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1，進(jìn)行酒精發(fā)酵所用的酵母菌的來源有哪些
一般酵母菌的來源是用的干酵母，經(jīng)過活化，加入一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如尿素，二氨進(jìn)行培養(yǎng)，就可以得到酵母菌來發(fā)酵了
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2，做葡萄酒為什么不用放酵母
葡萄果皮上含有天然的酵母 所以不用放酵母菌也可以發(fā)酵但是工業(yè)上生產(chǎn)葡萄酒的時(shí)候都是要加入酵母菌的 因?yàn)槠咸哑ど系亩际且吧慕湍妇?用它來發(fā)酵的葡萄酒風(fēng)味和口感都不好 而用葡萄酒的專用酵母發(fā)酵可以得到更好的風(fēng)味和口感
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3，葡萄做酒酵母從哪來
新鮮葡萄上面有一層白白的東西就是起發(fā)酵作用的，千萬別給洗掉了酒里面自己會(huì)產(chǎn)生去買唄你好！安琪酵母，官網(wǎng)就有專用的葡萄酒酵母如有疑問，請(qǐng)追問。
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4，葡萄酒制作中菌種來源
（1）葡萄酒制作過程中發(fā)酵菌種來源于葡萄皮上的酵母菌，為防止雜菌污染影響葡萄酒的品質(zhì)，一般葡萄要先沖洗再去梗． （2）有氧呼吸能夠?yàn)榻湍妇醒鹾粑峁┠芰?，無氧呼吸酵母菌不再增殖，產(chǎn)生酒精，隨著酒精產(chǎn)量的增加，酵母菌數(shù)量又減少，如圖： （3）果酒發(fā)酵過程中，產(chǎn)生二氧化碳，發(fā)酵液pH會(huì)降低． （4）在家庭制作葡萄酒時(shí)，如果想酒甜些需要進(jìn)入白糖；如果想酒的度數(shù)高些，可以加入一些白酒． 故答案為： （1）葡萄皮上的酵母菌 先沖洗再去梗 （2）能量 （3）果酒發(fā)酵過程中，產(chǎn)生二氧化碳，發(fā)酵液pH會(huì)降低 （4）增加酒的甜度 增加酒的度數(shù)
5，酵母是哪來的例如制作葡萄酒沒有加酵母怎么都發(fā)酵了
野生葡萄上自然會(huì)沾有酵母菌啊，如果你要問它們?cè)趺磥淼?，那正如樓上所說，空氣中含有酵母孢子……當(dāng)然其他時(shí)候（比如做饅頭這樣不容易沾到酵母菌的）咱們一般都加酵母粉?？諝庵泻鸵吧咸训钠ど隙加薪湍妇l(fā)酵葡萄酒的酵母，是葡萄酒用高活性干酵母，適用于葡萄酒、果酒的釀造。在沒有專用葡萄酵母時(shí)，也可以用果酒酵母代替。
6，為什么葡萄酒釀造是不需要專門的酵母的
葡萄在接近成熟時(shí)其果皮附生的葡萄釀酒酵母。當(dāng)你將葡萄制汁時(shí)酵母也附帶入內(nèi)了。然后酵母利用葡萄汁中的養(yǎng)分進(jìn)行繁殖生長(zhǎng)發(fā)酵。這就叫自然接種。葡萄酒廠現(xiàn)在用的葡萄酒酵母菌就是從葡萄果皮上分離選育出來的。現(xiàn)在大多數(shù)大型葡萄酒企業(yè)都是自己培養(yǎng)純種酵母進(jìn)行葡萄酒的發(fā)酵，比起自然發(fā)酵的葡萄酒質(zhì)量得到了提高，而且更加穩(wěn)定。酒的風(fēng)味可以保持一致性，不會(huì)出現(xiàn)不同批次的酒味道差別較大的情況。但是自行培養(yǎng)酵母的技術(shù)要求較高，在實(shí)際操作中容易產(chǎn)生一些問題。首先，為了培養(yǎng)純種酵母釀酒企業(yè)需要購(gòu)置新的培養(yǎng)設(shè)備。但是通常情況下，只有在需要培養(yǎng)酵母的時(shí)節(jié)，即釀制葡萄酒的季節(jié)才會(huì)使用這些設(shè)備，設(shè)備的使用率比較低，而且這些純種酵母不易保存。