腸衣要白酒泡多久，干腸衣如何泡開

用鹽淹的腸衣洗去鹽就行了。干腸衣不能泡，泡開了就不能用了。

這個(gè)說不準(zhǔn)，當(dāng)你看到腸衣都變白了就可以了。注意的是勤換水可以加快速度。上位朋友你說對(duì)了一半， 確切的說應(yīng)該是5個(gè)小時(shí)左右，看到腸衣變成乳白色就算正常了，假如腸衣顏色不太好，還可以利用輔助藥物進(jìn)行漂白，這種辦法不建議利用，天然的最好！

做什么腸

1、腸衣在菜市場(chǎng)就能買到，多半為腌漬、干燥的。淘寶也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之后需要用水將其表面的鹽洗凈，加點(diǎn)白酒浸泡一會(huì)才能去腥，這樣做出的香腸才會(huì)更香；22、現(xiàn)在很多菜市場(chǎng)的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之后需要翻面用面粉、鹽反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網(wǎng)搜索一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了；3灌香腸的腸衣制作方法：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的時(shí)候好灌。香腸的灌制方法： 原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。 調(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。 制作： 1.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個(gè)大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時(shí)。 2.腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的時(shí)候好灌。

　　不需要蒸熟的，但是要洗干凈，因?yàn)楣嗄c做完本身就是生的，吃的時(shí)候蒸熟就可以了　　自制麻辣灌腸　　材料　　豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)　　做法　　1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；　　2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；　　4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；　　5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；　　小訣竅　　學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可，避免陽(yáng)光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

腸衣儲(chǔ)存方式　　(1)為保證腸衣的性能，那圖林膠原蛋白腸衣需保存在陰涼、清潔、干燥、遠(yuǎn)離蒸汽管道及鍋爐以及避光的地方，為保證延長(zhǎng)腸衣的使用壽命，腸衣保存的最佳條件是溫度5～15℃ ，相對(duì)濕度在60％～70％。如腸衣曾經(jīng)在不合適的環(huán)境下放置了很長(zhǎng)時(shí)間，使腸衣干燥，容易爆裂，可將開盒的腸衣打開放置在濕度很大的冷庫(kù)(0℃ 以上)內(nèi)一個(gè)晚上， 即可解決問題。梧州產(chǎn)腸衣密封放在干燥、通風(fēng)、暗涼處，保質(zhì)期均為一年以上。使用時(shí)如發(fā)現(xiàn)腸衣太干，可將腸衣在相對(duì)濕度85％左右的環(huán)境中放置48h或?qū)⒛c衣放在常溫水中浸泡3～5min即可使用。　　(2)腸衣在使用后，最好將開盒后的腸衣用塑料袋再包裝一下?！　?3)先購(gòu)進(jìn)的腸衣先使用，腸衣的包裝箱上也有腸衣的生產(chǎn)日期。　　腸衣對(duì)于臘腸的肉質(zhì)的保存是非常重要的，雖然腸衣有阻隔性，但是還是得進(jìn)行保存，保證香腸的香氣，而且不能變質(zhì)?！　∧悄c衣如何保存？腸衣的存放得保證在25℃以下干燥、通風(fēng)、避光處貯存。腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會(huì)使香腸變形、收縮率下降、規(guī)格發(fā)生變化。導(dǎo)致變質(zhì)。所以得存放在干燥，通風(fēng)的地方存儲(chǔ)。而且腸衣通常保存時(shí)間只有三個(gè)月?！　∑匠Ｎ覀冑I的臘腸，最好放在冰箱冷藏，防止變質(zhì)，存放的時(shí)候可以超三個(gè)月。如果在常溫下保存，就最好在到期日期前吃完。

