紅酒掛杯，葡萄酒掛杯是什么原理

“掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過(guò)高、葡萄酒的酒精含量過(guò)高，自然也會(huì)出現(xiàn)密集的“酒腿”。而與此同時(shí)，炎熱的氣候往往也會(huì)導(dǎo)致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會(huì)缺乏堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)。

不要在被忽悠了 酒精兌水也能掛杯 00:00 / 00:4970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

濃度高的紅酒，倒在酒杯里輕輕搖晃，會(huì)看到杯子內(nèi)壁上有幾條豎著的酒柱慢慢流下來(lái)，酒在杯子內(nèi)壁上停留的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒的濃度或原汁酒含量越高，這種現(xiàn)象就叫掛杯現(xiàn)象。

大部分的紅酒可以通過(guò)晃動(dòng)酒杯，看就在杯上留下的痕跡，也就是掛杯度來(lái)判斷紅酒的好壞，一般好的紅酒它的掛杯度明顯而持久。

不好，能掛杯，掛杯時(shí)間長(zhǎng)意味著酒更濃，酒精含量更高，并不是反映酒質(zhì)量高低的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵诒谏系囊后w有較大的表面，酒精蒸發(fā)得多，引起濃度下降。水比酒精在單位表面同玻璃壁接觸的表面能高，酒精濃度下降了，表面能會(huì)增高。液膜克服重力，自發(fā)上升的能量來(lái)源于水同杯壁接觸釋放的表面能。掛杯是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生長(zhǎng)掛杯的效果。酒淚產(chǎn)生的直接原因就是酒液比較黏稠，說(shuō)明酒液中黏稠成分的含量相對(duì)較高，而葡萄酒中的黏稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類(lèi)。因此，酒淚的產(chǎn)生說(shuō)明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類(lèi)的含量相對(duì)較高。

“掛杯copy”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長(zhǎng)掛杯”的效果。如何正確對(duì)待“掛杯”呢？有些酒商為了表面的觀感，會(huì)采用高密度的過(guò)濾器來(lái)過(guò)濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會(huì)損失葡萄酒的口感和果香，還會(huì)過(guò)濾掉葡萄酒中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。法zd國(guó)波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅葡萄酒大多都會(huì)有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級(jí)佳釀。?

紅酒掛杯代表什么意思？為了更好地推動(dòng)紅酒香氣的釋放出來(lái)，我們?cè)阼b酒全過(guò)程中，必須 以杯柱為樞軸，以反方向或順時(shí)針有節(jié)拍地轉(zhuǎn)動(dòng)高腳杯，讓酒液在杯內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，擴(kuò)張與氣體的表面，從而加速揮發(fā)物的香氣釋放出來(lái)。在我們終止轉(zhuǎn)動(dòng)高腳杯的情況下，高腳杯內(nèi)腔會(huì)留有一道道酒滴，別名“酒淚”或“酒腿”，這就是說(shuō)白了掛杯狀況。酒淚說(shuō)明酒精，糖份和甘油的含量較高，干浸出物(除殘?zhí)侵馊糠菗]發(fā)物精粹化學(xué)物質(zhì))也很有可能非常豐富，相對(duì)而言這款酒的口味也會(huì)較為豐郁。很多剛接觸到紅酒的初學(xué)者大約都讀過(guò)如此的觀點(diǎn)：酒淚越多，口感越好。因此，很多人喜愛(ài)仔細(xì)觀察酒淚去分辨口感，認(rèn)為酒淚的硬度越高，流動(dòng)性速率變慢，延遲時(shí)間越長(zhǎng)，紅酒的質(zhì)量越高。掛杯的誘因：掛杯是一種由液態(tài)界面張力功效造成的“熱孔狀熱對(duì)流”。因?yàn)榫凭恼舭l(fā)速率高過(guò)水份，當(dāng)酒精蒸發(fā)后，高腳杯內(nèi)腔酒的水份界面張力便會(huì)愈來(lái)愈高，在界面張力的效果下，酒就被牽扯成一道道酒淚，并在本身凈重的效果下緩緩下降。此外，因?yàn)榧t酒還帶有殘?zhí)呛透视停@種粘性化學(xué)物質(zhì)也會(huì)直接影響到酒淚的硬度及下降速率。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁撸茰I的劃分越聚集，下降的效率越遲緩。不必被酒淚欺詐：酒淚的相對(duì)密度，流動(dòng)性速率和延遲時(shí)間，或許只有去分辨酒精，殘?zhí)呛透视偷暮慷嗌伲鵁o(wú)法去分辨口感的多少。口感的多少并并非在于酒精，殘?zhí)呛透视偷暮慷嗌?，只是在于酒精，殘?zhí)?，甘油，單寧酸，酸值和干浸出物的均衡，在于香氣的多元性和多元性，口味的豐郁性和效率性，顏色的高貴性，余韻的延續(xù)性。正是因?yàn)檫@般，酒淚的是多少幾乎就沒(méi)有酒評(píng)家的得分范疇。實(shí)際上 ，大家轉(zhuǎn)動(dòng)高腳杯的本來(lái)目地，并沒(méi)有為了更好地觀查酒淚，只是為了更好地讓酒液轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，加速香氣的釋放出來(lái)。因而，期待我們不必太多地把的時(shí)間耗費(fèi)在觀查酒淚上，而應(yīng)當(dāng)快速把鼻部深層次瓶口去捕獲香氣，更不能由于酒淚而對(duì)這杯紅酒造成欺詐。

