白酒怎么評測，白酒的酒香和酒味如何評定

1，白酒的酒香和酒味如何評定

白酒品評分為色（顏色）、香（香氣）、味（口味）、格（風(fēng)格），酒香是屬于香氣屬性里，酒味屬于口味屬性里，判定是靠評語進(jìn)行評價(jià)。醋洗有醋味..... 你用水燒開.燙一下...酒精的沸點(diǎn)是80%左右....不敢說完全沒味.

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2，白酒元評測最高分是哪個(gè)酒

茅臺(tái)旗下的53度王子酒。200元以內(nèi)的白酒中，得分第一名的還是茅臺(tái)旗下的53度王子酒。醬香口味，當(dāng)時(shí)價(jià)格僅需一百多元。大家喜歡喝酒的對照來買，山西的杏花村10年老白汾酒也不錯(cuò)。還有安徽的迎駕贏家雙雄。白酒品評又叫嘗評或鑒評，是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺和味覺），按照各類酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一門檢測技術(shù)。

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3，真露燒酒后勁測評

真露是韓國燒酒，所以它具有燒酒的特質(zhì)，那就是后勁足，純飲不頭痛，但也會(huì)令人難受。真露有多種風(fēng)味，像李子果味、葡萄果味、柚子果味等，都深受人們喜愛。它的口感清甜，但后勁足，一般女生可以調(diào)配著來喝，純次易醉。真露刺激性小，酒體透明純凈，口感甘甜，但后勁較足，可以直接喝，也能調(diào)配著飲用，可以兌果汁、椰汁、啤酒等，夏天冰鎮(zhèn)飲用風(fēng)味更佳，屬于易醉型酒，適量飲用為宜。

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4，白酒酒度的測試方法

在計(jì)量儀器門市或化玻門市都有簡易蒸餾裝置，大概需要160元左右（前年買過），就是一個(gè)冷凝回流管，用可變電爐調(diào)節(jié)溫度，每次取白酒100ml加水30ml，蒸餾取樣100ml，用酒度計(jì)和溫度計(jì)測量，查表（酒度溫度換算表，全國通用）轉(zhuǎn)換成20°C酒度，就是白酒的酒度。以前是直接測量，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)要求必須蒸餾后取樣測量。如果無儀器想知道大概，就搖動(dòng)容器，看酒花大小和酒花消失的快慢，這是酒廠蒸餾酒時(shí)需要學(xué)會(huì)的“見花取酒”法，白酒操作工都懂的。掛杯能測個(gè)大概。倒入玻璃杯中，晃杯，看掛杯度買一只酒精濃度計(jì)，玻璃的，大概一半手掌那么長，把它放在葡萄酒中，靜置一會(huì)兒，就可以讀數(shù)了。 白酒的度數(shù)可能是60度吧。

5，這汾酒好喝么

好喝。酒界泰斗秦含章先生說：“喝酒就喝汾酒，因?yàn)榉诰谱罡蓛??！鼻逑阈桶拙频目诟刑攸c(diǎn)是清香純正、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈。濃香型白酒口感特點(diǎn)是香味濃郁。醬香型白酒口感是多種香味之復(fù)合體，香味豐富。由于工藝不同，發(fā)酵時(shí)菌類不同，三種香型的雜醇油含量也不相同，其中清香型白酒的雜醇油含量最低，而雜醇油是一種有害物質(zhì)，是導(dǎo)致口干、惡心、頭痛等醉酒癥狀的主要因素。中國白酒有許多不同的香型?；鞠阈陀腥N：以汾酒為代表的清香型、以茅臺(tái)為代表的醬香型、以瀘州老窖和五糧液為代表的濃香型，而清香型的汾酒是最適合與海鮮搭配的。擴(kuò)展資料：評測白酒的好壞：第一輪：觀色在白酒觀色環(huán)節(jié)，清香型酒的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為無色透明，忌渾濁、沉淀、懸浮物和帶色。第二輪：聞香在白酒聞香環(huán)節(jié)，清香型酒的標(biāo)準(zhǔn)為清香芬芳，忌放香不足、香氣不純正、帶有異香或不愉快的氣味、有雜醇油臭或其他臭味。第三輪：嘗味在白酒嘗味環(huán)節(jié)，清香型酒的標(biāo)準(zhǔn)為醇厚綿軟甘潤柔和余味凈，忌淡薄、沖辣、后味淡短苦澀等。

