白酒怎么評測，白酒的酒香和酒味如何評定

1，白酒的酒香和酒味如何評定

白酒品評分為色（顏色）、香（香氣）、味（口味）、格（風格），酒香是屬于香氣屬性里，酒味屬于口味屬性里，判定是靠評語進行評價。醋洗有醋味..... 你用水燒開.燙一下...酒精的沸點是80%左右....不敢說完全沒味.

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2，白酒元評測最高分是哪個酒

茅臺旗下的53度王子酒。200元以內的白酒中，得分第一名的還是茅臺旗下的53度王子酒。醬香口味，當時價格僅需一百多元。大家喜歡喝酒的對照來買，山西的杏花村10年老白汾酒也不錯。還有安徽的迎駕贏家雙雄。白酒品評又叫嘗評或鑒評，是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺和味覺），按照各類酒的質量標準來鑒別白酒質量優(yōu)劣的一門檢測技術。

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3，真露燒酒后勁測評

真露是韓國燒酒，所以它具有燒酒的特質，那就是后勁足，純飲不頭痛，但也會令人難受。真露有多種風味，像李子果味、葡萄果味、柚子果味等，都深受人們喜愛。它的口感清甜，但后勁足，一般女生可以調配著來喝，純次易醉。真露刺激性小，酒體透明純凈，口感甘甜，但后勁較足，可以直接喝，也能調配著飲用，可以兌果汁、椰汁、啤酒等，夏天冰鎮(zhèn)飲用風味更佳，屬于易醉型酒，適量飲用為宜。

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4，白酒酒度的測試方法

在計量儀器門市或化玻門市都有簡易蒸餾裝置，大概需要160元左右（前年買過），就是一個冷凝回流管，用可變電爐調節(jié)溫度，每次取白酒100ml加水30ml，蒸餾取樣100ml，用酒度計和溫度計測量，查表（酒度溫度換算表，全國通用）轉換成20°C酒度，就是白酒的酒度。以前是直接測量，現在標準要求必須蒸餾后取樣測量。如果無儀器想知道大概，就搖動容器，看酒花大小和酒花消失的快慢，這是酒廠蒸餾酒時需要學會的“見花取酒”法，白酒操作工都懂的。掛杯能測個大概。倒入玻璃杯中，晃杯，看掛杯度買一只酒精濃度計，玻璃的，大概一半手掌那么長，把它放在葡萄酒中，靜置一會兒，就可以讀數了。 白酒的度數可能是60度吧。

5，這汾酒好喝么

好喝。酒界泰斗秦含章先生說：“喝酒就喝汾酒，因為汾酒最干凈。”清香型白酒的口感特點是清香純正、諸味協(xié)調、余味爽凈。濃香型白酒口感特點是香味濃郁。醬香型白酒口感是多種香味之復合體，香味豐富。由于工藝不同，發(fā)酵時菌類不同，三種香型的雜醇油含量也不相同，其中清香型白酒的雜醇油含量最低，而雜醇油是一種有害物質，是導致口干、惡心、頭痛等醉酒癥狀的主要因素。中國白酒有許多不同的香型?；鞠阈陀腥N：以汾酒為代表的清香型、以茅臺為代表的醬香型、以瀘州老窖和五糧液為代表的濃香型，而清香型的汾酒是最適合與海鮮搭配的。擴展資料：評測白酒的好壞：第一輪：觀色在白酒觀色環(huán)節(jié)，清香型酒的標準應為無色透明，忌渾濁、沉淀、懸浮物和帶色。第二輪：聞香在白酒聞香環(huán)節(jié)，清香型酒的標準為清香芬芳，忌放香不足、香氣不純正、帶有異香或不愉快的氣味、有雜醇油臭或其他臭味。第三輪：嘗味在白酒嘗味環(huán)節(jié)，清香型酒的標準為醇厚綿軟甘潤柔和余味凈，忌淡薄、沖辣、后味淡短苦澀等。

