香炸鳳翼是什么菜系，龍穿鳳翼是哪里的名菜

龍穿鳳翼湯 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 (滬菜) 【原料】 雞翅膀（５００克）、火腿（８０克...長(zhǎng)方塊，塞入翅膀當(dāng)中，扣在湯碗里，放上酒、鹽、味精、上籠蒸爛（約１小時(shí)...

中國(guó)八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、湘菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜。魯菜---黃燜雞米飯、蔥爆牛肉、糖醋鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、一品豆腐。川菜---魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子?；洸?--白切雞、糯米雞、佛手排骨、芙蓉蝦、清蒸鱸魚(yú) 。湘菜---干鍋茶樹(shù)菇 、剁椒魚(yú) 、農(nóng)家小炒肉 、酸辣雞雜 、永州血鴨。蘇菜---東坡肉、鹽水鴨、揚(yáng)州炒飯 、叫花雞、香脆油爆蝦 。閩菜---佛跳墻 、七星魚(yú)丸湯 、福州肉燕 、酸菜牛肉 、冰糖燕窩。浙菜---西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、荷葉粉蒸肉、油燜春筍、梅菜扣肉 ?；詹?--麻辣小龍蝦、徽式紅燒肉 、紅燒扒皮魚(yú) 、腐乳雞、酥炸鳳翼。

主料：雞翅400克輔料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,雞蛋120克調(diào)料：鹽1克,黃酒15克,椒鹽5克,小麥面粉10克,小蔥3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克制做:1. 先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀，剔去骨；4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；6. 熟火腿切末；7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；9. 在雞翅骨的空隙處，一個(gè)個(gè)瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口，將雞翅逐個(gè)下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。該答案來(lái)自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

今天小編向大家介紹一道非常美味的百花鳳翼的家常做法。眾所周知，雞翅（粵語(yǔ)：雞翼），是雞的翅膀部份，可供食用，尤其是于華人社會(huì)中。雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu)，每一塊肌肉、骨也都是一個(gè)個(gè)的器官，而且雞翅可參與雞的運(yùn)動(dòng)。因此，雞翅是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。雞翅俗稱雞翅膀，是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見(jiàn)于多種菜肴或小吃中。那它將會(huì)在這道美味里給我們帶來(lái)怎樣的驚喜呢？好了廢話不多說(shuō)了，咱們大家抓緊來(lái)看下這道美味的具體做法吧。百花煎鳳翼,屬于 湘菜系列,主要以 雞翅為主要原料,輔以鹽、 味精、蔥 姜水、蛋清、生粉、酒、 蝦仁、香菜、 肥肉等輔料制作而成的美食。 品名:百花煎鳳翼 菜系:湘菜 主料:雞翅 輔料:鹽、味精、蔥姜水、蛋清、生粉、酒、蝦仁、香菜、肥肉 營(yíng)養(yǎng):含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類以及...也許你到現(xiàn)在還認(rèn)為做菜是一件簡(jiǎn)單的事情吧!那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了!百花煎鳳翼小教程，就為讓你知道，什么才是美食噢!圖老師美食菜譜百花煎鳳翼也會(huì)定期跟新噢，敬請(qǐng)期待!

麻辣雞翅一抄聽(tīng)就是川菜了。因?yàn)橹挥兴拇ǖ娜瞬艜?huì)把雞翅放入辣椒和花椒了，所以才叫做麻辣雞翅了。但也有可能這個(gè)麻辣雞翅不熟任襲何一個(gè)菜系了！因?yàn)槁槔彪u翅一開(kāi)始也不知道是誰(shuí)發(fā)明的了。也有可能是四川2113的人發(fā)明的，因?yàn)樗拇◥?ài)吃辣椒和花椒了，但也有可能是湖南人發(fā)5261明的了，因?yàn)楹先藧?ài)吃辣了。所以也有可能是湘菜了。但我4102認(rèn)為可能是川菜系更多一些了，因?yàn)樗拇ㄈ舜_實(shí)很愛(ài)吃花椒了。很喜歡把花椒放入1653食物里面一起做了。因?yàn)榛ń凡庞新槔钡穆榱?。還有就是四川盛產(chǎn)的是花椒了。