一、 什么是紅酒的掛杯度？ 斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱(chēng)為L(zhǎng)eg“腳”，這才是掛杯。

大部分的紅酒可以通過(guò)晃動(dòng)酒杯，看就在杯上留下的痕跡，也就是掛杯度來(lái)判斷紅酒的好壞，一般好的紅酒它的掛杯度明顯而持久。

掛杯也叫“酒腿”，除和酒精度有關(guān)外，還和葡萄酒中的甘油、浸出物含量有關(guān) 如果掛杯時(shí)間相對(duì)更長(zhǎng)，可能是以下的原因 1 杯子不干凈。同樣的葡萄酒，在干凈的杯子中的掛杯時(shí)間相對(duì)較短。 2 酒精度數(shù)較高。同樣干凈的杯子，掛杯時(shí)間長(zhǎng)的，酒精度數(shù)相對(duì)較高。 3 GLYCEROL，也就是丙三醇常說(shuō)的甘油更多。但丙三醇在口感里，是品不出來(lái)的。 4 沒(méi)有證據(jù)證明掛杯時(shí)間長(zhǎng)短與葡萄酒質(zhì)量好壞的相應(yīng)關(guān)系。

酒精度高，掛杯現(xiàn)象明顯，另外一個(gè)就是酒的含糖量高，也會(huì)明顯！

我來(lái)回答一下你這個(gè)極具代表性的問(wèn)題，希望能夠幫到你首先紅酒掛杯是因?yàn)槠咸丫浦兴凭執(zhí)呛透视偷脑?，別的酒精飲料也會(huì)掛杯很多人都認(rèn)為紅酒掛杯多，密，就證明這款酒的濃度高，粘稠的就是好的，也導(dǎo)致了越來(lái)越多的酒莊和酒商吹捧高酒精度的紅酒，其實(shí)這種理論并不可信評(píng)價(jià)一支紅酒的好壞通常通過(guò)四個(gè)方面打分顏色香氣口感余味世界上最頂級(jí)的紅酒，尤其是傳統(tǒng)老世界國(guó)家的法國(guó)紅酒，拉菲，拉圖，木桐，瑪歌，奧比安，右岸酒王柏圖斯，天下第一紅羅曼尼康帝等等，酒精度都在12-12.5之間，沒(méi)有超過(guò)13度的。

葡萄酒一定要有掛杯，但是不表示掛杯了一定就是好葡萄酒。任何酒精性飲料，因?yàn)槔锩娴木凭退拿芏炔灰粯?，所以搖晃以后都會(huì)出現(xiàn)掛杯。但是掛杯的多少，粗細(xì)等等不能決定任何酒的質(zhì)量。、

掛杯（Legs）： 法國(guó)人浪漫的稱(chēng)之為“葡萄酒的眼淚”是指旋轉(zhuǎn)酒杯后，葡萄酒順著杯壁緩慢流下來(lái)，行成細(xì)柱和淚痕的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象以前視為好酒的標(biāo)志，但是隨著釀酒設(shè)備和技術(shù)精進(jìn)，已經(jīng)并非完全如此。歐洲有句話叫做“掛杯不一定是好酒，好酒一定掛杯”掛杯通常是由于酒精度較高或糖分較高，優(yōu)秀的好酒還因?yàn)槠咸丫扑V物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)豐富等。

不是

掛杯≠好酒?！皰毂爆F(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過(guò)高、紅酒的酒精含量過(guò)高，自然也會(huì)出現(xiàn)密集的“酒腿”?？傊?，藍(lán)海艦隊(duì)覺(jué)得掛杯的酒不一定是好酒，但是好酒一定掛杯。

好的紅酒是肯定掛杯的，酒精含量是達(dá)標(biāo)的，但是不一定掛杯的紅酒就是好酒，好的紅酒還要通過(guò)觀色、聞香、品嘗等多種形式來(lái)判斷。僅僅通過(guò)是否掛杯還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠

通常認(rèn)為掛杯現(xiàn)象的形成反映酒中酒精含量與葡萄汁的含量，當(dāng)不考慮酒精含量時(shí)，葡萄汁含量越高的、勾兌程度越小的酒，掛杯越漂亮。掛杯形成的速度、密度、粗細(xì)、滑落的快慢，體現(xiàn)出酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯好卻是定理一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往酒體比不厚；而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒，說(shuō)明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時(shí)間長(zhǎng)，年份久的緣故，故而喝到嘴里的感覺(jué)也很醇厚綿甜。 另外，普遍而言，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這與制作工藝有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多

什么叫掛杯？ 　　 斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱(chēng)為leg“腳”，這才是掛杯。 　　什么是掛杯呢？酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱(chēng)之為掛杯。酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的種類(lèi)含量不同，酒的表面張力也有所不同。當(dāng)然這也可用來(lái)檢驗(yàn)酒中是否摻了太多水，不過(guò)都可以簡(jiǎn)而概之為好酒掛杯就能多而持久。 好品酒的人還有個(gè)習(xí)慣：把未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過(guò)來(lái)看酒花，即在酒的表面所形成的一層泡沫。這又是看什么呢？《調(diào)鼎集》中曾有總結(jié)道：“燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花粗而疏者次之，無(wú)花而渾者下之。 　　“它的意思是說(shuō)，如果酒花細(xì)而且高，那就是好酒，自然價(jià)格也高。 掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。

當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí)，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜，從玫瑰紅經(jīng)過(guò)棕色和橘黃色到藍(lán)紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。