6，怎么測量白酒度數

白酒酒度是以20℃時候的測量度數為白酒酒度。測量方法：1、用精確的溫度計在500ml量筒測量白酒溫度，同時用酒精計測量酒度，記錄好讀數。2、查表（酒精度、溫度換算表），溫度、酒度讀數的交叉點數值就是折算為20℃時候的白酒酒度。1.酒表，建國后統(tǒng)一使用“酒表”來測定白酒中的酒精含量，方法是取一只玻璃杯，杯里裝500ml或1000ml待測度的白酒，把酒精計和溫度計放進量杯中，三五分鐘穩(wěn)定后讀取度數，查閱溫度換算表即可。此法為現代通用的方法。2.看酒花，以前沒有酒表，將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。3.用火燒。將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響較大。

7，貴州賴茅醬香酒如何喝過的朋友來分享下口感

作為一名酒齡超過30年的中年大叔，尤其熱愛醬香型白酒，國內大大小小的醬酒牌子，喝過的也有二三十個了。這么多醬香型白酒里，性價比最高的幾款必然有賴茅酒的一席之地。賴茅酒產自貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是茅臺系列酒之一，更是茅臺“133戰(zhàn)略”中著力打造的全國性戰(zhàn)略單品，從這里能看出，賴茅酒的品質為什么這么高。賴茅酒旗下的品類也非常多，個人比較喜歡的是傳承系列。對于賴茅，我不敢自稱專家，但至少也算資深愛好者，今天就給大家對賴茅酒做個評測，分析下作為醬酒，賴茅的品質到底如何。先來說傳承系列，根據外包裝不同，分為賴茅傳承藍和賴茅傳承棕，這也是賴茅近幾年的爆款產品。我比較喜歡賴茅傳承藍，這款酒聞上去醬香味比較濃郁渾厚，能聞得出來糧食蒸熟發(fā)酵的那種甜香味，還帶有一丁點花果香，不過需要仔細聞才能聞出來。這款酒入口的時候綿柔不沖，不過有較為明顯的酸味，后續(xù)有一點苦澀感，喝完之后回甘很快，整體的協(xié)調感和層次感比較好。我有朋友說賴茅傳承藍喝起來和茅臺很像，但我自己覺得區(qū)別還是很明顯的。賴茅傳承藍酒體很飽滿，尾段留口香，淡雅，回味也很長，蠻好喝的?？傮w來說，賴茅酒傳承藍是那種典型的醬香型白酒，又叫做茅香型。據說一款純正的醬酒，工藝極其復雜。生產選料上必須精選優(yōu)質的糯高粱和小麥，然后遵循茅臺百年傳統(tǒng)醬酒釀造工藝，歷經九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后歷經一年的生產周期才能做出一瓶酒體豐滿，香味和諧，層次分明的優(yōu)質醬香型白酒。賴茅酒的其他系列我也有過嘗試，從端曲到珍藏，不管是哪一款都有著醬香典雅，入口純凈偏甜、 收尾干凈、尾段留口香淡雅的口感特點。如果你是一名資深的醬香型白酒愛好者，我強烈推薦你入坑賴茅酒，尤其是賴茅傳承藍，保證讓你滿意。

8，白酒是怎樣測量度數的

兩類:高度白酒和低度白酒。一般來說高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒,酒度在酒度數呢？現在佳釀網小編就教你測試白酒度數的方法。我國早年沒有酒表，測定酒度主要依靠看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。看酒花是指將酒兌上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。用火燒是指將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準確。建國后，全國統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量。具體方法是：取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘后升降穩(wěn)定了，即可觀看酒精計、溫度計的度數，然后通過查表測出酒的度數。常用方法 第1種方法最直觀最方便 我國早年沒有酒表，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。 1 看酒花。將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。 2 用火燒。將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準確。 3 建國后全國統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘后，溫度計升降穩(wěn)定了，即可觀看兩計的度數。

9，茅臺在線測評怎么做才能過

摘要 白酒品評基本方法一、品評的方法分類根據品評的目的，提供酒樣的數量、評酒員人數的多少，可采用明評和暗的品評方法，也可以采用多種差異品評法的一種。1、明評法明評又分為明酒明評和暗酒明評。明酒明評是公開酒名，品酒師之間明評明儀，最后統(tǒng)一意見，打分并寫出評語。暗酒明評是不公開酒名，酒樣由專人倒入編號的酒杯中，由品酒師集體評議。，最后統(tǒng)一意見，打分，寫出評語，并排出名次順位。2、暗評法暗評是酒樣密碼編號，從倒酒、送酒、評酒一直到統(tǒng)計分數，寫綜合評語，排出順位的全過程，分段保密，最后揭曉公布品評的結果。品酒師所做出的評酒結論具有權威性，其他人無權更改。3、差異品評法國內外的酒類品評，采用差異品評法，主要有下面五種：（1）、一杯品嘗法先拿一杯酒樣，品嘗后拿走，然后再拿另一杯酒品嘗，最終做出兩個酒樣是否相同的判斷。為種方法可用來訓練品酒師的記憶力。（2）、兩杯品嘗法一次拿兩杯酒樣，一杯是標準樣酒，一杯是對照樣酒，找出兩杯酒的差異，或者兩杯酒相同無明顯差異。此法可用來訓練品酒師的品評準確性。（3）、三杯品嘗法一次拿三杯酒樣，其中有兩杯是相同的，要求品酒師找出兩個相同的酒，并且這兩杯酒與另一杯酒的差異。此法可用來訓練品酒師的重現性。（4）、順位品嘗法事先對幾個酒樣差別由大到小順序標位，然后重新編號，讓品酒師按由高到低的順位品嘗出來。一般酒度的品嘗均采用這種方法。（5）、五杯分項打分法一輪次為五 咨詢記錄 · 回答于2021-12-14 茅臺在線測評怎么做才能過 白酒品評基本方法一、品評的方法分類根據品評的目的，提供酒樣的數量、評酒員人數的多少，可采用明評和暗的品評方法，也可以采用多種差異品評法的一種。1、明評法明評又分為明酒明評和暗酒明評。明酒明評是公開酒名，品酒師之間明評明儀，最后統(tǒng)一意見，打分并寫出評語。暗酒明評是不公開酒名，酒樣由專人倒入編號的酒杯中，由品酒師集體評議。，最后統(tǒng)一意見，打分，寫出評語，并排出名次順位。2、暗評法暗評是酒樣密碼編號，從倒酒、送酒、評酒一直到統(tǒng)計分數，寫綜合評語，排出順位的全過程，分段保密，最后揭曉公布品評的結果。品酒師所做出的評酒結論具有權威性，其他人無權更改。3、差異品評法國內外的酒類品評，采用差異品評法，主要有下面五種：（1）、一杯品嘗法先拿一杯酒樣，品嘗后拿走，然后再拿另一杯酒品嘗，最終做出兩個酒樣是否相同的判斷。為種方法可用來訓練品酒師的記憶力。（2）、兩杯品嘗法一次拿兩杯酒樣，一杯是標準樣酒，一杯是對照樣酒，找出兩杯酒的差異，或者兩杯酒相同無明顯差異。此法可用來訓練品酒師的品評準確性。（3）、三杯品嘗法一次拿三杯酒樣，其中有兩杯是相同的，要求品酒師找出兩個相同的酒，并且這兩杯酒與另一杯酒的差異。此法可用來訓練品酒師的重現性。（4）、順位品嘗法事先對幾個酒樣差別由大到小順序標位，然后重新編號，讓品酒師按由高到低的順位品嘗出來。一般酒度的品嘗均采用這種方法。（5）、五杯分項打分法一輪次為五 麻煩給個贊哦!您的贊就是對我的最大鼓勵哦，希望可以幫助到您哦祝您生活愉快！

10，怎樣測量白酒的度數

酒的度數 酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。 西方國家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。 啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。 啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。 啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事,白酒的度數是其酒精含量,而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度.酒的度數 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少.1.酒表，建國后統(tǒng)一使用“酒表”來測定白酒中的酒精含量，方法是取一只玻璃杯，杯里裝500ml或1000ml待測度的白酒，把酒精計和溫度計放進量杯中，三五分鐘穩(wěn)定后讀取度數，查閱溫度換算表即可。此法為現代通用的方法。2.看酒花，以前沒有酒表，將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。3.用火燒。將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響較大。

11，老白汾比汾酒好喝嗎

這次評測的白酒是老白汾酒 42 度 475 毫升，國標優(yōu)級酒質單瓶是 100 塊錢。先說喝酒的體會，這種最大的特點是在勾調上，它還原了過去老傳統(tǒng)清香的風格，就是入口微甜，有一點刺激性，這個刺激性要比同度數的濃香要強，還能喝到一些爽口的苦味。那整體始終是甘爽。我說的這些刺激和苦它不是缺點，是傳統(tǒng)大曲清香的特點只不過我們現在喝酒就不太喜歡苦，不太喜歡刺激。所以很多酒廠也是特意把酒調得偏相柔偏醇。其實一個完整的好酒，喝起來的感覺是既百味雜陳又協(xié)調舒服的。這個 42 度的老白汾。具體先說優(yōu)點，它的聞香是單一，就是純粹舒服的水果香氣，香氣有清新感，有芳香感，感覺是清爽，這和濃香追求的濃郁完全不同，入口是微甜，這種甜是一種水果的微酸帶甜，它很像甜杏的味道，后味也是微甜，回味很干凈，整體的香氣是一貫到底，純粹自然，干脆利索，沒有什么多余的變化和香氣。飲后反應很不錯，我一小時喝了三兩多，沒有問題。再說缺點，這酒在 100 塊錢這個級別，缺點是不算明顯的。如果非要挑，那有四點，第一個是陳化的程度不太夠，確實是能喝到新酒的刺激感，這個是嗆辣，但是不強。第二點是后味有清苦，那雖然這是傳統(tǒng)清香的特點，但是這個酒的苦是稍顯明顯的。第三是限于度數，這酒的香氣有點小也有點短。第四是這酒的陳香，陳香氣是有感覺就是香氣協(xié)調規(guī)矩，但是沉香鮮感不足，在口感上不夠綿柔不夠含蓄。我剛剛提到說這酒一個是有微酸帶甜，這一點要特別說明，好的白酒在專業(yè)的品評里是沒有這個詞的，而且酒廠也很不愿意說自己的酒酸，因為酸不是好酒追求的，但是通過正常發(fā)酵適度自然的產酸對酒體是能起到一些成香緩沖刺激的作用的，而且酸也是產酯的前驅物質。在各種香型的成分對比里頭，乙酸含量最高的就是清香酒。我在簡單用一句話概括的說汾酒的工藝和這酒的性價比。汾酒原料是高粱，高粱蒸熟拌好了曲放陶瓷缸，埋土里發(fā)酵 28 天拿出來蒸酒，蒸好了剩下的酒醅再加起發(fā)酵 28 天拿出來蒸酒，這兩次蒸出來的酒兌在一起就是汾酒。在汾酒工藝之下，我想再說點，以前沒說過的。第一點是商家宣傳說汾酒是最干凈的酒，這個干凈怎么理解呢？這個干凈真正的意思是香氣成分少，是清香工藝要求里沒有老窖泥，所以不能說汾酒最干凈，別的不干凈。如果非比誰成分少，那 12 大香型里米香最少。第二點是清香的性價比。清香白酒因為工藝相對濃香和醬香比較簡單，它的生產周期也快，成分也少，勾調的組合變化也相對少。所以高端的清香精白酒，它的酒體變化程度就會相對少。所以價格差距太大的清香酒，酒質的區(qū)別會相比濃香和醬香更不明顯。所以單看產品過于貴的清香酒，它的性價比是比較差的。工藝和酒評我說完了，我再說說老白汾的品牌包裝和這個 42 度這個單品的性價比。我個人覺得老白汾品牌的含金量在汾酒里是最好的。因為那個 1915 年的萬國博覽會得甲等金制大獎章就叫老白汾而不是青花汾。而且在汾酒自營的這個四個品類里，就是玻汾、青花汾、老白汾和竹葉青這四類只有老白汾的勾調是偏傳統(tǒng)清香，而且包裝也是走傳統(tǒng)風格，它是一個小酒壇子很樸素壇子上扣個小杯子挺實用的。但是在性價比上我覺得價格有點高，同價位選濃香能選中不少。選清香，確實汾酒一家獨大。要喝老傳統(tǒng)的清香，要不就是這個 42 度的 100 塊錢，要不就是，53度的零售是 160 塊錢左右確實是貴。所以喝汾酒我是建議買玻汾系列就行了，老白汾的酒質比玻汾系列是要好，但是三倍的差價我覺得不是很值，也可能會有不太適應這種偏傳統(tǒng)清香，帶的一些少量的刺激感和厚苦的味道。清香型白酒品評計分標準在色香味格四大項滿分是40，最終得分是 33 分。品牌和性價比滿分是10，我給了 6 分，再加上 50 的基礎分，最后總分是89。 89 在評測定級里屬于第三檔優(yōu)質得分是得在了傳統(tǒng)規(guī)矩的酒質和品牌影響力。失分是因為性價比，我覺得因為汾酒的品牌溢價過高，清香工藝的生產周期也相對快，還有同價格也有很多其他香型選擇。所以老白汾的性價比并不算太好。