屬于川菜系吧，口味較辣的。

應(yīng)該是川湘菜系吧

麻辣雞翅是屬于川菜系，還是比較好吃的。

做法 將雞翅剁開(kāi)成兩塊。（整個(gè)做也可以，剁開(kāi)更容易入味） 鍋內(nèi)放冷水，放入雞翅大火燒開(kāi)焯水。 焯水后的雞翅沖去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小時(shí)以上。 將腌好的雞翅在面粉（淀粉）中蘸一下，使雞翅裹上薄薄的一層粉。 將裹好粉的雞翅放入空氣炸鍋的炸籃中，180度炸制8分鐘。 炸雞翅的時(shí)候?qū)⒏衫苯芳舫啥?，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是為了下鍋后不容易炸黑?雞翅炸夠8分鐘后取出翻面，放入炸鍋繼續(xù)炸制8分鐘。 炸好的雞翅取出備用。 將辣椒段控干水分。 鍋內(nèi)放適量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜時(shí)略少即可） 下，使雞翅裹上薄薄的一層粉。 將裹好粉的雞翅放入空氣炸鍋的炸籃中，180度炸制8分鐘。 炸雞翅的時(shí)候?qū)⒏衫苯芳舫啥?，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是為了下鍋后不容易炸黑?雞翅炸夠8分鐘后取出翻面，放入炸鍋繼續(xù)炸制8分鐘。 炸好的雞翅取出備用。 將辣椒段控干水分。 鍋內(nèi)放適量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜時(shí)略少即可） 6.放入姜片，大蒜，再倒入醬油翻炒。 7.放腐竹和五花肉一起翻炒，放適量食鹽，雞精調(diào)味，然后倒適量清水，放入八角和香葉，小火燜20分鐘。 8.快起鍋的時(shí)候放入青椒絲，翻炒至收汁起鍋。 9.盛盤。

今天小編向大家介紹一道非常美味的百花鳳翼的家常做法。眾所周知，雞翅（粵語(yǔ)：雞翼），是雞的翅膀部份，可供食用，尤其是于華人社會(huì)中。雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu)，每一塊肌肉、骨也都是一個(gè)個(gè)的器官，而且雞翅可參與雞的運(yùn)動(dòng)。因此，雞翅是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。雞翅俗稱雞翅膀，是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見(jiàn)于多種菜肴或小吃中。那它將會(huì)在這道美味里給我們帶來(lái)怎樣的驚喜呢？好了廢話不多說(shuō)了，咱們大家抓緊來(lái)看下這道美味的具體做法吧。百花煎鳳翼,屬于 湘菜系列,主要以 雞翅為主要原料,輔以鹽、 味精、蔥 姜水、蛋清、生粉、酒、 蝦仁、香菜、 肥肉等輔料制作而成的美食。 品名:百花煎鳳翼 菜系:湘菜 主料:雞翅 輔料:鹽、味精、蔥姜水、蛋清、生粉、酒、蝦仁、香菜、肥肉 營(yíng)養(yǎng):含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類以及...也許你到現(xiàn)在還認(rèn)為做菜是一件簡(jiǎn)單的事情吧!那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了!百花煎鳳翼小教程，就為讓你知道，什么才是美食噢!圖老師美食菜譜百花煎鳳翼也會(huì)定期跟新噢，敬請(qǐng)期待!

