油炸花生米出鍋為什么放白酒，油炸花生出鍋時加白酒或白醋為什么會變脆

油炸花生出鍋時，添加白酒或白醋能夠使花生變脆，這是因為，剛炒出來的花生很熱，花生內(nèi)部的溫度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，導致花生的物體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而變脆。

點擊上方“悅悅私房菜”關(guān)注我們，助你提高廚藝技術(shù)。為了你愛的和愛你的人！[實驗材料]花生米、食用油、白酒、平底鍋[實驗原理]白酒有揮發(fā)性，可以更多地帶走花生里的水分，還可以殺菌消毒。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。[實驗步驟]步驟一、涼鍋中倒入適量花生油,能把花生米淹沒就可以。然后把花生米也倒進去,開小火慢慢炸,邊炸邊攪拌。烹飪技巧：花生米一定要用水清洗一次，因為看似干凈的表面其實有很多灰塵附著，洗好的花生米外皮要擦干；冷鍋冷油下入花生米，注意油溫一定不能高，或則就糊了起鍋后迅速加入白酒，使其更加的酥脆

時間不知不覺已經(jīng)到了五月份，天氣越來越熱，相信大家都會約上兩三個朋友去夜市點幾個小菜坐一坐，搭配啤酒聊聊天解悶，那種感覺真的很滋潤， 在眾多下酒菜中有一道菜可能對你們來說很普通，但對我來說很美味特愛吃，那就是炒花生米，對愛喝酒的人來說，抿一口酒在嚼幾?；ㄉ?，又香又脆的口感讓人難以忘懷，越吃越有味。剛好昨天有機會跟朋友到夜市喝酒，沒想到這家店炒出來的花生米特別好吃，是我吃過花生米中的精品，他們家制作出來的花生米又脆又酥，放冷后，口感還能保持依舊，滿齒留香。吃完夜宵后我就去請教老板，想問他這道炒花生米是怎么做的這么好吃的。沒想到這位老板挺熱情的，直接把這道花生米的制作方法告訴了我。原來大部分炒花生米都只是用油炒花生米，如果你也這么做的話就大錯特錯了，在炒它之前你要多加一步，掌控好火候等關(guān)鍵步驟后，才能讓炒出來的花生米又酥又脆。準備食材：花生米一斤、食用油、食鹽、白酒首先準備好的花生米要顆粒飽滿的才有爽脆，買回來的花生米用清水浸泡，浸泡過程中用手搓幾遍，清理好花生米的表面灰塵雜質(zhì)，浸泡15分鐘后，花生米的水分就得到了補充了。第二步：花生米浸泡好后，需要將其晾干水分撈出來，可以放在廚房紙巾上，將其表面的水分擦拭干凈，這樣做的目的是為了方便入鍋進行煸炒時不會出現(xiàn)炸鍋的狀況，避免燙傷。第三步：往鍋內(nèi)倒入適量的食用油，然后將弄好的花生米也倒入鍋內(nèi)，千萬不要等油燒開了再放，一定要冷油、冷鍋、冷花生米，然后用小火慢炒，在加熱的過程記得用鍋鏟不停的翻炒。第四步：花生米在加熱時，會由外向內(nèi)慢慢變熟，直接用熱油翻炒，花生米會造成外面燒焦，里面不熟的情況，翻炒時間大概控制在4分鐘左右，等到花生米變成微黃色且表皮變皺記得關(guān)火。第五步：這時候往鍋里面加入一勺白酒，用鍋的余溫繼續(xù)對花生米進行煸炒片刻，等鍋內(nèi)的酒揮發(fā)后，倒入些許食鹽攪拌均勻，即可盛出來出鍋進行食用了。這最關(guān)鍵的一步就是放白酒了，白酒能起到增香的效果，還能讓花生米保持酥脆感，朋友們你學到了嗎?

大家好，我是義廚 美食 ，我的回答是： 炒 “花生米” 是不需要放酒的，為什么不用放酒呢？下面我就給大家分享一下我的個人經(jīng)驗；炒花生米一般是不用油炒，當然也可以用油炒（用油炒不如油炸）而炒花生米的做法有鹽焗炒法、沙粒炒法制成五香花生米；那為什么炒花生米不宜放酒呢？以我個人經(jīng)驗而言，炒制出的花生因本身花生米的溫度不夠高，放入白酒后不能短時間內(nèi)蒸發(fā)掉白酒本身的水分，不僅不會增加它的香味，反而會導致花生米變得柔軟不脆，吃起來也不香！那么怎么烹調(diào)花生米適合放酒呢？下面我就分享一下油炸花生米的過程！ 花生米如何炸出嘎嘣脆？下鍋之前有講究，關(guān)鍵步驟就這一步，你值得收藏！花生米對大家來說在平常不過，可是為什么我們在家就是炸不出飯店的那個味道呢？又脆又香呢？今天我就來告訴大家，花生米在下鍋炸之前還有重要關(guān)鍵的一步，請往下看！ ——【準備食材】—— 【主料】：花生米500克。【輔料】：食用油適量。 【調(diào)料】：廣東米酒20克。 ——【烹調(diào)制作】—— ①：首先我們要把花生米入鍋經(jīng)水煮一下，對，你確實沒聽錯，我們要先將花生米過水，開鍋后倒出控干水分。 ---（注意，這一步很關(guān)鍵，花生米經(jīng)水煮以后，炸出會更加得香脆）。 ②：開大火置鍋放入先放入少許食用油燒熱，在下入適量食用油，調(diào)中火涼油下入控干的花生米，慢炸過程中，不定時用勺子輕推花生米。 ---（注意，不推的話容易粘鍋底，花生米受熱不均勻）。 ③：待聽見鍋中出現(xiàn)噼里啪啦的響聲時，調(diào)最小火或關(guān)火，待響聲聽不見時，在開小火繼續(xù)慢炸復炸。 ④：待炸至花生米的顏色金黃色時，關(guān)火倒出控油。 ⑤：控油時間不易過長，約控油20秒即可，倒在托盤上面，撒上少許廣東米酒，來回晃動幾下托盤，讓花生米跟米酒充分的融合，放涼即可。 出品圖：酥脆可口的花生米制作完成了，看著是不是很有食欲呢？ 1、花生米過水時間不能太長，開鍋倒出即可，過水時間太長，在炸制過程中就非常費勁了。 2、花生米撒米酒這個你應(yīng)該是第一次聽說吧，我來告訴你吧，米酒可不是白酒，因為度數(shù)非常低，只適合做菜，烹調(diào) 美食 專用，撒完米酒的花生米吃起來會更脆。 3、炸花生米也是個巧活，第一要控制好油溫，第二還要掌握住火候，這個關(guān)鍵步驟學會了，你會很有成就感的哦！ “油炸花生米”關(guān)鍵講究油溫的控制，對于放白酒主要是為了增加它的香脆口感，夾帶著酒香味，制作起來也非常簡單，小伙伴們要記住放白酒的時候需注意，輕微少撒一些，可不要直接往花生米上倒哦！ 如果有幸此文章對您有所幫助和喜歡，可以點擊紅色+號關(guān)注【義廚 美食 】作為您的 美食 小助手保留，義廚 美食 每天在這里為您奉獻更多的 美食 知識和烹飪技巧，感謝您的瀏覽和喜歡，我們明天再見！