收納箱怎么儲(chǔ)存白酒，我想問問用葡萄自己做葡萄酒怎么做做好了怎么保存

清理方法：1、洗油漬可用洗潔精直接刷洗油漬處，若非黑，紅等深彩色面料可用洗衣粉輕刷。如果是純白面料的話，那就可用較稀的漂白水(1：10稀釋)直接用牙刷刷油漬處，即可除去。再次清洗毛絨部位時(shí)，用肥皂溫和水溶液、洗潔精溫和水溶液亦可。2、圓珠筆跡有顏色面料的圓珠筆跡，可用95%酒精處理。在清洗前，涂一些蛋清直接刷在筆跡處，不可沾水，停放5分鐘后常規(guī)處理。3、面料褪色用濃鹽水浸泡1分鐘。將鹽水換為清水，用肥皂水軟刷均勻輕刷。4、發(fā)霉用40度的溫?zé)岱试硭?0分鐘，再進(jìn)行常規(guī)處理。對于純白面料的產(chǎn)品可在用肥皂水浸泡后，將發(fā)霉處放在太陽下晾曬10分鐘后，再進(jìn)行常規(guī)處理。5、面料染色面料出現(xiàn)嚴(yán)重染牛仔藍(lán)色時(shí)，可在清洗時(shí)先將肥皂擦于污染處，用軟刷沾水順布紋輕輕刷洗。保養(yǎng)方法：1、在收納前得先清潔其皮面，且皮包內(nèi)要放入干凈的碎紙團(tuán)或棉衫，以保持皮包的形狀。然后再將皮包放進(jìn)軟棉袋中收藏在柜中，且應(yīng)避免不當(dāng)?shù)臄D壓而變形。2、收納皮制品的柜子里必須保持良好通風(fēng)。3、需要定期做保養(yǎng)。4、若是麂皮制品受污時(shí)，可直接用橡皮擦掉，且保養(yǎng)時(shí)以軟毛刷順著毛質(zhì)方向刷平就可以了。5、若皮包沾濕了，應(yīng)先以干布吸去水分，然后放在陰涼之處，讓皮包自然風(fēng)干。不要放在太陽下暴曬、冷氣旁邊或用吹風(fēng)筒吹干，否則會(huì)出現(xiàn)爆裂現(xiàn)象。6、定期使用皮革去污劑涂在皮面上，應(yīng)先涂于干布上。切忌用水洗或接觸化學(xué)溶劑。擴(kuò)展資料：一般皮制手套最忌怕幾種狀況:(一)忌水:皮件纖維組織遇水會(huì)膨脹、松軟，使手套變形。(二)忌烤:手套受潮后，應(yīng)放在通風(fēng)干燥處，讓水份盡快揮發(fā)，切忌曝曬或用爐火烘烤，以防皮革硬化脆裂。(三)忌污:清潔擦拭手套時(shí)，應(yīng)先用干布擦去皮面上的灰塵，再涂保養(yǎng)油。(四)忌壓:會(huì)使手套皮革面的彈性受到破壞，外觀造型也受影響。

真皮的日常護(hù)理1、 真皮長久與外界接觸后們，會(huì)令內(nèi)部產(chǎn)生濕氣，應(yīng)經(jīng)常置于通風(fēng)處晾曬，以防滋生細(xì)菌，也可存放時(shí)適量的防潮珠。2、 真皮不慎受潮，應(yīng)用干布吸去水分，然后放于通風(fēng)陰涼處，自然陰干，不可擺放在烈日下暴曬或置于用電吹風(fēng)吹干，以免出現(xiàn)爆襲、變形及硬化現(xiàn)象。3、真皮不應(yīng)置于溫度過高、過低以及濕度過大的環(huán)境里，否則易出現(xiàn)磨損。4、 真皮清潔切忌用水沖洗或用化學(xué)試劑擦拭，應(yīng)用棉布配合軟毛刷擦拭。擴(kuò)展資料：辨別真皮：手摸即用手觸摸皮革表面，如有滑爽、柔軟、豐滿、彈性的感覺就是真皮；而一般人造合成革面發(fā)澀、死板、柔軟性差。用手指按壓革面，沒有明顯的毛孔皺紋，如按壓后有皺紋，也不會(huì)明顯自然消失。眼看真皮革面有較清晰的毛孔、花紋，黃牛皮有較勻稱的細(xì)毛孔，牦牛皮有較粗而稀疏的毛孔，山羊皮有魚鱗狀的毛孔。革面有無毛孔，這是鑒別皮革真假的重要特征。鼻嗅凡是真皮都有皮革的氣味；而人造革都具有刺激性較強(qiáng)的塑料氣味。點(diǎn)燃從真皮革和人造革背面撕下一點(diǎn)纖維，點(diǎn)燃后，凡發(fā)出刺鼻的氣味，結(jié)成疙瘩的是人造革；凡是發(fā)出毛發(fā)氣味，不結(jié)硬疙瘩的是真皮。剪下邊角燃燒，有味，但非毛發(fā)的焦臭味。參考資料：真皮 （皮革）-百度百科

有專門清洗皮革的清洗液，大一些的超市里都有的賣，用棉球或者棉紗布沾取清洗液輕輕擦拭即可，放到通風(fēng)涼快的地方置干就好了。千萬不要用水洗，更不要用刷子刷洗！

日常清潔保養(yǎng)用溫和肥皂溶液已足夠(用抹布沾濕再揩抹便成，千萬不要將皮革泡浸在水中清洗)。市面上找到的皮革清潔劑效果也很好，而且含有潤滑劑，可以保持皮革本身的柔軟性。頑強(qiáng)的污垢可能要用溫和的清潔劑對付，或者需要專業(yè)的清潔處理。如果皮革有磨損的情況，可以涂上不油膩的無色皮革保養(yǎng)霜，讓其慢慢滲透后，再用干凈柔軟的抹布擦亮，可以令皮革重現(xiàn)亮麗光澤，也可以防止皮革干燥。保存時(shí)要避免潮濕，平常吃的小食品里有一些干燥劑，可以留著，放在手套里。手套是手部保暖或勞動(dòng)保護(hù)用品，也有裝飾用的。手套是個(gè)很特別的東西，當(dāng)初它的產(chǎn)生并不是為了實(shí)用，只是到近代，它才成了寒冷地區(qū)保溫必備之物，或是醫(yī)療防菌、工業(yè)防護(hù)用品。手套最早起源于古希臘。

1.用皮革專用的清潔劑擦拭，可以去除污垢，或用一塊干凈絨布蘸上蛋白液擦拭，既可去污，又可使皮面發(fā)亮。 2.較臟的頑污可以用稀釋的清潔劑清洗，洗凈后脫水擦干，置于陰涼通風(fēng)處陰干即可。 3.用稀釋的土耳其紅油擦拭，可以去除霉菌。4.先用布或軟毛刷輕輕擦拭，然后涂一層凡士林，再用軟布反復(fù)擦拭。

真皮皮包的使用及保養(yǎng) 1、保持干燥、存放于通風(fēng)清涼處。 2、切忌曝曬、火烤、水洗、銳物撞擊和接觸化學(xué)溶劑。 3、手袋未經(jīng)任何防水處理程序，沾濕手袋，請即用軟布抹干，以防留有污漬或水印而使表面出現(xiàn)皺摺。如果在雨天使用，應(yīng)特別注意。 4、不宜隨便使用鞋油。 5、磨沙皮切忌濕水，應(yīng)以生膠擦及特別用品清潔護(hù)理，不應(yīng)使用鞋油。 6、應(yīng)小心保護(hù)所有金屬配件，潮濕及鹽份高的環(huán)境會(huì)造成氧化。保存真皮皮包妙法 7. 真皮皮包不用時(shí)，最好置于棉布代中保存，不要放入塑料袋里，因?yàn)樗芰洗鼉?nèi)空氣不流通，會(huì)使皮革過干而受損。包內(nèi)最好塞上一些軟衛(wèi)生紙，以保持皮包的形狀。若沒有合適的布袋，舊枕套也很合用。 8. 皮包和鞋子一樣，是另一種型態(tài)的活性物質(zhì)，每天都使用相同的皮包，很容易造成皮質(zhì)的彈性疲乏，所以要像鞋子一樣，好幾個(gè)交互使用；皮包如果不小心弄濕了，可先用干毛巾吸干水分，里面再塞些報(bào)紙、雜志之類的東西陰干，千萬別直接在太陽下曝曬，那會(huì)使得你心愛的包包退色、變形的。 細(xì)心的呵護(hù) 好心也可以變成壞事，保養(yǎng)皮革也一樣，如果錯(cuò)誤地用上質(zhì)地粗糙的清潔劑、粉狀清潔劑或者是有機(jī)清潔溶液等，都會(huì)對皮革造成不同程度的損壞。一般來說，日常清潔保養(yǎng)用溫和肥皂溶液已足夠（用抹布沾濕再揩抹便成，千萬不要將皮革泡浸在水中清洗）。市面上找到的皮革清潔劑效果也很好，而且含有潤滑劑，可以保持皮革本身的柔軟性。頑強(qiáng)的污垢可能要用溫和的清潔劑對付，或者需要專業(yè)的清潔處理。 如果皮革有磨損的情況，可以涂上不油膩的無色皮革保養(yǎng)霜，讓其慢慢滲透后，再用干凈柔軟的抹布擦亮，可以令皮革重現(xiàn)亮麗光澤，也可以防止皮革干燥。 無論您挑選了哪一款的<>皮革制品，以上為您提供的皮革保養(yǎng)秘決，必定能令您的心頭愛保持最亮麗的面貌，伴您瀟灑上路，展現(xiàn)魅力風(fēng)采。 對抗外來的侵害 就算是最漂亮的皮革制品也不會(huì)被擱在一旁給人觀賞，我們每天也用得著它們：簡單如擺入日用品啦，以至陪伴我們踏遍世界的旅程，所以無論是皮鞋、皮飾物、皮包、旅行箱包、皮手套等等都會(huì)磨損。以下是幾個(gè)最普遍會(huì)損害皮革的例子和處理的方法。 污漬斑點(diǎn) 用清潔的海綿沾上溫和的肥皂液或白酒,酒精揩抹污垢后，再用清水抹凈、然后讓皮革自然風(fēng)干。如果污漬很頑固的話，可能要用清潔劑溶液對付，但必須小心揩抹，避免損壞皮革表面。 高溫及陽光 盡量不要讓皮革用品跟陽光接觸或接近任何發(fā)熱器，否則皮革會(huì)變得越來越干燥，而且皮革的彈性及柔軟度亦會(huì)慢慢消失。 汁液 馬上用清潔的抹布或海綿將汁液揩干，如有需要的話，可以用抹布沾上清潔的暖水抹去汁液，再讓皮革自然風(fēng)干。 黃油或油脂 用干凈的抹布擦去表面的油脂，讓剩下的油漬慢慢地滲入皮革內(nèi)，千萬不要用水去揩抹油漬。

家庭自釀紅葡萄酒的方法？家庭自釀葡萄酒需要既符合酒業(yè)科學(xué)的工藝流程，又具有家庭可操作性，做出來的葡萄酒味道及色澤均可與市場上銷售的高級紅葡萄酒媲美。具體工藝介紹如下：一、準(zhǔn)備工具家釀葡萄酒的工具較簡單，發(fā)酵容器沒特別規(guī)定，玻璃、瓷料、不銹鋼和食品級無毒塑料制成的容器都可，當(dāng)然，泡菜壇子和廣口大玻璃瓶最好。切忌與銅、錫等金屬接觸。本人使用的工具包括容量15—20公升的泡菜壇子幾個(gè)，醫(yī)用廣口玻璃瓶、舊玻璃飲料瓶及酒瓶等若干，溫度計(jì)、不銹鋼飯勺、塑料漏斗各一個(gè)，塑料虹吸管一根，過濾殘?jiān)冕t(yī)療紗布若干。二、選購原料自釀。講究的是因地制宜，自娛自樂，只要是葡萄就可以試試，條件允許的情況下，每年選擇三、兩個(gè)葡萄品種同時(shí)釀造，會(huì)在對比中更深刻地感受葡萄品種對酒風(fēng)格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，因?yàn)榧t葡萄酒的顏色來源于葡萄皮和肉中所含的色素。所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、飽滿、沒有病蟲害的葡萄釀酒, 葡萄皮的顏色越深（紫黑）越好，紅皮紅肉的更好。當(dāng)然，在葡萄酒產(chǎn)區(qū)能買到專用釀酒葡萄是再好不過的。紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、佳美、西拉等。非葡萄酒產(chǎn)地，秋季水果批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢也較低。三、清洗葡萄如果在葡萄產(chǎn)地購買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見，通常要對葡萄進(jìn)行清洗。為方便清洗，可將買來的葡萄帶梗裝進(jìn)網(wǎng)狀的塑料箱里，放進(jìn)水池或家里的浴盆中浸泡，并經(jīng)搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗一遍。然后帶箱放在通風(fēng)的地方控干水分，涼凈水汽。 需要注意的是，葡萄不可用洗滌劑清洗，洗滌劑會(huì)損失葡萄皮上的天然酵母，使發(fā)酵自然啟動(dòng)變得困難。如果不是對化學(xué)農(nóng)藥的忌諱，對葡萄的沖洗也要盡量避免。四、破碎，入發(fā)酵容器首先要把發(fā)酵容器洗凈涼干，最好再用酒精（清香型高度白酒也可）棉球擦拭消毒，盡量避免污染。葡萄入容器前需要除梗破碎（就是把洗凈晾干的葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口發(fā)酵容器把葡萄皮擠裂，破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過濾造成麻煩）。葡萄汁和葡萄皮的混合物專業(yè)術(shù)語叫葡萄醪（lao）。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動(dòng)發(fā)酵。五、前期發(fā)酵（糖發(fā)酵成酒的過程）1、啟動(dòng)發(fā)酵：最好將別人做過的葡萄酒沉淀物及渣滓或自己上一年冰凍保存的沉淀物及渣滓（做澇糟的曲子也可以）攪和在葡萄醪里，有利于啟動(dòng)發(fā)酵。如果沒有也沒關(guān)系，在適當(dāng)?shù)臏囟认?，靠葡萄皮上的天然酵母繁育也可以啟?dòng)發(fā)酵。2、留出發(fā)酵空間：發(fā)酵容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。因?yàn)槠咸训奶欠洲D(zhuǎn)化為酒精的發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生大量氣體，葡萄皮會(huì)分層漂浮于酒液上方也要占用空間，為保險(xiǎn)起見容器應(yīng)留有30％左右的剩余空間，以免寶貴的酒液溢出。另外，發(fā)酵過程始終要保持發(fā)酵容器與外界有空氣的交換。發(fā)酵由啟動(dòng)（少量冒泡）——強(qiáng)烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發(fā)酵完成）。此階段時(shí)間約1周左右。3、發(fā)酵理想溫度：葡萄醪的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25-30度。測量發(fā)酵溫度：當(dāng)葡萄汁出現(xiàn)汽泡、出現(xiàn)渾濁，就證明發(fā)酵已經(jīng)啟動(dòng)，此時(shí)，測溫與攪拌也要開始，尤其在發(fā)酵旺盛期每隔2-4小時(shí)就要測一次葡萄汁的溫度并進(jìn)行攪拌，注意不要讓他的溫度過高（30度），最好保持在20度～25度，因?yàn)榈蜏赜欣诠愕谋Ａ簟? 4、加糖提高酒度：葡萄酒里的酒精度是靠其中的糖分在酵母菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生的，一般葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達(dá)不到11.5度酒精，會(huì)影響酒的口感和保存。理論上每加17克糖/升葡萄汁液 產(chǎn)生1度酒，專業(yè)酒廠一般每升葡萄汁液加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實(shí)在太不成熟可以考慮加 68克糖/升 ，產(chǎn)生4度酒精。自釀葡萄酒如不加糖，酒度一般為6－7度，這時(shí)可以考慮加糖。糖分少，酒度低，影響酒的品質(zhì)和保存；糖太多，發(fā)酵不徹底，會(huì)產(chǎn)出甜葡萄酒。如酒液的殘余糖分多，稠度高，不但會(huì)給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會(huì)造成微生物繁殖、酒容易壞掉或長白毛等難以保存的后果。如果有的人（多數(shù)女士）喝不慣干紅葡萄酒的“甘”味，而喜歡喝帶甜味的葡萄酒，不提倡采取在釀造時(shí)多加糖的方法，可以在喝的時(shí)候根據(jù)自己的口味臨時(shí)在干紅葡萄酒中添加冰糖或蜂蜜，方便得到你喜歡的半干、半甜的葡萄酒。加糖量的簡便計(jì)算：非葡萄酒產(chǎn)地只能到市場買一般的食用葡萄，含糖量較低，依據(jù)17克糖/升 產(chǎn)生1度酒推算，一般加10%～12%的糖（以葡萄發(fā)酵液計(jì)），就可以釀出11.5度的標(biāo)準(zhǔn)甘紅葡萄酒。許多自釀高手憑經(jīng)驗(yàn)，以葡萄計(jì)按10：1的比例加糖即可。5、加糖的時(shí)間：要在發(fā)酵起動(dòng)后第二天到第三天加糖，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最高，酵母活力旺盛，這時(shí)加糖，有利于發(fā)酵的徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定性。殘余的糖會(huì)被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。專業(yè)釀酒糖的添加分兩次，間隔1-2天，這是法律規(guī)定，是建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，它是為保證酒質(zhì)和成品酒的衛(wèi)生，保護(hù)消費(fèi)者的健康。家庭自釀也要這樣把握，憑本人的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，在發(fā)酵起動(dòng)后兩到三天內(nèi)分多次添加優(yōu)質(zhì)冰糖并充分?jǐn)噭?dòng)，效果更好。6、發(fā)酵壓皮措施：如果發(fā)酵容器空間較大，為充分發(fā)揮葡萄皮酵母的作用，可用竹簾將漂浮在上面的果皮果肉壓下去，使發(fā)酵更徹底。7、發(fā)酵過程要攪拌：一般說來，裝壇、瓶后24小時(shí)即可觀察到容器內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，此時(shí)葡萄汁可能出現(xiàn)下列的情況：汁變紅了；用比重計(jì)測比重降低了；溫度有升高的趨勢；葡萄皮也上浮了，泡沫逐漸增多等等。這時(shí)每天要用勺子攪動(dòng)幾次，在發(fā)酵旺盛期間每隔2——4小時(shí)就要攪動(dòng)一次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)葡萄汁液中，讓葡萄皮得到充分的浸泡，利于浸泡浸漬出漂浮在葡萄上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。 如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢，就要想辦法降溫，因?yàn)榘l(fā)酵是要放出熱量的。把它放在有空調(diào)的屋子，或者用冷水澆容器壁?？傊?，要注意控制溫度，發(fā)酵時(shí)也不要把鼻子老往容器口湊，否則你會(huì)聞到CO2的刺激味！8、發(fā)酵容器與外界通氣：葡萄發(fā)酵時(shí)需要氧氣參與，同時(shí)又有大量的二氧化碳（CO2）排出，既需要微透氣，又不能過度密封，否則可能產(chǎn)生危險(xiǎn)。因?yàn)榘l(fā)酵過程不是簡單的一個(gè)化學(xué)方程，有多個(gè)方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會(huì)退化，這是大工業(yè)生產(chǎn)過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風(fēng)也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發(fā)酵會(huì)自生SO2，如果不給氧，會(huì)還原出臭味來。這是理論與實(shí)踐的結(jié)合得出的工藝總結(jié)。針對葡萄發(fā)酵的特點(diǎn)和工藝需要，本人認(rèn)為用泡菜壇子發(fā)酵為宜，此壇加蓋，在壇沿用水封口，特別前期發(fā)酵，既便于經(jīng)常攪動(dòng)、觀察溫度等的開與封壇操作，又能滿足葡萄發(fā)酵與壇外微透氣的需求。初學(xué)釀酒者可選擇廣口透明的容器發(fā)酵，便于觀察發(fā)酵過程，享受自釀樂趣。試想一下：發(fā)酵期間每天聞著家里徐徐飄然的葡萄酒香，親眼看著葡萄在氣泡升騰中魔術(shù)似的變成高貴的紅葡萄酒，再能預(yù)期知道上帝賜予您的葡萄酒是濃烈還是寡淡，期待著即將可以品嘗到絕對安全的“綠色”飲品，這種帶著自信的期盼是不是更讓人幸?？鞓返爻磷砥渲?！六、渣、液分離從葡萄到葡萄酒的過程是糖發(fā)酵成酒的過程，這個(gè)發(fā)酵過程是在一段時(shí)間內(nèi)集中完成的。葡萄中的糖分經(jīng)過發(fā)酵過程轉(zhuǎn)換成酒后，甜度消失，酒精度已定，與有無皮渣已沒有關(guān)系，發(fā)酵結(jié)束過濾是必須的，因?yàn)槠ぴ杏胁簧賹ζ咸丫撇焕奈镔|(zhì)，同時(shí)也有不少雜菌，除了美觀的原因外對酒質(zhì)也有很大影響。一般情況下，以上的發(fā)酵一周左右，發(fā)酵會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為平緩，注意觀察葡萄酒的顏色。當(dāng)葡萄皮上的顏色已經(jīng)泡的差不多了，浮在上面；葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎诘撞?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先將中間的酒液取出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布袋或新尼龍絲襪里，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝回泡菜壇或廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。七、二次發(fā)酵（蘋乳酸轉(zhuǎn)化）容器洗凈消毒后將濾液仍放回其中，可在酒液表面徐徐倒入適量食用酒精（不要用力過猛，要讓酒精蒙在液面上），以防止雜菌污染。如沒有食用酒精，可放 60度的清香型白酒，不要放濃香型或其他香型的“好酒”，量要盡量的少，以免影響葡萄酒的原汁原味。如果整個(gè)釀酒過程都能嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，避免了雜菌污染，此道工序就沒必要了。紅葡萄酒的發(fā)酵期一般共需要25天到一個(gè)月左右。前期發(fā)酵是葡萄的糖分轉(zhuǎn)化為酒精（明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少）的過程，大約需要一周左右；第二次發(fā)酵是蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸的酸轉(zhuǎn)化過程（氣泡細(xì)膩、均勻、干凈），大約20天左右。大家常說的這個(gè)二次發(fā)酵，嚴(yán)格講不應(yīng)叫做二次發(fā)酵，只是“蘋乳酸轉(zhuǎn)化”過程，并且只是對紅酒而言。蘋乳酸轉(zhuǎn)化，會(huì)降低酒的尖酸度而使得酒質(zhì)更柔潤可口。如果溫度合適（20度以上），酒精發(fā)酵后的葡萄酒會(huì)自然啟動(dòng)蘋乳酸轉(zhuǎn)化（很多情況下蘋乳酸轉(zhuǎn)化不能正常啟動(dòng)），此時(shí)的起泡細(xì)膩干凈，也沒有酒精發(fā)酵那么激烈，容器上方留有10％的空間即可，且盡量避免氧化，減少與空氣接觸的面積和容量。有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進(jìn)。如果當(dāng)年沒有啟動(dòng)蘋乳轉(zhuǎn)化，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會(huì)析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，來年溫度合適時(shí)，用虹吸法除去沉淀，期待蘋乳轉(zhuǎn)化會(huì)自然啟動(dòng)。八、過濾澄清蘋乳酸轉(zhuǎn)化時(shí)間大約為20天，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對容器內(nèi)酒液進(jìn)行一次虹吸法過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾掉， 將容器洗凈，酒液仍放回容器中，液面仍輕輕蒙一層食用酒精或高度清香型白酒。下面的沉淀物或者過濾出來的葡萄渣滓裝在器皿里放冰箱的冷凍室里，第二年又可以做葡萄酒了。蘋乳酸轉(zhuǎn)化結(jié)束并經(jīng)過濾后，再靜置二到三周，容器底部仍會(huì)有沉淀物，還要再進(jìn)行一次虹吸法過濾。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋清對其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗，用打蛋器將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)容器的酒液中，并用勺子充分?jǐn)嚢韬箪o置澄清。此時(shí)的酒液即為成品，此酒為干酒（含糖量極少），味很酸，因葡萄中的糖已全部發(fā)酵成酒了，但此時(shí)不宜飲用。一般來說一斤葡萄可釀出六兩酒。九、儲(chǔ)藏和飲用一般3個(gè)月后才可以品嘗，最好是隔年（過冬）以后飲用，經(jīng)過一段時(shí)間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過濾后喝口感更好。經(jīng)過幾年的實(shí)踐，本人認(rèn)為最好的儲(chǔ)藏方法是:將容器上部清澈的酒液過濾出來，裝滿（盡量減少容器內(nèi)的空氣）、蓋緊密封（隔氧）在小玻璃瓶中，較長期存放在家中溫度比較低的地方（儲(chǔ)存溫度最理想是13℃恒溫）為宜，隨用隨取，既能保證酒的原汁原味，又存取方便。自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有使用工業(yè)生產(chǎn)的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會(huì)含有無害健康的微量雜菌，應(yīng)在低溫逼光條件下保存，兩三年內(nèi)沒問題。當(dāng)然，如果你的葡萄原料質(zhì)量很高（葡萄品種、成熟度、衛(wèi)生條件、當(dāng)年的氣候等條件好），并有較好的儲(chǔ)藏條件，也不排除你能釀造出經(jīng)得住陳年的精品葡萄酒。葡萄酒是用葡萄釀造的，喝一杯葡萄酒絕對不等于吃了一串葡萄，其成分已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。自釀葡萄酒是上帝賜予人類的天然產(chǎn)物，不需要添加任何外加物就可以享受的高級“綠色”飲品。酒的基本作用：松弛神經(jīng)、使人興奮、營造氣氛，增進(jìn)感情，是精神加物質(zhì)的享受。因此，自釀酒不但要追求質(zhì)地的純真，還應(yīng)講究外觀的美感。按以上方法釀制成的干紅葡萄酒，色澤桃紅或玫瑰紅，香氣芬芳，酒液晶亮，口味甘美、純正、爽口。如果家庭能有一個(gè)小型地窖，再把精心釀造的純干紅放在橡木桶內(nèi)儲(chǔ)藏多年，絕不亞于市場上的高級干紅。建議你每天晚上喝上一兩自釀的葡萄酒，既有利于健康，又浪漫瀟灑。如果一邊上網(wǎng)或看電視一邊品一小杯自釀酒，那才叫——絕！其中的滋味只有你自己才知道。親朋好友聚會(huì)，拿來招待客人，會(huì)更有成就感。如果招待女賓，可以在里面加點(diǎn)冰糖或蜂蜜，足可以讓女士們在甜美中陶醉。

10斤葡萄 1斤半冰糖 找個(gè)能密封的壇子 把葡萄捏碎和冰糖一起放進(jìn)壇子 密封好 一個(gè)月左右就可以了

放冰箱，外面套一層白色的網(wǎng)膜，專用來保護(hù)蘋果的，超市大多都是這樣做的。

蘋果貯藏保鮮基本方法　?。?）貯藏特性：　　蘋果屬典型呼吸躍變型果品，采后具有明顯的后熟過程，果實(shí)內(nèi)的淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成糖，酸度降低，果實(shí)退綠轉(zhuǎn)黃，硬度降低，充分顯現(xiàn)出本品種特有的色澤、風(fēng)味和香氣，達(dá)到本品種最佳食用品質(zhì)。進(jìn)于步繼續(xù)貯藏，會(huì)因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗而變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁，進(jìn)而衰敗、變 new balance 1400 質(zhì)、腐爛?！　√O果耐低溫貯藏，冰點(diǎn)一般在?D2.2℃～?D3.4℃，多數(shù)品種貯藏適溫在0℃～－1℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產(chǎn)區(qū)對低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋果0℃貯溫適宜，國光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋果貯溫－1℃～－2℃。氣調(diào)貯藏適溫應(yīng)比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋果貯藏要求 920%～95%的相對濕度。多數(shù)冷庫需人工灑水、撒雪來加濕，以減少貯藏期的自然損耗（干耗），保持果實(shí)的鮮度。蘋果適 new balance m1400 宜低氧、低二氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏，一般蘋果氣調(diào)貯藏適宜的氣體條件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳?xì)怏w指標(biāo)有不同，黃元帥蘋果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，國光蘋果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，紅富士蘋果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2 %。　　常見蘋果品種有60多種，按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種，中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏；早熟品種如黃魁、祝 new balance walking shoes 光、丹頂?shù)?，這類蘋果質(zhì)地松、味多酸、果皮薄、蠟質(zhì)少，由于在7、8月高溫季節(jié)成熟，呼吸強(qiáng)度大，果實(shí)內(nèi)積累不多的養(yǎng)分很快被消耗掉，所以不耐遠(yuǎn)運(yùn)和貯藏。中熟品種如紅玉、雞冠、黃元帥、紅星、紅冠、倭錦等，多在9月份成熟，這類蘋果多甜中帶酸，肉質(zhì)較早熟種硬實(shí)些，因而較早熟種耐貯運(yùn)。其中紅玉、黃元帥易失水皺皮，紅星、紅冠、倭錦果肉易發(fā)綿，雞冠果皮、果肉、果心易褐變，這類蘋果冷藏會(huì)延長貯期，氣調(diào)貯藏效果會(huì)更明顯。晚熟品種如國光、青香蕉、印度、紅富士等在10月份 new balance m1500 成熟，這類蘋果內(nèi)質(zhì)緊實(shí)、脆甜稍酸，由于晚熟積累養(yǎng)分較多，最耐長期貯運(yùn)，冷藏或氣調(diào)貯藏可達(dá)7～8個(gè)月?！　√O果成熟度分為：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度?？刹沙墒於仁侵腹麑?shí)達(dá)到初熟階段，果關(guān)大小已趨固定，初步轉(zhuǎn)色，但果肉較硬、風(fēng)味差，內(nèi)部物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，此時(shí)采收，適于遠(yuǎn)運(yùn)和長貯，在貯運(yùn)中風(fēng)味可逐漸變好。食用成熟度是指果實(shí)達(dá)到固有風(fēng)味和色澤，適于食用，但不耐遠(yuǎn)運(yùn)和長貯。生理成熟是指果實(shí)已成熟，果肉變軟， new balance 1500 種子變色，食用風(fēng)味較差?！　。?）貯藏方法：　?、俸喴踪A藏：指不具備固定貯藏庫設(shè)施，而是利用自然環(huán)境條件來進(jìn)行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。這種貯藏多數(shù)是在產(chǎn)地進(jìn)行，貯藏*作簡便易行，貯藏成本低，若遇到某些年份氣候條件適宜，貯藏效果較好。但總的講受自然氣候條件影響較大，貯藏期間溫濕度條件不能有效控制，所以，貯期較短，貯藏質(zhì)量較差，損耗較大，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)不同程度的熱爛或凍損。這些貯藏方法應(yīng)注意蘋果采 new balance a09 收后，一般不要直接入溝（窖），或進(jìn)行堆堆。應(yīng)先在陰涼通風(fēng)處散熱預(yù)冷，白天適當(dāng)覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降后氣溫降下時(shí)再行入貯。貯藏期間應(yīng)根據(jù)外部自然條件的變化，利用通風(fēng)道、通風(fēng)口，通過堆碼時(shí)留有空隙，在早晚或夜間進(jìn)行曲通風(fēng)降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進(jìn)行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來年3月。主要適用于國光、紅富士等晚熟蘋果。對金冠、元帥各級黨委等中熟蘋果不適宜?！　、谕L(fēng)庫貯藏：通風(fēng)庫條件因貯藏前期 new balance 850 溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時(shí)就分品種、分等級碼垛堆放，堆碼時(shí)，垛底要墊放枕木（或條石），垛底離地10～20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應(yīng)用木板、竹籬笆等襯墊，以關(guān)輕垛底壓力，便于碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大，為便于通風(fēng)，一般垛與墻、垛與垛之間應(yīng)留出 30厘米左右空隙，垛頂距庫頂50厘米以上，垛距門和通風(fēng)口（道）1.5米以上，以利通風(fēng)、防凍。貯期主要管理是根據(jù)庫內(nèi)外溫差來通風(fēng)排熱 new balance tennis shoes 。貯藏前期，多利用夜間低溫來通風(fēng)降溫。有條件最好在通風(fēng)口咱加裝軸流風(fēng)機(jī)，并安裝溫度自動(dòng)調(diào)控裝置，以自動(dòng)調(diào)節(jié)庫溫盡量符合其貯藏要求。貯藏中期，減少通風(fēng)，庫內(nèi)應(yīng)在垛頂、四周適當(dāng)覆蓋，以免受凍。通風(fēng)庫貯果，中期易遭受凍害。貯藏后期，庫溫會(huì)逐步回升，還需期間要每天觀測記錄庫內(nèi)溫度、濕度，并經(jīng)常檢查蘋果質(zhì)量；檢測果實(shí)硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進(jìn)的先出。

（1）用酒存放：用白酒（酒為蘋果的1%）裝入一小瓶中的（酒的一半），開口置于缸底部，再將蘋果逐層擺進(jìn)缸中，擺至略低于缸口即可。然后將另一半白酒澆在蘋果上，用棉絮蓋嚴(yán)缸口，上罩塑料布，蓋上蓋，防酒和水分蒸發(fā)，隨吃隨取，可存6個(gè)月以上?；蛘哂靡徊ＡЦ籽b滿清水，放于缸底中央，再擺好蘋果，用塑料布蓋嚴(yán)，也可貯藏4~5個(gè)月。 （2）箱貯法：將溫沙子鋪于箱底，把蘋果擺于沙面上，然后放一層細(xì)沙、如此層層擺好，裝好后上面再蓋一層濕沙子，蓋好蓋，可存4個(gè)月以上。也可用紙箱，將蘋果逐個(gè)用白紙包好，整齊擺在箱子存放。 （3）缺氧法存放：在采收期間，選好蘋果放在樹蔭下晾兩天，再移至陰涼處讓其發(fā)汗預(yù)冷10天后，將蘋果裝入蒲包內(nèi)，再連同蒲包一起裝入塑料袋中，扎口密封，放陰涼處。此原理是，靠蘋果自身能呼出的二氧化碳，抑制其呼吸強(qiáng)度，又利用蒲包吸濕水性，達(dá)到防腐保鮮的目的。

1。防止變色，不要將蘋果和其他的水果混雜在密閉的空間里。2.防止變軟，盡量不要和其他熟的水果放在一起。3.防止干癟。為防止腐爛，防止干癟的方法是，用一個(gè)不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時(shí)間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發(fā)現(xiàn)蘋果發(fā)干了，可灑點(diǎn)兒涼水。4.是防止腐爛，要選擇質(zhì)量較好，沒有爛點(diǎn)的蘋果，并放在溫度盡可能低的地方，當(dāng)然不能上凍。

（1）貯藏特性：蘋果屬典型呼吸躍變型果品，采后具有明顯的后熟過程，果實(shí)內(nèi)的淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成糖，酸度降低，果實(shí)退綠轉(zhuǎn)黃，硬度降低，充分顯現(xiàn)出本品種特有的色澤、風(fēng)味和香氣，達(dá)到本品種最佳食用品質(zhì)。進(jìn)于步繼續(xù)貯藏，會(huì)因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗而變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁，進(jìn)而衰敗、變質(zhì)、腐爛?！　√O果耐低溫貯藏，冰點(diǎn)一般在?D2．2℃～?D3．4℃，多數(shù)品種貯藏適溫在0℃～－1℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產(chǎn)區(qū)對低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋果0℃貯溫適宜，國光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋果貯溫－1℃～－2℃。氣調(diào)貯藏適溫應(yīng)比普通冷藏高0．5℃～1℃。蘋果貯藏要求920%～95%的相對濕度。多數(shù)冷庫需人工灑水、撒雪來加濕，以減少貯藏期的自然損耗（干耗），保持果實(shí)的鮮度。蘋果適宜低氧、低二氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏，一般蘋果氣調(diào)貯藏適宜的氣體條件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳?xì)怏w指標(biāo)有不同，黃元帥蘋果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，國光蘋果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，紅富士蘋果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%?！　〕Ｒ娞O果品種有60多種，按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種，中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏；早熟品種如黃魁、祝光、丹頂?shù)?，這類蘋果質(zhì)地松、味多酸、果皮薄、蠟質(zhì)少，由于在7、8月高溫季節(jié)成熟，呼吸強(qiáng)度大，果實(shí)內(nèi)積累不多的養(yǎng)分很快被消耗掉，所以不耐遠(yuǎn)運(yùn)和貯藏。中熟品種如紅玉、雞冠、黃元帥、紅星、紅冠、倭錦等，多在9月份成熟，這類蘋果多甜中帶酸，肉質(zhì)較早熟種硬實(shí)些，因而較早熟種耐貯運(yùn)。其中紅玉、黃元帥易失水皺皮，紅星、紅冠、倭錦果肉易發(fā)綿，雞冠果皮、果肉、果心易褐變，這類蘋果冷藏會(huì)延長貯期，氣調(diào)貯藏效果會(huì)更明顯。晚熟品種如國光、青香蕉、印度、紅富士等在10月份成熟，這類蘋果內(nèi)質(zhì)緊實(shí)、脆甜稍酸，由于晚熟積累養(yǎng)分較多，最耐長期貯運(yùn)，冷藏或氣調(diào)貯藏可達(dá)7～8個(gè)月?！　√O果成熟度分為：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果實(shí)達(dá)到初熟階段，果關(guān)大小已趨固定，初步轉(zhuǎn)色，但果肉較硬、風(fēng)味差，內(nèi)部物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，此時(shí)采收，適于遠(yuǎn)運(yùn)和長貯，在貯運(yùn)中風(fēng)味可逐漸變好。食用成熟度是指果實(shí)達(dá)到固有風(fēng)味和色澤，適于食用，但不耐遠(yuǎn)運(yùn)和長貯。生理成熟是指果實(shí)已成熟，果肉變軟，種子變色，食用風(fēng)味較差?！　。?）貯藏方法：　?、俸喴踪A藏：指不具備固定貯藏庫設(shè)施，而是利用自然環(huán)境條件來進(jìn)行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。這種貯藏多數(shù)是在產(chǎn)地進(jìn)行，貯藏*作簡便易行，貯藏成本低，若遇到某些年份氣候條件適宜，貯藏效果較好。但總的講受自然氣候條件影響較大，貯藏期間溫濕度條件不能有效控制，所以，貯期較短，貯藏質(zhì)量較差，損耗較大，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)不同程度的熱爛或凍損。這些貯藏方法應(yīng)注意蘋果采收后，一般不要直接入溝（窖），或進(jìn)行堆堆。應(yīng)先在陰涼通風(fēng)處散熱預(yù)冷，白天適當(dāng)覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降后氣溫降下時(shí)再行入貯。貯藏期間應(yīng)根據(jù)外部自然條件的變化，利用通風(fēng)道、通風(fēng)口，通過堆碼時(shí)留有空隙，在早晚或夜間進(jìn)行曲通風(fēng)降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進(jìn)行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來年3月。主要適用于國光、紅富士等晚熟蘋果。對金冠、元帥各級黨委等中熟蘋果不適宜?！　、谕L(fēng)庫貯藏：通風(fēng)庫條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時(shí)就分品種、分等級碼垛堆放，堆碼時(shí)，垛底要墊放枕木（或條石），垛底離地10～20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應(yīng)用木板、竹籬笆等襯墊，以關(guān)輕垛底壓力，便于碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大，為便于通風(fēng)，一般垛與墻、垛與垛之間應(yīng)留出30厘米左右空隙，垛頂距庫頂50厘米以上，垛距門和通風(fēng)口（道）1．5米以上，以利通風(fēng)、防凍。貯期主要管理是根據(jù)庫內(nèi)外溫差來通風(fēng)排熱。貯藏前期，多利用夜間低溫來通風(fēng)降溫。有條件最好在通風(fēng)口咱加裝軸流風(fēng)機(jī)，并安裝溫度自動(dòng)調(diào)控裝置，以自動(dòng)調(diào)節(jié)庫溫盡量符合其貯藏要求。貯藏中期，減少通風(fēng)，庫內(nèi)應(yīng)在垛頂、四周適當(dāng)覆蓋，以免受凍。通風(fēng)庫貯果，中期易遭受凍害。貯藏后期，庫溫會(huì)逐步回升，還需期間要每天觀測記錄庫內(nèi)溫度、濕度，并經(jīng)常檢查蘋果質(zhì)量；檢測果實(shí)硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進(jìn)的先出?！　〗鸸诘戎惺焯O果可以采用樹下襯0．06毫米左右厚的聚氯乙烯透氣薄膜袋裝紙箱（筐）來入庫堆碼貯?！　、劾鋷熨A藏：蘋果適宜冷藏，尤其對中熟品種最適合；其中元帥系品種應(yīng)適時(shí)早采，金冠蘋果應(yīng)適時(shí)晚采。貯藏時(shí)最好單品種分別單庫貯藏。采后應(yīng)在產(chǎn)地樹下挑選、分級、裝箱（筐），避免到庫內(nèi)分級、挑選，重新包裝。入冷庫前應(yīng)在走廊（也稱穿堂）散熱預(yù)冷一夜再入庫。碼垛應(yīng)注意留有空隙。盡量利用托盤、叉車堆碼，以利堆高，增加庫容量。一般庫內(nèi)可利用堆碼面積70%左右，折算庫內(nèi)實(shí)用面積每平方米可堆碼貯藏約1噸蘋果。冷庫貯藏管理主要也是加強(qiáng)溫濕度調(diào)控；一般在庫內(nèi)中部、冷風(fēng)柜附近和遠(yuǎn)離冷風(fēng)柜一端掛置1/5分度值的棒狀水銀溫度表，掛一支毛發(fā)溫度表，每天最少觀測記錄三次溫、濕度。通過制冷系統(tǒng)經(jīng)常供液、通風(fēng)循環(huán)，調(diào)控庫溫上下幅度最好不超過1℃，最好安裝電腦遙測，自動(dòng)記錄庫內(nèi)溫度，指導(dǎo)制冷系統(tǒng)及時(shí)調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度，力求穩(wěn)定適宜。冷庫貯藏蘋果，往往相對濕度偏低，所以，應(yīng)注意及時(shí)人工噴水加濕，保持相對濕度在90%～95%。冷庫貯藏元帥系蘋果可到新年、春節(jié)，金冠蘋果可到3～4月，國光、青香蕉、紅富士等可到4～5月，質(zhì)量仍較新鮮。但若想保持其色澤和硬度少變化，最好是利用聚氯乙烯透氣薄膜袋來襯箱裝果，并加防腐藥物，有利于延遲后熟、保持鮮度、防止腐爛?！　、軞庹{(diào)貯藏：蘋果最適宜氣調(diào)冷藏，尤以中熟品種金冠、紅星、紅玉等，控制后熟效果十分明顯；國際和國內(nèi)的氣調(diào)庫基本上是貯藏金冠蘋果用的。氣調(diào)冷藏比普通冷藏能延遲貯期約一倍時(shí)間?？少A至下年6～7月，保持質(zhì)量仍新鮮如初期。可供遠(yuǎn)運(yùn)調(diào)節(jié)淡季，并供出口；有條件建氣調(diào)庫，裝置氣調(diào)機(jī)整庫氣調(diào)貯藏蘋果，也可在普通冷庫內(nèi)安裝碳分子篩氣調(diào)機(jī)來設(shè)置塑料大帳罩封蘋果，調(diào)節(jié)其內(nèi)部氣體成分，塑料大帳可用0．16毫米左右厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜加工熱合成，一般帳寬1．2～1．4米、長4～5米、高3～4米，每帳可貯蘋果5～10噸。還可在塑料大帳上開設(shè)硅橡膠薄膜窗，自動(dòng)調(diào)節(jié)帳內(nèi)的氣體成分，適合蘋果的氣調(diào)貯藏。一般帳貯每噸蘋果需開設(shè)硅窗面積0．4～0．5米2 。因塑料大帳內(nèi)濕度大，因此，不能用紙箱包裝的蘋果，只能采用木箱或塑料箱裝，以免紙箱受潮倒垛。氣調(diào)貯藏的蘋果要求后2～3天內(nèi)完成入貯封帳*作，并即時(shí)調(diào)節(jié)帳內(nèi)氣體成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸強(qiáng)度，控制其后熟過程。一般氣調(diào)貯藏蘋果，溫度在0℃～1℃，相對濕度95%以上，調(diào)控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。氣調(diào)貯藏蘋果應(yīng)整庫（帳）貯藏，整庫（帳）出貨，中間不便開庫（帳）檢查，一旦解除氣調(diào)狀態(tài)，即應(yīng)盡快調(diào)運(yùn)上市供應(yīng)。#p#分頁標(biāo)題#e#　　塑料小包裝氣調(diào)貯藏蘋果技術(shù)，多用0．04～0．06毫米厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜密封包裝，貯藏中熟品種如金冠、紅冠、紅星等最適；一般制成裝量20公斤左中的薄膜袋，襯筐、襯箱裝。果實(shí)采收后，就地分級，樹下入袋封閉，及時(shí)入窖初（庫），最好是冷庫貯，沒有冷庫，窖溫也不能高于14℃，入窖初期每二天測一次氣，進(jìn)入低溫階段每旬測氣1～2次。入窖后半個(gè)月要進(jìn)行一次抽查果實(shí)品質(zhì)，以后每月一次抽查。如出現(xiàn)氧低于2%超過15天，或低于1%果實(shí)有酒味，應(yīng)立即開袋。土窖貯藏在春季窖溫高于4℃前及時(shí)出窖上市?！　≡跊]有冷藏條件情況下，還可以利用通風(fēng)庫或一般貯藏所，采用塑料大帳封貯金冠、紅星等蘋果，在溫度不超過15℃條件下，入貯初期采用12%～16%較高濃度的二氧化碳、2%～4%較低濃度的氧做短時(shí)間處理，以后隨溫度的降低，逐漸調(diào)控至低氧、低二氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏，可以利用入貯初期的高二氧化碳抑制后熟退綠，起到直接入低溫冷藏的效果。

我不會(huì)做,只好從網(wǎng)上找拉~~呵呵,.找到三個(gè)比較實(shí)用的,希望對你有些幫助. 　　1. 　　一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘?jiān)媚猃堃m一只。 　　二、選購原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 　　三、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。 　　四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。 　　東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 　　五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。 　　六、過濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。 　　七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲(chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多 　　2. 　　成熟的紫葡萄5斤，白糖1斤。新聞中介紹的葡萄與白糖比例為3：1，這里是5：1。據(jù)按5：1比例做過酒的這位朋友說，這里主要涉及成酒的甜度，可按自己口味定，但糖確實(shí)不能少了，少了酒有酸味。用剪子將葡萄小心地一粒一粒齊根剪下，用淡鹽水浸泡葡萄以祛除農(nóng)藥，然后再用清水反復(fù)沖洗干凈，撈出來晾干外皮水分。 　　把葡萄和白糖放入盆中，用洗凈的手抓揉，將葡萄和白糖充分混合。注意在制作過程中不能沾任何的金屬器械。 　　將葡萄和白糖的混合溶液裝進(jìn)洗干凈并晾干水分的容器(瓷的或者玻璃的)里，將容器口封嚴(yán)。注意不要裝滿，留有三分之一的空間，以免發(fā)酵產(chǎn)氣后爆開。 　　將容器放于避光處存放，夏季20-30天，冬季40天左右啟封，撈出浮在上面的葡萄皮，即可享受自制的佳釀了。 　　釀好的葡萄酒呈琥珀色，味甘醇厚，而且沒有任何添加劑。 　　3. 　　1、什么葡萄可以用來釀葡萄酒？ 　　自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什么特別規(guī)矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個(gè)葡萄品種同時(shí)釀（也就是多準(zhǔn)備幾個(gè)容器而已），會(huì)在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風(fēng)格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發(fā)酵前壓榨去皮）。 　　葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來釀酒。 　　若家居葡萄酒產(chǎn)區(qū)能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個(gè)對比品嘗，當(dāng)然是再好不過的事兒。 　　紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等； 　　白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令（Riesling）、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon B1anc)等。 　　另外，紅皮白肉的貴人香鮮食葡萄也嘗用于白葡萄酒（去皮后發(fā)酵）和玫瑰紅葡萄酒的釀造，而且成酒的香氣很特別。 　　至于不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風(fēng)格特色，網(wǎng)上有很多有關(guān)釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。 　　2、需要專用工具和專用敷料嗎？ 　　不是必須。 　　瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當(dāng)容器。少量觀賞試驗(yàn)，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。 　　酵母、澄清劑等輔料添加物也應(yīng)該盡量少用或不用，但SO2對葡萄酒的長期保存起著至關(guān)重要的作用，能弄到少許SO2含量6％的亞硫酸是最好不過的。 　　3、用塑料桶好還是用壇子好？ 　　用具發(fā)酵時(shí)沒規(guī)矩，食品級用無毒塑料、壇子都可，當(dāng)然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。 　　4、葡萄要不要用洗滌劑清洗？ 　　不要。洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵的自然啟動(dòng)變的困難。如果不是對化學(xué)農(nóng)藥的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。如果您勢必要洗，也盡量減少洗滌強(qiáng)度，且盡快涼干后再破碎釀酒。 　　5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎嗎？ 　　需要。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動(dòng)發(fā)酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過濾找麻煩。白葡萄酒需要取汁發(fā)酵，破碎壓榨當(dāng)然就是要榨干最后一滴汁。 　　6、發(fā)酵過程理想溫度是多少？ 　　紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。 　　7、容器里裝多少為合適？ 　　前期的酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量氣體，葡萄皮會(huì)分層漂浮于酒液上方，保險(xiǎn)期間容器應(yīng)留有30％左右的剩余空間，以免寶貴酒液溢出。發(fā)酵由啟動(dòng)（少量冒泡）——強(qiáng)烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發(fā)酵完成）。此階段時(shí)間約1個(gè)禮拜左右。 　　對紅葡萄酒來說，后期的蘋果酸－乳酸發(fā)酵（不是必須）會(huì)降低酒的尖酸而使得酒質(zhì)更柔潤可口。溫度合適（20度以上），酒精發(fā)酵后的葡萄酒會(huì)自然啟動(dòng)蘋乳酸發(fā)酵（很多情況下蘋乳酸發(fā)酵不能正常啟動(dòng)），此時(shí)皮渣已濾出，氣泡細(xì)膩干凈，也沒有酒精發(fā)酵那么激烈，容器上方留有10％空間即可。盡量避免空氣的介入同時(shí)又要排出容器內(nèi)的氣體，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進(jìn)。此階段的時(shí)間約需半個(gè)月左右。如果當(dāng)年沒有啟動(dòng)蘋乳發(fā)酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會(huì)析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，等來年溫度合適時(shí)，用虹吸法除去沉淀，期待蘋乳發(fā)酵會(huì)自然啟動(dòng)。溫度常常事葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵的決定因素。 　　8、加糖的原則是什么？ 　　是否需要加糖和加多少糖，是根據(jù)最后想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。 　　一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。 　　9、那么每次加糖間隔多長時(shí)間？一共加幾次為好？ 　　如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達(dá)不到12度酒精，會(huì)影響酒的口感和保存。這時(shí)可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實(shí)在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多只能加34克達(dá)到12度酒，且要經(jīng)國家審批才可以。 　　加糖要在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。殘余的糖會(huì)被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵（5-6天）后立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。 　　“蘋果酸乳酸發(fā)酵”是指的紅酒。是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生酒精。 　　10、發(fā)酵時(shí)是不是應(yīng)該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？ 　　糖最好分次加入，過高濃度的糖會(huì)影響酵母的繁殖，由于冰糖顆粒太大會(huì)影響融解；冰糖效果其實(shí)并不如白糖；蜂蜜當(dāng)然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。 　　11、發(fā)酵的時(shí)候要不要密封？葡萄入罐后需要通氣嗎？ 　　不要密封。 　　需要微透氣。發(fā)酵需要氧氣，同時(shí)又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險(xiǎn)。 　　因?yàn)榘l(fā)酵過程不是簡單的一個(gè)方程，有多個(gè)方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會(huì)退化，這是大工業(yè)生產(chǎn)過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風(fēng)也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發(fā)酵會(huì)自生SO2如果不給氧，會(huì)還原出臭味來。這是理論與實(shí)踐的結(jié)合得出的工藝總結(jié)。 　　12、第一次發(fā)酵時(shí)要不要攪拌？ 　　要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，利于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。 　　13、發(fā)酵期一般需要多久完成？ 　　25天左右。第一步是葡萄糖份轉(zhuǎn)化到酒精的發(fā)酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個(gè)禮拜；第二步是對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發(fā)酵，氣泡細(xì)膩均勻干凈，也是經(jīng)歷少－多－少的過程，大約半個(gè)月。 　　14、紅葡萄酒什么時(shí)候皮渣與酒液分離？ 　　發(fā)酵啟動(dòng)（明顯的泡泡上升）的5天左右就應(yīng)該皮渣分離了。丟掉過濾出來的皮渣，保留酒液。初次過濾（皮渣分離）可用干凈的布料或絲襪等等（滴滴皆辛苦，過濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液）。 　　15、白葡萄酒發(fā)酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮壓榨過程要不要快速靠作？ 有什么簡便好方法？ 　　白葡萄的破碎取汁 　　要去皮。為了降低葡萄汁中懸浮物和酚類物質(zhì)的含量。破碎取汁最好是隔氧靠作，防止葡萄汁氧化。 　　如果量小，把葡萄粒摘下來裝入透明的縮料食品袋子里面，把空氣排除去，封口，或口朝上，用手掌壓袋子里面的葡萄，這樣手不會(huì)沾到汁液，又隔離了空氣，然后把汁液倒入容器。 　　袋子大用腳踩，如果袋子結(jié)實(shí)可用多用幾次。 　　16、自釀白葡萄酒要不要低溫發(fā)酵？ 　　溫度要嚴(yán)格控制在18～20度。 　　17、自釀酒能放多長時(shí)間？儲(chǔ)存的時(shí)候必須把皮過濾掉嗎？ 　　自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有使用工業(yè)生產(chǎn)的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會(huì)含有無害健康的微量雜菌，應(yīng)在低溫逼光條件下保存，在一兩年內(nèi)與親朋好友共享。當(dāng)然，如果你的葡萄原料質(zhì)量很高（葡萄品種、成熟度、衛(wèi)生條件、當(dāng)年的氣候等條件好），也不排除你能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。 　　酒精發(fā)酵一般在1個(gè)禮拜左右就應(yīng)該把皮渣過濾了。一般1個(gè)月后就可以喝了，最好是3個(gè)月（過冬）經(jīng)過一段時(shí)間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過濾后喝更好。除渣后期的過濾，只需靜放一段時(shí)間后，用虹吸法濾出上部清澈的酒液滿瓶（盡量減少容器內(nèi)的空氣）、密封（隔氧）存放，丟掉底部沉淀。 　　18、為什么要過濾？皮有營養(yǎng)，家釀不要外觀只要質(zhì)量？ 　　首先是功能。酒的基本作用：松弛神經(jīng)、使人興奮、營造氣氛，，，這是同樣生理工效的一杯漂亮的顏色、清澈的感官、優(yōu)美的酒杯造型與一大碗漂浮著顏色陳舊難看的漿糊粥的選擇。 　　其次是原理。葡萄到葡萄酒的過程是糖發(fā)酵到酒精的發(fā)酵過程，這個(gè)過程是在一段時(shí)間內(nèi)集中完成的。葡萄中的糖分經(jīng)過發(fā)酵過程轉(zhuǎn)換成酒精后，甜度消失酒精度已定，與有無皮渣已沒有關(guān)系。第一次發(fā)酵結(jié)束后過濾是必須的，皮渣中有不少對葡萄酒并不好的東西，同時(shí)也有不少雜菌，除了美觀的原因外對酒的穩(wěn)定有很大影響。 　　最后是概念。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也絕對不等于吃一串葡萄，其成分已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。 　　葡萄酒是上帝賜予人類的自然產(chǎn)物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精飲品。但喝酒不同于吃藥，唯美一點(diǎn)，在家也浪漫一些豈不更好？ 　　19、我喜歡喝甜的葡萄酒，發(fā)酵時(shí)多加糖就行，對嗎？ 　　自然釀造法得來的葡萄酒的酒精度一般最高能達(dá)到15度，釀造時(shí)過多地加糖，就會(huì)得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會(huì)給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會(huì)造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等后果。 　　喜歡喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時(shí)候根據(jù)自己的口味臨時(shí)在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。當(dāng)然，如果是葡萄原料本身自帶的含糖量高到可以釀出甜酒，您可千萬不要拒絕這難得的機(jī)會(huì)！ 　　20、我喜歡喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么辦？ 　　白蘭地就是低度葡萄酒經(jīng)過蒸餾得來的。 　　酒精度高的葡萄酒易于保存。喜歡喝度數(shù)高點(diǎn)的朋友，在葡萄酒釀造完成，適量添加白蘭地或白酒后，滿瓶、密封保存。 　　21、家庭自釀葡萄酒用小包裝的釀酒輔料（酵母、果膠酶等）哪里有賣？ 　　如需要葡萄酒酵母-果膠酶-單寧-發(fā)酵助劑等釀酒輔料的朋友，可以聯(lián)系： 　　Email：[email]lxinbang@jatou.com[/email] 　　22、配備簡單的檢測工具，晉級為專家型自釀高手 ^_^ ： 　　比重計(jì)——用于測算葡萄汁糖度含量和估計(jì)成酒的酒精度，測量范圍0.9000-1.100。若測量范圍沒有跨越0.9-1.1的，可用0.9-1和1-1.1的兩個(gè)比重計(jì)，根據(jù)發(fā)酵過程酒液情況分段使用； 　　量桶——用于測算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度與比重計(jì)匹配使用，250ml的就行。 　　這兩樣?xùn)|西普通的化驗(yàn)室用品店有賣。

以前媽媽做過，我只記得大概。您取其精華去其糟粕吧！ 首先，葡萄要選好。不能有變質(zhì)的。清水洗凈葡萄，切記，一定要晾干，不能有水的，否則釀制的酒會(huì)變質(zhì)的。找好釀制的容器，我家用的是舊時(shí)的陶瓷罐，要便于密封的。將洗凈晾干的葡萄放置其中，放入白糖。糖的用量因人的口味而異，若喜甜，多放一些；若口味較清淡，就少放一些。但也不能過少，那樣釀出的酒會(huì)有微酸味兒。白糖的量好像是要求一次放足的，不能過些日子再加放。就著白糖，把葡萄碾碎，就葡萄自己的原汁密封發(fā)酵。待發(fā)酵好后，可以用干凈的漏勺把葡萄籽漏出。釀出的葡萄酒與市面的相比，色微淡，酒精味亦淺許多，但也有很低的度數(shù)。

放在壇子里密封等著發(fā)酵,大約1\2個(gè)月吧,還可以望壇子里放糖,這樣口感會(huì)好一點(diǎn)的:)