12，如何評價白酒的質量 謝謝

品牌認知度，度數高，酒液粘稠，經搖晃后有掛杯現象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴，頭暈。在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產特點分 ①蒸餾酒：原料經發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風味特點分 在商業(yè)經營中，我國習慣上根據各種酒的風味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質的因素： (1)白酒的變色：用未經涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理后恢復原有品質的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。白酒質量的品評多是以感官指標為主的，即從色、香、味、酒體等幾個方面來評價。色澤與透明度白酒的正常色澤應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。方法是:將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環(huán)狀不溶物；將酒瓶突然顛倒過來，在強光下觀察液體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長和貯存期較長的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺酒，這是允許的。酒花用力搖晃酒瓶，瓶中頓時會出現酒花，一般都以酒花白晰、細碎，堆花時間長的為佳品。酒度白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標簽上都標有酒的度數，如60°、57°、39°等，即表明這種酒中酒精含量的百分數。一般40°以上的為高度白酒，40°以下為中低度白酒。香氣使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。白酒風味各異，大約可分為5種香型:1.清香型:酒氣清香芬芳、醇厚、甘潤爽口、酒味純凈，代表了傳統(tǒng)老白干的風格，是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒為代表，故又稱汾香型。2.濃香型:酒氣芳香濃郁、綿柔甘洌、底子干凈、回味悠長、飲后尤香，如五糧液、古井貢酒等都屬此列。這種酒最初的代表是瀘州老窖大曲，因而又稱為瀘香型。3.醬香型:酒氣醇香馥郁、低而不淡、香氣幽雅、回味綿長。這種酒以貴州茅臺酒為代表，故又稱芳香型。4.米香型 :其特點是蜜香輕柔、入口綿甜、略帶爽口的苦味、回味怡暢。桂林三花酒就屬此型。5.復香型(混合香型):指那些具有兩種香型以上混合香氣的白酒，為一酒多香風格，凡不屬上述四種香型的白酒多屬此類，如董酒、西鳳酒等。白酒不應該有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良氣味。白酒滋味應醇厚，無強烈的刺激性，不辛辣嗆喉，各味協(xié)調。

