一．高級(jí)品酒師怎么品酒
1．好酒的定義歐洲人說，自然的酒就是好酒；美國和澳大利亞人說，能取悅于人的酒是好酒；讀葡萄酒貿(mào)易的人說，暢銷的酒是好酒；品酒師說，性價(jià)比高的酒才是好酒。
2．于是，站在品酒師角度的張菁自然認(rèn)為：“在能使品嘗者愉悅的情況下，具有符合其質(zhì)量的價(jià)格的酒便是好酒。”這樣的概念聽著難免有點(diǎn)咬文嚼字之嫌，不過他有個(gè)更為深入淺出的比喻：“沒有人說Lafite不是好酒，可是昂貴的價(jià)格對(duì)于大多數(shù)人來說都難以接受，它是百萬富翁的酒，卻只有千萬富翁能經(jīng)常喝它。
3．”在選擇葡萄酒作為一生的愛好之前，張菁說他只會(huì)驢飲，感覺所有的酒大都是一個(gè)味道，體會(huì)不出有什么特別的地方。
4．初學(xué)者一般都很在意酒的香味，每每把重點(diǎn)放在尋找香味的訊息上，他也如此。剛開始品酒的時(shí)候癡迷其中，被酒奇妙的香味所吸引，時(shí)間長了才發(fā)現(xiàn)酒在口感中的表現(xiàn)更重要，從其他方面讀懂顏色所要表達(dá)的內(nèi)容，從而抓住每瓶酒所傳遞出來的每一個(gè)信息才是懂酒人的目標(biāo)。
5．張菁 畢業(yè)于法國勃艮第博恩葡萄酒大學(xué)（CFPPA）品酒專業(yè)，2006年在法國Macon獲得英國葡萄酒與烈酒基金會(huì)的高級(jí)品酒師認(rèn)證（Wine and Spirit Education Trust， Level 3），上海ASC精品葡萄酒公司培訓(xùn)師，技術(shù)顧問。
6．杯酒也奢華在張菁的唯美角度看來，酒香就像女人的外表，酒的口感則像女人的內(nèi)涵，再美艷的外表沒有足夠的內(nèi)涵來充實(shí)也只能被稱作是花瓶，而酒的顏色更是能反映出她的氣質(zhì)。
7．所以，在真正的品酒較量中，同了解人一樣，要認(rèn)真地觀察品味葡萄酒才會(huì)盡可能準(zhǔn)確地揣測出它更多的信息。Jean-Pierre Renard是勃艮第雜志（Bourgogne Magazine）葡萄酒專欄的特約作者，是這位60歲的老人帶領(lǐng)張菁進(jìn)入品酒的殿堂，使他在佳釀面前更加從容自信；被中國業(yè)內(nèi)人士稱為“釀酒天才”的勃艮第Louis Jadot的首席釀酒師Jacques Lardière教他學(xué)會(huì)如何品味好酒中不同類型的酸、如何體會(huì)好酒中的礦物質(zhì)；Perrier Jouet的酒窖總管Hervé Deschamps讓他讀懂美麗的香檳氣泡，Bollinger的RD 1988點(diǎn)燃了他從此對(duì)香檳的瘋狂愛好。
8．酒里的風(fēng)土味道“Terroir”是讓所有熱衷品酒的人都狂熱不已心潮澎湃的詞，這個(gè)詞的意思是“土地、土壤”，說得更透徹通俗些就是“一方水土”，其實(shí)，酒如人，一方水土也養(yǎng)一方酒。
9．法國知名產(chǎn)甜酒的Jura地區(qū)，是讓張菁難忘的地方。Chteau étoile坐落在一個(gè)小山坡上，在那個(gè)漂亮的城堡里，張菁第一次品嘗到了甜到極限并讓牙齒隱隱作痛的甜酒。
10．他說，具有Jura風(fēng)味的甜酒，酒香里你可以找到一種特殊的氧化感，于是，他叫它Jura味。Alsace的白葡萄酒曾經(jīng)伴隨張菁走過很長的一段時(shí)間，它的風(fēng)格和勃艮第的白葡萄酒差異很大，含糖量、香味風(fēng)格以及家族上的差異都非常明顯，在那里通常能做出比較爽口的葡萄酒，像Riesling、Trimbach等等。
11．參觀Louis Jadot的那次，張菁被邀請(qǐng)去到Jacques Lardière的私人餐廳，在那里，這位熱情的大師用1961年的Clos de Vougeot Grand Cru招待了客人。
12．在中國喝到好酒，未必它的儲(chǔ)存環(huán)境一直都很好，但是在天才釀酒師家里喝到的好酒，那一定是經(jīng)過精心呵護(hù)和照料的經(jīng)典之作。
