羊肉去膻味白酒怎么去，怎樣祛除羊肉膻味

在用清水焯的時候少加一點醋

蘿卜去膻：燒羊肉時放一些胡蘿卜塊，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。 料酒去膻：將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，然后用料酒、小蘇打、食鹽、白糖等調(diào)味品拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 浸泡去膻：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次。 藥料去膻：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮。 除了以上這些，橘皮、綠豆、核桃、山楂、咖喱以及米醋都可以去除羊膻味

炒的時候放黃酒炒，多放點，也可以放白酒，用火柴點上，燃著炒，炒過再放水，基本就沒有那個味了

羊肉出膻法：1、將蘿卜扎上幾個洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進行烹制，膻味即除；2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除；3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味；4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，撈出羊肉烹調(diào)，膻味即除。識別綿羊肉和山羊肉：一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

生姜，蔥，蒜。可以

說到它的味道，我很不喜歡，你說的方法我沒試過，你可以學我試下在食安在線網(wǎng)上看到的方法：（我用了花椒還有蘿卜，其他你自己可以試試），羊肉去除了膻味，我覺得其他怎么做都好吃了。浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出。桔皮去膻法：在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，可去膻味?；ń啡ルǎ涸谘蛉鉄踔筮^程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩。山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快。核桃去膻法：選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味。蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。

羊肉如何去除膻味？

方法一：燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價值。 方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。 方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。

去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等，還可以加花椒、酒、姜、醋等調(diào)料去除膻味?；蛘咴诳狙蛉鈺r加上孜然，調(diào)味的同時也可以達到去腥的效果。1、剔除漂洗初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。2、焯水法將羊肉入鍋加冷水，加料酒，花椒和姜片，水開后撇去浮沫。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加熱時間比較長，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用熱水，用熱水焯的話，羊肉外面的肉很快就會收縮，里面的血水和腥味會很難去除。3、香料去腥膻法許多人奉行“豬不椒，羊不料”，說的就是燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放大料，但燒煮羊肉時，用紗布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。4、加醋羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。5、花椒花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受。

茶葉去除羊肉膻味法 ①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味； ②炒羊肉時，將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。 甘蔗去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。 核桃去除羊肉膻味法 用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。 紅棗去除羊肉膻味法 煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。 花椒水去除羊肉膻味法 在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。 桔皮去除羊肉膻味法 煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。 咖喱去除羊肉膻味法 在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。 鯉魚土腥味去除法 剖鯉魚時，應在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側(cè)內(nèi)的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經(jīng)過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。 綠豆去除羊肉膻味法 在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。 蘿卜去除羊肉膻味法 蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。 貓肉膻味去除法 貓的耳油和脊髓有膻味，宰殺時要先用水燙其身體，后燙頭部，以免耳油受熱滲入體內(nèi)。用竹簽挑凈脊柱骨肉的白色骨髓，入鍋煸炒時加姜片、白酒、蔥段和少量醋，膻味便可完全去掉。 茉莉花茶去除羊奶膻味法 羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開后，濾去茶葉，膻味即可去除。 山楂去除羊肉膻味法 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉膻味法 炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 鮮筍去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。 杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消除了。 藥料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。 魚去除羊肉膻味法 在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

只有把好挑選、清洗和烹調(diào)三個關口，才可去掉羊肉的膻味: 把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然后就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質(zhì)，切成小塊焯水，去盡血沫后，再沖洗干凈；烹調(diào)關更重要，烹調(diào)時采取的去膻辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等，可以去除羊肉的膻

有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。如果烹調(diào)方法得當，使用的調(diào)料合適，就會去掉腥膻味。下面為您介紹幾種去膻方法： 煮羊肉 （1）將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。 （2）將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。 （3）將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。 （4）燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆羊肉片 （1）鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子等調(diào)料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。 （2）鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

羊肉的營養(yǎng)價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味?，F(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用。 一、蘿卜去膻法 將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。 二、米醋去膻法 將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 三、綠豆去膻法 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 四、咖喱去膻法 燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 六、藥料去膻法 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。 七、浸泡除膻法 將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 八、桔皮去膻法 燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法 選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 十、山楂去膻法 用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

酒

羊肉沒有膻味就不好吃了 也就不叫羊肉了 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮 能除去點膻味

羊肉有一種十分特殊的膻味，這種膻味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養(yǎng)方式、季節(jié)等有關。據(jù)研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不飽和脂肪酸、揮發(fā)性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高于綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的膻味大于綿羊和綿羊肉。羊肉膻味可以采用下列方法除去：（1）當歸除膻羊肉與當歸、生姜燉服，既可以去掉膻味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除膻將羊肉先洗凈，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗凈的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，膻味自除。（3）茶葉除膻煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟后將茶葉除掉，即可脫去羊肉膻味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除膻煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無膻，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除膻百里香俗名地椒椒，多見于陜北黃土高原上，生于荒坡草地，我國陜西、甘肅、青海、山西、河北、內(nèi)蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經(jīng)常采食，其肉、奶清香、不膻。全草可藥用，還可用作香料、調(diào)料，煮羊肉時放入少許，膻味可除。

您好，以下為你介紹幾種羊肉去膻法，你按照自己和家人的口味偏好選擇就可以了哦~~蘿卜去膻法 將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。米醋去膻法 將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉膻味。綠豆去膻法 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味?？оル?燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。料酒去膻法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。藥料去膻法 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。浸泡除膻法 將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，也可減輕羊肉膻味。橘皮去膻法 燉羊肉時，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法 選上幾個質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。山楂去膻法 將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 還有更具體的做法你可以參考美食天下網(wǎng)站哦

以下為你介紹幾種羊肉去膻法，你按照自己和家人的口味偏好選擇就可以了哦~~蘿卜去膻法 將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。米醋去膻法 將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉膻味。綠豆去膻法 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。咖喱去膻法 燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。料酒去膻法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。藥料去膻法 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。浸泡除膻法 將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，也可減輕羊肉膻味。橘皮去膻法 燉羊肉時，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法 選上幾個質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。山楂去膻法 將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

先把羊肉出水，在烹飪時加少許黃酒就（加白酒也可），味道燒辣點就無膻味了

方法一：燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價值。方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊）少許，膻味也可減少。燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟時加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。____ 蘿卜去膻：在燒羊肉時。加入青蘿卜式胡蘿卜同煮。煮熟后撈起膻味全無。米醋去膻：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸 5分鐘后撈出羊肉。再進行正式的烹調(diào)。膻昧可除。綠豆去膻：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去膻味?？оル好壳Э搜蛉饧影税胄“о郏瑹蠹闯煽о蛉?。無膻味。藥料去膻：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去膻且還有獨特風味。核桃仁或山楂去膻：放幾只帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。桔皮去膻：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉膻味還可增加香味。