羊肉怎么不放白酒，請(qǐng)問怎么燒羊肉味美而不腥

腌羊肉可以放白酒。高度白酒100克，鹽50克，拌均后低溫腌制一晚上。羊肉需要用姜片，蔥蒜，洋蔥，檸檬片，生抽，老抽，鹽，雞精，味精，料酒和適量的白酒腌半個(gè)小時(shí)即可。腌羊肉最基本的配料有：料酒、蔥、姜、黑胡椒、鹽、孜然。每一種配料千萬(wàn)不要放太多，否則掩蓋了羊肉的鮮味就不好了。腌羊肉技巧：一、挑羊肉烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年輕的羊的肉，這樣的肉更嫩，烤出來(lái)更好吃。很多人喜歡吃10公斤以內(nèi)的，不滿一年的小羊，肉吃起來(lái)實(shí)在是太美味了，烤出來(lái)鮮嫩多汁，肉質(zhì)松軟，超級(jí)好吃?？狙蛉獯詈眠x擇山羊的后腿肉，這個(gè)部位的肉肥瘦相間吃起來(lái)不柴。二、洗羊肉因?yàn)槲覀円狙蛉猓栽谙囱蛉馇?，最好先切羊肉，把羊肉切條或塊，這樣洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉時(shí)，要多洗幾次，每次洗后換新水洗，反復(fù)洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了。

老大，放了醬油就變成紅燒羊肉了，暈暈暈

不放，清燉羊肉一旦放醬油，湯色就不好看了，味道也不好了

炒土豆絲放點(diǎn)醋和白糖，不要放醬油，如果你喜歡吃點(diǎn)醬油的味道，出鍋前，放點(diǎn)生抽，不會(huì)影響土豆的味道的。

能。煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。羊肉湯為一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無(wú)膻味，在全國(guó)各地均有各具特色的地方小吃。肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。擴(kuò)展資料羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。參考資料來(lái)源：百度百科-滋補(bǔ)羊肉湯參考資料來(lái)源：百度百科-清燉羊肉參考資料來(lái)源：百度百科-羊湯

放一些比較好,可以放白酒,可以放料酒,也可以放啤酒,還可以放紅酒,根據(jù)自己口味放,解膩,去腥

少放一點(diǎn)

可以放點(diǎn)點(diǎn)！別太多！

要放,腥味可以少點(diǎn)啊,還有酒香

放點(diǎn)啤酒或者料酒肉更香更嫩

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

我也不知道，很想弄著吃，就是不會(huì)做。你會(huì)了教教我。

加點(diǎn)茶葉，我聽老年人說的

最好是用砂鍋了。沙鍋燉牛羊肉的做法其實(shí)及其簡(jiǎn)單！以下向大家介紹的沙鍋燉牛羊肉的做法！成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,也不失為美味佳肴！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點(diǎn)沙鍋燉牛羊肉,營(yíng)養(yǎng)又易消化;本人不太喜歡沙鍋燉牛羊肉的做法，感覺不好吃，很奇怪為什么會(huì)有那么多的人喜歡吃沙鍋燉牛羊肉呢？后來(lái)才明白原來(lái)是因?yàn)樽錾冲仧跖Ｑ蛉獾臅r(shí)候方法沒有掌握好！沙鍋燉牛羊肉有很多的做法，正確的做法才能做出來(lái)好吃的沙鍋燉牛羊肉！沙鍋燉牛羊肉的最好做法是能做到不油不膩，這樣的沙鍋燉牛羊肉吃起來(lái)才會(huì)香，而且不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖！不信做做看！ 沙鍋燉牛羊肉的做法菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 工藝：燉沙鍋燉牛羊肉的制作材料：主料：羊肉(后腿)250克,牛肉（瘦）250克調(diào)料：香油10克,醬油25克,甜面醬10克,料酒5克,鹽5克,八角10克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克沙鍋燉牛羊肉的特色：色澤紅潤(rùn)，軟爛醇香，鮮咸適口。沙鍋燉牛羊肉的做法： 1. 牛羊肉用刀剁成骨牌塊，用清水洗泡；2. 牛羊肉撈出放入開水鍋中煮透，再撈出凈水；3. 鍋放在火上，放入香油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味；4. 下入甜面醬稍加煸炒，再下入料酒、醬油、牛羊肉塊，攪勻；5. 盛在沙鍋內(nèi)，加入清水（以沒過肉塊為度），上火燒開，用微火煨至肉塊軟爛即成。

燉時(shí)放入一些西紅柿粉色的即可嫩又好熟

先用生粉腌半個(gè)鐘,再用調(diào)味料大火炒熟,炒的時(shí)間不要太長(zhǎng),剛熟就好!

佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例。一、煮羊肉湯放什么調(diào)料1、先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋。2、同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。二、羊肉湯1、羊肉湯中華傳統(tǒng)經(jīng)典名吃，在全國(guó)各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白香甜的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。羊肉湯含在嘴里，香味便融入了你整個(gè)身體。2、雜割,為山西的一種地方小吃。據(jù)傳,山西人吃雜割始于元朝,雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原,路經(jīng)曲沃縣時(shí),其母莊圣太后染疾,曲沃名醫(yī)許國(guó)楨為其診治痊愈,成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉,棄下水甚感可惜,即將羊下水拾回洗凈,煮熟,配以大蔥、辣椒吃,其味甚美。太后品嘗后,贊譽(yù)不止,即賜名"羊雜割"。從此逐漸流傳,成為民間風(fēng)味小吃。