全國(guó)四大菜系: 魯菜、川菜、蘇菜、粵菜 全國(guó)八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。 八大菜系:山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜 (1) 魯菜歷史悠久，宋代以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之首。 一般認(rèn)為魯菜內(nèi)部分為兩大派系，分別以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時(shí)也分為三大派系，為以上兩種加上孔府菜。 特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 煙臺(tái)福山為膠東菜發(fā)源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。 濟(jì)南歷城為濟(jì)南菜發(fā)源地。擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，口味偏重。 (2) 川菜是中國(guó)八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢，在宋代已經(jīng)形成流派，當(dāng)時(shí)的影響已達(dá)中原。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。 蓉派川菜精致細(xì)膩，渝派川菜大方粗獷。 著名菜品：水煮肉片、魚(yú)香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、干煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、泡椒肉絲、青椒肉絲…… 成渝兩地的小吃也歸類于川菜。 (3) 粵菜又稱是中國(guó)八大菜系之一。屬粵菜系的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“廣府菜”為代表。粵菜最大的特點(diǎn)為清淡、鮮美。潮州菜、客家菜等具體介紹可見(jiàn)相關(guān)鏈接，本條目主要介紹廣府菜。 廣東烹調(diào)幾乎包括所有可食的食物。除了豬肉、牛肉和雞外，還包括蛇、蝸牛、昆蟲(chóng)、蠕蟲(chóng)、雞腳、鴨子舌頭、黃牛陰部和內(nèi)臟。 在中國(guó)一些地方，狗是為屠宰而飼養(yǎng)，這對(duì)於西方人是不可思議的。但是販賣狗肉的飯店并不十分普遍；在香港這是非法的，而臺(tái)灣也將很快制定法律禁止這種行為。 粵菜雖然有不計(jì)其數(shù)的烹調(diào)方法，但是蒸、煎、炸是餐館里最普遍的烹調(diào)方法，因?yàn)檫@種方式費(fèi)時(shí)短，符合帶出鮮味的烹調(diào)哲學(xué)。 (4) 閩菜起源于福建省，是中國(guó)八大菜系之一。長(zhǎng)于烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是時(shí)令青菜，取“清菜”之意。其中福州菜是閩菜的代表，但也根據(jù)地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。 (5) 蘇菜或揚(yáng)菜即江蘇菜，中國(guó)八大菜系之一。 一般認(rèn)為蘇菜內(nèi)部分為四大派系： 金陵菜，來(lái)于南京，制作精細(xì)，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構(gòu)杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。 淮揚(yáng)菜，來(lái)于揚(yáng)州，淮安和鎮(zhèn)江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長(zhǎng)制湯。 蘇錫菜，來(lái)于蘇州，無(wú)錫和常州，常用酒糟調(diào)味，擅長(zhǎng)各類水產(chǎn)，口味偏甜。 徐海菜，來(lái)于徐州和連云港，口味較重，擅長(zhǎng)海產(chǎn)和蔬菜。 (6) 浙菜起源于浙江省，是中國(guó)著名的八大菜系之一，品種豐富，由杭州菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜四方風(fēng)味組成，菜式講究小巧精致，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來(lái)自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚(yú)”、“宋嫂魚(yú)羹”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“奉化芋頭”、“蜜汁火方”、“蘭花春筍”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚(yú)”、“蝦子面筋”、“雙味蝤蠓”等。 (7) 湘菜即湖南菜，是中國(guó)八大菜系之一。湘菜的特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長(zhǎng)煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派。湘菜的代表菜肴有“剁椒魚(yú)頭”、“東安仔雞”、“十景湘蓮”、“干鍋雞”、“臘味合蒸”、“黃鴨叫”、“紅燒肉”、“剁辣椒炒肉”、“懷化鴨”等。 湘菜小吃有長(zhǎng)沙臭豆腐、刮涼粉、長(zhǎng)沙米粉、常德（津市）米粉、口味蝦、瀏陽(yáng)火培魚(yú)等。 (8) 徽菜起源于安徽省，是中國(guó)八大菜系之一。因?yàn)榘不杖讼矏?ài)常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時(shí)由于安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產(chǎn)見(jiàn)長(zhǎng)，根據(jù)地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個(gè)子菜系。代表菜肴有“符離集燒雞”、“毛峰熏鰣魚(yú)”、“火腿燉甲魚(yú)”、“腌鮮桂魚(yú)”、“黃山燉鴿”、“雪冬燒山雞”、“奶汁肥王魚(yú)”等。

