1,干腸腸衣泡多長時間
這個說不準,當你看到腸衣都變白了就可以了。注意的是勤換水可以加快速度。上位朋友你說對了一半, 確切的說應該是5個小時左右,看到腸衣變成乳白色就算正常了,假如腸衣顏色不太好,還可以利用輔助藥物進行漂白,這種辦法不建議利用,天然的最好!
2,羊腸衣怎樣保儲存不變質
鹽漬
生羊腸怎樣保存
那你放冷庫?。。?!
我看到我們這邊做香腸用的腸衣都是用白酒浸泡可以一周都不變質。
冷凍
3,塑料腸衣軟化劑怎樣才能降低腸衣的硬度有什么樣的好方法謝謝
灌香腸的腸衣制作方法:(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒,再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上,沖洗一下腸衣的內壁,這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用,灌肉的時候好灌。香腸的灌制方法: 原料:豬后腿肉5千克,腸衣兩袋。 調料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,鹽90克,十三香25克,美極鮮50克。 制作: 1.豬肉切成2厘米見方的小塊,放入一個大盆中,加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖,再倒上白酒,用手將調料拌勻,充分的抓勻并拌好豬肉,在上面鋪上一層保鮮膜,放在陰涼處腌制24小時。 2.腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒,再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上,沖洗一下腸衣的內壁,這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用,灌肉的時候好灌。
4,太吃驚了了香腸的腸衣是怎么做的
做什么腸
1、腸衣在菜市場就能買到,多半為腌漬、干燥的。淘寶也有賣的,一袋7-8塊,能做十多斤香腸,腸衣回家之后需要用水將其表面的鹽洗凈,加點白酒浸泡一會才能去腥,這樣做出的香腸才會更香;22、現(xiàn)在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的,可以直接向他們買,也可以買新鮮的豬腸,但是比較麻煩?;丶抑笮枰嬗妹娣?、鹽反復搓揉,還要用清水反復沖洗,將內部的油質徹底洗凈,留下薄且透明的腸衣,才能使用。具體的步驟大家可以上網搜索一下,但是比較麻煩,如果不熟練的話,很可能將腸衣弄破,就前功盡棄了;3灌香腸的腸衣制作方法:(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒,再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上,沖洗一下腸衣的內壁,這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用,灌肉的時候好灌。香腸的灌制方法: 原料:豬后腿肉5千克,腸衣兩袋。 調料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,鹽90克,十三香25克,美極鮮50克。 制作: 1.豬肉切成2厘米見方的小塊,放入一個大盆中,加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖,再倒上白酒,用手將調料拌勻,充分的抓勻并拌好豬肉,在上面鋪上一層保鮮膜,放在陰涼處腌制24小時。 2.腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒,再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上,沖洗一下腸衣的內壁,這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用,灌肉的時候好灌。
5,灌腸時買來的腸衣要蒸熟才能用嗎
不需要蒸熟的,但是要洗干凈,因為灌腸做完本身就是生的,吃的時候蒸熟就可以了 自制麻辣灌腸 材料 豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個 做法 1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用; 2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀; 3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋; 4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結; 5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止; 6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼; 7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可; 小訣竅 學會了麻辣香腸的做法,可以舉一反三,不用辣椒、花椒,將白糖的比例提高,就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴; 用針扎一些小眼,可以使香腸里面徹底涼干,避免變質。比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽臺內即可,避免陽光直射,否則容易變質。香腸一旦水分收干,表面開始出皺褶后,就可以食用了,如果長時間晾曬,香腸就會脫水,口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。
6,四川裝香腸鹽糖白酒與肉的比例是多少求大神告知
原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。(2)豬腸衣用溫水洗凈,把腸衣一頭用棉線扎緊,另一頭套入竹筒,將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內,直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣,防止脹破腸衣。(3)將灌好的香腸掛在通風處吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。
這都是人家的商業(yè)機密,可給培芳,他不會告訴你的吧?
