1,品酒師的職業(yè)守則是什么
品酒師的職業(yè)守則是什么?品酒師的職業(yè)操守是什么?
先來了解一下什么是品酒師。品酒師是應(yīng)用感官品評技術(shù),評價酒體質(zhì)量,指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào),進(jìn)行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。
品酒師的工作內(nèi)容大概有以下7個:
⑴對入庫半成品酒進(jìn)行分級和質(zhì)量評價;⑵提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議;⑶對酒的貯存過程進(jìn)行質(zhì)量鑒定;⑷對酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評價;⑸對酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控;⑹選擇合理的釀酒工藝技術(shù);⑺對新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定
品酒師的職業(yè)守則是什么?品酒師的職業(yè)操守是什么?
1、對酒的相關(guān)專業(yè)知識了如指掌,比如說怎樣辨別酒體,葡萄酒中的酸度是怎么樣的,如何描述葡萄酒的香氣和味道等等,都是需要大量的專業(yè)認(rèn)識培訓(xùn)及訓(xùn)練的。
2、對酒的評價要客觀公正,不能因個人喜好來評價酒。一個優(yōu)秀的品酒師,你可以有喜歡不喜歡,但你喝不出好壞,因為葡萄酒的好和壞都有一定的客觀標(biāo)準(zhǔn),就像雪莉酒,很多人不喜歡,但你不能說它不好。
3、有一個公正的態(tài)度,不受外界因素、個人利益等的影響。最后,要有敏銳的感官和快速的反應(yīng)。
4、要有一個開放的心態(tài)。不能說這酒我喜歡就好,那款酒不合口味就不好?;蛘呶揖拖矚g某一地區(qū)、某一類型的酒,其他的根本不嘗。
5、優(yōu)秀的品酒師要有很豐富的經(jīng)驗。
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2,白酒品評訓(xùn)練
這方面的回答可以百度出來很多。我以前做了一段白酒品評勾調(diào),說說我的想法。主要在于嗅覺的訓(xùn)練,先熟悉常見的單體香,然后對不同酒樣進(jìn)行反復(fù)練習(xí),酸甜苦咸,閾值的練習(xí)。其次酒度差可以用酒精兌成不同度數(shù)。
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3,怎樣做一個合格的評酒員
評酒員最重要的是一顆公正公允的心,然后才是身體健康,沒有眼部疾病、嗅盲、味盲、鼻炎及腸胃病等其他事項啊。1.評酒人員的身體必須健康,無盲目、色盲、嗅盲、味盲、鼻炎及腸胃等疾??;
2.評酒人員要有大公無私、實事求是、認(rèn)真負(fù)責(zé)、公正不偏的品德;
3.評酒人員要具有較熟練的嘗評能力經(jīng)驗,并有準(zhǔn)確性及較高的再現(xiàn)性;
4.要具有感官檢查的識別能力,具有區(qū)別微妙差異的能力;
5.判斷基準(zhǔn)要有穩(wěn)定性,對同一酒品的工樣雖經(jīng)反復(fù)試驗,作出的判斷基本上應(yīng)該一樣,而再現(xiàn)能力要強(qiáng);
6.判斷基準(zhǔn)要有可靠性,酒品式樣之間,客觀上有等級存在,評酒人員的判斷,要符合客觀實際。
評酒員需要經(jīng)常訓(xùn)練。評酒人員要經(jīng)常進(jìn)行訓(xùn)練,是為了有較好的精確度和可靠性,使評酒符合實際情況,做出正確的評判。
1.術(shù)語訓(xùn)練。評酒術(shù)語是評酒人員為評酒用的常用語。這些術(shù)語不少是概念性的辭匯或比較性的形容詞。選用時,除了正確地理解它們的意義外,還要通過自己的實踐,深入體會,才能正確地恰如其分地使用它們。
2.技術(shù)訓(xùn)練。熟悉各種酒類、酒型特征。熟悉掌握各種酒類品種變化。較熟悉各種酒品生產(chǎn)過程不同的特性。積累感官檢查的表達(dá)術(shù)語,以及使用表達(dá)用語是否適當(dāng)。了解刺激記憶的要領(lǐng)。領(lǐng)會心理的效果,改正自己的感覺。判斷感官檢查酒品的正確率,其可靠性和再現(xiàn)性的程度。找出判斷酒品質(zhì)量的要點。
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4,白酒品評有哪些步驟
1.眼觀其色:白紙作底,舉杯對光觀察白酒色澤、透明度、清亮度、有無沉淀、懸浮物。也可輕晃酒杯觀察、正視和俯視觀察。對于瓶裝白酒則應(yīng)輕輕倒置觀察,不能振動。白酒國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,“無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀”。低于10℃時,允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀或失光,但恢復(fù)到10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。2.鼻聞其香:聞香時必須保持每杯酒酒量一致,鼻子與酒杯距離1-3cm,對酒吸氣,吸氣量一致(不能呼氣),按順序嚊聞、仔細(xì)辨別酒香是否純正、有無異香、是否符合該產(chǎn)品香氣標(biāo)準(zhǔn),以及香氣大小、強(qiáng)弱等,做好記錄,然后反順序嚊聞一次,即可確定香氣評語。若香氣相近的酒樣可稍事休息片刻再聞一次比較。一輪酒嗅聞次數(shù)不超過三次。3.口嘗其味。酒液入口慢而穩(wěn)、平心靜氣地吸入2-3ml酒液,入口時先接觸舌尖,慢浸兩側(cè),后入舌根,均勻平鋪在整個舌面、用舌頭接觸上顎,反復(fù)咂辨滋味,用秒持值法計算香味的長短、濃厚,隨后吐出酒液或下咽三分之一量,邊嘗邊做記錄,然后適當(dāng)加大酒量,評定酒體回味長短、后味是否干凈、是回甜或是后苦、是否凈爽、有無余香、刺喉和不快之感等。最后寫出細(xì)膩、醇厚、綿甜、柔順之評語。嘗味時注意進(jìn)口量保持一致,低度酒可入口2-4ml,同時注意按聞香濃淡、好壞順序,先從聞香淡的品嘗,由淡到濃,再由濃到淡品嘗,并注意將暴香和異香的留到最后嘗評,以防止對味覺的干擾。酒液在口中保留時間5秒鐘左右,吐出酒液后閉口呼氣,體會酒的后味、回味,每杯酒品嘗次數(shù)不超過三次。4.綜合判斷,確定風(fēng)格。風(fēng)格又稱酒體典型性,是色、香、味的綜合表現(xiàn),是由原料、工藝、勾兌、貯存相結(jié)合創(chuàng)造出來的。各廠都有自己的風(fēng)格、自己的個性,七分工藝、三分技藝。由勾調(diào)人員掌握、控制把關(guān)好產(chǎn)品風(fēng)格,保持質(zhì)量穩(wěn)定。
5,如何品味紅酒 教你品味紅葡萄酒的方法
1、拿酒紅酒的味道很受溫度影響,因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時要用拇指頂著瓶底,四指指尖輕壓瓶身使之平衡,這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。2、倒酒紅酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底,這些沉淀會影響酒的口感,因此倒酒時要均勻用力,讓酒柔和地倒出,不要搖起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。3、搖酒搖酒可以把紅酒未完全"醒"來的酒味充分散發(fā),讓酒更醇厚,同時也可以把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來,香氣四溢。4、醒酒這是喝紅酒一大重要步驟,就是在寬敞的容器中,把紅酒靜置一段時間,讓紅酒與空氣充分接觸,把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。這種做法叫做醒酒,所用的寬敞容器就叫做"醒酒器"。一般來說,靜置半小時便是最佳飲用時間,而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長的時間。但注意掌握分寸,不能過久,否則會氧化過度,再喝則無味。5、喝酒中國的白酒烈,燒喉,因此要一口干。而紅酒不同,充分醒酒后的紅酒味道醇厚,變化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒,會發(fā)現(xiàn)它有著千變?nèi)f化的味感,吞下后才能回味無窮。這樣才能體會到紅酒的真正魅力。喝紅酒不要加雪碧,會沖淡酒的味道,影響酒的醇美。紅酒可以飯前喝,可以飯后喝。最好還是口腔里留有充分的味覺。無論在酒吧、還是在宴會上,紅酒作為鑒賞、品評的無上妙品,正逐漸被人們所推崇和認(rèn)知。紅酒所意味的,是一種生活境界。能夠心無旁騖地坐下來,品味杯中
