紅酒掛杯，葡萄酒掛杯是什么原理

“掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對標準。比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高，自然也會出現(xiàn)密集的“酒腿”。而與此同時，炎熱的氣候往往也會導(dǎo)致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會缺乏堅實的結(jié)構(gòu)。

不要在被忽悠了 酒精兌水也能掛杯 00:00 / 00:4970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

濃度高的紅酒，倒在酒杯里輕輕搖晃，會看到杯子內(nèi)壁上有幾條豎著的酒柱慢慢流下來，酒在杯子內(nèi)壁上停留的時間越長，說明酒的濃度或原汁酒含量越高，這種現(xiàn)象就叫掛杯現(xiàn)象。

大部分的紅酒可以通過晃動酒杯，看就在杯上留下的痕跡，也就是掛杯度來判斷紅酒的好壞，一般好的紅酒它的掛杯度明顯而持久。

不好，能掛杯，掛杯時間長意味著酒更濃，酒精含量更高，并不是反映酒質(zhì)量高低的標準。因為在杯壁上的液體有較大的表面，酒精蒸發(fā)得多，引起濃度下降。水比酒精在單位表面同玻璃壁接觸的表面能高，酒精濃度下降了，表面能會增高。液膜克服重力，自發(fā)上升的能量來源于水同杯壁接觸釋放的表面能。掛杯是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生長掛杯的效果。酒淚產(chǎn)生的直接原因就是酒液比較黏稠，說明酒液中黏稠成分的含量相對較高，而葡萄酒中的黏稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚的產(chǎn)生說明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對較高。

“掛杯copy”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長掛杯”的效果。如何正確對待“掛杯”呢？有些酒商為了表面的觀感，會采用高密度的過濾器來過濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會損失葡萄酒的口感和果香，還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。法zd國波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅葡萄酒大多都會有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級佳釀。?

紅酒掛杯代表什么意思？為了更好地推動紅酒香氣的釋放出來，我們在鑒酒全過程中，必須 以杯柱為樞軸，以反方向或順時針有節(jié)拍地轉(zhuǎn)動高腳杯，讓酒液在杯內(nèi)轉(zhuǎn)動起來，擴張與氣體的表面，從而加速揮發(fā)物的香氣釋放出來。在我們終止轉(zhuǎn)動高腳杯的情況下，高腳杯內(nèi)腔會留有一道道酒滴，別名“酒淚”或“酒腿”，這就是說白了掛杯狀況。酒淚說明酒精，糖份和甘油的含量較高，干浸出物(除殘?zhí)侵馊糠菗]發(fā)物精粹化學物質(zhì))也很有可能非常豐富，相對而言這款酒的口味也會較為豐郁。很多剛接觸到紅酒的初學者大約都讀過如此的觀點：酒淚越多，口感越好。因此，很多人喜愛仔細觀察酒淚去分辨口感，認為酒淚的硬度越高，流動性速率變慢，延遲時間越長，紅酒的質(zhì)量越高。掛杯的誘因：掛杯是一種由液態(tài)界面張力功效造成的“熱孔狀熱對流”。因為酒精的蒸發(fā)速率高過水份，當酒精蒸發(fā)后，高腳杯內(nèi)腔酒的水份界面張力便會愈來愈高，在界面張力的效果下，酒就被牽扯成一道道酒淚，并在本身凈重的效果下緩緩下降。此外，因為紅酒還帶有殘?zhí)呛透视?，這種粘性化學物質(zhì)也會直接影響到酒淚的硬度及下降速率。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁?，酒淚的劃分越聚集，下降的效率越遲緩。不必被酒淚欺詐：酒淚的相對密度，流動性速率和延遲時間，或許只有去分辨酒精，殘?zhí)呛透视偷暮慷嗌?，而無法去分辨口感的多少?？诟械亩嗌俨⒉⒎窃谟诰凭瑲?zhí)呛透视偷暮慷嗌?，只是在于酒精，殘?zhí)牵视?，單寧酸，酸值和干浸出物的均衡，在于香氣的多元性和多元性，口味的豐郁性和效率性，顏色的高貴性，余韻的延續(xù)性。正是因為這般，酒淚的是多少幾乎就沒有酒評家的得分范疇。實際上 ，大家轉(zhuǎn)動高腳杯的本來目地，并沒有為了更好地觀查酒淚，只是為了更好地讓酒液轉(zhuǎn)動起來，加速香氣的釋放出來。因而，期待我們不必太多地把的時間耗費在觀查酒淚上，而應(yīng)當快速把鼻部深層次瓶口去捕獲香氣，更不能由于酒淚而對這杯紅酒造成欺詐。

一、 什么是紅酒的掛杯度？ 斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。

大部分的紅酒可以通過晃動酒杯，看就在杯上留下的痕跡，也就是掛杯度來判斷紅酒的好壞，一般好的紅酒它的掛杯度明顯而持久。

掛杯也叫“酒腿”，除和酒精度有關(guān)外，還和葡萄酒中的甘油、浸出物含量有關(guān) 如果掛杯時間相對更長，可能是以下的原因 1 杯子不干凈。同樣的葡萄酒，在干凈的杯子中的掛杯時間相對較短。 2 酒精度數(shù)較高。同樣干凈的杯子，掛杯時間長的，酒精度數(shù)相對較高。 3 GLYCEROL，也就是丙三醇常說的甘油更多。但丙三醇在口感里，是品不出來的。 4 沒有證據(jù)證明掛杯時間長短與葡萄酒質(zhì)量好壞的相應(yīng)關(guān)系。

酒精度高，掛杯現(xiàn)象明顯，另外一個就是酒的含糖量高，也會明顯！

我來回答一下你這個極具代表性的問題，希望能夠幫到你首先紅酒掛杯是因為葡萄酒中所含酒精、殘?zhí)呛透视偷脑?，別的酒精飲料也會掛杯很多人都認為紅酒掛杯多，密，就證明這款酒的濃度高，粘稠的就是好的，也導(dǎo)致了越來越多的酒莊和酒商吹捧高酒精度的紅酒，其實這種理論并不可信評價一支紅酒的好壞通常通過四個方面打分顏色香氣口感余味世界上最頂級的紅酒，尤其是傳統(tǒng)老世界國家的法國紅酒，拉菲，拉圖，木桐，瑪歌，奧比安，右岸酒王柏圖斯，天下第一紅羅曼尼康帝等等，酒精度都在12-12.5之間，沒有超過13度的。

葡萄酒一定要有掛杯，但是不表示掛杯了一定就是好葡萄酒。任何酒精性飲料，因為里面的酒精和水的密度不一樣，所以搖晃以后都會出現(xiàn)掛杯。但是掛杯的多少，粗細等等不能決定任何酒的質(zhì)量。、

掛杯（Legs）： 法國人浪漫的稱之為“葡萄酒的眼淚”是指旋轉(zhuǎn)酒杯后，葡萄酒順著杯壁緩慢流下來，行成細柱和淚痕的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象以前視為好酒的標志，但是隨著釀酒設(shè)備和技術(shù)精進，已經(jīng)并非完全如此。歐洲有句話叫做“掛杯不一定是好酒，好酒一定掛杯”掛杯通常是由于酒精度較高或糖分較高，優(yōu)秀的好酒還因為葡萄酒所含礦物質(zhì)、風味物質(zhì)豐富等。

不是

掛杯≠好酒?！皰毂爆F(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對標準。比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過高、紅酒的酒精含量過高，自然也會出現(xiàn)密集的“酒腿”?？傊?，藍海艦隊覺得掛杯的酒不一定是好酒，但是好酒一定掛杯。

好的紅酒是肯定掛杯的，酒精含量是達標的，但是不一定掛杯的紅酒就是好酒，好的紅酒還要通過觀色、聞香、品嘗等多種形式來判斷。僅僅通過是否掛杯還遠遠不夠

通常認為掛杯現(xiàn)象的形成反映酒中酒精含量與葡萄汁的含量，當不考慮酒精含量時，葡萄汁含量越高的、勾兌程度越小的酒，掛杯越漂亮。掛杯形成的速度、密度、粗細、滑落的快慢，體現(xiàn)出酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯好卻是定理一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往酒體比不厚；而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故，故而喝到嘴里的感覺也很醇厚綿甜。 另外，普遍而言，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這與制作工藝有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多

什么叫掛杯？ 　　 斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為leg“腳”，這才是掛杯。 　　什么是掛杯呢？酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的種類含量不同，酒的表面張力也有所不同。當然這也可用來檢驗酒中是否摻了太多水，不過都可以簡而概之為好酒掛杯就能多而持久。 好品酒的人還有個習慣：把未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過來看酒花，即在酒的表面所形成的一層泡沫。這又是看什么呢？《調(diào)鼎集》中曾有總結(jié)道：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。 　　“它的意思是說，如果酒花細而且高，那就是好酒，自然價格也高。 掛杯和酒花都運用了一個原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。

當轉(zhuǎn)動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜，從玫瑰紅經(jīng)過棕色和橘黃色到藍紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明產(chǎn)地的氣溫較高。