為什么腸衣用白酒泡，為什么自制香腸要加高度白酒

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

腸衣不是都需要用白酒泡，也可以用料酒的。腸衣是家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅(jiān)韌半透明的?，F(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。定義及用途家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅(jiān)韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類，并可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦、樂器弦線和外科縫合線等用。中國加工腸衣已有百余年歷史，豬腸衣多產(chǎn)于華東和華中；羊腸衣多產(chǎn)于華北、東北和內(nèi)蒙古。最初僅用于弓弦和彈棉花的弦線，產(chǎn)量有限。20世紀(jì)初期開始在天津、北京等地設(shè)廠加工生產(chǎn)，很快成為中國重要的出口物資。

臘腸除了豬肉、腸衣和調(diào)味料外，還會添加白酒，可能有人會有疑問，為何調(diào)味料里要加白酒呢？ 灌腸里為何要加白酒 放白酒有兩個好處：增加口感和殺菌。灌香腸最好是放那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后不僅可以增加香味，還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。 選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好！ 吃臘腸時(shí)如何除去酒味 臘腸里的酒精味，必須經(jīng)過長時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來去除。 臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。 廣東臘腸最為有名，它是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品，這種臘腸袋子一打開便酒香撲鼻，熟悉的味道令人欲罷不能。 孕婦可以吃酒精味的臘腸嗎 大家都知道，女性在懷孕期間不能吃酒，因?yàn)榫扑畷茐奶旱纳窠?jīng)和智力系統(tǒng)，那么臘腸里有酒精孕婦能吃嗎？ 不建議孕婦吃臘腸。酒精還是會對胎兒的發(fā)育造成一定影響的，臘腸鹽分含量高，孕婦過量攝入鹽分，有罹患妊娠高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。越是血壓高的孕婦就越不能進(jìn)食臘腸，而且臘腸在制作時(shí)不可避免的需要加入色素和防腐劑等添加劑，這些添加劑和致癌物質(zhì)有可能危及母體和胎兒的健康，甚至?xí)?dǎo)致胎兒出現(xiàn)畸形等嚴(yán)重后果。

在我們中國有很多的地區(qū)的人也都非常的喜歡吃辣，而四川就在其中，因?yàn)榈乩砦恢煤铜h(huán)境的原因，四川地區(qū)氣候比較的濕潤，很多人身上也是存在濕氣的，為了能很好的排除身體里的濕氣，大家一般都會選擇吃辣，對于四川人來說，辣椒從小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，這樣吃起來才更加的過癮。我們?nèi)ゲ宛^吃川菜時(shí)，從一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜歡吃辣，辣子雞丁，麻婆豆腐，水煮魚等等一些都是川菜的代表，這些菜麻辣鮮香，其實(shí)在四川美食的種類非常的多，臘腸也是其中的一種，四川人做的臘腸紅艷艷的，口感又麻又辣，無論是蒸著吃還是炒著吃或者是涮火鍋，味道都是很棒的。在四川農(nóng)村，有很多的家庭自己家養(yǎng)的也都是有豬，到了過節(jié)的時(shí)候，也是會將養(yǎng)的豬殺掉，用來做熏肉，做臘腸等等，四川人做的臘腸也是一絕，而他們做臘腸也都是有自己的訣竅，四川人做臘腸，這4步是關(guān)鍵，鮮香麻辣不開裂，愛吃臘腸的收藏了。首先準(zhǔn)備食材，豬肉，腸衣，各種的調(diào)料。1、先把準(zhǔn)備好的腸衣放在水龍頭下沖洗干凈，放入盆中再加入清水，然后放入少量的玉米淀粉揉搓干凈，清洗好了之后再用酒水來浸泡。2、腸衣浸泡過之后用溫水清洗干凈，然后再把準(zhǔn)備好的豬頭肉剁成肉餡兒，拌入蔥末，辣椒面，鹽，雞精，蒜末將肉餡攪拌均勻，腌制6個小時(shí)。3、肉餡兒做好了之后，均勻的灌入到腸衣里，灌好之后隔10厘米打一個結(jié)，然后在表面上涂抹上一層油，都做好了之后放入蒸鍋中蒸熟。4、將蒸熟的臘腸掛在自家的房梁上，自然風(fēng)干就可以了，風(fēng)干的臘腸中午到干凈的袋子里，排除空氣放入冰箱冷藏，放半年不會壞