這就在無形中增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本。其次，新設(shè)備的引進(jìn)必然需要培養(yǎng)工人進(jìn)行操作，而培養(yǎng)熟練的操作人員需要耗費(fèi)大量的人力物力財(cái)力和時(shí)間，對(duì)于小型葡萄釀酒企業(yè)來說是比不小的開支，管理者會(huì)望而卻步。最后，培養(yǎng)純種酵母往往對(duì)培養(yǎng)的環(huán)境要求較高，需要達(dá)到一定的條件，才能保證酵母品質(zhì)的穩(wěn)定性。為了保證能生產(chǎn)出高品質(zhì)的酵母，有些大型葡萄酒企業(yè)的對(duì)工人的著裝和管理幾乎和制藥廠無異。一般的中小型企業(yè)很難達(dá)到這種水平的衛(wèi)生條件，因此無法自行培養(yǎng)酵母。
7，葡萄酒發(fā)酵中酵母菌的來源是什么
一般葡萄酒酵母的來源有兩個(gè)：1. 環(huán)境帶入：就是在葡萄生長(zhǎng)過程中附著在葡萄表面上的酵母以及生產(chǎn)環(huán)境引入的酵母；2.人為加入：釀酒時(shí)也可以人為加入釀酒酵母。當(dāng)然有兩點(diǎn)需要在解釋一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，這層白霜是葡萄生長(zhǎng)中正常形成的果粉，同時(shí)像波爾多液等農(nóng)藥也會(huì)形成白霜，但白霜本身與酵母無關(guān)。其次，不人為加入酵母也可發(fā)酵葡萄酒，但為了使發(fā)酵更可靠的進(jìn)行，尤其是在清洗葡萄的情況下，才會(huì)加入酵母促進(jìn)發(fā)酵。葡萄皮自帶的，還有空氣含有一些發(fā)酵菌種。
8，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中菌種的來源主要是什么
主要是附著在葡萄表面的天然野生酵母菌。所以，自制葡萄酒，如果葡萄洗得很干凈，多半發(fā)酵效果不好。葡萄汁的前發(fā)酵主要是酵母菌，后發(fā)酵過程中主要是乳酸菌。工業(yè)化生產(chǎn)中主要是靠人工添加獲得。要么自己生產(chǎn)，要么買進(jìn)~！ 1 釀酒菌種保藏原理菌種保藏的任務(wù)是利用人工創(chuàng)造的條件，使微生物的代謝活動(dòng)降至最低程度或處于休眠狀態(tài)，其原理是基于生物體的遺傳性與變異性。2 釀酒菌種的短期保藏通常采用的方法有斜面試管保藏、液體試管保藏、穿刺培養(yǎng)保藏法等。3 葡萄酒酵母菌的短期保藏
9，回答下列有關(guān)酵母菌的問題1在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中酵母
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，所需的菌種是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物受到抑制．分離和純化菌種常用平板劃線法或稀釋涂布平板法．（2）固定酵母細(xì)胞時(shí)要將干酵母放入蒸餾水中活化，并將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細(xì)胞，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，使其混合均勻，再轉(zhuǎn)移至注射器中．以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，觀察凝膠珠的形成．故答案為：（1）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 18～25℃呈酸性 平板劃線法或稀釋涂布平板（2）蒸餾水 海藻酸鈉 CaCl2你好！一般葡萄酒酵母的來源有兩個(gè)：1.