13，酒上面的酒精度是如何測出來的

酒精度代表的就是酒精百分比含量。如100ml的33度酒精度的酒就含33ml的酒精，假設這100ml的酒重93.4克（酒精密度為0.8，水密度為1），那就含30.8克酒精?！凭亩葦? 酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 酒精度單位：(v/v),百分之七的意思是100體積單位的酒中含有7體積單位的乙醇。例如100升酒中含有7升的乙醇。 一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上“vol”以示與重量計算之區(qū)分。酒精度表示法 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。 標簽上酒精含量的表示法有兩種： 歐式百分比法〔酒精度百分比法〕：歐洲、日本等國，是以百分比或度來表示，如威士忌一般為40%vol或43%vol，白蘭地為40%vol，葡萄酒為12%~12.5%vol。 美式proof 法：美國、加拿大是用proof 來表示。proof 之值等于百分比之兩倍，如80proof=40%。酒精度的測定 一、密度瓶法 1.原理 以蒸餾法去除樣品中的不揮性物質，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時的密度，查表求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為酒精度。 2.儀器 2.1 全玻璃蒸餾器：500ml。 2.2 恒溫水浴：控溫精度±0.1℃。 2.3 附溫度計密度瓶：25ml或50ml。 3.試樣液的制備 用一干燥、潔凈的100ml容量瓶，準確量取樣品（液溫20℃）100ml于500ml蒸餾瓶中，用50ml水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加幾顆沸石或玻璃珠，連接蛇形冷卻管，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃），緩慢加熱蒸餾（沸騰后的蒸餾時間應控制在30min－40min內完成），收集餾出液，當接近刻度時，取下容量瓶，蓋塞，于20℃水浴中保溫30min，再補加水至刻度，混勻，備用。 4.分析步聚 將密度瓶洗凈，反復烘干、稱量，直至恒重（m）。 取下帶溫度計的瓶塞，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴中，待內容物溫度達20℃，并保持20min不變后，用濾紙快速吸去溢出側管的液體，立即蓋好側支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦干瓶外壁上的水液，立即稱量（m1）。 將水倒出，先用無水乙醇，再用乙醚沖洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用試樣液反復沖洗密度瓶3至5次，然后裝滿。重復上述操作，稱量（m2）。 5.結果計算 試樣液（20℃）的相對密度按下式計算。 式中： ——試樣液（20℃）的相對密度； m2——密度瓶和試樣液的質量，單位為g ； m ——密度瓶的質量，單位為g ； m1——密度瓶和水的質量，單位為g 。 根據試樣的相對密度，查表求得20℃時樣品的酒精度。 所得結果表示至一位小數。 6.精密度 在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。 二、酒精計法 1.原理 用精密酒精計讀取酒精體積分數示值，查表進行溫度校正，求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為酒精度。 2.儀器 精密酒精計：分度值為0.1%vol。 3.分析步驟 將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈、干燥的量筒中，靜置數分鐘，待酒中氣泡消失后，放入潔凈、擦干的酒精計，再輕輕按一下，不應接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡約5min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據測得的酒精計示值和溫度，查表，換算為20℃時樣品的酒精度。 所得結果應表示至一位小數。 4.精密度 在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。 三、新標準與原標準的主要變化 1.新標準中仲裁法的名稱由原標準中的比重瓶法改為密度瓶法。 2.新標準增加了冷卻水的溫度，宜低于15℃。 3.新標準增加了沸騰后的蒸餾時間，應控制在30min－40min內完成。 4.新標準中規(guī)定測定的平行誤差不得超過平均值的0.5%，原標準中規(guī)定測定的平行誤差不得超過0.2%（v/v）。 四、討論 1.樣品在裝瓶前的溫度必須低于20℃，若高于20℃，恒溫時會因液體收縮而使瓶內樣品不滿帶來誤差。 2.當室溫高于20℃時，稱量過程中會有水蒸汽冷凝在密度瓶外壁，而使質量增加，因此要求稱量操作非常迅速。為此，可先將密度瓶初稱一次，將平衡砝碼全部加好，然后將密度瓶用綢布再次擦干，放入天平，迅速讀取平衡點刻度。 3.密度瓶所帶溫度計，最高刻度為40℃，干燥時不得放入烘箱或在高于40℃的其它環(huán)境中干燥。 4.酒精計要注意保持清潔，因為油污將改變酒精計表面對酒精液浸潤的特性，影響表面張力的方向，使讀數產生誤差。 5.盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上，使量筒與桌面垂直。不要用手握住量筒，以免樣品的局部溫度升高。 6.注入樣品時要盡量避免攪動，以減少氣泡混入。注入樣品的量，以放入酒精計后，液面稍低于量筒口為宜。 7．讀數前，要仔細觀察樣品，待氣泡消失后再讀數。 8．讀數時，可先使眼睛稍低于液面，然后慢慢抬高頭部，當看到的橢圓形液面變成一直線時，即可讀取此直線與酒精計相交處的刻度。在古代，沒有先進的分析手段和儀器，釀酒人檢測酒精含量的方法是用火，他們把等量的酒與火藥混合，然后點燃。如果火藥不起火，證明酒精含量低，如果火焰很明亮證明酒精含量很高，如果火焰中等而且呈藍色，證明酒精含量中等。這種方法在英文里被稱為"Proved"（驗證），由此演化而來，酒里酒精含量的多少用“Proof”來表示，它的含義是酒精含量的多少或純度。 目前國際上使用的酒度表示法有3種。標準酒度(Vol)，英制酒度(Sikes)，美制酒度(Proof), 當每100毫升酒液種含有1毫升酒精時，其酒度就是1度“1%Vol”或"1GL" 換算方式1GL=2Proof=1.75Sikes白酒是用酒精表量出來的，白酒的常溫是20°C，放上酒精表，如果酒溫低于20°C每低三度加一度酒精，高于20°C時每三個溫度減一度酒精。