佳釀,用精神和肉體同時來感受杯中那源于大自然最純潔的生命,這真是最美妙的浪漫時刻。欣賞紅酒,當(dāng)然要以感性為主,每一口酒的滋味,每一眼的凝視,每一耳的傾聽,都需要全身心的融入,紅酒會給人們帶來無窮的樂趣與享受。你好! 不清楚,覺得自己釀葡萄酒很麻煩,不如買的方便,給你推薦尼雅赤霞珠干紅葡萄酒,由來自新疆天山地區(qū)的自然無污染的果實經(jīng)過木桶發(fā)酵而成,口感極佳,極具收藏價值,也是送禮的好選擇 如有疑問,請追問。
6,白酒品評有哪幾種方法
白酒品評鑒別主要通過4個方面對白酒的嗅聞方法:將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。較初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢的,說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時,還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長,首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時候,要先呼氣,后再對酒吸氣,不能對酒呼氣。一杯酒較多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。較好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法(1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細(xì)聞,然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右,繼續(xù)聞其香,確定放香的時間和大小。(2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗證香氣是否正確。(3)將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發(fā),嗅聞其香氣,判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法:將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到較后嘗,防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時,要分析嘴里酒的各種味道變化情況,較初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動,以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口,帶甜、酸,無異味,飲后要有余香味,要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量,以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣,寫下評語。 對風(fēng)格的評價:酒的風(fēng)格,即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨特的風(fēng)格。1979年第三屆我國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進(jìn)行品評時,常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評,以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分,首先必須掌握本類酒的特點和要求,并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認(rèn)識,通過思考,對比和判斷,才能確定。為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價,除了寫出評語之外,常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。
7,如何品嘗評價紅酒
首先,是軟木塞的學(xué)問。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的,而其它的部份保持干燥,太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi),也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的,而其它部份保持干燥,另外,若軟木塞潮濕的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開過。 其次,要檢查「顏色」;也就是在品嘗之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至于混濁不清。同時,顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來,不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質(zhì)也相對的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學(xué)樣的晃動著酒杯,卻不知道這是為什幺。事實上,這是品酒的基本動作,好的酒尤其是紅酒在輕晃后會留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn),然后舉起酒杯,保持穩(wěn)定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質(zhì)不錯。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來,使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標(biāo),好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味,不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇,或其它種種不同的香味。 經(jīng)過這樣步驟及簡單的練習(xí),您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的?是否帶有濃郁的水果味?喝下去的口感又如何呢?當(dāng)然,真正要能品出酒的好壞,還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊,才能精于此道的。同時一個人也會隨經(jīng)驗的累積而對同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗,一瓶酒的好壞,多多少少也取決于各人的喜好,因此,品酒者對一瓶酒的優(yōu)劣評價,也常存在著歧見,不過,唯一不變的共識都是:學(xué)習(xí)及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的!
