1. 貴州紅酸湯怎么吃
貴州酸湯主要有分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和面制白酸，紅酸分為毛辣角酸，紅油酸，辣醬酸，蝦酸和臭酸。
紅酸湯就是把西紅柿和小紅辣椒按照1:1的比例配上鹽，木姜子，米酒等調(diào)料，放入容器中搗成醬，在密封壇子里發(fā)酵一個(gè)月左右。
白酸湯用大米或糯米煮熟，瀝出米湯放在壇中，加上老酸發(fā)酵制成。
2. 貴州紅酸湯怎么吃好吃
首先準(zhǔn)備佐料：面條，雞胸肉，洗好的魚(yú)，花菜，芹菜，生菜，蔥。貴州紅酸湯，油，鹽，糖，生抽，味精。
然后：將水燒開(kāi)，根據(jù)個(gè)人口味在水中放一些紅酸湯，再放入蔬菜、面條粉絲、還有很多種配菜，煮3~5分鐘。隨后放入雞胸肉片，調(diào)味后即可出鍋。（紅酸湯非常酸，不可放的太多。）
3. 貴州的紅酸湯怎么做菜
用料:
豬蹄 1只，姜 10片，小蔥 一小把，大蒜 2顆，花椒 3g，土豆 一個(gè)，青筍 一個(gè)，黃豆芽 二兩，金針菇 二兩，貴州糊辣椒 一碗，料酒 若干貴州紅酸湯 100g，木姜籽油 一瓶，鹽 少許
酸湯豬蹄的做法步驟:
步驟 1 豬蹄洗干凈冷水下鍋放姜片
步驟 2 加三勺料酒
步驟 3 大火煮開(kāi)，撇去浮沫
步驟 4 煮兩分鐘撈出，沖洗干凈，放入高壓鍋內(nèi)，再放入姜片、蔥結(jié)
步驟 5 加三勺料酒
步驟 6 加適當(dāng)?shù)乃ㄋ蜎](méi)了豬蹄就可以）
步驟 7 蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)
步驟 8 準(zhǔn)備配菜，土豆切片、青筍切片、黃豆芽、金針菇
步驟 9 蔬菜過(guò)水煮熟，放一旁備用
步驟 10 準(zhǔn)備蘸水 我這里做的蘸水是用貴州的糊辣椒，里面加了蔥姜蒜，還有一點(diǎn)鹽調(diào)和的，非常的簡(jiǎn)單。 蘸水可以用糊辣椒、油辣椒、豆鼓辣椒作為原料，或者家里有的原料把它們調(diào)和成辣椒水都是可以當(dāng)作蘸水的（蘸水里不建議放醋，因?yàn)樗釡i蹄就是酸的，蘸水做成辣的就可以）。 木姜籽油是滴在做好的蘸水里，不要滴太多，放太多就會(huì)發(fā)苦。
步驟 11 一個(gè)小時(shí)過(guò)后，一鍋清亮亮的豬蹄湯就燉好了，把湯跟肉都盛出來(lái)，燉好的豬蹄，用筷子輕輕一夾肉就會(huì)爛，這樣就算是燉好了
步驟 12 準(zhǔn)備紅酸湯（紅酸湯是在網(wǎng)上買(mǎi)的現(xiàn)成的，做一個(gè)豬蹄大約用80g-100g紅酸湯）
步驟 13 熱鍋熱油，放花椒、姜片、蔥段炒香
步驟 14 炒香后放紅酸湯，轉(zhuǎn)中火
步驟 15 再放入燉好的豬蹄（連湯帶肉一起倒鍋里）蓋上鍋蓋，煮三分鐘
步驟 16 砂鍋里把煮好的配菜放進(jìn)去
步驟 17 把煮好的酸湯豬蹄倒入砂鍋里
步驟 19 放上香菜就可以上桌了
4. 貴州紅酸湯是什么味道
1.小西紅柿，沒(méi)有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發(fā)酵過(guò)的 2.西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克 方法/步驟 1 先小小介紹下紅酸湯吧，紅酸湯已被中國(guó)食品協(xié)會(huì)認(rèn)定為貴州特色，并成為我國(guó)三大特色火鍋底料之一。
1.據(jù)介紹，紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民有千年歷史的民族傳統(tǒng)食品，它所獨(dú)具的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令食者胃口大開(kāi)。2.在凱里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗語(yǔ)，可見(jiàn)，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要程度。3.此前，中國(guó)食品協(xié)會(huì)組織評(píng)選全國(guó)特色火鍋底料，經(jīng)過(guò)專家們認(rèn)真品味評(píng)定，凱里紅酸湯底料、內(nèi)蒙古的涮羊肉火鍋底料以及重慶火鍋底料勝出，被列為全國(guó)三大特色火鍋底料。紅酸湯有2種特色的做法，各有千秋，很有韻味的說(shuō)，下面與大家一起分享一下。2 特色1 用料： 小西紅柿，沒(méi)有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發(fā)酵過(guò)的。制作： 1.將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過(guò)； 2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽； 3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發(fā)酵好后備用； 4.注意不能太滿，不然西紅柿發(fā)酵后會(huì)膨脹； 5.用時(shí)將西紅柿過(guò)油加入米湯、佐料即可。3 特色2 用料： 西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克 制作： 1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里； 2、加入散裝白酒、鹽少許； 3、 密封保管45天發(fā)哮即可食用 (切忌不能粘油)； 4.此菜既有滋陰壯陽(yáng)~~鍵胃補(bǔ)腎的功效 老少皆益。