13．在游歷了意大利、瑞士、德國、西班牙，走過各地的私人酒窖后，張菁發(fā)現(xiàn)好酒不僅來自法國，他一直很自信，也知道品酒的路還很長，想成為一名出色的品酒師，需要孜孜不倦的學(xué)習(xí)和總結(jié)，也許每個(gè)人能達(dá)到的高度有限，而知識(shí)卻是無限的，只有不斷的努力才能更接近山峰。
二．品酒師是怎樣練的
1．我剛考完ISG，我們的美國老師是這樣說的：吃吃喝喝。多吃多喝，然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)（主要是每個(gè)葡萄品種及葡萄酒國家的特性），那樣才能把您所品嘗過的葡萄酒深深的印在腦海里，當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會(huì)第一時(shí)間知曉！
三．品酒時(shí)怎么吐酒和吞酒？
這個(gè)嘛！不好說！品酒會(huì)，并不一定要全都喝啊！挑幾種 自己喜歡的或是沒有嘗試過的 慢慢品嘗是不會(huì)醉的
四．怎樣才能成為一個(gè)品酒師？
1．如何成為品酒師：通過專業(yè)學(xué)習(xí)，然后通過國家認(rèn)證： 1． 首先是各地區(qū)的企業(yè)推薦人員，但是各個(gè)地區(qū)名額分配也有限制，如企業(yè)多在北方，人 員就多些，相對(duì)葡萄酒行業(yè)發(fā)達(dá)的省份優(yōu)勢更大，如河北、山東。
2． 2． 雖然年齡沒具體限制，但是經(jīng)驗(yàn)一定要足，在行業(yè)內(nèi)要有一定基礎(chǔ)，一般來說最年輕的都在35歲左右，大多數(shù)40上下。
3． 3． 取得資格前先進(jìn)行培訓(xùn)，和考試一樣，分為理論和實(shí)踐，就是要答卷，還要進(jìn)行品嘗考核，以成績作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，不好的話就會(huì)被淘汰。
4． 4． 品酒師5年一換屆，不是隨時(shí)進(jìn)行的。 品酒師的最高級(jí)別是考取倫敦葡萄酒學(xué)院的Master of Wine， 直譯為葡萄酒碩士。
5．但實(shí)際上，這是世界上最難取得的資格考試，自上世紀(jì)50年代學(xué)院成立以來，全世界目前只有240人獲得資格，分布在全世界16個(gè)國家，其中以英國為最多。
6．如果不想成為專業(yè)品酒師，自學(xué)也可以成才，至少可以在私下里成為人們酒桌上仰慕的對(duì)象。最簡單的培訓(xùn)方法是使用一種名為lenezduvin的器具，里面盛裝了各種純正的香味劑，囊括葡萄酒能分解出的幾十種主要味道，只要熟記這些氣味就能品個(gè)八九不離十。
7．困難的是，常用于描述葡萄酒香味的許多味道，如覆盆子、鵝莓等漿果還有西式腌肉、奶酪等的氣味，在中國人的日常生活中非常罕見，這在很大程度上妨礙了中國人對(duì)酒的欣賞，所以說葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。
8． 品酒師套品酒過程不外乎四個(gè)動(dòng)作：看、聞、嘗、吐。先把酒倒入杯中，傾斜45度，觀看酒的顏色和外觀；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸氣聞味；之后就是啜一口，鼓起腮幫子讓那一小口酒在口腔中打轉(zhuǎn)，與味蕾充分接觸，最后，再把口里的酒吐掉。
9． 品酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，有敏感的時(shí)尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。一個(gè)合格的品酒師的成長期至少要四五年，修煉成碩士品酒師還要差不多五年。
五．怎樣可以當(dāng)個(gè)好的品酒師？
1．近20年來，品酒師的職業(yè)培訓(xùn)和資格認(rèn)證再?zèng)]有進(jìn)行過，很多想踏入這扇門的人希望落空。 在網(wǎng)上看到很多這樣的提問，問題都集中在如何能當(dāng)上品酒師。
