白酒兌水為什么渾濁，白酒如果是純糧酒加水會變渾濁

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付費內(nèi)容限時免費查看 回答 從這三個方面來說，酒里面加水之后，酒液變渾濁了，作為判斷是否是純糧食酒的方法，是具有可靠的科學依據(jù)的，但是也依然具有一定的局限。 用來判斷沒有經(jīng)過加工的、原汁原味的高度純糧食酒，肯定沒問題。 用來判斷已經(jīng)經(jīng)過過濾的瓶裝的低度白酒，就不一定準確了。 當我們遇上加入了這種高級物質(zhì)的酒精酒的時候，上當受騙的概率就很大了。 判斷糧食酒的最好的方式，是結(jié)合多方面方法去辨別，具備一定的基礎知識，會讓我們買酒更放心、更省心，什么樣的酒，都逃不過你的火眼金睛。 更多3條 

白酒加水會渾濁這個原因需要從白酒尤其是高度白酒的成分說起，白酒的組成主要是由三大成分組成。第一水，水是白酒的第一大組分，白酒里的水對白酒的口味也是有影響的，只不過目前的研究不多。第二大成分是酒精也就是乙醇，只不過乙醇的生成方式分二種，一種是傳統(tǒng)白酒的自然漫長發(fā)酵產(chǎn)生，還有一種是使用食用酒精。第三組分就是微量成分物質(zhì)，為什么叫微量成分物質(zhì)呢，因為目前還沒有徹底的研究清楚搞明白這些物質(zhì)的名稱和種類。白酒保存注意事項凝結(jié)物是白酒中的高級脂肪酸乙酯等醇溶性物質(zhì)以及蒸餾時大火大氣蒸出的蛋白類物質(zhì)由于溫度降低而溶解度減小導致的，如果是玉米釀造的白酒，遇到低溫這種渾濁情況會更嚴重一些，所以在用玉米釀造白酒的時候都要求去掉胚芽。在存放白酒的過程中如果密封性不好的話，雨水或者其其它水進入酒水里面之后會導致酒水變渾，因此需要注意密封好需要存儲的白酒。

這是因為白酒倒進水杯，過一段時間，由于酒精分子先蒸發(fā)出來后，酒中部分物質(zhì)不溶于水或微溶于水，形成過飽和狀態(tài)淅出，所以變渾濁。白酒渾濁、沉淀的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。白酒渾濁的外部原因當白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。在瓶裝酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)不凈就會導致瓶內(nèi)有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶內(nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，親!很高興為您回答問題，我是小琳兒!您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請您不要著急哦，如果人多的話呢，需要您稍等一下下哦!謝謝您的理解喲！！?? 提問 用水測試酒如不渾就不是糧食酒嗎？ 回答 你好親為你查詢一下馬上哦 你好親為你查詢到，是的呢，酒加水不變渾就不是糧食酒?? 如果酒還是水晶透明,便是純酒精的酒。而變渾濁了則是糧食酒。這是因為糧食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小,從而析出,造成失光混濁;而酒精中這類物質(zhì)甚微,所以加水后不會混濁。 您還有什么其他疑問嗎?訂單24小時之后自動結(jié)束，如果我的回答對你有幫助的話，期待您的贊哦，謝謝啦??? 提問 但有人說高端酒加水也不變渾， 回答 你好親為你查詢到，那可能高端也會有假的哦??? 麻煩幫我給個贊唄謝謝啦????? 提問 說是釀酒方式不一樣 回答 你好親，為你查詢到，高端酒是有點不一樣呢，不過放的可能有點久 您還有什么其他疑問嗎?訂單24小時之后自動結(jié)束，如果我的回答對你有幫助的話，期待您的贊哦，謝謝啦??? 更多10條 

加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔憂。而且，在醬香型白酒國家標準（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當酒的溫度低于10度時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時應逐漸恢復正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴展資料：酒的香氣來源及判斷原理：高級脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質(zhì)存在，白酒就不會有各具特色的香氣，也就不會有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類物質(zhì)在白酒中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因為不同脂類的微量組合，各種香型之間才各有千秋。如果酒里面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會越來越醇厚，也是因為脂類成分的含量增加。這些絮狀物不僅會在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來源：人民網(wǎng)-實測：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎？