為什么腸衣用白酒泡，為什么自制香腸要加高度白酒

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買(mǎi)一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤(pán)入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

腸衣不是都需要用白酒泡，也可以用料酒的。腸衣是家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自?xún)?nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對(duì)上面四層的處理也不一樣。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅(jiān)韌半透明的?，F(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。定義及用途家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅(jiān)韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類(lèi)，并可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦、樂(lè)器弦線和外科縫合線等用。中國(guó)加工腸衣已有百余年歷史，豬腸衣多產(chǎn)于華東和華中；羊腸衣多產(chǎn)于華北、東北和內(nèi)蒙古。最初僅用于弓弦和彈棉花的弦線，產(chǎn)量有限。20世紀(jì)初期開(kāi)始在天津、北京等地設(shè)廠加工生產(chǎn)，很快成為中國(guó)重要的出口物資。

臘腸除了豬肉、腸衣和調(diào)味料外，還會(huì)添加白酒，可能有人會(huì)有疑問(wèn)，為何調(diào)味料里要加白酒呢？ 灌腸里為何要加白酒 放白酒有兩個(gè)好處：增加口感和殺菌。灌香腸最好是放那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后不僅可以增加香味，還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。 選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好！ 吃臘腸時(shí)如何除去酒味 臘腸里的酒精味，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來(lái)去除。 臘腸俗稱(chēng)香腸，是指以肉類(lèi)為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。 廣東臘腸最為有名，它是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類(lèi)生干腸制品，這種臘腸袋子一打開(kāi)便酒香撲鼻，熟悉的味道令人欲罷不能。 孕婦可以吃酒精味的臘腸嗎 大家都知道，女性在懷孕期間不能吃酒，因?yàn)榫扑畷?huì)破壞胎兒的神經(jīng)和智力系統(tǒng)，那么臘腸里有酒精孕婦能吃嗎？ 不建議孕婦吃臘腸。酒精還是會(huì)對(duì)胎兒的發(fā)育造成一定影響的，臘腸鹽分含量高，孕婦過(guò)量攝入鹽分，有罹患妊娠高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。越是血壓高的孕婦就越不能進(jìn)食臘腸，而且臘腸在制作時(shí)不可避免的需要加入色素和防腐劑等添加劑，這些添加劑和致癌物質(zhì)有可能危及母體和胎兒的健康，甚至?xí)?dǎo)致胎兒出現(xiàn)畸形等嚴(yán)重后果。

在我們中國(guó)有很多的地區(qū)的人也都非常的喜歡吃辣，而四川就在其中，因?yàn)榈乩砦恢煤铜h(huán)境的原因，四川地區(qū)氣候比較的濕潤(rùn)，很多人身上也是存在濕氣的，為了能很好的排除身體里的濕氣，大家一般都會(huì)選擇吃辣，對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)，辣椒從小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，這樣吃起來(lái)才更加的過(guò)癮。我們?nèi)ゲ宛^吃川菜時(shí)，從一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜歡吃辣，辣子雞丁，麻婆豆腐，水煮魚(yú)等等一些都是川菜的代表，這些菜麻辣鮮香，其實(shí)在四川美食的種類(lèi)非常的多，臘腸也是其中的一種，四川人做的臘腸紅艷艷的，口感又麻又辣，無(wú)論是蒸著吃還是炒著吃或者是涮火鍋，味道都是很棒的。在四川農(nóng)村，有很多的家庭自己家養(yǎng)的也都是有豬，到了過(guò)節(jié)的時(shí)候，也是會(huì)將養(yǎng)的豬殺掉，用來(lái)做熏肉，做臘腸等等，四川人做的臘腸也是一絕，而他們做臘腸也都是有自己的訣竅，四川人做臘腸，這4步是關(guān)鍵，鮮香麻辣不開(kāi)裂，愛(ài)吃臘腸的收藏了。首先準(zhǔn)備食材，豬肉，腸衣，各種的調(diào)料。1、先把準(zhǔn)備好的腸衣放在水龍頭下沖洗干凈，放入盆中再加入清水，然后放入少量的玉米淀粉揉搓干凈，清洗好了之后再用酒水來(lái)浸泡。2、腸衣浸泡過(guò)之后用溫水清洗干凈，然后再把準(zhǔn)備好的豬頭肉剁成肉餡兒，拌入蔥末，辣椒面，鹽，雞精，蒜末將肉餡攪拌均勻，腌制6個(gè)小時(shí)。3、肉餡兒做好了之后，均勻的灌入到腸衣里，灌好之后隔10厘米打一個(gè)結(jié)，然后在表面上涂抹上一層油，都做好了之后放入蒸鍋中蒸熟。4、將蒸熟的臘腸掛在自家的房梁上，自然風(fēng)干就可以了，風(fēng)干的臘腸中午到干凈的袋子里，排除空氣放入冰箱冷藏，放半年不會(huì)壞

大多數(shù)情況下，買(mǎi)回來(lái)的腸衣還是需要清洗一下的，這樣才會(huì)更加衛(wèi)生，做出來(lái)的臘腸也會(huì)更好一點(diǎn)。下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 買(mǎi)回來(lái)的腸衣用洗嗎 最好清洗一下。 如果想要腌出來(lái)的臘腸又香，又能存放很長(zhǎng)時(shí)間，那就記得在灌臘腸的時(shí)候，把腸衣洗一遍吧！ 雖然腸衣是很干凈的，加工時(shí)都是用凈水加工的，然后用鹽淹制的，不用怎么洗只要把鹽洗干凈就好了。但是正常的腸衣都會(huì)有一點(diǎn)味道的，還是洗一洗，更放心使用。 買(mǎi)回來(lái)的腸衣怎么清洗 首先我們要準(zhǔn)備一瓶高度白酒，記住要是純糧食釀造的白酒，農(nóng)村里面有很多人自己釀，所以很便宜。我們之前買(mǎi)回來(lái)的腸衣多半是用鹽搓洗過(guò)了的，但是為了讓肉能發(fā)酵得更好，用鹽搓洗多的腸衣不行。最好還是要用白酒浸泡一遍，臘腸會(huì)變得更有彈性。而且酒里面本來(lái)就含有各種微量元素和風(fēng)味物質(zhì)在里面，臘腸存放的時(shí)間越久也會(huì)越香。 用酒浸泡過(guò)的腸衣，也不會(huì)吸收空氣里的水分，疑問(wèn)腸衣上的毛孔已經(jīng)被酒給泡閉合了，所以不要擔(dān)心腌出來(lái)的臘腸會(huì)發(fā)酸了。浸泡腸衣過(guò)后，應(yīng)該還會(huì)剩下一些酒，也可以倒進(jìn)餡里面，再加一點(diǎn)香油，讓臘腸更有風(fēng)味。在灌臘腸的時(shí)候，記住一定要把臘腸的肉壓緊實(shí)，不能有留空氣。 臘腸腸衣是什么做的 一般在灌腸衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或羊小腸做腸衣。但其實(shí)粉腸（比小腸粗的那種豬腸）也可用來(lái)做成腸衣，而且由于粉腸夠粗夠厚，刮腸衣的時(shí)候不容易破掉，比用小腸更容易掌握。腸衣可在自由市場(chǎng)賣(mài)豬肉的地方買(mǎi)到。買(mǎi)的時(shí)候注意必須是一條完整的腸，中間不能有破損的地方。 tip：還有一個(gè)問(wèn)題是腸衣要用干的還是濕的。其實(shí)，兩種都一樣，豬小腸買(mǎi)來(lái)后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存，所以干濕腸衣還是要看具體需要。 臘腸腸衣可以吃嗎 這個(gè)得視具體情況而定。如果臘腸是用天然腸衣做的，那么自然是可以吃的。腸衣除了用來(lái)灌香腸外，用做菜肴中也是極好的，如青椒炒腸衣。但是，如果是用人造腸衣做的，除了其中的膠原腸衣，其他都是不能吃的，其他可是用植物纖維和塑料做的哦。 tips：分辨是否是真薄膜，有的香腸是腸衣（就是小腸）可以吃，有的是PVC不能吃的，最好鑒別方法是取一點(diǎn)用火燒一下，有塑料味的不能吃，有燒焦肉味的沒(méi)問(wèn)題。還有，塑料腸衣完全透明且由于其有伸縮性故香腸的兩端都會(huì)用金屬卡扣封緊。

大多數(shù)情況下，買(mǎi)回來(lái)的腸衣還是需要清洗一下的，這樣才會(huì)更加衛(wèi)生，做出來(lái)的臘腸也會(huì)更好一點(diǎn)。下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 買(mǎi)回來(lái)的腸衣用洗嗎 最好清洗一下。 如果想要腌出來(lái)的臘腸又香，又能存放很長(zhǎng)時(shí)間，那就記得在灌臘腸的時(shí)候，把腸衣洗一遍吧！ 雖然腸衣是很干凈的，加工時(shí)都是用凈水加工的，然后用鹽淹制的，不用怎么洗只要把鹽洗干凈就好了。但是正常的腸衣都會(huì)有一點(diǎn)味道的，還是洗一洗，更放心使用。 買(mǎi)回來(lái)的腸衣怎么清洗 首先我們要準(zhǔn)備一瓶高度白酒，記住要是純糧食釀造的白酒，農(nóng)村里面有很多人自己釀，所以很便宜。我們之前買(mǎi)回來(lái)的腸衣多半是用鹽搓洗過(guò)了的，但是為了讓肉能發(fā)酵得更好，用鹽搓洗多的腸衣不行。最好還是要用白酒浸泡一遍，臘腸會(huì)變得更有彈性。而且酒里面本來(lái)就含有各種微量元素和風(fēng)味物質(zhì)在里面，臘腸存放的時(shí)間越久也會(huì)越香。 用酒浸泡過(guò)的腸衣，也不會(huì)吸收空氣里的水分，疑問(wèn)腸衣上的毛孔已經(jīng)被酒給泡閉合了，所以不要擔(dān)心腌出來(lái)的臘腸會(huì)發(fā)酸了。浸泡腸衣過(guò)后，應(yīng)該還會(huì)剩下一些酒，也可以倒進(jìn)餡里面，再加一點(diǎn)香油，讓臘腸更有風(fēng)味。在灌臘腸的時(shí)候，記住一定要把臘腸的肉壓緊實(shí)，不能有留空氣。 臘腸腸衣是什么做的 一般在灌腸衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或羊小腸做腸衣。但其實(shí)粉腸（比小腸粗的那種豬腸）也可用來(lái)做成腸衣，而且由于粉腸夠粗夠厚，刮腸衣的時(shí)候不容易破掉，比用小腸更容易掌握。腸衣可在自由市場(chǎng)賣(mài)豬肉的地方買(mǎi)到。買(mǎi)的時(shí)候注意必須是一條完整的腸，中間不能有破損的地方。 tip：還有一個(gè)問(wèn)題是腸衣要用干的還是濕的。其實(shí)，兩種都一樣，豬小腸買(mǎi)來(lái)后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存，所以干濕腸衣還是要看具體需要。 臘腸腸衣可以吃嗎 這個(gè)得視具體情況而定。如果臘腸是用天然腸衣做的，那么自然是可以吃的。腸衣除了用來(lái)灌香腸外，用做菜肴中也是極好的，如青椒炒腸衣。但是，如果是用人造腸衣做的，除了其中的膠原腸衣，其他都是不能吃的，其他可是用植物纖維和塑料做的哦。 tips：分辨是否是真薄膜，有的香腸是腸衣（就是小腸）可以吃，有的是PVC不能吃的，最好鑒別方法是取一點(diǎn)用火燒一下，有塑料味的不能吃，有燒焦肉味的沒(méi)問(wèn)題。還有，塑料腸衣完全透明且由于其有伸縮性故香腸的兩端都會(huì)用金屬卡扣封緊。