紅酒掛杯是好還是不好呢？可以肯定的告訴你，“掛杯的不一定是好酒，但好酒一定掛杯”。掛杯又被叫做“酒淚”或“酒腿”，曾經(jīng)有段時(shí)間確實(shí)是用掛杯來(lái)判斷酒的好壞，但實(shí)際掛杯跟甘油、糖、酒精含量都有關(guān)系，并不能直接用來(lái)判定好壞。
紅酒掛杯的原理
紅酒掛杯在學(xué)術(shù)上被稱作“瑪朗高尼現(xiàn)象”，通俗點(diǎn)說(shuō)，就是由水和酒精相互作用形成的結(jié)果。如果酒中的干物質(zhì)多（可以認(rèn)為是酒體重），那么紅酒掛杯現(xiàn)象會(huì)更明顯。那紅酒掛杯是好還是不好呢？品質(zhì)不一定好，但酒精濃度肯定較高。
因?yàn)榧t酒掛杯跟酒體重有關(guān)，酒精含量越高，掛杯現(xiàn)象就越明顯。酒精本身具有很強(qiáng)的粘合性，由于酒精的揮發(fā)速度比水快，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來(lái)越高，在表面張力的作用下，酒液就會(huì)被扯出明顯的掛杯并且在自身重力的作用下滑落。
所以紅酒中酒精的含量是可以看出酒精含量的，但嚴(yán)重的掛杯實(shí)際還會(huì)影響紅酒的果香和口感以及表面觀感，看起來(lái)就顯得特別濃稠，所以有些酒商會(huì)過(guò)濾掉一些沉淀物，來(lái)減少紅酒掛杯現(xiàn)象，這樣就會(huì)損失紅酒的口感和果香，而且也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
除了酒精本身具有粘合性，紅酒中富含的糖、甘油等物質(zhì)，都會(huì)產(chǎn)生掛杯效果，而且含量越高，掛杯效果越明顯，下滑的速度也越緩慢，所以用掛杯來(lái)評(píng)論紅酒的好壞是一點(diǎn)都不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>
另外不僅是紅酒本身，酒杯也會(huì)影響紅酒掛杯效果，例如酒杯材質(zhì)粗糙程度不同，掛杯的難易度就不一樣。紅酒杯的主要材質(zhì)是水晶和玻璃，而水晶杯表面的凹凸要比玻璃杯多，所以用水晶杯更容易掛杯，想要減少掛杯就選用光滑的玻璃杯。
現(xiàn)在你知道紅酒掛杯是好還是不好了吧，掛杯并不能作為紅酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，但好酒肯定是掛杯的，因?yàn)槔锩鏁?huì)有酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、果膠、礦物質(zhì)等上千種物質(zhì)，但最重要的是達(dá)到一個(gè)平衡，而這個(gè)平衡是需要通過(guò)品嘗才能得知，所以紅酒的好壞不在于掛杯，而在于其色香味。
