酒廠(chǎng)原液怎么喝，酒為什么不會(huì)過(guò)期

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的酒類(lèi)是會(huì)過(guò)期的，因?yàn)樗鼈兌际墙?jīng)過(guò)勾兌而成的商品酒，而且還添加了香精等材料，加上是瓶裝的，封口不嚴(yán)，時(shí)間長(zhǎng)了，是會(huì)變質(zhì)的。 酒廠(chǎng)釀的原液，是用陶壇裝好，泥土封口，密封程度高。而且還埋藏于土中，所以，經(jīng)久不壞。封存的年代越久、越長(zhǎng)越香醇，其價(jià)值以年代長(zhǎng)短衡量。出售的商品酒，正是以此作為勾兌的。

進(jìn)口紅酒代理 ---藍(lán)海艦隊(duì)告訴您，酒廠(chǎng)為了縮短葡萄酒原液澄清時(shí)間，或會(huì)在發(fā)酵后時(shí)間開(kāi)始不同方式和程度澄清酒液。澄清方式包括虹吸法（Siphon）、過(guò)缸法（Racking）、過(guò)濾法（Filtration）、凈化法（Fining）、離心法（Centrifugation）、浮起法（Flotation）等。個(gè)別酒廠(chǎng)明白，過(guò)分處理葡萄酒或會(huì)引來(lái)反效果，其中一個(gè)問(wèn)題就是葡萄酒的原有果味可能因此而被隔走，質(zhì)素有所下降，故此酒廠(chǎng)必須小心進(jìn)行有限度的澄清過(guò)程。以上所述的澄清法均在各新舊世界酒區(qū)被廣泛使用，其中的凈化法更是深受釀酒師歡迎。

進(jìn)口紅酒代理 ---藍(lán)海艦隊(duì)告訴您，葡萄酒釀制過(guò)程中，其中一個(gè)重點(diǎn)是要進(jìn)行澄清。葡萄汁液完成發(fā)酵后，雖然葡萄酒已經(jīng)制成，但酒液中仍然含有大量葡萄皮、酵母體、膠質(zhì)葡萄子等物質(zhì)的沉淀物，酒液渾濁，氣味刺鼻，多喝更會(huì)引起腸胃不適。這些物質(zhì)最終會(huì)因時(shí)間而沉淀到缸底，但是酒廠(chǎng)為了縮短時(shí)間，或會(huì)在發(fā)酵后時(shí)間開(kāi)始不同方式和程度澄清酒液。澄清方式包括虹吸法（siphon）、過(guò)缸法（racking）、過(guò)濾法（filtration）、凈化法（fining）、離心法（centrifugation）、浮起法（flotation）等。個(gè)別酒廠(chǎng)明白，過(guò)分處理葡萄酒或會(huì)引來(lái)反效果，其中一個(gè)問(wèn)題就是葡萄酒的原有果味可能因此而被隔走，質(zhì)素有所下降，故此酒廠(chǎng)必須小心進(jìn)行有限度的澄清過(guò)程。以上所述的澄清法均在各新舊世界酒區(qū)被廣泛使用，其中的凈化法更是深受釀酒師歡迎。

白蘭地屬于烈性酒，烈性酒沒(méi)有保質(zhì)期。1. 白蘭地也是葡萄酒，不過(guò)是經(jīng)過(guò)蒸餾后再發(fā)酵，所以酒精度高，如果放在橡木桶里，再放在酒窖貯存，自然是存的越久越好。2. 裝進(jìn)瓶子后再存放就沒(méi)有用了，對(duì)于普通的葡萄酒，就是不蒸餾發(fā)酵的，出廠(chǎng)后再存放是沒(méi)有意義的，其標(biāo)注的年份也與白蘭地的年份意義完全不同，白蘭地的年份自然是越久越好，而年份葡萄酒上標(biāo)注的年份是指葡萄的收獲年份，因?yàn)槊磕甑臍鉁?、光照等等外在因素不同，葡萄的質(zhì)量也完全不同，所以每個(gè)葡萄酒生產(chǎn)廠(chǎng)都會(huì)根據(jù)葡萄的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)級(jí)，以此確定該年葡萄酒的質(zhì)量。3. 所以年份的早晚并不會(huì)影響酒的質(zhì)量，每一年的酒都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的程序發(fā)酵制造出，然后裝瓶存放到一定期限再出廠(chǎng)，出廠(chǎng)后的酒就是完成品，所以出廠(chǎng)后你自己再存放意義就不大了，對(duì)酒的質(zhì)量基本也不會(huì)再有大的影響。4. 只有那些正宗法國(guó)西班牙等莊園出產(chǎn)的年份葡萄酒，才基本上不會(huì)有保質(zhì)期，什么時(shí)間喝都可以，但并不是放的越久就越好，出廠(chǎng)后的年份葡萄酒再存放基本沒(méi)有意義。5. 酒是越久越香，越久越貴，特別是白酒和葡萄酒，這些酒瓶子上都沒(méi)寫(xiě)保質(zhì)期的。不過(guò)當(dāng)然是在沒(méi)打開(kāi)過(guò)的情況下。

白蘭地也是葡萄酒，不過(guò)是經(jīng)過(guò)蒸餾后再發(fā)酵，所以酒精度高，如果放在橡木桶里，再放在酒窖貯存，自然是存的越久越好。裝進(jìn)瓶子后再存放就沒(méi)有用了。 對(duì)于普通的葡萄酒，就是不蒸餾發(fā)酵的，出廠(chǎng)后再存放是沒(méi)有意義的，其標(biāo)注的年份也與白蘭地的年份意義完全不同，白蘭地的年份自然是越久越好，而年份葡萄酒上標(biāo)注的年份是指葡萄的收獲年份，因?yàn)槊磕甑臍鉁亍⒐庹盏鹊韧庠谝蛩夭煌?，葡萄的質(zhì)量也完全不同，所以每個(gè)葡萄酒生產(chǎn)廠(chǎng)都會(huì)根據(jù)葡萄的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)級(jí)，以此確定該年葡萄酒的質(zhì)量。所以年份的早晚并不會(huì)影響酒的質(zhì)量，每一年的酒都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的程序發(fā)酵制造出，然后裝瓶存放到一定期限再出廠(chǎng)，出廠(chǎng)后的酒就是完成品，所以出廠(chǎng)后你自己再存放意義就不大了，對(duì)酒的質(zhì)量基本也不會(huì)再有大的影響。 只有那些正宗法國(guó)西班牙等莊園出產(chǎn)的年份葡萄酒，才基本上不會(huì)有保質(zhì)期，什么時(shí)間喝都可以，但并不是放的越久就越好，出廠(chǎng)后的年份葡萄酒再存放基本沒(méi)有意義。 從理論上來(lái)講，是沒(méi)有一點(diǎn)問(wèn)題的。

白蘭地是將葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵，多次蒸餾后得到的透明的白蘭地原液，貯存到內(nèi)壁燒焦的橡木桶中，經(jīng)過(guò)多年陳釀后，和新酒勾兌而成的。 白蘭地的酒齡是從將白蘭地原液放入橡木桶中貯存開(kāi)始計(jì)算的，在橡木桶中，白蘭地的顏色和口味會(huì)發(fā)生變化，從透明、辛辣的原液變成琥珀色、口味高雅的白蘭地酒。一般白蘭地的酒齡為20至50年，最多不可超過(guò)70年，否則白蘭地的品質(zhì)將會(huì)走向衰敗。 一般VSOP級(jí)別白蘭地的酒齡為5至8年，拿破侖級(jí)別的在8至12年，XO級(jí)的在12至15年，EXTRA級(jí)的在15至20年，最高級(jí)的COLLECTION級(jí)的酒齡一律在20年以上，價(jià)值不菲。 白蘭地裝瓶后，只要避光、低溫保存，確保不漏，可長(zhǎng)期留用。