這個(gè)冬天一到就惦記著做臘腸，可惜天不做美一直在下雨，等啊等，下雪了。終于等到做臘腸的干冷天氣，有時(shí)天時(shí)也不可少。以前沒有腸衣也做過 廣式香腸，但當(dāng)時(shí)腦子里裝著個(gè)香腸樣子的框框，香腸就是那樣的。在意大利看到形狀各異的香腸，才知道一旦跳出自己的圈圈，你會(huì)有海擴(kuò)天空的感覺?；仡^看看三年前的做 廣式香腸 的片片，攝影到今天真得是有一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步，這也算是一種成長(zhǎng)的過程吧，就是不希望長(zhǎng)得太著急，哈哈調(diào)料是川味，有點(diǎn)辣，吃起來很過癮, 香腸調(diào)料是老媽的朋友送的，每年都是這個(gè)阿姨幫我家做香腸做香腸要用五花肉，我這個(gè)懶人怕切肉麻煩，用買現(xiàn)成的豬肉餡和調(diào)料白酒拌勻沒有腸衣的好處是沒有灌腸的煩惱，接受以前做 廣式香腸 的教訓(xùn)，這次用了三層醫(yī)用紗布，這樣密封的好一些，臘腸口感也不會(huì)太干。豬肉餡用紗布包緊，用鐵絲扎實(shí)了，放陰冷通風(fēng)處風(fēng)干了2周臘腸風(fēng)干好了，去掉紗布，用蒸鍋蒸熟，吃到嘴里，香到心底~~

常用的加工方法有兩種：鹽漬腸衣和豬干腸衣。 一、鹽漬腸衣 (一)浸漂 將原腸(去糞便后的鮮腸)浸入水中，腸中灌人清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣最熱時(shí)可以加冰。浸泡時(shí)間18～24小時(shí)。浸泡的水應(yīng)清潔，不可含有礬、硝、堿等物質(zhì)。 (二)刮腸 將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無刃的刮刀，刮去腸內(nèi)外的不用部分，一般只需刮腸內(nèi)壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。刮時(shí)要用力均勻，避免刮破。 (三)灌水 刮光后可將自來水龍頭插入腸的一端沖洗，并檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然后再洗凈。 (四)量碼 將水洗后的腸衣每100碼(91.5米)合為一把，每把不得超過18節(jié)(豬)，每節(jié)不得短于1.5碼(1.35米)。 (五)腌腸 將已配扎成把的腸衣散開用精鹽均勻腌漬。腌漬必須一次上鹽，一般每把需用鹽0.5～0.6千克，腌好后重新扎把放在竹篩內(nèi)每4～5個(gè)竹篩疊在一起，放在缸或木桶上使鹽水瀝出。 (六)緾把 腌腸后12～13小時(shí)，當(dāng)腸衣呈半干半濕狀態(tài)時(shí)便加纏把，即成“光腸”(半成品)。 (七)漂浸洗滌 將“光腸”浸于清水中，反復(fù)換水洗滌，必須將腸內(nèi)外不潔物洗凈。漂浸時(shí)間，夏季不超過2小時(shí)，冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)，但不得過夜。漂洗水溫不得過高，若過高可加入冰塊。 (八)灌水分路 洗好的“光腸”灌入水，一方面檢驗(yàn)?zāi)c衣有無破損漏洞，另一方面按腸衣口徑大小進(jìn)行分路。豬腸衣每路隔2毫米，共分七個(gè)路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。 (九)配碼 把同一路分的腸衣按一定的規(guī)格尺寸扎成把。 (十)腌腸及纏把 配碼成把以后，再用精鹽腌上，待水分瀝干后再纏成把，即為“凈腸”成品。 二、豬干腸衣 (一)浸漂 將洗滌干凈的豬小腸浸于清水中，冬季1～2天，夏季數(shù)小時(shí)。 (二)剝油脂 將浸泡好的鮮腸放在板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜及筋膜，并沖洗干凈。 (三)燒堿(氫氧化鈉)溶液處理 將翻轉(zhuǎn)洗凈的原腸以10根為一套，放在 (入)缸或木盆里，每70～80根用5％氫氧化鈉溶液約2500毫升，倒人缸或盆中，迅速用竹棒攪拌腸子，洗去腸上的油脂，如此漂洗15～20分鐘。 (四)漂洗 將去脂后的腸子放入清水缸中，用手不停地捋洗腸子，反復(fù)換水洗去血水、油脂及氫氧化鈉氣味，然后漂浸于清水中，夏季浸3小時(shí)，冬季約24小時(shí)，注意經(jīng)常換水。 (五)腌腸 每100碼需用鹽0.75～ 1.0千克、將腸衣敖人缸中，加鹽腌漬 12～24小時(shí)，夏季可縮短．冬季可延長(zhǎng)。 (六)水洗：用水把鹽汁漂洗干凈，以不帶鹽味為止。 (七)吹氣 洗凈后的腸衣，用氣泵吹氣，使腸膨脹，然后置于清水中，檢查有無漏洞。 ． (八)干燥 吹氣后的腸衣，可掛在通風(fēng)處晾干。 (九)壓平 將干燥腸衣一頭用針刺孔，使空氣排出，再均勻地噴上水，然后將腸衣壓扁，包扎成把即可裝箱。