環(huán)境帶入：就是在葡萄生長(zhǎng)過程中附著在葡萄表面上的酵母以及生產(chǎn)環(huán)境引入的酵母；2.人為加入：釀酒時(shí)也可以人為加入釀酒酵母。當(dāng)然有兩點(diǎn)需要在解釋一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，這層白霜是葡萄生長(zhǎng)中正常形成的果粉，同時(shí)像波爾多液等農(nóng)藥也會(huì)形成白霜，但白霜本身與酵母無關(guān)。其次，不人為加入酵母也可發(fā)酵葡萄酒，但為了使發(fā)酵更可靠的進(jìn)行，尤其是在清洗葡萄的情況下，才會(huì)加入酵母促進(jìn)發(fā)酵。
10，葡萄酒在灌裝過程中有哪些因素產(chǎn)生酵母菌
葡萄酒灌裝過程中可能出現(xiàn)的酵母菌污染？根據(jù)微生物原理及其生活習(xí)性，按照葡萄酒生產(chǎn)的基本工藝，分析葡萄酒灌裝過程中可能出現(xiàn)的被酵母菌等污染后，出現(xiàn)的再發(fā)酵現(xiàn)象的因素有以下幾個(gè)方面：一、糖是葡萄酒不穩(wěn)定的主要因素酵母不僅是使葡萄汁發(fā)酵成為葡萄酒的微生物，而且還是有殘?zhí)堑钠咸丫苹鞚岷驮侔l(fā)酵的根源，在這里糖是酵母得以繁殖的條件。因此，酵母常在含糖的液體內(nèi)出現(xiàn)。在葡萄酒灌裝車間里，從空的酒瓶到各種管路和酒泵到處都有殘留的酒，這些設(shè)備中的殘酒未及時(shí)排出，在其中停留較長(zhǎng)時(shí)間，酵母就可能在酒中進(jìn)行繁殖，并通過管線和操作工人的手傳播開來。酵母生成的孢子具有很強(qiáng)的耐受力，很難殺滅。二、酒廠中空氣中的微生物酵母在大自然中，最主要的溫床是土壤和地面，在風(fēng)的作用下，它會(huì)隨塵埃進(jìn)行傳播，彌漫整個(gè)空氣。為此，酒窖和灌酒車間要有一定的距離間隔，門窗要很好地關(guān)閉、密封。大多數(shù)的傳播到葡萄酒內(nèi)的野生酵母，在≥10%（v/v）葡萄酒中是不容易繁殖的。用真空作為背壓的裝瓶機(jī)灌酒時(shí)，酵母有可能進(jìn)入葡萄酒瓶?jī)?nèi)，因此要特別注意降低空氣中的酵母含量。三、軟木塞上的酵母和霉菌酵母在軟木塞上是停留不住的，在軟木塞的表面只可能發(fā)現(xiàn)對(duì)酒精較為敏感的野生酵母，如檸檬形酵母。這不會(huì)構(gòu)成酵母菌對(duì)葡萄酒的污染源。軟木塞上的霉菌包子往往比酵母易于污染，但他在生產(chǎn)過程中卻不會(huì)引起太大問題。四、酒瓶上的酵母許多經(jīng)過過濾的無菌葡萄酒灌裝時(shí)，再污染主要是酒瓶，玻璃廠新出的酒瓶包裝良好的，不會(huì)出現(xiàn)酵母污染，新瓶由于經(jīng)過高溫成型工藝，再經(jīng)過仔細(xì)的托盤包裝，被酵母污染的機(jī)會(huì)不多，一般不需經(jīng)過預(yù)先滅菌，即可灌裝已經(jīng)過無菌過濾的葡萄酒。外包裝毀壞或麻袋包裝的新瓶則可能受到污染，使微生物侵害瓶裝葡萄酒。有的企業(yè)使用回收瓶裝酒，造成的細(xì)菌污染機(jī)會(huì)增加，對(duì)葡萄酒生產(chǎn)困難更大。很多回收酒瓶染有酵母孢子，這種孢子較普通焦母細(xì)胞難以殺滅，需要用加熱和化學(xué)藥劑才能使它致死。另外，清洗回收瓶的垃圾，是不容忽視的污染源，要認(rèn)真清理遠(yuǎn)離生產(chǎn)場(chǎng)地。五、膠管和管路帶菌不銹鋼管路和管件經(jīng)過清洗和滅菌后，都能達(dá)到衛(wèi)生規(guī)定，只有老的橡膠管雖經(jīng)仔細(xì)清洗，還常常帶有和多的細(xì)菌，容易污染瓶裝葡萄酒。橡膠管帶愈老，裂紋愈多，留菌和寄生的細(xì)菌也就愈多。這樣的膠管除非用蒸氣加熱清洗，用其它方法要徹底清洗和滅菌幾乎是不可能的，建議這樣的膠管不要再用了，要更換新的膠管或不銹鋼管。-----百度知道沒看懂什么意思？
