為什么有的白酒加水會(huì)變渾濁，為什么有的白酒加水后變渾濁

白酒通常在50度以上的是清澈透亮的，無(wú)雜質(zhì)。加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來(lái)了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。

其一，高級(jí)脂肪酸及其酯類物質(zhì)，其具體成分為棕櫚酸、亞油酸、油酸及其乙酯類，這些高級(jí)脂肪酸及其乙酯在酒度下降或低溫下，溶解度降低易析出形成混濁。其二，其它酯、酸、醛、酮等物質(zhì)及部分醇溶性物質(zhì)，當(dāng)酒度降低、溶解度達(dá)到一定的臨界值時(shí)，這些物質(zhì)易析出，出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，同時(shí)這些物質(zhì)的溶解度與溫度也具有-定的關(guān)系，氣溫越低，溶解度越低，越易產(chǎn)生混濁失光。其三，加漿用水，水質(zhì)與酒質(zhì)也存在著密切的關(guān)系，如果加漿水硬度過(guò)大，水中的鈣、鎂離子及無(wú)機(jī)鹽類在酒中也會(huì)形成混濁和沉淀。鑒別方法:1.看將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動(dòng)一下看酒液流動(dòng)的速度，其速度比水流動(dòng)的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會(huì)直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。2.拈酒液在手指間您能感覺(jué)到絲滑中帶澀與拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)相似為好酒，為什么這樣說(shuō)呢?是因?yàn)榫品肿永锩嬗幸粚吁セ锉∧じ缓孽ヮ愇镔|(zhì)與水分子，在酒中長(zhǎng)期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會(huì)有絲滑帶澀的感覺(jué)。3.搓將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認(rèn)方法簡(jiǎn)單快捷。這樣做是因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。4.品品酒的過(guò)程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。5.聞?wù)嬲暮镁曝S富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔，最開(kāi)始聞時(shí)有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺(jué)。6.融油白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點(diǎn)，如果您想測(cè)評(píng)一款酒的好壞時(shí)您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。7.看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(主要用來(lái)鑒別，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。代表意義：①液態(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。?②固液法GB/T20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)的。③固態(tài)法：真正的糧食酒!8.手搓法①取一滴酒置于手心，然后兩手摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。②將酒瓶倒置，查看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。?③取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒9.燒堿法用氫氧化鈉，即大家常說(shuō)的燒堿，把要檢測(cè)的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會(huì)顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。

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付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 從這三個(gè)方面來(lái)說(shuō)，酒里面加水之后，酒液變渾濁了，作為判斷是否是純糧食酒的方法，是具有可靠的科學(xué)依據(jù)的，但是也依然具有一定的局限。 用來(lái)判斷沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的、原汁原味的高度純糧食酒，肯定沒(méi)問(wèn)題。 用來(lái)判斷已經(jīng)經(jīng)過(guò)過(guò)濾的瓶裝的低度白酒，就不一定準(zhǔn)確了。 當(dāng)我們遇上加入了這種高級(jí)物質(zhì)的酒精酒的時(shí)候，上當(dāng)受騙的概率就很大了。 判斷糧食酒的最好的方式，是結(jié)合多方面方法去辨別，具備一定的基礎(chǔ)知識(shí)，會(huì)讓我們買(mǎi)酒更放心、更省心，什么樣的酒，都逃不過(guò)你的火眼金睛。 更多3條 

白酒加水會(huì)渾濁這個(gè)原因需要從白酒尤其是高度白酒的成分說(shuō)起，白酒的組成主要是由三大成分組成。第一水，水是白酒的第一大組分，白酒里的水對(duì)白酒的口味也是有影響的，只不過(guò)目前的研究不多。第二大成分是酒精也就是乙醇，只不過(guò)乙醇的生成方式分二種，一種是傳統(tǒng)白酒的自然漫長(zhǎng)發(fā)酵產(chǎn)生，還有一種是使用食用酒精。第三組分就是微量成分物質(zhì)，為什么叫微量成分物質(zhì)呢，因?yàn)槟壳斑€沒(méi)有徹底的研究清楚搞明白這些物質(zhì)的名稱和種類。白酒保存注意事項(xiàng)凝結(jié)物是白酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯等醇溶性物質(zhì)以及蒸餾時(shí)大火大氣蒸出的蛋白類物質(zhì)由于溫度降低而溶解度減小導(dǎo)致的，如果是玉米釀造的白酒，遇到低溫這種渾濁情況會(huì)更嚴(yán)重一些，所以在用玉米釀造白酒的時(shí)候都要求去掉胚芽。在存放白酒的過(guò)程中如果密封性不好的話，雨水或者其其它水進(jìn)入酒水里面之后會(huì)導(dǎo)致酒水變渾，因此需要注意密封好需要存儲(chǔ)的白酒。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，親!很高興為您回答問(wèn)題，我是小琳兒!您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)您不要著急哦，如果人多的話呢，需要您稍等一下下哦!謝謝您的理解喲！！?? 提問(wèn) 用水測(cè)試酒如不渾就不是糧食酒嗎？ 回答 你好親為你查詢一下馬上哦 你好親為你查詢到，是的呢，酒加水不變渾就不是糧食酒?? 如果酒還是水晶透明,便是純酒精的酒。而變渾濁了則是糧食酒。這是因?yàn)榧Z食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小,從而析出,造成失光混濁;而酒精中這類物質(zhì)甚微,所以加水后不會(huì)混濁。 您還有什么其他疑問(wèn)嗎?訂單24小時(shí)之后自動(dòng)結(jié)束，如果我的回答對(duì)你有幫助的話，期待您的贊哦，謝謝啦??? 提問(wèn) 但有人說(shuō)高端酒加水也不變渾， 回答 你好親為你查詢到，那可能高端也會(huì)有假的哦??? 麻煩幫我給個(gè)贊唄謝謝啦????? 提問(wèn) 說(shuō)是釀酒方式不一樣 回答 你好親，為你查詢到，高端酒是有點(diǎn)不一樣呢，不過(guò)放的可能有點(diǎn)久 您還有什么其他疑問(wèn)嗎?訂單24小時(shí)之后自動(dòng)結(jié)束，如果我的回答對(duì)你有幫助的話，期待您的贊哦，謝謝啦??? 更多10條 

加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來(lái)了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。這幾種高級(jí)脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時(shí)間后，會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。而且，在醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的溫度低于10度時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴(kuò)展資料：酒的香氣來(lái)源及判斷原理：高級(jí)脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來(lái)源，沒(méi)有這類物質(zhì)存在，白酒就不會(huì)有各具特色的香氣，也就不會(huì)有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類物質(zhì)在白酒中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因?yàn)椴煌惖奈⒘拷M合，各種香型之間才各有千秋。如果酒里面沒(méi)有這些脂類成分，白酒就只有味沒(méi)有香，失去了一大半喝酒的樂(lè)趣；而且這些脂類成分會(huì)使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會(huì)越來(lái)越醇厚，也是因?yàn)橹惓煞值暮吭黾?。這些絮狀物不僅會(huì)在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會(huì)析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-實(shí)測(cè)：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎？