1. 麻辣子雞是湘菜嗎
原料：土雞500克，竹筍500克。
調(diào)料：熟豬油，紅干椒20克，糍粑辣椒80克，花椒10克，香醋50克，紹酒25克，蔥25克，姜25克，鮮肉湯100克，味精、鹽、香油、濕淀粉，胡椒粉、八角、桂皮、香葉各適量。
做法：土雞洗凈后斬小塊，加調(diào)料腌漬；鍋置大火上炙鍋，倒油燒至六七成熱，煸炒雞塊至八成熟，下糍粑辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉繼續(xù)煸炒，加入竹筍一起翻炒，倒入鮮肉湯小火煨燒，待雞肉脫骨、色澤紅亮、出辣香味時，勾芡起鍋。
制作要領(lǐng)：：新鮮竹筍需用清水浸泡，其間要換水，是為了除去鮮竹筍所帶的苦澀味；竹筍必須選嫩段，否則難入味且風(fēng)味欠佳；制作前需將帶少許汁水的泡竹筍入冰箱內(nèi)冰凍10分鐘，增加它的鮮嫩和爽口。
特點(diǎn)：香味濃郁，酸辣兼?zhèn)洌却嘤帜?，濃而不膩?/p>
2. 辣子雞 湘菜
雞肉切小塊加生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉、白糖腌制（用量參考上面的配料表），味道要一次性給足，后面不會再調(diào)味了。我用的是超市賣的已經(jīng)剔骨去皮的雞腿肉，當(dāng)然最終配料的用量還是要根據(jù)你的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整的。
2、準(zhǔn)備干辣椒（用見到剪成大段），適量的花椒，我不太喜歡吃到花椒所以放的不多。一點(diǎn)大蒜和生姜。白菜是用來放米線里煮的，菜幫菜葉要分開。
3、鍋里入寬油，燒到7-8成熱把雞腿肉入鍋中大火油炸8-9分鐘，具體看你的雞肉塊大小，自己家做的雞肉可以稍微切大一些，因?yàn)檎ê髸s水，太小了不合適。
4、炸到表皮金黃就可以出鍋了。
5、重新起過，倒入適量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒幾下，出香味后加入辣椒。
6、辣椒翻炒幾下之后加入雞肉一起中大火翻炒，翻炒時候會發(fā)現(xiàn)辣椒味越來越濃烈，等辣椒味散發(fā)很徹底，雞肉變深 ，跟你平時在外面吃到的口感差不多，就是雞肉開始微微有焦香時候就可以出鍋了。
7、這時候就已經(jīng)是可以直接食用的辣子雞啦。喜歡吃辣椒的人也會發(fā)現(xiàn)這個里面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。
8、炒辣子雞的同時另起一個鍋，放入適量油，把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香，然后放兩大勺豆瓣醬中大火煸炒至油變紅，接著放入白菜幫翻炒幾下，加水，水開后把實(shí)現(xiàn)用水泡好的米線放進(jìn)去，（如果你的米線成熟時間短，就晚點(diǎn)放）。等米線煮到八成熟后加入白菜葉，白菜葉軟了之后就可以出鍋了。
9、連同湯一起倒入大碗中，放入剛才做好的辣子雞適量。依據(jù)個人口味可以加入香菜調(diào)味。
3. 麻辣子雞是湘菜嗎還是湘菜
么子烤肉是湘菜。么子烤肉聞起來尤為醇厚。么子烤肉完全來自大自然，是徹底的綠色無污染的食材。么子烤肉對著通常的食材做起來較簡單，吃起來特別可口。么子烤肉味道鮮辣香醇。么子烤肉吃起來尤為非常開胃。么子烤肉里面含有足量的營養(yǎng)成分，針對人體健康尤為有甜頭。么子烤肉價格實(shí)惠，人們尤其樂意購買回來恰。
4. 麻辣子雞是湘菜嗎怎么做
麻辣仔雞是屬于川菜。具體做法如下:
1、麻辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。
2、將姜蒜切絲，干辣椒用剪刀對半剪開（泡入冷水中），雞肉去骨清洗干凈后，剁成大拇指大小的肉塊。
3、將鹽、雞精、料酒、醬油、生粉和雞肉混合在一起，腌制15分鐘左右
4、鍋內(nèi)倒入油，大火燒至6成熱，改為中火，將腌制好的雞肉放入油中炸3-5分鐘左右，這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮干焦，變成棕紅色
5、將炸好的雞肉撈出控油，鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，出味道后依次放入姜蒜，煸炒出香味，下入泡好的干辣椒，待辣椒變色后，適當(dāng)淋上香油，下入炸好的雞肉塊煸炒，然后再下入鹽、雞精、白糖、炒勻即可出鍋，出鍋時加上白芝麻色澤會更好，吃起來更香。
5. 麻辣子雞是哪個地方的菜
麻辣子雞是四川省的，為川菜的代表菜
6. 湘菜麻辣子雞做法
切使用大小，雞肉腌制:醬油1小勺，食用鹽1勺，芝麻油適量，蜂蜜1勺。腌制10分鐘
步驟2
蠔油，醬油，芝麻油，豆瓣醬，蜂蜜，干辣椒，花椒粒、粉，胡椒粒，孜然粉，姜切片，蒜切適用大小
步驟3
至金黃色便撈出
步驟4
炸至5分熟時加入雞肉炸第二次……
步驟5
加入和土豆塊一起炸至土豆全熟，雞肉全熟便可
步驟6
加入適量食用油
步驟7
至香
步驟8
煸炒5分鐘后加入適用孜然粉，
步驟9
加入花椒粉煸炒，均勻，便加入炸好的土豆塊
步驟10
便可
7. 湘菜麻辣仔雞
晾干水的雞，加入鹽，生抽，白糖，油，少量玉米粉，香油，白酒，胡椒粒，冬菇片，紅棗絲，姜米，用手抓勻，抓兩三分鐘。把大蒜和干蔥片鋪在瓦鍋內(nèi)待用。 腌好味的雞，放平底鍋里中火煎到兩面金黃，注意不要把雞煎到熟透哦，五成熟就可以了。最好把冬菇挑出來放在一邊煎， 煎好的雞倒進(jìn)鋪好大蒜的瓦鍋內(nèi)。煎過雞的平底鍋放兩湯匙水，把鍋里的胡椒粒，和殘余的味料洗到瓦鍋里。
7. 蓋上鍋蓋，鍋放爐子上大火加熱。留意鍋蓋上的小孔，小孔有白煙冒出來，或者聽到鍋內(nèi)有滋滋的聲的時候，開蓋撒上蔥花，然后蓋上蓋子，關(guān)火。
8. 湘味辣子雞
制作湘味谷鴨需要的材料：
谷鴨1只，紅青椒3個，大蒜8顆，生姜1塊，五花肉100克，小蔥15顆，干辣椒10個，洪江甜醬10克，啤酒一瓶，胡椒粉少許
制作步驟：
1、將谷鴨子清洗干凈剁成均勻的小塊，自己剁不了的可以交給攤主處理，把紅青椒切成片，五花肉切成片，生姜切成姜片，把大蒜拍散，把小蔥捆成蔥結(jié)。
2、凈鍋燒熱，加入適量的食用油，油燒至6成熱的時候先加入鴨腳、鴨翅、鴨頭、然后蓋上鍋蓋，防止油迸濺燒傷，然后放入鴨胗和鴨肝，加入一勺食用鹽、八角、桂皮，然后翻炒均勻炒香，然后加入五花肉繼續(xù)炒香，翻炒至金黃色，然后加入剩余的鴨肉，再放入兩勺食用鹽，然后翻炒均勻，把鴨肉爆香，一定要把油煸炒出來。
3、然后加入生姜片、大蒜，然后加入洪江甜醬，沒有甜醬可以不放，然后翻炒均勻，然后加入干辣椒，一起翻炒均勻，然后加入老抽醬油5克調(diào)色，然后加入一瓶啤酒，蓋過鴨子就可以了，改后蓋上鍋蓋用中小火慢燉，然后啤酒快沒有的時候再加入熱水，然后再用大火燉煮，這樣鴨子才會更香更濃，大火收汁，將湯汁收干收濃，收濃之后放入紅椒塊，蔥結(jié)，胡椒粉少許，然后翻炒幾下，浸泡一下就可以出鍋裝盤了。
9. 湘菜館是辣的嗎
是四川和湖南這兩個地方的菜，川菜在全國分布很廣，食材多種多樣，也被大伙接受，但湘菜實(shí)際上很多北方的人對還他還不是很了解。
確實(shí)兩個特色特質(zhì)都比較以相同的菜系中，另一個必定處于劣勢在全國推廣起來相對難一些。
還有很重要的一點(diǎn)就是相對于，湖南更多人對四川的了解，是因?yàn)楹芏嗨拇ㄈ俗吡顺鰜?，在全國各地各個工種里邊兒人比較多，也直接就把川菜推廣到了全國。
10. 湘菜是什么辣
我吃過的有五級辣，正宗的湘菜很辣，不過味道好極了，喜歡吃的愛死了，不喜歡吃的一點(diǎn)不能吃辣椒