8,白酒品酒的五個步驟
白酒品酒的五個步驟(1)色。白酒色的鑒別,用手舉杯對光,白布或白紙為底,用肉眼 觀察酒的色調(diào)、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無色透 明的澄清液體、不渾濁,沒有懸浮物和沉淀物。(2)香。白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的。它的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感,主體香突出而無其他邪雜味。同時應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評氣味時,置酒杯于鼻下1-3cm左右,頭略低,輕嗅其氣味。這是第一印象,應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準(zhǔn)確。嗅一杯,立刻記下一杯的香氣情況,避免各杯相互混淆,稍事間歇,再嗅下一杯;也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香,然后轉(zhuǎn)動酒杯,急速呼吸,用心辨別氣味。這樣就可對酒的香氣做出準(zhǔn)確地判斷,一組酒經(jīng)過2-3次嗅聞,即可根據(jù)自己的感受,可以1.2.3.4.5 或5.4.3.2.1的順序反復(fù)幾次聞嗅,同時對每杯酒的情況做出記錄,寫出特點。 對某種(杯)要做細(xì)致的辨別或只有極微差異而難以確定名次的,可以采用特殊的嗅香方法:a、用一條普通濾紙,讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣,嗅紙條上散 發(fā)的氣味,然后將紙條放置10分鐘左右再嗅聞一次,這樣可辨別出酒液放香的濃淡和時間的長短,同時也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒,效果最好。b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣,與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞其香氣,依次驗證所判斷的香氣是否正確,效果明顯。c、將少許酒樣置于手背,借用體溫,使酒液揮發(fā),及時嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)?,留香的長短和好壞。d、酒樣評完后,將酒倒出,留出空杯,放置一段時間,或放置過夜,以檢查留香。此法對醬香型酒的品評有顯著的效果。鑒別酒的氣味,應(yīng)注意嗅聞每杯酒時,杯與鼻的距離、吸氣時間、間歇以及吸入酒氣的量盡可能相等,不可忽遠(yuǎn)忽近、忽長忽短,這些都是造成誤差的因素。(3)味。味是品評中最重要的部分。嘗評順序可依香氣液入口時要慢而穩(wěn),使酒液先接觸舌尖,次兩側(cè),最后到舌根,使酒液鋪滿舌面,進(jìn)行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外,更要注意酒味的協(xié)調(diào)及刺激的強(qiáng)弱柔和、有無異雜味、是否愉快等等。反復(fù)幾次(同樣要注意“第一印象”的重要性),優(yōu)劣就能比較出來了。要一邊嘗,一邊做記錄,最好給出分?jǐn)?shù)。要注意每次入口的酒量,做到基本相符,可避免偏差。一般認(rèn)為,高度白酒每次入口白酒量為2-3ml,低度白酒為3-5ml,酒液在口中停留時間為2-3秒,便可將各種味道分辨出來。酒液在口中停留時間不宜過長,因為酒液和唾液混合發(fā)生緩沖作用,時間過久會影響味的判斷,同時還會造成疲勞。(4)風(fēng)格。風(fēng)格又稱酒體、典型性,是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)。它是由原料、工藝相結(jié)合而創(chuàng)造出來的,即使原料、工藝大致相同,通過精心勾兌,也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。酒的獨特風(fēng)格,對于名優(yōu)酒更為重要。評酒就是對一種酒做出判斷,是否有典型性以及它的強(qiáng)弱。對于各種酒風(fēng)格的正確描述,主要靠平時廣泛接觸各種酒類,逐步積累經(jīng)驗、通過反復(fù)評嘗,反復(fù)對比和思考,才能細(xì)致正確地辨別。(5)白酒品評的方法:白酒的嘗評方法一般采用差異品評法,主要采用以下方法:a、一杯品嘗法:先拿出一杯樣酒,嘗后將樣酒取走,然后拿出另一個酒樣,要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷(有可能相同,也可能不同)。b、兩杯品嘗法:一次拿出兩杯酒,一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒,另一杯是酒樣,要求嘗出兩者的差異。有時兩者均是標(biāo)準(zhǔn)酒,并無差異,這是用來考核評酒員的準(zhǔn)確性。c、三杯品嘗法:一次拿出三杯酒樣,其中兩杯是相同的,要求品嘗出其中哪兩杯是相同的,不同的一杯與相同兩杯之間的差異,以及差異程度的大小,此法可測出評酒員的再現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。d、順位品評法:將幾種酒樣分別在酒杯上做好記錄,然后要求評酒員,按酒度高低或優(yōu)劣,順序排列。此法在我國各地評酒時采用,勾兌調(diào)味時也常用此法比較。
9,我要做品酒師我要怎么做