大多數(shù)情況下，買回來的腸衣還是需要清洗一下的，這樣才會更加衛(wèi)生，做出來的臘腸也會更好一點(diǎn)。下面讓我們具體來看看吧！ 買回來的腸衣用洗嗎 最好清洗一下。 如果想要腌出來的臘腸又香，又能存放很長時(shí)間，那就記得在灌臘腸的時(shí)候，把腸衣洗一遍吧！ 雖然腸衣是很干凈的，加工時(shí)都是用凈水加工的，然后用鹽淹制的，不用怎么洗只要把鹽洗干凈就好了。但是正常的腸衣都會有一點(diǎn)味道的，還是洗一洗，更放心使用。 買回來的腸衣怎么清洗 首先我們要準(zhǔn)備一瓶高度白酒，記住要是純糧食釀造的白酒，農(nóng)村里面有很多人自己釀，所以很便宜。我們之前買回來的腸衣多半是用鹽搓洗過了的，但是為了讓肉能發(fā)酵得更好，用鹽搓洗多的腸衣不行。最好還是要用白酒浸泡一遍，臘腸會變得更有彈性。而且酒里面本來就含有各種微量元素和風(fēng)味物質(zhì)在里面，臘腸存放的時(shí)間越久也會越香。 用酒浸泡過的腸衣，也不會吸收空氣里的水分，疑問腸衣上的毛孔已經(jīng)被酒給泡閉合了，所以不要擔(dān)心腌出來的臘腸會發(fā)酸了。浸泡腸衣過后，應(yīng)該還會剩下一些酒，也可以倒進(jìn)餡里面，再加一點(diǎn)香油，讓臘腸更有風(fēng)味。在灌臘腸的時(shí)候，記住一定要把臘腸的肉壓緊實(shí)，不能有留空氣。 臘腸腸衣是什么做的 一般在灌腸衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或羊小腸做腸衣。但其實(shí)粉腸（比小腸粗的那種豬腸）也可用來做成腸衣，而且由于粉腸夠粗夠厚，刮腸衣的時(shí)候不容易破掉，比用小腸更容易掌握。腸衣可在自由市場賣豬肉的地方買到。買的時(shí)候注意必須是一條完整的腸，中間不能有破損的地方。 tip：還有一個問題是腸衣要用干的還是濕的。其實(shí)，兩種都一樣，豬小腸買來后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲存，所以干濕腸衣還是要看具體需要。 臘腸腸衣可以吃嗎 這個得視具體情況而定。如果臘腸是用天然腸衣做的，那么自然是可以吃的。腸衣除了用來灌香腸外，用做菜肴中也是極好的，如青椒炒腸衣。但是，如果是用人造腸衣做的，除了其中的膠原腸衣，其他都是不能吃的，其他可是用植物纖維和塑料做的哦。 tips：分辨是否是真薄膜，有的香腸是腸衣（就是小腸）可以吃，有的是PVC不能吃的，最好鑒別方法是取一點(diǎn)用火燒一下，有塑料味的不能吃，有燒焦肉味的沒問題。還有，塑料腸衣完全透明且由于其有伸縮性故香腸的兩端都會用金屬卡扣封緊。

大多數(shù)情況下，買回來的腸衣還是需要清洗一下的，這樣才會更加衛(wèi)生，做出來的臘腸也會更好一點(diǎn)。下面讓我們具體來看看吧！ 買回來的腸衣用洗嗎 最好清洗一下。 如果想要腌出來的臘腸又香，又能存放很長時(shí)間，那就記得在灌臘腸的時(shí)候，把腸衣洗一遍吧！ 雖然腸衣是很干凈的，加工時(shí)都是用凈水加工的，然后用鹽淹制的，不用怎么洗只要把鹽洗干凈就好了。但是正常的腸衣都會有一點(diǎn)味道的，還是洗一洗，更放心使用。 買回來的腸衣怎么清洗 首先我們要準(zhǔn)備一瓶高度白酒，記住要是純糧食釀造的白酒，農(nóng)村里面有很多人自己釀，所以很便宜。我們之前買回來的腸衣多半是用鹽搓洗過了的，但是為了讓肉能發(fā)酵得更好，用鹽搓洗多的腸衣不行。最好還是要用白酒浸泡一遍，臘腸會變得更有彈性。而且酒里面本來就含有各種微量元素和風(fēng)味物質(zhì)在里面，臘腸存放的時(shí)間越久也會越香。 用酒浸泡過的腸衣，也不會吸收空氣里的水分，疑問腸衣上的毛孔已經(jīng)被酒給泡閉合了，所以不要擔(dān)心腌出來的臘腸會發(fā)酸了。浸泡腸衣過后，應(yīng)該還會剩下一些酒，也可以倒進(jìn)餡里面，再加一點(diǎn)香油，讓臘腸更有風(fēng)味。在灌臘腸的時(shí)候，記住一定要把臘腸的肉壓緊實(shí)，不能有留空氣。 臘腸腸衣是什么做的 一般在灌腸衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或羊小腸做腸衣。但其實(shí)粉腸（比小腸粗的那種豬腸）也可用來做成腸衣，而且由于粉腸夠粗夠厚，刮腸衣的時(shí)候不容易破掉，比用小腸更容易掌握。腸衣可在自由市場賣豬肉的地方買到。買的時(shí)候注意必須是一條完整的腸，中間不能有破損的地方。 tip：還有一個問題是腸衣要用干的還是濕的。其實(shí)，兩種都一樣，豬小腸買來后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲存，所以干濕腸衣還是要看具體需要。 臘腸腸衣可以吃嗎 這個得視具體情況而定。如果臘腸是用天然腸衣做的，那么自然是可以吃的。腸衣除了用來灌香腸外，用做菜肴中也是極好的，如青椒炒腸衣。但是，如果是用人造腸衣做的，除了其中的膠原腸衣，其他都是不能吃的，其他可是用植物纖維和塑料做的哦。 tips：分辨是否是真薄膜，有的香腸是腸衣（就是小腸）可以吃，有的是PVC不能吃的，最好鑒別方法是取一點(diǎn)用火燒一下，有塑料味的不能吃，有燒焦肉味的沒問題。還有，塑料腸衣完全透明且由于其有伸縮性故香腸的兩端都會用金屬卡扣封緊。