6，怎么測量白酒度數(shù)

白酒酒度是以20℃時(shí)候的測量度數(shù)為白酒酒度。測量方法：1、用精確的溫度計(jì)在500ml量筒測量白酒溫度，同時(shí)用酒精計(jì)測量酒度，記錄好讀數(shù)。2、查表（酒精度、溫度換算表），溫度、酒度讀數(shù)的交叉點(diǎn)數(shù)值就是折算為20℃時(shí)候的白酒酒度。1.酒表，建國后統(tǒng)一使用“酒表”來測定白酒中的酒精含量，方法是取一只玻璃杯，杯里裝500ml或1000ml待測度的白酒，把酒精計(jì)和溫度計(jì)放進(jìn)量杯中，三五分鐘穩(wěn)定后讀取度數(shù)，查閱溫度換算表即可。此法為現(xiàn)代通用的方法。2.看酒花，以前沒有酒表，將酒對上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。3.用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響較大。

7，貴州賴茅醬香酒如何喝過的朋友來分享下口感

作為一名酒齡超過30年的中年大叔，尤其熱愛醬香型白酒，國內(nèi)大大小小的醬酒牌子，喝過的也有二三十個(gè)了。這么多醬香型白酒里，性價(jià)比最高的幾款必然有賴茅酒的一席之地。賴茅酒產(chǎn)自貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是茅臺(tái)系列酒之一，更是茅臺(tái)“133戰(zhàn)略”中著力打造的全國性戰(zhàn)略單品，從這里能看出，賴茅酒的品質(zhì)為什么這么高。賴茅酒旗下的品類也非常多，個(gè)人比較喜歡的是傳承系列。對于賴茅，我不敢自稱專家，但至少也算資深愛好者，今天就給大家對賴茅酒做個(gè)評測，分析下作為醬酒，賴茅的品質(zhì)到底如何。先來說傳承系列，根據(jù)外包裝不同，分為賴茅傳承藍(lán)和賴茅傳承棕，這也是賴茅近幾年的爆款產(chǎn)品。我比較喜歡賴茅傳承藍(lán)，這款酒聞上去醬香味比較濃郁渾厚，能聞得出來糧食蒸熟發(fā)酵的那種甜香味，還帶有一丁點(diǎn)花果香，不過需要仔細(xì)聞才能聞出來。這款酒入口的時(shí)候綿柔不沖，不過有較為明顯的酸味，后續(xù)有一點(diǎn)苦澀感，喝完之后回甘很快，整體的協(xié)調(diào)感和層次感比較好。我有朋友說賴茅傳承藍(lán)喝起來和茅臺(tái)很像，但我自己覺得區(qū)別還是很明顯的。賴茅傳承藍(lán)酒體很飽滿，尾段留口香，淡雅，回味也很長，蠻好喝的?？傮w來說，賴茅酒傳承藍(lán)是那種典型的醬香型白酒，又叫做茅香型。據(jù)說一款純正的醬酒，工藝極其復(fù)雜。生產(chǎn)選料上必須精選優(yōu)質(zhì)的糯高粱和小麥，然后遵循茅臺(tái)百年傳統(tǒng)醬酒釀造工藝，歷經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后歷經(jīng)一年的生產(chǎn)周期才能做出一瓶酒體豐滿，香味和諧，層次分明的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。賴茅酒的其他系列我也有過嘗試，從端曲到珍藏，不管是哪一款都有著醬香典雅，入口純凈偏甜、 收尾干凈、尾段留口香淡雅的口感特點(diǎn)。如果你是一名資深的醬香型白酒愛好者，我強(qiáng)烈推薦你入坑賴茅酒，尤其是賴茅傳承藍(lán)，保證讓你滿意。

8，白酒是怎樣測量度數(shù)的

兩類:高度白酒和低度白酒。一般來說高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在酒度數(shù)呢？現(xiàn)在佳釀網(wǎng)小編就教你測試白酒度數(shù)的方法。我國早年沒有酒表，測定酒度主要依靠看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量?？淳苹ㄊ侵笇⒕苾渡弦欢〝?shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。用火燒是指將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。建國后，全國統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量。具體方法是：取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后升降穩(wěn)定了，即可觀看酒精計(jì)、溫度計(jì)的度數(shù)，然后通過查表測出酒的度數(shù)。常用方法 第1種方法最直觀最方便 我國早年沒有酒表，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。 1 看酒花。將酒對上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。 2 用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。 3 建國后全國統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計(jì)升降穩(wěn)定了，即可觀看兩計(jì)的度數(shù)。