我國釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法。在許多人眼里,品酒師是神秘的,且不說他和酒的接觸時間有多長,就是他喝過的酒,也該比許多人喝過的水多吧。有人認(rèn)為,一個品酒師的誕生,對于酒來說有著特別的意義,而對于一個頂級的品酒師來說,品酒也許便是他人生的全部。訓(xùn)練 按理說,一個真正的品酒師,他(她)對酒一定有著濃厚的興趣,但這又和“
酒鬼”有著天壤之別,畢竟,“聞香識酒”是品酒師的必備技巧,亦是一種成就。 在采訪國家品酒師黃義明先生的時候,記者笑問他是否已喝了幾噸的白酒。黃義明認(rèn)真地說,那不是喝了多少的問題,主要是每一次喝酒,都當(dāng)成一種學(xué)習(xí)和摸索。他表示,在沒成為白酒品酒師之前,他一直都很用心地去“喝酒”,也從各方面進(jìn)行嚴(yán)格的自我訓(xùn)練。 品酒訓(xùn)練的步驟主要為“一看,二嗅,三嘗”。首先觀察酒色,看是否有懸浮、沉淀、雜物等;其次便是聞酒氣,按照香氣淡或濃度低的酒樣先品,再品評香氣濃或濃度高的酒樣的順序,然后是口嘗酒味,包括鼻孔呼出的香氣、回味后味等,最后便是確定酒的風(fēng)格、酒體和個性等?!安贿^,在品酒的時候,不可以先嘗后聞,也不可以先過了酒癮再品酒。”黃義明笑笑說。 “學(xué)習(xí)白酒質(zhì)量鑒別,最重要的是先了解各類香型酒的風(fēng)格?!秉S義明表示,“熟悉酒的風(fēng)格是一個基礎(chǔ),如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長;醬香型白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口綿柔、落口爽凈、口味怡暢……除了要掌握每個香型酒的特點,還要在同一類型、不同質(zhì)量酒的品評中找出相互間的差別。此外,還需要對各等級酒作出鑒評?!捌肪频沫h(huán)境一般較清潔整齊、無異雜氣味、空氣新鮮、光線充足,保持恒溫15~20攝氏度左右。為了保證品評結(jié)果的準(zhǔn)確,一般在品酒前24小時就把品酒樣放置在同一室內(nèi),使各輪次的酒樣溫度保持一致,以免影響品酒的結(jié)果。而對于品酒員,則有著嚴(yán)格的規(guī)定,如在品酒前半個小時不準(zhǔn)吸煙;在品酒期間不吃刺激性強(qiáng)的食物;在品酒期間和休息時也不準(zhǔn)飲酒等。由于每天要對多種酒進(jìn)行品評,精力要求比較集中,這對品酒員自身的“酒量”和身體狀況就會有一定的要求?!捌肪茊T需要一定的酒量是肯定的,不過,在品酒的時候,品酒員一般都能掌握一定的技巧,如將酒品完后再吐出,漱一下口休息一會再接著品,這樣才不會讓舌頭的神經(jīng)麻痹
10,收藏常用白酒品鑒話術(shù)大全會品酒比能喝酒更重要
品鑒白酒只會說好喝、難喝、辣口、沖?一看就不專業(yè),說不出個所以然。 現(xiàn)將我們從 吳廣黔《白酒的品評》 中學(xué)到的關(guān)于白酒品評的專業(yè)術(shù)語摘取整理如下,包含品評常用術(shù)語解釋和各個香型的品評要點,教你成為品酒達(dá)人。 一、白酒品評常用術(shù)語解釋 1. 外觀術(shù)語 色正:符合該酒的正常色調(diào)。 色不正:不符合該酒的正常色調(diào)。 清亮:酒液無其它雜質(zhì),清潔而明亮。 透亮:光線能通過酒液,酒液明亮。 清澈:酒液清凈而透明。 晶亮:如水晶體一樣高度透明。 光澤:在正常光線下有光亮。 失光:失去光澤,不清亮透明。 微黃:酒液帶有微黃顏色。 懸浮物:酒液中有固體物質(zhì)懸浮而不下沉。 混濁:酒液中含有各種雜質(zhì),不清亮。 沉淀:酒液中難溶解的物質(zhì)沉到酒液底部。 絮狀物:酒液中有如棉絮狀的物質(zhì)。 2. 香氣術(shù)語 濃香:以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 清香:以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 醬香:以
茅臺酒為典型代表的特有香氣,似乎是焦香、糊香、熏香的諧調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣。 米香:純正清雅的似甜酒釀的香氣。 芝麻香:類似焙炒芝麻的香氣。 藥香:酒中帶有的中草藥香氣。 兼香:一般指兼有濃香和醬香的香氣。 醇香:一般白酒所具有的正常香氣。 曲香:白酒釀造用曲所形成的特有香氣。 糟香:白酒酒醅所特有的香氣。 窖香:曲香和發(fā)酵窖池所特有的一種復(fù)合香氣。 酯香:白酒中的酯類化合物呈現(xiàn)的香氣。 溢香:也叫放香,酒中芳香成分溢散于杯口附近空氣中,徐徐釋放出的香氣。 噴香:白酒香氣充滿整個口腔感到的香氣。 留香:酒液下咽后,口中余留的香氣。 陳香(陳味):優(yōu)質(zhì)固態(tài)法“白酒在長期貯存過程中形成的一種特有的成熟的香氣,應(yīng)該是濃香型白酒香氣的最高境界,賦予白酒高雅、華貴而不落俗套的氣質(zhì)。 濃郁:香氣濃厚馥郁。 純正:純凈而無雜氣。 清雅:香氣不濃不淡,令人愉快。 細(xì)膩:香氣純凈、細(xì)致、柔和。 余香:留香。 回香:酒液下咽后,回返到口中的香氣。 諧調(diào):酒中多種香氣彼此和諧一致,融為一體。 新酒氣:新生產(chǎn)出來的白酒所特有的刺激性氣味。 異香:本類型白酒中不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)的香氣。 焦香:焦糊香氣。 浮香:香氣短促不持久,浮于面上,使人感到不是酒中自然散發(fā)的,而是外加的一種香氣。 