一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(臉盆或鍋內),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風陰涼處10天左右,風干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
川味香腸特點:四川臘腸亦稱“川味香腸”,同其他香腸制法大同小異,但它的味道以家常味或者麻辣味為主,更具四川風味。原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻,如果要突出麻辣味,在拌味時,可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面;花椒應選用優(yōu)質四川漢源花椒制成的花椒面,這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試,味道可以根據個人喜好加以調整。
原料:豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調味料:鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺(瓷勺)、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺(瓷勺)、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調味料:鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺(瓷勺)。做法:第一招:刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪,并用面粉洗干凈,然后給小腸翻面,再用面粉抓揉,并洗干凈。這個過程要反復兩次。2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里,這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明點,這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的,便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪??磮D,這就是正在刮的腸衣,紅色的是脂肪,這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士:刮腸衣要注意用力適度。不夠的話,脂肪刮不干凈;用力過度的話,腸衣又要被刮破。多試幾次,很容易掌握度。第二招:浸泡除異味腸衣刮出來后,要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次,清水沖干凈;再用少許白酒洗一次,清水沖干凈,然后再用堿水洗一次,清水沖干凈。最后翻面,灌入水,檢查腸衣是否有破損。沒有的話,用淡鹽水泡一個晚上,增強腸衣的彈性。小貼士:腸衣翻面非常容易,把水龍頭水打開,然后先把腸衣頭翻過來,把水灌入,腸衣順水溜出,翻面成功。第三招:調出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁,并加入調味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡,口感上還是比切出的肉丁差些。調好味道的肉丁餡,最好肥瘦肉比為3:7小貼士:擔心味道有所偏差的話,建議取一塊調好味道的肉,用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋,以免水分喪失,味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話,也要加上蓋子,以免水分進入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的,這樣才準確。第四招:灌制有絕招1、下面要灌香腸了,準備好剪刀、線(扎口用)、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁,可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌,因為其開口正合適。
7,灌干腸的小竅門
豬肉切成小丁,加鹽、酒、糖(1:0.2:1)攪拌均勻,腌24小時。豬小腸洗凈去油成腸衣。把腌好的豬肉灌進去,在陰涼的地方陰干。上面的說的是廣味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味臘腸了 做好的臘腸要在太陽底下曬,要不就容易變質,酒也要放高度的、質量好的。等臘腸有點硬的時候就可以不曬了,放在冰箱里保存,這樣放得久一些。 臘腸制作配方(以10斤豬肉量計量) 豬肉:10斤,肥瘦比例(2肥8瘦),肥肉的比例再大一點口感會更好,我一般采用三七分。 白糖:4-5兩 醬油:3兩 食鹽:2兩 高度白酒:1兩 姜末:5錢(最好是將姜用蒜臼子搗成泥后,加少許清水用紗布濾渣留汁) 味精:2錢 五香粉:5錢 將上述原料充分攪拌均勻后腌12個小時,灌入腸衣,每20cm用線繩打一個結。 將灌好的臘腸掛在通風陰涼處,不要涼得太風干,否則口感較差。 可在臘腸還不是太干的時候,取回上鍋蒸熟,再放入冰箱冷凍,慢慢享用。 1、到商店買干腸料,腸衣和相關調料。(一般干腸料包裝上有配方介紹) 2、買肉,要后酋肉,切成骰子塊,加入干腸料和其他調料,煨大約一個小時左右。 3、用灌腸機將煨好的肉灌進腸衣,沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了,如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時要把肉填實,不然風干了就會很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風、陰涼的地方慢慢風干(所以還有個名字叫--風干腸),大約一個月后就可以正式享用了。 以上為我的了解,也許并不是很正確,干腸的制作很費事,建議你直接去買肉的地方,現(xiàn)在賣肉的都給免費做,回去簡單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡、血污及淋巴結等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時即可灌入腸衣,灌后掛在通風處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點糖。 主料:1.肉5斤,其中肥肉0.5斤,瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準)調料:1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半作料:1.肉寇1個 2.紫寇 5個 3.沙仁5個 4.丁香6個 (注:可用干腸調料代替)做法:1.肥肉剁成餡,瘦肉切成塊,大小以能用漏斗塞進腸衣為準。2.放入調料、作料攪拌均勻,放2-3小時入味。3.灌腸后,把腸放到白紙上擱置半天左右的時間。4.把腸放到通風沒有陽光的地方風干3-7天5.蒸鍋鋪上干豆腐(豆腐皮),再把腸放上,上汽蒸20分鐘即可 1、到商店買干腸料,腸衣和相關調料。(一般干腸料包裝上有配方介紹) 2、買肉,要后酋肉,切成骰子塊,加入干腸料和其他調料,煨大約一個小時左右。 3、用灌腸機將煨好的肉灌進腸衣,沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了,如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時要把肉填實,不然風干了就會很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風、陰涼的地方慢慢風干(所以還有個名字叫--風干腸),大約一個月后就可以正式享用了。 以上為我的了解,也許并不是很正確,干腸的制作很費事,建議你直接去買肉的地方,現(xiàn)在賣肉的都給免費做,回去簡單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡、血污及淋巴結等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時即可灌入腸衣,灌后掛在通風處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點糖。 教你一招. 你用辣椒油和指天椒. 炒在一起. 要個東西要你比較愛吃的.東西和做好的辣椒油攪拌. 嘴攙時.吃一點(不要太辣喔~)
不對,生肉灌成干腸,然后進行晾干,晾干之后,即可進行炒。下面介紹一種方法,進行參考:
食材
主料:豬前腿肉10斤。
調料:辣椒粉2兩(可依個人口味增減)。 花椒粉0.5兩(可依個人口味增減)。 胡椒粉1大匙。 白糖2兩。 鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。 白酒2兩。 腸衣適量。
步驟:
1、豬內用干凈濕布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。切片比切塊好,切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有調料。
3、充分拌勻,腌約20分鐘(如果沒時間的話,也可不腌)。
4、準備一筒狀的物件,如果實在沒有這類型的東東,可以用礦泉水瓶子代替,也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。
5、將腸衣套在筒上,如果是鐵絲圈,就將腸衣的口部套在鐵絲圈上,在腸衣的終端打上死結。
6、將肉從筒口往里裝,一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。
7、全部裝完后將腸衣口扎緊,用針在香腸上扎孔排出里面的氣體,在每隔約一尺長的地方用細繩結緊,在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩,將香腸提起,放沸水中湯一下后立即提出,此動作一定要快,掛在通風處10天后便可以吃了。