9，茅臺(tái)在線測評怎么做才能過

摘要 白酒品評基本方法一、品評的方法分類根據(jù)品評的目的，提供酒樣的數(shù)量、評酒員人數(shù)的多少，可采用明評和暗的品評方法，也可以采用多種差異品評法的一種。1、明評法明評又分為明酒明評和暗酒明評。明酒明評是公開酒名，品酒師之間明評明儀，最后統(tǒng)一意見，打分并寫出評語。暗酒明評是不公開酒名，酒樣由專人倒入編號的酒杯中，由品酒師集體評議。，最后統(tǒng)一意見，打分，寫出評語，并排出名次順位。2、暗評法暗評是酒樣密碼編號，從倒酒、送酒、評酒一直到統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，寫綜合評語，排出順位的全過程，分段保密，最后揭曉公布品評的結(jié)果。品酒師所做出的評酒結(jié)論具有權(quán)威性，其他人無權(quán)更改。3、差異品評法國內(nèi)外的酒類品評，采用差異品評法，主要有下面五種：（1）、一杯品嘗法先拿一杯酒樣，品嘗后拿走，然后再拿另一杯酒品嘗，最終做出兩個(gè)酒樣是否相同的判斷。為種方法可用來訓(xùn)練品酒師的記憶力。（2）、兩杯品嘗法一次拿兩杯酒樣，一杯是標(biāo)準(zhǔn)樣酒，一杯是對照樣酒，找出兩杯酒的差異，或者兩杯酒相同無明顯差異。此法可用來訓(xùn)練品酒師的品評準(zhǔn)確性。（3）、三杯品嘗法一次拿三杯酒樣，其中有兩杯是相同的，要求品酒師找出兩個(gè)相同的酒，并且這兩杯酒與另一杯酒的差異。此法可用來訓(xùn)練品酒師的重現(xiàn)性。（4）、順位品嘗法事先對幾個(gè)酒樣差別由大到小順序標(biāo)位，然后重新編號，讓品酒師按由高到低的順位品嘗出來。一般酒度的品嘗均采用這種方法。（5）、五杯分項(xiàng)打分法一輪次為五 咨詢記錄 · 回答于2021-12-14 茅臺(tái)在線測評怎么做才能過 白酒品評基本方法一、品評的方法分類根據(jù)品評的目的，提供酒樣的數(shù)量、評酒員人數(shù)的多少，可采用明評和暗的品評方法，也可以采用多種差異品評法的一種。1、明評法明評又分為明酒明評和暗酒明評。明酒明評是公開酒名，品酒師之間明評明儀，最后統(tǒng)一意見，打分并寫出評語。暗酒明評是不公開酒名，酒樣由專人倒入編號的酒杯中，由品酒師集體評議。，最后統(tǒng)一意見，打分，寫出評語，并排出名次順位。2、暗評法暗評是酒樣密碼編號，從倒酒、送酒、評酒一直到統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，寫綜合評語，排出順位的全過程，分段保密，最后揭曉公布品評的結(jié)果。品酒師所做出的評酒結(jié)論具有權(quán)威性，其他人無權(quán)更改。3、差異品評法國內(nèi)外的酒類品評，采用差異品評法，主要有下面五種：（1）、一杯品嘗法先拿一杯酒樣，品嘗后拿走，然后再拿另一杯酒品嘗，最終做出兩個(gè)酒樣是否相同的判斷。為種方法可用來訓(xùn)練品酒師的記憶力。（2）、兩杯品嘗法一次拿兩杯酒樣，一杯是標(biāo)準(zhǔn)樣酒，一杯是對照樣酒，找出兩杯酒的差異，或者兩杯酒相同無明顯差異。此法可用來訓(xùn)練品酒師的品評準(zhǔn)確性。（3）、三杯品嘗法一次拿三杯酒樣，其中有兩杯是相同的，要求品酒師找出兩個(gè)相同的酒，并且這兩杯酒與另一杯酒的差異。此法可用來訓(xùn)練品酒師的重現(xiàn)性。（4）、順位品嘗法事先對幾個(gè)酒樣差別由大到小順序標(biāo)位，然后重新編號，讓品酒師按由高到低的順位品嘗出來。一般酒度的品嘗均采用這種方法。（5）、五杯分項(xiàng)打分法一輪次為五 麻煩給個(gè)贊哦!您的贊就是對我的最大鼓勵(lì)哦，希望可以幫助到您哦祝您生活愉快！

