1. 可可粉堿化的非堿化的區(qū)別
1、加工過程不同：
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來的淺棕色的可可粉，而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入食用堿制作而成的。
2、顏色：
天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。
3、使用范圍：
天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，因為溶解度不高，堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉。
可可粉是從可可樹結(jié)出的豆莢里取出的可可豆，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。
2. 可可粉和堿化可可粉有什么區(qū)別
①非堿化和堿化可可粉大多數(shù)情況下可以互換。但是需要小蘇打作為膨松劑的食譜可能需要非堿化可可粉中的酸來激活
②食譜里要求的每30g無糖巧克力，可以大概用3tbsp可可粉和18g可可脂替代
③烘焙以及高溫作業(yè)推薦用熟可可粉，生可可粉容易結(jié)塊，另外烘焙的高溫也會破壞抗氧化成
可可粉無糖食譜
簡易版榛子巧克力醬：150g榛子先用攪拌機打成細(xì)粉，再加40g生可可粉，100g奶，100g雪蓮果糖漿（或者67g代糖兌33g水），繼續(xù)打到順滑即可
3. 可可粉和堿化可可粉的區(qū)別
巧克力醬（堿化可可粉版）的做法步驟
步驟 1
用100克牛奶將50克可可粉攪拌成均勻的糊狀，沒有粉質(zhì)顆粒。
步驟 2
把200克牛奶和120克鮮奶油倒入不沾鍋內(nèi)，加上煉乳和白砂糖，椰子油。（我用的是直徑16厘米的小鍋）
步驟 3
將不粘鍋放在火上用大火燒開，然后用小火慢熬，期間注意一直攪拌，直至有粘稠感。(大約15到20分鐘，主要就是混合和蒸發(fā)水分的過程)。
步驟 4
將牛奶可可液逐步加入鍋內(nèi)攪拌均勻。
步驟 5
最后添加蜂蜜和朗姆酒。主要是調(diào)口感。所以不限定具體克數(shù)，喜歡的多加，不喜歡的少加。
步驟 6
攪拌到自己滿意的粘稠度即可（我喜歡偏稠，到提起勺子有濃厚的掛壁）。
步驟 7
放涼，裝罐。大功告成，香濃的巧克力醬ok。
4. 非堿化可可粉的作用
如果是從健康的角度上來講的話，生可可的營養(yǎng)價值是最好的，未堿化可可其次，堿化過的可可最后。
兩者的區(qū)別在于是否加食用堿.可可豆發(fā)酵后有天然的酸性，ph值在5.0到5.8之間，顏色淺棕褐色，溶解度在30%左右.堿化后溶解度更好，顏色更深，少了天然的酸味，可可香味更醇正，價格會高于天然粉.
5. 可可粉是堿化好還是非堿化好
天然可可粉與堿化可可粉的區(qū)別：1.天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來的淺棕色的可可粉；而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，從而達(dá)到調(diào)節(jié)ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區(qū)別的，一般的人沒法區(qū)分，下面來從使用和外觀等方面作比較。
從這個比較來看，還是堿化的可可粉會比較香。
6. 堿化可可粉和可可粉的區(qū)別
可可粉有天然可可粉和堿化可可粉
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來的淺棕色的可可粉；而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區(qū)別的，一般的人沒法區(qū)分，下面來從使用和外觀等方面作比較。
天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，因為溶解度不高（20-30%左右）；堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉；而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時就用堿化可可粉。世面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。
天然可可粉和堿化可可粉還有一個重要區(qū)別，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間；堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間
7. 堿化可可粉和非堿化可可粉的區(qū)別
如果是從健康的角度上來講的話，生可可的營養(yǎng)價值是最好的，未堿化可可其次，堿化過的可可最后。
兩者的區(qū)別在于是否加食用堿.可可豆發(fā)酵后有天然的酸性，ph值在5.0到5.8之間，顏色淺棕褐色，溶解度在30%左右.堿化后溶解度更好，顏色更深，少了天然的酸味，可可香味更醇正，價格會高于天然粉.