暴香:香氣過于強(qiáng)烈、粗猛。 3. 口味術(shù)語 口感:飲酒入口后的味感,常用來表達(dá)酒中呈味物質(zhì)對味覺的刺激程度。 濃厚:濃而厚實。 醇和:純正柔和,無強(qiáng)烈的刺激感。 醇厚:醇和而濃厚。 綿柔:也稱綿軟,口感柔和,圓潤,無刺激感。 清洌:爽洌,口感純凈、爽適。 粗糙:口感糙烈,硬口。 燥辣:刺激感強(qiáng),有灼熱感。 入口:酒液剛進(jìn)入口腔時的感覺。 落口:酒液咽下時,舌根、軟腭、喉頭等部位的感受。 后味:酒液入口后,時間較長時的感覺。 余味:飲酒后口腔中余留的味感。 回味:飲酒后,稍間歇后酒味返回口腔的味感,是香與味的復(fù)合感。 醇甜:醇和而有甜感。 回甜:回味中有甜的感覺。 綿甜:酒味柔軟無刺激又帶甜味。 甜凈:甜而純凈。 綿潤:綿軟而有潤滑之感。 柔和:柔軟而無刺激性。 柔潤:柔軟而甜潤,無刺激感。 爽凈:舒適而純凈。 甘洌:甜而清爽。 甘潤:甜而柔潤。 甘爽:甜而爽適。 甘美:甜而美好。 尾凈:酒液下咽后酒味干凈,無邪雜味。 寡淡:酒味單調(diào),平淡而無味。 短淡:味感覺時間短而平淡無味。 味諧調(diào):酒中各種味感相互配合,恰到好處,給人以渾然一體的愉快感覺。 怡暢:感覺愉快而舒暢。 綿甜爽凈:綿是柔軟,甜是甘甜,爽是清亮舒適,凈是干凈無其它邪雜味。 邪雜味:酒中出現(xiàn)該酒不應(yīng)該有的味感,影響了正常的味感。白酒中的邪雜味主要有輔料味、糠雜味、焦糊味、油膩味、窖泥味、梢子味、黃水味、泥腥味、雜醇油味,等等,這些都須在平時的生產(chǎn)實踐和訓(xùn)練中加以認(rèn)識和理解,并能在評酒時正確地加以運用。 4. 風(fēng)格術(shù)語 固有風(fēng)格:酒長期以來保持的獨特的風(fēng)格。 偏格:具有本香型白酒風(fēng)格,但又不典型,有一定偏差。 錯格:根本不具備本香型白酒的風(fēng)格,呈另一香型白酒風(fēng)格特點,甚至沒有風(fēng)格。 熟悉各香型白酒、不同等級白酒的質(zhì)量判別和固有風(fēng)格,然后給予恰當(dāng)?shù)娘L(fēng)格評語。主要有:風(fēng)格突出、風(fēng)格顯著、風(fēng)格明顯、風(fēng)格一般、風(fēng)格不突出、風(fēng)格不明顯、風(fēng)格較突出、風(fēng)格較明顯、偏格、錯格等。 二、各香型白酒的品評要點 1. 濃香型白酒的品評要點 具有以己酸乙酯為主體的諧調(diào)的復(fù)合香氣,窖香濃郁,綿甜醇厚,香味諧調(diào),尾凈味長。 目前存在著兩種流派,一種是以
瀘州老窖特曲、
五糧液和
劍南春為代表的川派,突出濃郁、醇厚,香氣中帶陳味;另一種是以
古井貢酒、
洋河大曲、
雙溝大曲為代表的江淮派,突出以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣,口味純正,以醇甜爽凈著稱。 兩種流派僅以風(fēng)格不同而區(qū)分,都是我國濃香型白酒的優(yōu)秀代表。 2. 清香型白酒的品評要點 具有以乙酸乙酯為主體的諧調(diào)的復(fù)合香氣,清香純正、清雅,香氣持久;入口刺激感稍強(qiáng),醇甜,干凈,爽口,自始至終都體現(xiàn)了干爽的感覺,無其他異雜味。 3. 醬香型白酒的品評要點 醬香突出,香氣芬芳,幽雅,非常持久、穩(wěn)定;空杯留香能長時間保持原有的香氣特征;入口醇甜,口味細(xì)膩、綿柔、醇厚,無刺激感,回味悠長,香氣和口味持久時間長,落口爽凈。 4. 米香型白酒的品評要點 突出以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅的蜜甜香氣,口味濃厚程度較小,香味持久時間不長,入口醇甜、甘爽、綿柔,回味怡暢。 5.
鳳香型白酒的品評要點 醇香突出、秀雅,具有以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的較弱的酯類復(fù)合香氣,總體介于濃香和清香之間,酒體渾厚、挺烈,有一種甘爽的感覺,并帶有酒海貯存的特殊口味。 6. 特香型白酒的品評要點 聞香以酯類的復(fù)合香氣為主,突出以乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征,入口放香帶有似庚酸乙酯的氣味,細(xì)聞有輕微的焦糊“香氣,香氣諧調(diào)、舒適;口味柔和而持久,甜味明顯,稍有糟味。 7. 芝麻香型白酒的品評要點 聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣,焦香突出,入口放香以焦香和糊香氣味為主,香氣中帶有似“炒芝麻”的香氣,芳香馥郁,幽雅細(xì)膩;口味綿軟,醇厚,豐滿,甘爽,香味諧調(diào),后味稍有微苦。 8. 豉香型白酒的品評要點 豉香突出,有以乙酸乙酯和 β-苯乙醇為主體的清雅香氣,并帶有醇香;口味柔和,香味持久時間長,余味凈爽。 9. 董香型白酒的品評要點 聞香有較濃郁的酯類香氣,藥香突出、舒適、諧調(diào),香氣豐滿,典雅;口味醇甜、濃厚、綿柔、味長,香味諧調(diào),余味爽凈,回味悠長?!? 10 . 兼香型白酒的品評要點 總體介于濃香和醬香之間,濃醬相兼,醬濃諧調(diào)。兼香型白酒有兩種風(fēng)格類型,一種是以
白云邊酒為代表的醬中帶濃型,另一種是以玉泉酒為代表的濃中帶醬型。 醬中帶濃型聞香以醬香為主,并帶有濃香,醬濃諧調(diào),入口后濃香較明顯,口味細(xì)膩,香味持久,后味較長,回甜爽凈。 濃中帶醬型聞香以濃香為主,并帶有醬香,濃醬諧調(diào),入口甘爽,口味綿甜、柔順、細(xì)膩,后味帶有醬香氣味。 11 .
老白干白酒的品評要點 具有以酯香和醇香為主的復(fù)合香,香氣清雅、純正而不失豐滿,似介于清香和濃香之間;口味醇厚、柔順、甘爽,香味諧調(diào),回味悠長。既有清香型的清、爽、凈,又有濃香型的濃、綿、長。 三、各香型白酒的感官評語 1. 濃香型白酒 窖香濃郁,綿甜爽洌,香味諧調(diào),尾凈味長。 2. 清香型白酒 清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。 3. 醬香型白酒 醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久。 4. 米香型白酒 蜜香清雅,入口綿柔,落口爽凈,回味怡暢。 5. 鳳香型白酒 醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調(diào),尾凈悠長。 6. 特香型白酒 濃、清、醬三型具備猶不靠,綿柔醇和,諸味諧調(diào),香味悠長。 7. 芝麻香型白酒 芝麻香幽雅純正,綿柔豐滿,醇厚甘爽,香味諧調(diào),余味悠長。 8. 豉香型白酒 豉香純正,醇和甘潤,酒體諧調(diào),余味爽凈。 9. 董香型白酒 香氣幽雅,藥香舒適,醇甜味濃,香味諧調(diào),余味爽凈。 10 . 兼香型白酒 濃醬諧調(diào),細(xì)膩柔順,醇厚豐滿,“香味諧調(diào),余味爽凈 11 . 老白干香型白酒 醇香清雅,甘洌挺拔,豐滿柔順,香味諧調(diào),回味悠長。
11,拉菲 怎么品評
眾所周知拉菲莊系法國最著名的葡萄酒莊園,她所釀制出來葡萄酒也是世界頂級葡萄酒。但是就品酒本身而言,基本上都是從認(rèn)識葡萄酒的成分開始的,一旦你熟悉了葡萄酒中的成分品酒也是一件簡單的事了! 一個酒的感官性質(zhì)依賴于它的化學(xué)組份。酒可以被看作是含有醇、糖、有機(jī)酸、鹽、酚類化合物和其他物質(zhì)的水溶液。這些組份中,每種都有它特有的氣味和滋味,在酒中融合為一個協(xié)調(diào)的整體。一個酒的質(zhì)量和風(fēng)味并不是這些單一物質(zhì)的品質(zhì)的總和,而是這些成分協(xié)調(diào)的共同性質(zhì)?! 「爬ǖ卣f,酒的味是一個平衡系列的結(jié)果,即在有氣味物質(zhì)和有滋味物質(zhì)之間達(dá)成香氣和味道的協(xié)調(diào)平衡,在愉快的甜味和不愉快的酸味、苦味和咸味之間協(xié)調(diào)一致。一個質(zhì)量好的酒,這些成分的協(xié)調(diào)比例必定是很適當(dāng)?shù)?,不論是甜白葡萄酒?a href="/putaojiu/15893/">干白葡萄酒,還是不含還原糖的紅葡萄酒都是這樣。 對于干酒來說,醇是給出甜味的最主要物質(zhì)。每升含有32克醇的水溶液和每升含有20克葡萄糖的水溶液有相同的甜度。把一個蔗糖溶液輕微地醇化,它的甜味明顯地增加。甜、酸、苦、咸味是可以彼此相互掩飾的,我們糖化一個檸檬汁可以做成很好的飲料,我們甚至也能糖化一個苦飲料,這是極普通的常識?! ∫粋€紅葡萄酒所以沒有白葡萄酒那么酸,也正是因為紅葡萄酒中的單寧苦味掩飾了它的酸味之故。對一個紅葡萄酒,人們用下列公式計算它的柔順指數(shù)還是很有代表性的: 柔順指數(shù)=酒精度-(總酸+單寧) ?! 】偹嵋悦可械牧蛩峥藬?shù)來表示,單寧按高錳酸鹽指數(shù)的每升中克數(shù)計算,一克單寧相當(dāng)于高錳酸鉀指數(shù)25。若一個紅葡萄酒的酒度為11o,有4克總酸和3克單寧,它的柔順指數(shù)是11-(4.0+3.0) ,這相當(dāng)于一個粗硬貧乏的酒。若一個有12o酒度,3.3克總酸和2.0克單寧的紅葡萄酒,其柔順指數(shù)為6.7,這酒喝到咀里的印象是園潤渾厚的。一般說來,柔順指數(shù)在5以下的紅葡萄酒是粗陋平庸的,超過5是柔順的,高于6或7是豐滿渾厚的?! 【贫冗^低的酒是平淡無味的,若能與酸度調(diào)和均勻的話則可能是愉快的,但找一個好的平衡是困難的。酒的醇香在11.5o以下是不常出現(xiàn)的。但高酒度的酒若無好的平衡,它的苛性使人產(chǎn)生熾熱辛棘的感覺,醇烈占優(yōu)勢不會是好酒?! ∑咸丫浦械墓潭ㄋ岷窟^高時,酒是粗糙、干燥、味短的,甚至是酸澀難忍的,過量酸成鹽后給出咸味,甚至有脂臘味。葡萄酒中主要的揮發(fā)酸是乙酸,它有一種很不愉快的味道,尤其是品嘗終了有一種灼熱感和嗆人的刺激氣味?! 》宇惢锝o出后味,含量過高時著色濃厚,粗糙澀口?! 《嘣嫉忍鹞段镔|(zhì)占優(yōu)勢的酒,一般是園潤的,但若缺少足夠的酸度和單寧時便缺乏新鮮感和立體感,是平庸的,沒有精美的感覺?! 【频南銡獗任队X更難以把握和描述,概括地講有十種香氣:花香、草香、果香、木香、辛香、焦香、脂香、動物香氣、化學(xué)氣味和霉氣味等。品嘗者需努力做嗅覺分析,應(yīng)該分清來源于葡萄的原始香味和發(fā)酵時產(chǎn)生的香味以及老熟后得到的酒香等,這對于全面評價一個酒的風(fēng)味質(zhì)量是重要的?! ∑咸丫频母泄俜治鰺o疑是十分重要的,但很少有真正的職業(yè)品嘗家,在一些傳統(tǒng)產(chǎn)酒國家中,品嘗是被葡萄酒專家、商人、經(jīng)紀(jì)人、生產(chǎn)者和技術(shù)人員等進(jìn)行的,這些人長時間的重復(fù)試驗應(yīng)用,有豐富的經(jīng)驗,形成了很強(qiáng)的感覺。我們在實際工作中,要十分注意建立專門品嘗隊伍,并注意培養(yǎng)訓(xùn)練不斷提高品嘗水平。 酒客網(wǎng)可以為您提供最全面詳實的葡萄酒市場信息和健康飲酒方式!雅歌網(wǎng) argowine 有關(guān)于拉菲的詳細(xì)介紹再看看別人怎么說的。
12,品酒應(yīng)該怎么學(xué)呢
根據(jù)我的觀察,品酒專家們對于葡萄酒,甚至其他酒類都充滿了好奇與熱情。因此我認(rèn)為,剛接觸葡萄酒的人應(yīng)該不要太急功近利,例如以成為品酒大師或是取得那些專業(yè)證照為目標(biāo),而是先純粹的欣賞與享用葡萄酒。這有點像談戀愛,如果剛認(rèn)識就急著打探對方的身家學(xué)歷、以結(jié)婚為前提,不但不浪漫,而且就算結(jié)成了婚也未必會幸福。既然學(xué)的是品酒,多喝當(dāng)然是不二法門了!不過,世界上有這么多種類品牌的酒,而個人的時間和財力有限,究竟要怎么樣進(jìn)行才能省錢省時又省事呢?其中一個秘訣就是“分享”。與其一瓶一瓶買回家獨自埋頭品嘗,不如加入愛好者團(tuán)體,定期或不定期舉辦品酒聚會,各自拿出自己的藏酒來一起品評討論。除了自辦品酒會,許多酒商也經(jīng)常舉辦旗下代理酒款的品鑒會,這類酒會往往收費低廉甚至免費,幸運的時候還能面對面直接跟國外酒莊莊主或釀酒師交流,相當(dāng)值得多多參加。除了借著多品酒來累積對各國家產(chǎn)區(qū)葡萄品種和年份的印象和感覺,接下來的關(guān)鍵就是如何把稍縱即逝的外觀、香氣和味道記錄下來,成為有用的資訊了。以學(xué)習(xí)為目的的品酒,跟純粹享受最大的不同就在于當(dāng)下要撰寫品酒記錄。也許一開始會覺得把感受轉(zhuǎn)換為文字相當(dāng)困難,而且品酒的場合經(jīng)常相當(dāng)混亂,斟酒、品嘗、吐酒、拍照、寫記錄,兵荒馬亂的好似不可能的任務(wù)。不過只要堅持下來,你會發(fā)現(xiàn)自己分析一款酒的速度越來越快,對于香氣口感的記憶力也越來越強(qiáng)。曾有學(xué)生跟我說,既然酒這么多,在財力精神有限的情況下,他決定只挑名酒喝,例如波爾多1855年列級莊,或著所謂的百大酒莊。我想每個人可以有自己的策略,看你是想成為某區(qū)域或領(lǐng)域的專才,或是范圍比較廣的通才。不過如果想成為專業(yè)人士,就不能只挑名酒喝了,而是各國家產(chǎn)區(qū)、各種等級的酒都該涉獵,并且有相當(dāng)程度的了解。實際上,品嘗與欣賞每個國家的酒都會發(fā)現(xiàn)不一樣的樂趣,它讓你接觸到該產(chǎn)區(qū)的歷史地理美食人文等遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出酒本身的豐富內(nèi)涵。當(dāng)然,光喝是不行的,真正辛苦的是要下工夫讀書。到書店找?guī)妆咀屇憧戳瞬粫蝾娜腴T書來讀會是不錯的開始,別急著買大部頭的巨著,不然就像小學(xué)生讀書大學(xué)課本,不僅吸收不了,還會早早地把興趣扼殺掉了。就像學(xué)習(xí)其他科目一樣,除了看書還要寫作業(yè),記憶才會深刻,所以我也鼓勵大家寫寫博客,分享自己的品酒心得并介紹一下這些酒的背景資料,這會讓你必須動手找書或Google查詢,對于厘清觀念和加深記憶有相當(dāng)大的幫助。想當(dāng)年我是初生之犢不畏虎,不知天高地厚的就開始發(fā)表品酒文章了,雖然自覺起步時很生澀而且不免有所謬誤,但因為愛面子,更加仔細(xì)去做求證及找資料的工作。日復(fù)一日,這些就逐漸成了自己的知識。如果希望大幅縮短摸索的時間,去報名正規(guī)的品酒課程會是很好的選擇。目前引進(jìn)國內(nèi)最主流的是英國WSET (Wine & Spirit Education Trust) 的認(rèn)證課程。這個創(chuàng)立于1969年,目前在30個國家設(shè)有授權(quán)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教育體系,所發(fā)的證書受到全球范圍內(nèi)的酒業(yè)專業(yè)人士所認(rèn)可。我注意到現(xiàn)在研讀這個課程的業(yè)余愛好者比例比起前兩年高很多,足見國內(nèi)的葡萄酒消費者對葡萄酒知識的追求,已經(jīng)形成了相當(dāng)良好的風(fēng)氣。雖然短短幾天的課程只能讓人對于浩瀚的酒知識有概略性的認(rèn)知,但系統(tǒng)化的傳授卻能讓人掌握到框架與邏輯,對于日后自行學(xué)習(xí)有很大的益處。語言這東西,學(xué)習(xí)起來是急不來的 學(xué)英語最重要的就是要對它感興趣,可以找個喜歡的人陪你一起學(xué)。 說得太多也沒用,大概的總結(jié)了6點以及給你4個學(xué)習(xí)網(wǎng)站 ---- 閱[1]注意積累,看一些英語文章,哪怕每天看一篇也好,鍛煉閱讀能力。 背[2]一定要掌握單詞,單詞是很重要的哦!不要怕枯燥,平時看到什么事物腦子里就應(yīng)該去想它的單詞是什么,自然而然你的詞匯量就上去了。 說[3]在生活中盡量和朋友做一些英語對話,培養(yǎng)語感,最好放開了說,千萬不要做啞巴英語哦。 寫[4]平時做一些教材上的題目,給自己定個計劃,不要一味猛做題海,那樣也沒意義。 看[5]晚上可以看1-2部喜歡的英文電影或者節(jié)目等,因為它們展示的是人們經(jīng)常用到的,也培養(yǎng)了你對英語的興趣。 問[6]不懂就問!問老師或朋友,也可以到網(wǎng)上來問,相信大家都會幫助你的! ---- 有些英語學(xué)習(xí)教學(xué)網(wǎng)站真的很不錯的 個人推薦 1旺旺英語 www.wwenglish.com 覺得很不錯 2恒星英語 www.hxen.com 3滬江英語 www.hjenglish.com 4學(xué)習(xí)英語網(wǎng)站的集合,聽力、語法、口語、寫作、考試等,幾乎都在這 www.english.ac.cn ---- 如果喜歡聊天可以去 http://group.qq.com/index.html?keyword= 那里 填入 "英語" 等關(guān)鍵詞 點擊搜索,就可以找?guī)讉€學(xué)英語的qq群和大家一起研究學(xué)習(xí)啦 ---- 其實學(xué)習(xí)英語的好方法若干,但都因人而異。有句話說:條條大道通羅馬。 你要相信:你努力了,你終會成功! 我只是說說我的感受、僅供參考,wish you success!品酒三部曲一看:我們需要注意到的是酒的顏色、澄清度、有無渾濁、沉淀、掛杯現(xiàn)象、起泡性等。質(zhì)量好的酒顏色應(yīng)該是比較正常的,澄清度好,不渾濁。通過觀察掛杯我們可以大概知道酒度的高低,一般掛杯現(xiàn)象越明顯、酒柱流動的越慢,酒的酒精度就越高。我們在描述上可以使用一些品嘗詞匯,如描述白酒顏色有淡黃色、禾桿黃色、金黃色等,描述紅葡萄酒顏色有紅寶石色、石榴紅色、紫紅色等。二聞:首先在靜止?fàn)顟B(tài)下探鼻入杯中,短促輕聞幾下,聞聞香氣濃郁程度,然后晃動酒杯,使酒的香氣釋放出來,再用鼻聞,與第一次的感覺做比較,并仔細(xì)分辨各種香氣成分及不良香氣。葡萄酒中有八類香氣:植物與礦物香氣(如青草、蘑菇、奶油)、動物香氣(野味、生肉味)、香脂香氣(松木油、香草)、化學(xué)氣味(硫磺、鐵銹味)、果香(櫻桃、覆盆子、草莓)、花香(玫瑰、丁香、百合)、燒焦氣味(烤面包、煙草、煙熏味)、香料氣味(胡椒、姜、薄荷)。我們只有通過聞香訓(xùn)練,才能分辨出各類香氣來。聞的目的主要是判斷香氣的濃郁程度、純凈度、優(yōu)雅度,是否具有典型品種的香氣及分辨出酒中的不良?xì)馕叮ㄈ缑刮?、大蒜臭味、臭雞蛋味等),查看葡萄酒是否變質(zhì)。一瓶質(zhì)量優(yōu)越的葡萄酒香氣應(yīng)該是比較優(yōu)雅、濃郁的,不會出現(xiàn)不良?xì)馕都按碳ば詺馕丁H龂L:一瓶葡萄酒通過了看和聞的考驗,還不能辨別它是否是好酒,還需要用我們的味覺來判斷。讓酒在口中打轉(zhuǎn),細(xì)細(xì)品嘗三種主要味道:舌尖的甜味、舌兩側(cè)的酸味、舌根的苦澀味,并適當(dāng)咀嚼,感覺酒的結(jié)構(gòu)、豐滿程度、均衡協(xié)調(diào)與否,然后才吞下體會余韻回味。如果甜味、酸味、苦澀味比較均衡,沒有明顯的一種味道占主要地位,我們就可以描述,這款酒比較均衡、和諧;如果感覺酸度、苦澀味比較重(但還是可以接受的),我們可以描述這款酒比較豐滿、厚重。在品嘗時需要講究次序,一般先要品嘗清淡的酒,在品嘗濃郁的酒;先干型酒,再甜型酒;先白酒,再紅酒,先年輕的酒在成熟的酒。大體次序是:清淡干白葡萄酒 — 濃郁干白葡萄酒 — 清淡干紅葡萄酒 — 年輕濃郁干紅葡萄酒 — 成熟濃郁干紅葡萄酒 —甜白葡萄 — 甜紅葡萄酒