10，怎樣測量白酒的度數(shù)

酒的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。 西方國家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。 啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。 啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。 啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度.酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少.1.酒表，建國后統(tǒng)一使用“酒表”來測定白酒中的酒精含量，方法是取一只玻璃杯，杯里裝500ml或1000ml待測度的白酒，把酒精計(jì)和溫度計(jì)放進(jìn)量杯中，三五分鐘穩(wěn)定后讀取度數(shù)，查閱溫度換算表即可。此法為現(xiàn)代通用的方法。2.看酒花，以前沒有酒表，將酒對上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。3.用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響較大。

11，老白汾比汾酒好喝嗎

這次評測的白酒是老白汾酒 42 度 475 毫升，國標(biāo)優(yōu)級酒質(zhì)單瓶是 100 塊錢。先說喝酒的體會(huì)，這種最大的特點(diǎn)是在勾調(diào)上，它還原了過去老傳統(tǒng)清香的風(fēng)格，就是入口微甜，有一點(diǎn)刺激性，這個(gè)刺激性要比同度數(shù)的濃香要強(qiáng)，還能喝到一些爽口的苦味。那整體始終是甘爽。我說的這些刺激和苦它不是缺點(diǎn)，是傳統(tǒng)大曲清香的特點(diǎn)只不過我們現(xiàn)在喝酒就不太喜歡苦，不太喜歡刺激。所以很多酒廠也是特意把酒調(diào)得偏相柔偏醇。其實(shí)一個(gè)完整的好酒，喝起來的感覺是既百味雜陳又協(xié)調(diào)舒服的。這個(gè) 42 度的老白汾。具體先說優(yōu)點(diǎn)，它的聞香是單一，就是純粹舒服的水果香氣，香氣有清新感，有芳香感，感覺是清爽，這和濃香追求的濃郁完全不同，入口是微甜，這種甜是一種水果的微酸帶甜，它很像甜杏的味道，后味也是微甜，回味很干凈，整體的香氣是一貫到底，純粹自然，干脆利索，沒有什么多余的變化和香氣。飲后反應(yīng)很不錯(cuò)，我一小時(shí)喝了三兩多，沒有問題。再說缺點(diǎn)，這酒在 100 塊錢這個(gè)級別，缺點(diǎn)是不算明顯的。如果非要挑，那有四點(diǎn)，第一個(gè)是陳化的程度不太夠，確實(shí)是能喝到新酒的刺激感，這個(gè)是嗆辣，但是不強(qiáng)。第二點(diǎn)是后味有清苦，那雖然這是傳統(tǒng)清香的特點(diǎn)，但是這個(gè)酒的苦是稍顯明顯的。第三是限于度數(shù)，這酒的香氣有點(diǎn)小也有點(diǎn)短。第四是這酒的陳香，陳香氣是有感覺就是香氣協(xié)調(diào)規(guī)矩，但是沉香鮮感不足，在口感上不夠綿柔不夠含蓄。我剛剛提到說這酒一個(gè)是有微酸帶甜，這一點(diǎn)要特別說明，好的白酒在專業(yè)的品評里是沒有這個(gè)詞的，而且酒廠也很不愿意說自己的酒酸，因?yàn)樗岵皇呛镁谱非蟮?，但是通過正常發(fā)酵適度自然的產(chǎn)酸對酒體是能起到一些成香緩沖刺激的作用的，而且酸也是產(chǎn)酯的前驅(qū)物質(zhì)。在各種香型的成分對比里頭，乙酸含量最高的就是清香酒。我在簡單用一句話概括的說汾酒的工藝和這酒的性價(jià)比。汾酒原料是高粱，高粱蒸熟拌好了曲放陶瓷缸，埋土里發(fā)酵 28 天拿出來蒸酒，蒸好了剩下的酒醅再加起發(fā)酵 28 天拿出來蒸酒，這兩次蒸出來的酒兌在一起就是汾酒。在汾酒工藝之下，我想再說點(diǎn)，以前沒說過的。第一點(diǎn)是商家宣傳說汾酒是最干凈的酒，這個(gè)干凈怎么理解呢？這個(gè)干凈真正的意思是香氣成分少，是清香工藝要求里沒有老窖泥，所以不能說汾酒最干凈，別的不干凈。如果非比誰成分少，那 12 大香型里米香最少。第二點(diǎn)是清香的性價(jià)比。清香白酒因?yàn)楣に囅鄬庀愫歪u香比較簡單，它的生產(chǎn)周期也快，成分也少，勾調(diào)的組合變化也相對少。所以高端的清香精白酒，它的酒體變化程度就會(huì)相對少。所以價(jià)格差距太大的清香酒，酒質(zhì)的區(qū)別會(huì)相比濃香和醬香更不明顯。所以單看產(chǎn)品過于貴的清香酒，它的性價(jià)比是比較差的。工藝和酒評我說完了，我再說說老白汾的品牌包裝和這個(gè) 42 度這個(gè)單品的性價(jià)比。我個(gè)人覺得老白汾品牌的含金量在汾酒里是最好的。因?yàn)槟莻€(gè) 1915 年的萬國博覽會(huì)得甲等金制大獎(jiǎng)?wù)戮徒欣习追诙皇乔嗷ǚ?。而且在汾酒自營的這個(gè)四個(gè)品類里，就是玻汾、青花汾、老白汾和竹葉青這四類只有老白汾的勾調(diào)是偏傳統(tǒng)清香，而且包裝也是走傳統(tǒng)風(fēng)格，它是一個(gè)小酒壇子很樸素壇子上扣個(gè)小杯子挺實(shí)用的。但是在性價(jià)比上我覺得價(jià)格有點(diǎn)高，同價(jià)位選濃香能選中不少。選清香，確實(shí)汾酒一家獨(dú)大。要喝老傳統(tǒng)的清香，要不就是這個(gè) 42 度的 100 塊錢，要不就是，53度的零售是 160 塊錢左右確實(shí)是貴。所以喝汾酒我是建議買玻汾系列就行了，老白汾的酒質(zhì)比玻汾系列是要好，但是三倍的差價(jià)我覺得不是很值，也可能會(huì)有不太適應(yīng)這種偏傳統(tǒng)清香，帶的一些少量的刺激感和厚苦的味道。清香型白酒品評計(jì)分標(biāo)準(zhǔn)在色香味格四大項(xiàng)滿分是40，最終得分是 33 分。品牌和性價(jià)比滿分是10，我給了 6 分，再加上 50 的基礎(chǔ)分，最后總分是89。 89 在評測定級里屬于第三檔優(yōu)質(zhì)得分是得在了傳統(tǒng)規(guī)矩的酒質(zhì)和品牌影響力。失分是因?yàn)樾詢r(jià)比，我覺得因?yàn)榉诰频钠放埔鐑r(jià)過高，清香工藝的生產(chǎn)周期也相對快，還有同價(jià)格也有很多其他香型選擇。所以老白汾的性價(jià)比并不算太好。

