純糧白酒加水變渾濁怎么辦，自釀白酒渾濁解決方法

（1）冷凍法，放入冰箱通過冷凍，脂肪酸物質(zhì)另結(jié)成絮狀沉底，然后通過過濾或者沉淀來解決。（2）淀粉吸附法，淀粉直接放入酒中吸附并沉底，再通過過濾沉淀就可以解決。（3）活性炭吸附法，選擇適合的活性炭，不然會(huì)去掉就酒中香味成分。（4）蒸餾方法，加白酒加水降度30度，使酒變渾濁，再進(jìn)行復(fù)蒸，蒸出來的酒再加水降度不再渾濁。當(dāng)然解決白酒變渾濁的方法還有很多，比如：不要使用鐵罐和鋁罐，在輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì)，同時(shí)注意使用水源的衛(wèi)生條件，對不衛(wèi)生水源應(yīng)加以處理等等。

純糧白酒加水并不會(huì)變渾濁。我們來分析一下有的白酒加水后變渾濁的原因：市面上有的白酒，確實(shí)存在加水后變渾濁的現(xiàn)象，這是因?yàn)檫@種白酒中含有高級(jí)脂肪酸乙酯緣故，高級(jí)脂肪酸乙酯主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯組成，它溶于酒，不溶于水，這一特性是白酒加水變渾的原因。此外，這幾種物質(zhì)在零度以下，會(huì)產(chǎn)生絮狀的渾濁物質(zhì)，因此，北方的冬季，很多時(shí)候溫度都會(huì)低于零度以下，白酒往往會(huì)因?yàn)楦呒?jí)脂肪酸乙酯的絮狀的渾濁物質(zhì)，讓消費(fèi)者誤認(rèn)為白酒存在質(zhì)量問題，而高級(jí)脂肪酸乙酯這種物質(zhì)也并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的成分。我們先來看下國家標(biāo)準(zhǔn)中的白酒感官指標(biāo)：無色（微黃）、清亮透明、無懸浮物、無沉淀、無雜質(zhì)。為了防止低溫出現(xiàn)絮狀渾濁物質(zhì)，大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)選擇降低高級(jí)脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有兩種：一是利用高級(jí)脂肪酸乙酯集中在蒸餾過程后期的特點(diǎn)，采用分段摘酒有效控制其含量；二是利用凈化處理技術(shù)，采用冷凍過濾處理，可以去除酒中大部分高級(jí)脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。不同白酒廠家，其凈化過濾設(shè)備的強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)不同，高級(jí)脂肪酸乙酯的含量也會(huì)不同，很多優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)發(fā)酵的高檔白酒加水也不會(huì)出現(xiàn)濁變。另外，不同香型不同工藝的白酒高級(jí)脂肪酸乙酯含量區(qū)別也較大，醬香型高級(jí)脂肪酸乙酯含量高于濃香型和清香型。醬香型白酒釀造出來53度，不需要降度和高標(biāo)準(zhǔn)過濾，也就是我們看到的市面醬香型名酒沒有用透明玻璃瓶裝酒，即使低溫暫時(shí)出現(xiàn)絮狀物質(zhì)也是看不見的。

　　有時(shí)自然放置的白酒，不兌水，什么也沒做，還是會(huì)濁變，這是什么什么導(dǎo)致的呢?下面由我為大家整理的白酒變渾濁處理方法，希望大家喜歡! 　　白酒變渾濁處理方法 　　要想它清澈如初，只需將它暖熱，即將瓶子放在溫水里浸泡一下即可。 　　白酒變渾濁的原因 　　傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵酒因發(fā)酵周期長，其中含有大量的大分子脂類物質(zhì)和上千種有益菌及微生物。隨著溫度、酒精度的降低，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物。當(dāng)隨著溫度的提高，酒的溶解度升高，絮狀物溶解，酒清澈如初。 　　酒中稀出得脂類物質(zhì)形狀有針狀、片狀、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。 　　純糧固態(tài)大曲醬、濃香型白酒 的遇冷濁變，是正常的酸酯分離反應(yīng)。 　　酒精勾兌的白酒就不會(huì)有這樣的現(xiàn)象，這也是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)法醬、濃香型白酒的鑒別方式之一。 　　分辨是不是好酒的方法 　　一看最簡單，把白酒倒進(jìn)玻璃杯，透過玻璃杯看白酒的通透度，一般來說大部分白酒都是無色透明，少許白酒會(huì)有淡淡的焦黃色，一定記得白酒不能渾濁，有異物。 　　二聞很輕松，用手在盛滿酒的杯子上方往鼻子扇風(fēng)或者鼻子湊到盛滿酒的杯子上方，勻速呼吸，感受白酒的氣味，可以甜，略苦，略辣，不能有臭味，有酸味。 　　三觸摸舒服，將白酒滴在食指上，用拇指與食指摩擦，會(huì)有絲綢般順滑的感覺，因?yàn)榧兗Z白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上，兩手反復(fù)摩擦至酒精完全揮發(fā)，去嗅一下殘留物的味道，可以是糟味，略苦，略酸，不能有臭味。舉個(gè)小例子，可以把手在頭發(fā)上抹一抹，如果腦油味蓋不住酒味，說明是好酒。 　　四品一小口，酒自舌尖，充滿口腔，而后入喉嚨，有明顯的層次看，很飽滿，很香，對于喉嚨而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能燒心。如果特別辣，說明酒中含有丙烯醛，丙烯醛會(huì)隨著酒的存放而被揮發(fā)掉，年份越久的酒口感越溫和。 　　五兌一點(diǎn)水，把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會(huì)變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當(dāng)長的時(shí)間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。 　　六空杯一夜，將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會(huì)有濃郁的酒味，如果是差酒，估計(jì)已經(jīng)沒有味道了，空杯留香并不是醬香型白酒的“特權(quán)”，糧食酒普遍都可以。舉個(gè)例子，如果媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的，那說明酒的質(zhì)量不好，要是吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。 　　七為第二天感受，不論喝的是什么酒，即使是茅臺(tái)、五糧液及水晶葫蘆酒也要適量，回家之后也要多喝水，有條件的多喝蜂蜜水，第二天起床之后，精神頭比較好，不耽誤工作，那就是好酒。如果適量喝酒，第二天依舊是頭疼欲裂，恭喜你，你喝到了差酒。