2．“這是一個(gè)保守的行業(yè)，從古到今都沒有開放過，不可能對(duì)所有愛好它的人敞開胸懷，這樣行業(yè)規(guī)矩就亂了?！币粋€(gè)品酒師曾經(jīng)在網(wǎng)上說過。
3． 中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)表示，從2004年起，他們開始逐步在白酒行業(yè)內(nèi)開展品酒師的注冊(cè)試點(diǎn)工作。分會(huì)稱，白酒品酒師是對(duì)具體白酒品評(píng)專業(yè)技能者的資格認(rèn)證，根據(jù)品酒師從業(yè)年限和專業(yè)水平區(qū)分等級(jí)，共分品酒員、品酒師和高級(jí)品酒師三個(gè)級(jí)別。
4．“職業(yè)認(rèn)證無疑是外來人跨入品酒師行業(yè)的重要跳板，但白酒行業(yè)多年來一直沒有接受考試的方式，對(duì)這樣古老的行業(yè)進(jìn)行改革，把認(rèn)證在行業(yè)內(nèi)要推廣開還需要時(shí)間，并且需要多數(shù)酒廠聯(lián)合起來才能實(shí)現(xiàn)。
5． 品酒師的最高級(jí)別是考取倫敦葡萄酒學(xué)院的Master of Wine， 直譯為葡萄酒碩士。但實(shí)際上，這是世界上最難取得的資格考試，自上世紀(jì)50年代學(xué)院成立以來，全世界目前只有240人獲得資格，分布在全世界16個(gè)國家，其中以英國為最多。
6．如果不想成為專業(yè)品酒師，自學(xué)也可以成才，至少可以在私下里成為人們酒桌上仰慕的對(duì)象。最簡單的培訓(xùn)方法是使用一種名為lenezduvin的器具，里面盛裝了各種純正的香味劑，囊括葡萄酒能分解出的幾十種主要味道，只要熟記這些氣味就能品個(gè)八九不離十。
7．困難的是，常用于描述葡萄酒香味的許多味道，如覆盆子、鵝莓等漿果還有西式腌肉、奶酪等的氣味，在中國人的日常生活中非常罕見，這在很大程度上妨礙了中國人對(duì)酒的欣賞，所以說葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。
8． 品酒師套品酒過程不外乎四個(gè)動(dòng)作：看、聞、嘗、吐。先把酒倒入杯中，傾斜45度，觀看酒的顏色和外觀；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸氣聞味；之后就是啜一口，鼓起腮幫子讓那一小口酒在口腔中打轉(zhuǎn)，與味蕾充分接觸，最后，再把口里的酒吐掉。
9． 品酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，有敏感的時(shí)尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。一個(gè)合格的品酒師的成長期至少要四五年，修煉成碩士品酒師還要差不多五年。
六．吐酒技巧 是吐還是吞是個(gè)問題
1．是吐還是吞，這是一個(gè)問題。在品酒中，許多人都認(rèn)為吐酒是最酷、最時(shí)髦的動(dòng)作。事實(shí)也的確如此，做到優(yōu)雅而嫻熟地吐酒是每一位品酒人必備的技巧。
七．葡萄酒的品酒師是不是酒量都很好呢？怎樣才能成為一個(gè)品酒師呢？
1．其實(shí)不論多好的酒品酒師都很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感覺就把酒吐掉。好品酒師幾乎從不飲酒，再好的酒也不能喝下去。
2．其實(shí)是十分挑戰(zhàn)品酒師的意志力！而且品酒師為了保持鑒賞能力，從飲食到日常生活的其他各個(gè)方面，都有嚴(yán)格的戒律。
3．呵呵，如果只想嘗編美酒您不妨多關(guān)注一下酒圈網(wǎng)，那里有好多款美酒可以滿足你對(duì)美酒的需求，更重要的是那里的紅酒絕對(duì)是貨真價(jià)實(shí)的。
八．專業(yè)評(píng)酒師是如何評(píng)酒的？