用筷子稍微用勁慢慢壓住小腸,往有口的方向撥,把里面的油啊,肥肉啊撥出,一直撥到腸子透明就是腸衣

腸衣燒大肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 口味：五香味 工藝：燒 腸衣燒大肉的制作材料：主料：肥膘肉125克 輔料：豬肉(瘦)75克,雞肝100克,豬小腸11克 調(diào)料：白砂糖50克,鹽8克,五香粉3克,醬油5克,料酒15克,姜汁5克,陳皮2克 教您腸衣燒大肉怎么做，如何做腸衣燒大肉才好吃將豬肉、雞肝切成大于蠶豆的小粒（雞肝用姜汁酒腌過），加入上述調(diào)料腌45分鐘，再加清水50克拌勻作餡，釀入腸衣內(nèi)，用特制的釘板打孔上環(huán)，用滾水淋在腸身上至硬，再入爐燒熱，取出淋上糖漿即成。 腸衣燒大肉的制作要訣：腸衣用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來晾去水分。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節(jié)1天，并勤換水。 將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和皮，同時(shí)用水漂洗，把色素排凈。遇到破處割斷，向時(shí)把彎頭、披頭割去，冬季需用熱水。 10掛小腸成一把腸衣。 將腸衣散開，均勻撒上專用鹽（外貿(mào)部門專營(yíng)），每把用量約0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤鹽，主要是撒在把結(jié)處。將腌了2次的裝壇內(nèi)，加蓋壓實(shí)，放在通風(fēng)處，室溫保持在10℃左右，相對(duì)濕度為85～90%。

把小腸 上的油或肉刮下去就只午留下腸衣了 市場(chǎng)上也有賣的

豬肉拌味,灌入豬大腸,放在火上方干或者干燥熱的地方至少一周 ,看情況而定. 注意：按做10斤的肉為 計(jì)量單位來計(jì)算調(diào)料用量！ 原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因?yàn)槭萑怙L(fēng)干后收縮比肥肉厲害，所以一點(diǎn)點(diǎn)肥肉就足夠了。 精鹽：110克，白酒：350 毫升（偶用的是紅星二鍋頭，56度），白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個(gè)口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因?yàn)榉嗜獾目偭勘容^少、而且風(fēng)干后體積不會(huì)縮小很多，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個(gè)很累人的活，我切了不到五斤的肉，就累得胳膊酸疼。切好后，放在一個(gè)大盆里，然后把上述配料放在一個(gè)大碗里，先在碗肉攪均再倒進(jìn)盛肉的盆里，這樣做的目的是因?yàn)榉勰畹恼{(diào)料比較多，如果直接放肉里容易結(jié)小塊，這樣味道就不一致了。放好調(diào)料后，要多攪拌一會(huì)兒比較好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，我家里沒有，想起新桐說用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個(gè)瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個(gè)很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用，下面就會(huì)說到），將洗好的腸衣一點(diǎn)一點(diǎn)全部套在瓶口，用筷子把肉料放進(jìn)去，找一個(gè)比礦泉水瓶的直徑略細(xì)的杯子，拿一個(gè)食品袋將杯子套好，用瓶底壓進(jìn)礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個(gè)注射器一樣，肉料很容易地灌進(jìn)腸衣里，這時(shí)最好兩個(gè)人一起配合，一個(gè)壓，另一個(gè)用手將腸衣里的肉擠緊、壓實(shí)，到適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，用棉線打個(gè)結(jié)就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處，一個(gè)星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多涼兩天，就是風(fēng)干得越狠臘腸就越硬，如果家里有老年人就不要把臘腸風(fēng)雨得太厲害，儲(chǔ)存在冰箱冷凍室就可以。