白芷味辛性溫，氣味芳香，味道有刺激性而且微苦，既是藥材，又是香料、調(diào)料，用途很廣。它具有去異味、增香味、調(diào)口味、增進(jìn)食欲的作用。常用于煮鹵、醬燒、扒、悶、燴、蒸、炸、烤、腌等多種烹調(diào)技法。?烹飪時(shí)。白芷可單獨(dú)使用，也可與其它原料配成新鮮的調(diào)味品。白芷作為火鍋底料、鹵料時(shí)，可提味保鮮。南方人喜歡在煲湯中加入白芷，北方則在烹制牛羊肉時(shí)加白芷。它可除膻曾鮮，使肉質(zhì)細(xì)嫩，還可以去腥臊，不破壞牛羊肉特有的味道，并保留羊湯的本味，給羊湯增添香氣。融合儲(chǔ)味醬牛肉，牛雜湯等牛肉佳肴加白芷可去腥增香。因此，牛羊肉菜必用白芷。?當(dāng)然，菜品中投放的白芷量不能太多。否則容易產(chǎn)生濃重的中藥味，而且成菜發(fā)苦，每公斤牛羊肉中添加0.7至3克，每公斤禽肉中加0.2至2.5為宜。同時(shí)在添加白芷時(shí)要佐以良姜，以抑制白芷的苦味

羊肉可以放酒，沒有不良反應(yīng)。 羊肉不宜與以下食物同吃： 1、羊肉+南瓜：兩補(bǔ)同時(shí)，令人腸胃氣壅。 2、羊肉+豌豆苗：易發(fā)生黃疸和腳氣病。 3、羊肉+南瓜子：可能會(huì)引起腹脹、胸悶等癥。 4、羊肉+半夏：一起吃影響營(yíng)養(yǎng)成份的吸收。 5、羊肉+海螺：腹瀉。 6、羊肉+西瓜：傷元?dú)狻? 7、羊肉+茶：容易發(fā)生便秘。 8、羊肉+豆醬：二者功能相反，不宜一起吃。 9、羊肉+梅干菜：一起吃回引起胸悶。 10、羊肉+鯧魚：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。 11、羊肉+板栗：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐。 12、羊肉+奶酪：二者功能相反，不宜一起吃。 13、羊肉+百合：腹瀉。 14、羊肉+赤小豆：同食會(huì)引起中毒。 15、羊肉+醋：羊肉大熱，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。 16、羊肉+何首烏：身體不適。 17、羊肉+竹筍：一起吃會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療。

先熬湯 做底料 然后放上羊肉

下面介紹幾種羊肉火鍋的做法： 羊肉火鍋的做法一 ，特色羊肉火鍋的做法 如果你喜歡清淡一點(diǎn)的，就先把羊肉燉一下備用；如果你喜歡那種味道重的醬色辣辣的，就把羊肉先紅燒了備用。 燉羊肉就很容易了，用涼水放入羊肉，放入蔥姜八角等作料，先大火燒開，然后小火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)。注意，放鹽最好晚一點(diǎn)，否則羊肉容易脫水肉質(zhì)比較老。 紅燒羊肉火鍋的做法：羊肉先剁塊。大火熱油，放入蔥姜蒜籽等嗆鍋，然后放入剁好的羊肉爆炒，剛剛變白時(shí)加入黃酒繼續(xù)炒，一分鐘后加入醬油、辣椒、白酒、糖和胡椒等繼續(xù)炒兩分鐘。加入開水和鹽，改成小火開始燜兩小時(shí)即可。 將準(zhǔn)備放入火鍋的蔬菜，如白菜、豆腐等鋪到電火鍋的底部，加入燒好或者燉好的羊肉和湯，然后在羊肉的上面鋪上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以邊吃邊加?xùn)|西，不用放味精也很鮮哦！以上就是第一種羊肉火鍋的做法。 ============================== 羊肉火鍋的做法之二 ，美味羊肉火鍋的做法 羊肉火鍋的做法之二，基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克，粉絲50克，香油2克，醬油、醋、白糖、味精及鹽各適量。 羊肉火鍋的做法之制法：菠菜擇洗干凈，粉絲用溫水浸泡軟，火鍋中放適量清水，加香油、醬油、醋、白糖、味精及鹽燒開，調(diào)好底味，加入粉絲，湯開后，可以下羊肉片和菠菜，隨吃隨下，火鍋火量自己控制即可。 羊肉火鍋的做法之二的功效：溫中補(bǔ)氣，健脾暖胃。 羊肉火鍋的做法之二的用法：佐餐食用。 羊肉火鍋的做法之二的應(yīng)用：適用胃寒納差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。 ================================ 羊肉火鍋的做法之三 羊肉火鍋的做法之三的主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細(xì)粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。 羊肉火鍋的做法之三的調(diào)料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調(diào)料僅是理論上的，大家可根據(jù)自己的口味愛好和實(shí)際情況變化） 羊肉火鍋的做法之三的作法： (1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。 (2) 羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長(zhǎng)、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。 (3) 把蝦仁加入湯內(nèi)。 (4) 火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。 (5) 肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。 羊肉火鍋的做法之三的特點(diǎn)：選料精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻

羊肉火鍋的做法： 　　原料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。 做法： 1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水； 　　2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒； 3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻； 4、一次性加入漫過所有材料的開水； 5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。 貼心提示： 1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味?。? 2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加； 　　3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味； 4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實(shí)在不行，加開水），否則味道會(huì)大打折扣； 5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。

到商店里買羊肉，底料，涮品，青菜。回家洗菜把 火鍋加水 放入底料 燒開 開涮！