1．⑴對(duì)入庫半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià)；⑵提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議；⑶對(duì)酒的貯存過程進(jìn)行質(zhì)量鑒定；⑷對(duì)酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評(píng)價(jià)；⑸對(duì)酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控；⑹選擇合理的釀酒工藝技術(shù)；⑺對(duì)新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定。
2．品酒師的工作加上了其他服務(wù)，包括葡萄酒的采購管理、甚至還有訂葡萄酒清單的。時(shí)時(shí)刻刻熟記變化的葡萄酒色澤，不住的鍛煉味覺，對(duì)葡萄酒的信息很敏感，而且決不浪費(fèi)，如果到有這樣不乏努力的品酒師的飯店的話，誰都會(huì)覺得過著“舒適的生活”。
3．品酒師是一種非常辛苦的職業(yè)，平均每年要品嘗3000多種新酒。腦子里儲(chǔ)存了10000種以上的味道，某種滋味第二次出現(xiàn)的時(shí)候，一般都要與記憶庫的信息對(duì)上號(hào)，尤其是好酒名酒。
4．品酒也是非?？简?yàn)品酒師意志力一項(xiàng)工作。品酒師很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感覺后就把酒吐掉，據(jù)說好的品酒師幾乎從不飲酒。
5．對(duì)于品酒師而言，為了保持鑒賞能力，從飲食到日常生活的其他各個(gè)方面，都有嚴(yán)格的戒律。而且，品酒師要保持一個(gè)良好健康的心態(tài)，每天品酒至少十種。
6．品酒師的偉大當(dāng)然還包括他們每次都會(huì)使用同一種品酒方法，很乏味、很機(jī)械化。但同時(shí)也是最為專業(yè)、最理想的方法，大有樂此不疲的忘我精神。
九．作為一名品酒師，品酒要領(lǐng)是什么？
要領(lǐng)就是喝完一種酒之后一定要吐掉或者漱口。
十．如何做一極品酒師?
1．品酒師的最高級(jí)別是考取倫敦葡萄酒學(xué)院的Master of Wine， 直譯為葡萄酒碩士。但實(shí)際上，這是世界上最難取得的資格考試，自上世紀(jì)50年代學(xué)院成立以來，全世界目前只有240人獲得資格，分布在全世界16個(gè)國家，其中以英國為最多。
2．如果不想成為專業(yè)品酒師，自學(xué)也可以成才，至少可以在私下里成為人們酒桌上仰慕的對(duì)象。最簡單的培訓(xùn)方法是使用一種名為lenezduvin的器具，里面盛裝了各種純正的香味劑，囊括葡萄酒能分解出的幾十種主要味道，只要熟記這些氣味就能品個(gè)八九不離十。
3．困難的是，常用于描述葡萄酒香味的許多味道，如覆盆子、鵝莓等漿果還有西式腌肉、奶酪等的氣味，在中國人的日常生活中非常罕見，這在很大程度上妨礙了中國人對(duì)酒的欣賞，所以說葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。
4． 品酒師套品酒過程不外乎四個(gè)動(dòng)作：看、聞、嘗、吐。先把酒倒入杯中，傾斜45度，觀看酒的顏色和外觀；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸氣聞味；之后就是啜一口，鼓起腮幫子讓那一小口酒在口腔中打轉(zhuǎn)，與味蕾充分接觸，最后，再把口里的酒吐掉。
5． 品酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，有敏感的時(shí)尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。一個(gè)合格的品酒師的成長期至少要四五年，修煉成碩士品酒師還要差不多五年。
