該怎么和朋友介紹丘香？簡(jiǎn)單說(shuō)，這是、也不是一間簡(jiǎn)單的清酒吧。由于關(guān)稅的原因，在日本可輕松入手享用的清酒，漂洋過(guò)海抵臺(tái)后價(jià)格大抵相當(dāng)驚人。曾有評(píng)論認(rèn)為：只要使用特定的米種、酒精濃度、制造配方，通常都能在日本清酒大賽取得評(píng)審肯定，簡(jiǎn)單說(shuō)：美味有公式。但就因看似透明無(wú)華，香氣濃淡不一、瓶標(biāo)設(shè)計(jì)可文青、可龍飛鳳舞，讓「清酒」一如日常生活貌似平淡，也可細(xì)膩、變化萬(wàn)千。?
這樣說(shuō)來(lái)「丘香」也像清酒，有種奇異透明的質(zhì)感，店內(nèi)約20個(gè)座位就用了八種不同椅子：皮革、藤編、粗織軟呢、金屬，從年代、美學(xué)、流派，海納百川。它們不顯老舊、反帶點(diǎn)時(shí)代淬鏈過(guò)的清新，像前往一位景仰已久的大師家中作客，大師家中有些用上15、20年的二手件，做起來(lái)很舒服，更希望能帶著回家、好好坐上很長(zhǎng)一段時(shí)間。?
※提醒您：禁止酒駕飲酒過(guò)量有礙健康。?
※飲酒過(guò)量，害人害己。?
丘香的裝潢也好，歐式白色奶油吊燈對(duì)上天花墻角的Disco水晶球、墻上倒掛的干燥花，混搭卻不沖突?？梢远x成日式的「侘寂（Wab-Sabi」嗎？我問(wèn)。女主人孟孟沉思了些許搖頭說(shuō)不是，我心想說(shuō)MixandMatch太矯情，但看上去就是舒服。墻上的裸露水泥墻不抹平、飾以淡淡黃漆，可偏黃色并未覆滿墻面，灰黃交錯(cuò)，摩登復(fù)古中有現(xiàn)代，無(wú)入而不自得，妙。?
更有什者，對(duì)多數(shù)淺嘗過(guò)清酒滋味，但對(duì)專業(yè)名詞如辛口甘口、雄田錦、酒造、杜氏、精米步合…并不熟稔的大眾消費(fèi)者而言，丘香的介紹也是一絕；女主人孟孟不厭其煩的端出四五瓶不同品項(xiàng)，用淺顯易懂的巧妙修辭，介紹各款清酒的風(fēng)味、香氣。像是加了黑松露的翻譯蒟蒻般，讓人瞬間明了，而且高雅清新；細(xì)問(wèn)之下，原來(lái)孟孟曾于藝術(shù)產(chǎn)業(yè)工作多年，加上結(jié)識(shí)在餐酒館工作的調(diào)酒師小邱，兩人結(jié)伙、「丘香」于焉成形，并在今年年選定熙來(lái)攘往的信義敦化路口、開(kāi)張執(zhí)業(yè)。?
走精兵路線的「丘香」，單杯飲用的常備款約七至八款，加上開(kāi)瓶飲用的則約20多款。針對(duì)喜愛(ài)調(diào)酒的品飲客，小邱另準(zhǔn)備了「春香」和「秋香」兩杯清酒調(diào)酒，將成本較高的清酒加入調(diào)酒，在臺(tái)灣并不多見(jiàn)。?
※提醒您：禁止酒駕飲酒過(guò)量有礙健康。?
※飲酒過(guò)量，害人害己。?
招牌的「秋香」除取店名諧音、同時(shí)也因小丘喜歡周星馳的電影使然。他以西式冷湯的概念當(dāng)發(fā)想：以清酒、腌蘿卜使用的醋酸、義大利帶木質(zhì)香氣的的Skinos義大利樹(shù)脂利口酒、檜木苦精和接骨木糖，調(diào)制而成了「秋香」，除酒杯內(nèi)側(cè)附著了木質(zhì)香氣，上桌時(shí)可以先喝一口、再把附的海苔片吃掉，感受清酒、昆布的Umami鮮味，對(duì)慣常喝經(jīng)典調(diào)酒的人，這一杯像湯也像酒，舌尖齒間有巧妙；另一杯「春香」則較花香調(diào)性，選用的清酒帶有木質(zhì)味、尾韻則帶酸、偏辛口，甜度沒(méi)那么高，帶點(diǎn)椰子的口感，再用茉莉花糖將所有風(fēng)味包覆，同時(shí)再使用以朝天椒和花椒infuse過(guò)的伏特加，以花椒微微的刺激感平衡的甜味。實(shí)情是喝來(lái)平衡美味且巧妙，像一位你記憶中曾鐘情的能干女性，有甜感有嗆辣、點(diǎn)滴在心。?
下酒菜則首推綜合拼盤：燒烤過(guò)的烏魚(yú)子、精選的毛豆、先炸再鹵至宛如咖啡般深色的豆干入味甚深，都是臺(tái)灣在地小食，而且一旦在炙烤烏魚(yú)子的同時(shí)，小巧空間內(nèi)滿室生香，只得嘴饞二字。且執(zhí)起高腳葡萄酒杯輕啜一口清酒、佐幾味小菜，清爽開(kāi)心。無(wú)需酩酊、但求微醺抽離，日子如何在燥熱中找到清雅滋味？或去丘香一探。