5. 貴州紅酸湯好吃嗎
貴州那酸湯有兩種，一種是紅酸湯，一種是白酸湯。
紅酸湯是用一種貴州府特有的小番茄，辣椒，生姜，大蒜粉碎，放在壇子里發(fā)酵成的。紅酸湯顏色鮮紅，酸香撲鼻，用來(lái)煮酸湯魚(yú)，酸湯豬腳，酸湯牛肉，酸湯粉都是非常好吃的。
白酸湯是用淘米水或者米湯放在壇子里做成的，白酸湯一般加上豆角，豆芽，包菜，煮開(kāi)后食用，非常的鮮香爽口，是夏天特別好的開(kāi)胃菜。
6. 貴州紅酸湯的做法及配方竅門(mén)
工具原料:大米 面粉 番茄
礦泉水 嫩姜
方法/步驟
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大米淘洗干凈加1000毫升水煮成粥備用；
2/4
50克面粉加100毫升水調(diào)散，剩下400毫升水燒開(kāi)，倒入面粉水調(diào)成糊狀；
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準(zhǔn)備好干凈無(wú)油無(wú)水的瓶子或者壇子（大容量），把粥過(guò)濾，只要米湯，等米湯和面粉湯的溫度降到50度時(shí)混合，兩種湯的溫度降到30度時(shí)密封。最重要的就是發(fā)酵，溫度最好在28-30度之間，避光干燥，發(fā)酵7天以后開(kāi)壇，如果酸香味則成功，反之失??！發(fā)酵過(guò)程不易開(kāi)壇，容器必須無(wú)油無(wú)水，發(fā)酵不添加任何佐料。如果發(fā)酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丟入后封壇，繼續(xù)20天發(fā)酵，20天后開(kāi)壇有大蒜發(fā)酵的味道和酸香即成功，如果有腐敗臭味或者餿味則失敗；
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發(fā)酵好的酸湯盛出200毫升加上發(fā)酵的大蒜、番茄和嫩姜加發(fā)酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗貴州酸湯。300克紅酸湯可以煮魚(yú)、肉等3斤左右！為一次用量！每次盛出酸湯不得超過(guò)原酸湯的50%，用完酸湯后必須加以養(yǎng)護(hù)，煮好的米湯涼至50度后加入原始酸湯中，因?yàn)樗釡镉腥樗峋映^(guò)50度的米湯會(huì)殺死乳酸菌使湯不能繼續(xù)使用！貴州酸湯發(fā)酵酸，湯里有豐富的口感，特別開(kāi)胃。
7. 貴州紅酸湯吃了拉肚子
餃子酸了不能吃。
如果發(fā)現(xiàn)餃子已經(jīng)出現(xiàn)了發(fā)酸、發(fā)餿等異?，F(xiàn)象時(shí)，那么就不建議再吃了。在餃子餡中加入料酒，食材中的腥味和料酒中的酒精味，反倒會(huì)被鎖在餃子皮里出不去。如果將這些加了料酒的餃子餡放入冰箱中冷藏，料酒還會(huì)被氧化成乙酸，因此我們?cè)诔赃@些餃子時(shí)，就會(huì)覺(jué)得餃子餡嘗起來(lái)發(fā)酸。
8. 貴州紅酸湯吃法
原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
準(zhǔn)備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法：把西紅柿搗爛，與調(diào)好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上面再撒點(diǎn)白酒，密封發(fā)酵30天后即可取用。
9. 貴州的紅豆酸湯
宣威好玩的地方主要有東山公園、宛水公園、天生橋（雙河）、來(lái)賓龍洞、廟山森林公園、大響水、榕峰日出等。
宣威火腿皮薄肉厚肥瘦適中，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，云腿美稱可謂實(shí)至名歸啊。您也可看看與宣威火腿榮辱興衰息息相關(guān)的一位大人物故居---浦在廷先生故居。故居是一個(gè)具有江南漢式民居特征的天井狀四合院。宣威特色美食推薦：宣威火腿、各式火腿菜肴、宰豬飯、宣威“土八碗”、倘塘黃豆腐、宣威小炒肉、西澤白糖及柿餅、香酥雞、洋芋雞，帶皮清湯羊肉，壯牛肉火鍋、牛干巴，倘塘黃豆腐、豆腐血腸、菜豆花，楊柳豆面湯、酸湯紅豆、干酸菜，火腿白糖包、糯米蘇子粑、白酒煨餌塊、蕎麥粑粑蘸蜂蜜、子母灰洋芋，包谷飯、麥疙瘩飯等。順便說(shuō)說(shuō)吃的點(diǎn)：民間宰豬飯、為君開(kāi)、仁和酒店、小芳村、美奐酒店。