12，如何評價(jià)白酒的質(zhì)量 謝謝

品牌認(rèn)知度，度數(shù)高，酒液粘稠，經(jīng)搖晃后有掛杯現(xiàn)象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴，頭暈。在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價(jià)。 對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。在目測酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營中，我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫拢傩崾终?，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價(jià)以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。白酒質(zhì)量的品評多是以感官指標(biāo)為主的，即從色、香、味、酒體等幾個(gè)方面來評價(jià)。色澤與透明度白酒的正常色澤應(yīng)是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。方法是:將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物；將酒瓶突然顛倒過來，在強(qiáng)光下觀察液體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長和貯存期較長的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺(tái)酒，這是允許的。酒花用力搖晃酒瓶，瓶中頓時(shí)會(huì)出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細(xì)碎，堆花時(shí)間長的為佳品。酒度白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。各種白酒的出廠商標(biāo)、標(biāo)簽上都標(biāo)有酒的度數(shù)，如60°、57°、39°等，即表明這種酒中酒精含量的百分?jǐn)?shù)。一般40°以上的為高度白酒，40°以下為中低度白酒。香氣使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。白酒風(fēng)味各異，大約可分為5種香型:1.清香型:酒氣清香芬芳、醇厚、甘潤爽口、酒味純凈，代表了傳統(tǒng)老白干的風(fēng)格，是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒為代表，故又稱汾香型。2.濃香型:酒氣芳香濃郁、綿柔甘洌、底子干凈、回味悠長、飲后尤香，如五糧液、古井貢酒等都屬此列。這種酒最初的代表是瀘州老窖大曲，因而又稱為瀘香型。3.醬香型:酒氣醇香馥郁、低而不淡、香氣幽雅、回味綿長。這種酒以貴州茅臺(tái)酒為代表，故又稱芳香型。4.米香型 :其特點(diǎn)是蜜香輕柔、入口綿甜、略帶爽口的苦味、回味怡暢。桂林三花酒就屬此型。5.復(fù)香型(混合香型):指那些具有兩種香型以上混合香氣的白酒，為一酒多香風(fēng)格，凡不屬上述四種香型的白酒多屬此類，如董酒、西鳳酒等。白酒不應(yīng)該有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良?xì)馕?。白酒滋味?yīng)醇厚，無強(qiáng)烈的刺激性，不辛辣嗆喉，各味協(xié)調(diào)。

13，酒上面的酒精度是如何測出來的

酒精度代表的就是酒精百分比含量。如100ml的33度酒精度的酒就含33ml的酒精，假設(shè)這100ml的酒重93.4克（酒精密度為0.8，水密度為1），那就含30.8克酒精。‘酒精的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 酒精度單位：(v/v),百分之七的意思是100體積單位的酒中含有7體積單位的乙醇。例如100升酒中含有7升的乙醇。 一般是以容量來計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上“vol”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。酒精度表示法 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。 標(biāo)簽上酒精含量的表示法有兩種： 歐式百分比法〔酒精度百分比法〕：歐洲、日本等國，是以百分比或度來表示，如威士忌一般為40%vol或43%vol，白蘭地為40%vol，葡萄酒為12%~12.5%vol。 美式proof 法：美國、加拿大是用proof 來表示。proof 之值等于百分比之兩倍，如80proof=40%。酒精度的測定 一、密度瓶法 1.原理 以蒸餾法去除樣品中的不揮性物質(zhì)，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時(shí)的密度，查表求得在20℃時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即為酒精度。 2.儀器 2.1 全玻璃蒸餾器：500ml。 2.2 恒溫水?。嚎販鼐取?.1℃。 2.3 附溫度計(jì)密度瓶：25ml或50ml。 3.試樣液的制備 用一干燥、潔凈的100ml容量瓶，準(zhǔn)確量取樣品（液溫20℃）100ml于500ml蒸餾瓶中，用50ml水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加幾顆沸石或玻璃珠，連接蛇形冷卻管，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰?。?，開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃），緩慢加熱蒸餾（沸騰后的蒸餾時(shí)間應(yīng)控制在30min－40min內(nèi)完成），收集餾出液，當(dāng)接近刻度時(shí)，取下容量瓶，蓋塞，于20℃水浴中保溫30min，再補(bǔ)加水至刻度，混勻，備用。 4.分析步聚 將密度瓶洗凈，反復(fù)烘干、稱量，直至恒重（m）。 取下帶溫度計(jì)的瓶塞，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中，插上帶溫度計(jì)的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)20℃，并保持20min不變后，用濾紙快速吸去溢出側(cè)管的液體，立即蓋好側(cè)支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦干瓶外壁上的水液，立即稱量（m1）。 將水倒出，先用無水乙醇，再用乙醚沖洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用試樣液反復(fù)沖洗密度瓶3至5次，然后裝滿。重復(fù)上述操作，稱量（m2）。 5.結(jié)果計(jì)算 試樣液（20℃）的相對密度按下式計(jì)算。 式中： ——試樣液（20℃）的相對密度； m2——密度瓶和試樣液的質(zhì)量，單位為g ； m ——密度瓶的質(zhì)量，單位為g ； m1——密度瓶和水的質(zhì)量，單位為g 。 根據(jù)試樣的相對密度，查表求得20℃時(shí)樣品的酒精度。 所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。 6.精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值，不應(yīng)超過平均值的0.5%。 二、酒精計(jì)法 1.原理 用精密酒精計(jì)讀取酒精體積分?jǐn)?shù)示值，查表進(jìn)行溫度校正，求得在20℃時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即為酒精度。 2.儀器 精密酒精計(jì)：分度值為0.1%vol。 3.分析步驟 將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈、干燥的量筒中，靜置數(shù)分鐘，待酒中氣泡消失后，放入潔凈、擦干的酒精計(jì)，再輕輕按一下，不應(yīng)接觸量筒壁，同時(shí)插入溫度計(jì)，平衡約5min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時(shí)記錄溫度。根據(jù)測得的酒精計(jì)示值和溫度，查表，換算為20℃時(shí)樣品的酒精度。 所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù)。 4.精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值，不應(yīng)超過平均值的0.5%。 三、新標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)的主要變化 1.新標(biāo)準(zhǔn)中仲裁法的名稱由原標(biāo)準(zhǔn)中的比重瓶法改為密度瓶法。 2.新標(biāo)準(zhǔn)增加了冷卻水的溫度，宜低于15℃。 3.新標(biāo)準(zhǔn)增加了沸騰后的蒸餾時(shí)間，應(yīng)控制在30min－40min內(nèi)完成。 4.新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測定的平行誤差不得超過平均值的0.5%，原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測定的平行誤差不得超過0.2%（v/v）。 四、討論 1.樣品在裝瓶前的溫度必須低于20℃，若高于20℃，恒溫時(shí)會(huì)因液體收縮而使瓶內(nèi)樣品不滿帶來誤差。 2.當(dāng)室溫高于20℃時(shí)，稱量過程中會(huì)有水蒸汽冷凝在密度瓶外壁，而使質(zhì)量增加，因此要求稱量操作非常迅速。為此，可先將密度瓶初稱一次，將平衡砝碼全部加好，然后將密度瓶用綢布再次擦干，放入天平，迅速讀取平衡點(diǎn)刻度。 3.密度瓶所帶溫度計(jì)，最高刻度為40℃，干燥時(shí)不得放入烘箱或在高于40℃的其它環(huán)境中干燥。 4.酒精計(jì)要注意保持清潔，因?yàn)橛臀蹖⒏淖兙凭?jì)表面對酒精液浸潤的特性，影響表面張力的方向，使讀數(shù)產(chǎn)生誤差。 5.盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上，使量筒與桌面垂直。不要用手握住量筒，以免樣品的局部溫度升高。 6.注入樣品時(shí)要盡量避免攪動(dòng)，以減少氣泡混入。注入樣品的量，以放入酒精計(jì)后，液面稍低于量筒口為宜。 7．讀數(shù)前，要仔細(xì)觀察樣品，待氣泡消失后再讀數(shù)。 8．讀數(shù)時(shí)，可先使眼睛稍低于液面，然后慢慢抬高頭部，當(dāng)看到的橢圓形液面變成一直線時(shí)，即可讀取此直線與酒精計(jì)相交處的刻度。在古代，沒有先進(jìn)的分析手段和儀器，釀酒人檢測酒精含量的方法是用火，他們把等量的酒與火藥混合，然后點(diǎn)燃。如果火藥不起火，證明酒精含量低，如果火焰很明亮證明酒精含量很高，如果火焰中等而且呈藍(lán)色，證明酒精含量中等。這種方法在英文里被稱為"Proved"（驗(yàn)證），由此演化而來，酒里酒精含量的多少用“Proof”來表示，它的含義是酒精含量的多少或純度。 目前國際上使用的酒度表示法有3種。標(biāo)準(zhǔn)酒度(Vol)，英制酒度(Sikes)，美制酒度(Proof), 當(dāng)每100毫升酒液種含有1毫升酒精時(shí)，其酒度就是1度“1%Vol”或"1GL" 換算方式1GL=2Proof=1.75Sikes白酒是用酒精表量出來的，白酒的常溫是20°C，放上酒精表，如果酒溫低于20°C每低三度加一度酒精，高于20°C時(shí)每三個(gè)溫度減一度酒精。