不過 做客家紅燒肉.還有扣肉等等.就要放米酒的 哈哈 ..

米酒可以在炒菜時(shí)做調(diào)料 尤其適合用來做產(chǎn)婦的“月子餐” 可以的，要看你做什么樣的菜了，一般素菜的話應(yīng)該不用的，只有在做魚或者其他肉食的時(shí)候可以放一點(diǎn)去腥味?。?！ 可以

可以的，要看你做什么樣的菜了，一般素菜的話應(yīng)該不用的，只有在做魚或者其他肉食的時(shí)候可以放一點(diǎn)去腥味?。?！

可以的

酒精不能調(diào)白酒

液態(tài)法白酒按照國家規(guī)定可以添加很多東西，目前常用的有14種，四大酸，四大酯等等

加香精

國家允許,但要兩個(gè)前提: 1、酒精為食用級酒精。 2、調(diào)味品必須是《食品添加劑》中白酒用香精目錄中允許使用的物質(zhì)（有標(biāo)準(zhǔn)的、達(dá)標(biāo)），還有量的限制。

酒精沖自來水就可以喝 不需要調(diào)味品

勾兌的原理在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們在酒中含有一定的絕對量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。 白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上來講，勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。 白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就易些，其技術(shù)和藝術(shù)性均在其中。不同糟別就之間的混合比例 各種糟酒有各自的特點(diǎn)，因此具有不同的特殊香和味。從微量成分的含量來看，有著明顯的區(qū)別和不同，將他們按合理比例混合才能使酒質(zhì)全面、風(fēng)格完善、酒體完美，否則會有不協(xié)調(diào)的弊病，如：濃香型酒把雙輪底糟酒、糧糟酒、紅糟酒等按比例組合，就會使酒體更協(xié)調(diào)、完美 不過很冒險(xiǎn)，你還是注意點(diǎn)的好··

料酒是一種祛除腥味的調(diào)料品，炒素菜的時(shí)候很少有加。帶有肉類的時(shí)候基本都放。因?yàn)槿馄泛行任丁榱俗屓獬闯龈r美的味道所以要加少量的料酒

用來去腥味

去斜味的。

做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

鴨等也帶有不同程度的膻腥氣、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒、汾酒等。家庭烹飪一般用黃酒，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間；炒蝦仁。料酒的作用主要是去除魚、羊做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"、豬、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸、雞、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒，牛，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，它包括黃酒

（一）液體味料 醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。 麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。 米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。 辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。 甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。 辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。 蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。 醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。 鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等 XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。 （二）固體味料 鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。 糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。 味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。 發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。 面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。 生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。 小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。 豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。 三）辛香料 蔥：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。 蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵?；ń妨３聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。 胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。 八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。 干辣椒：將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。 紅蔥頭：切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

料酒去腥，老抽上色，老抽屬于醬油，醋有調(diào)味的功能，還可以軟化鈣類的食材。放味精可以讓菜味不那么咸苦澀，白糖提鮮，冰糖炒糖色上色。老抽上色，生抽調(diào)味。

炒菜關(guān)鍵是選料、火候和調(diào)味。即使不好吃也不要亂放味素、雞精之類的化學(xué)調(diào)味品。你可以用高湯、蠔油等來調(diào)味 要炒好一道菜，首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng)：* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；* 炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味？煮菜的技巧與訣竅有：* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；* 有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來淹過后再煮；* 有些材料要略炒過后，再加水煮熟；* 煮的時(shí)候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。如何把魚、肉煎得均勻？要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領(lǐng)：* 材料在煎之前，先用調(diào)味料制，可使材料入味；* 材料入鍋之前，應(yīng)按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；* 應(yīng)把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；* 煎魚或肉時(shí)，先用大火煎，再用小火把內(nèi)部煎熟。如何炸出金黃色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧：* 材料必須大小一致，才能使同時(shí)間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；* 材料要在炸之前，先用調(diào)味料浸泡入味；* 炸油要有七分滿，在油熟之后，放入材料，并隨時(shí)反面轉(zhuǎn)動，使材料表面炸得均勻；* 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。如何蒸出菜的原味？蒸出一道鮮美可口的菜，應(yīng)有下列要領(lǐng)：* 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料；* 在蒸的過程中，應(yīng)避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；* 蒸的材料，若需費(fèi)時(shí)較久，而要中途加水，則應(yīng)將水先煮開后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。如何燉出一道可口的湯？燉湯比較費(fèi)時(shí)，也要有技巧：* 肉類在入鍋燉之前，應(yīng)先用川燙的方法，去除血水與腥味，然后再加入調(diào)味品入湯鍋燉熟；* 材料入鍋后，蓋上鍋蓋用強(qiáng)火煮沸，然后打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；* 最后再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。

烹調(diào)油、蔥花（或花椒、姜、辣椒）、醋、醬油、淀粉、味精、鹽、香油。各種菜所需調(diào)料不同，順序也不同，主要調(diào)料基本放入順序就是這樣。

什么菜放什么調(diào)料,怎么能一概而論呢

最簡單的順序，就是把要炒的菜先理好，葷素分開，主菜和作料分開。 然后，起油鍋，干鍋燒熱下油，油起煙即放菜。 素菜就是，菜放進(jìn)去炒，炒軟了后，放鹽，和喜歡的調(diào)料（花椒粉胡椒等）。即可，我炒菜從不放味精雞精，你若要放，就等火滅后，放進(jìn)去抄一下即可。 葷菜復(fù)雜一點(diǎn)，起油鍋后，一般先爆蔥姜，再下魚或肉，煸一下，變色后，可以放醬油等調(diào)料。 蔥姜蒜一般葷菜都可以全放的。 具體的每一道菜都有不同， 建議你去多買幾本菜譜，試著做做，最后選一個(gè)最適合自己的。 到最后， 你會發(fā)現(xiàn)燒菜是非常簡單的一件事。