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽是8大菜系

川、粵、魯、蘇、閩、浙、湘、徽 其中川，粵，魯，蘇又是最著名的四大菜系。

NO:1 八大菜系之魯菜 八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。 NO:2 八大菜系之粵菜 　 粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良， 善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語(yǔ)言和習(xí)俗與閩南相近 NO:3 八大菜系之川菜 　川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜；蜀國(guó)則“山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見(jiàn)一斑。川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國(guó)鼎立之間 NO:4 八大菜系之湘菜 　 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。 NO:5 八大菜系之閩菜 　閩菜系歷來(lái)以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個(gè)鮮明的特征，一是采用細(xì)致入微的片、切、剞等刀法，使不同質(zhì)地的原料，達(dá)到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美譽(yù)。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復(fù)切成極細(xì)的絲，再與同樣粗細(xì)的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調(diào)料上桌。 NO:6 八大菜系之浙菜 　　 南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當(dāng)悠久。京師人南下開(kāi)飯店，用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。如過(guò)去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚(yú)”到臨安后，以魚(yú)為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚(yú)”。 NO:7 八大菜系之蘇菜 　　 蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國(guó)第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國(guó)，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時(shí)代，“淮夷貢魚(yú)”，淮白魚(yú)直至明清均系貢品。“菜美之者，具區(qū)之菁”，商湯時(shí)期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時(shí)齊國(guó)的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的“魚(yú)腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本...... NO:8 八大菜系之徽菜 　皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜的重點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到屯溪，在這里得到進(jìn)一步發(fā)展。宋高宗曾問(wèn)歙味于學(xué)士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩(shī)對(duì)答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額。徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽是8大菜系

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽 廣東菜簡(jiǎn)稱粵菜，是中國(guó)著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽(yù)。廣州菜有三大特點(diǎn)： 一是鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴； 二是即開(kāi)刀、即烹和即席烹制，獨(dú)具一格，吃起來(lái)新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛(ài)。 潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 制作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。 東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見(jiàn)稱，尤以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風(fēng)貌。 四川菜簡(jiǎn)稱川菜，是中國(guó)著名的八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。 隨著生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的繁榮，川菜在原有的基礎(chǔ)上，吸收南北菜肴之長(zhǎng)及官、商家宴菜品的優(yōu)點(diǎn)，形成了北菜川烹、南菜川味的特點(diǎn)，享有“食在中國(guó)，味在 四川”的美譽(yù)。 川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽(yù)。 川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運(yùn)用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見(jiàn) 長(zhǎng)。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚(yáng)名天下。 山東菜簡(jiǎn)稱魯菜，是中國(guó)著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。 山東菜可分為濟(jì)南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟(jì)南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。 濟(jì)南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺(tái)、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨(dú)具特色?？赘俗龉ぞ?xì)，烹調(diào)技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見(jiàn)長(zhǎng)，而且制作過(guò)程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過(guò)三四道程序方能完成?！懊朗巢蝗缑榔鳌?，孔府歷來(lái)十分講究盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠(yuǎn)。 江蘇菜簡(jiǎn)稱蘇菜，以蘇州和揚(yáng)州菜為代表，是中國(guó)著名的八大菜系之一。 江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽(yù)的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚(yáng)州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。 概括起來(lái)，江蘇菜有如下幾個(gè)特點(diǎn)：一是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，因材施藝，按時(shí)治肴；二是擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調(diào)湯，保持原汁。其中南京刀工細(xì)膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應(yīng)八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見(jiàn)長(zhǎng)；揚(yáng)州菜史稱淮揚(yáng)風(fēng)味，刀工精細(xì)，火候精微，色調(diào)清新，造型別致，突出主料，強(qiáng)調(diào)本味，清淡可口，適應(yīng)面寬，尤以擅長(zhǎng)制湯而著稱。 浙江菜簡(jiǎn)稱浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。 浙江是江南的魚(yú)米之鄉(xiāng)。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點(diǎn)三千種”之盛譽(yù)。歸納起來(lái)，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn)。主料注重時(shí)令和品種，配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細(xì)，形狀別致；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風(fēng)韻各具。 浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅(qū)。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細(xì)，清秀雋美，擅長(zhǎng)爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點(diǎn)。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚(yú)干制品烹調(diào)菜肴更有獨(dú)到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。 福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。 福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；

八大菜系 ，指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。