眾所周知，萬物都有好壞之分，而評斷一個事物的好壞肯定都有一個標(biāo)準(zhǔn)。白酒也一樣，有優(yōu)質(zhì)白酒和劣質(zhì)白酒之分。好酒要好喝，當(dāng)然好喝的不一定是好酒。好酒應(yīng)當(dāng)有酸甜苦辣，調(diào)節(jié)到中和平衡，不要違背自然規(guī)侓，那用掛杯鑒別白酒合理嗎？快讓我們一起來了解一下！
1、白酒掛杯是什么意思
酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。
2、白酒為什么會掛杯
所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。例如黑威士忌是一種非常醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長。
斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。
酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的種類含量不同，酒的表面張力也有所不同。當(dāng)然這也可用來檢驗酒中是否摻了太多水，不過都可以簡而概之為好酒掛杯就能多而持久。好品酒的人還有個習(xí)慣：把未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過來看。
3、掛杯現(xiàn)象的形成代表什么
掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
4、白酒的選購可以看什么
?。?）、瓶型
許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。
?。?）、瓶蓋
目前我國17種國家公布、認(rèn)可的名白酒大多使用鋁質(zhì)金屬防偽蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
?。?）、包裝
真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶身還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。
5、喝好白酒對身體健康有好處
早在2009年中科院莊名揚，劍南春酒廠總工徐占城，山東大學(xué)，牛欄山酒廠研究出白酒中酯肽類的其中一種叫“地衣素”的物質(zhì)，該成果不僅發(fā)現(xiàn)了“地衣素”，還說清楚與“地衣芽抱桿菌”的關(guān)系。
傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒中，具有抗癌癥、抗病毒和抗炎癥等活性功效的脂肽類地衣素、萜烯類化合物，以及白酒特征風(fēng)味成分和生物活性物質(zhì)的吡嗪類化合物含量。
國外相關(guān)文獻(xiàn)已經(jīng)證實，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。白酒里有1000多種其他物質(zhì)，互相之間的作用還是未知的，不能簡單的認(rèn)為就是酒精的作用。傳統(tǒng)白酒是有生命的，生物工程是有機(jī)化學(xué)，酒精香精是無生命的，是無機(jī)化學(xué)。
白酒本就含有活性物質(zhì)種類，具有特殊的健康價值，好白酒應(yīng)該以新技術(shù)實現(xiàn)白酒品質(zhì)改造，對白酒健康成分“放大”。強(qiáng)化功能性微生物，大大提高酒體中有益活性物質(zhì)含量；提高傳統(tǒng)白酒確實含有的吡嗪類，萜烯類，核苷類等活性物質(zhì)。因此，好酒必須是純糧固態(tài)釀造，因為只有自然釀造的，有機(jī)物質(zhì)才是豐富；釀造酒的原度數(shù)，不能過高也不能過低，乙醇作為有機(jī)物質(zhì)的溶劑和載體，過低，會導(dǎo)致有機(jī)物質(zhì)不穩(wěn)定，不能保證有機(jī)物質(zhì)的豐富和完整；過高，乙醇在人體代謝中間的乙醛對人體的傷害就會加大。
6、生產(chǎn)一瓶好白酒要什么條件
?。?）、水
水好酒才好，所有生態(tài)美酒都離不開優(yōu)質(zhì)的水源，如果沒有優(yōu)質(zhì)的釀酒用水，就像巧婦難為無米之炊一樣，釀酒師是無論如何都不會釀制出美酒。從水到酒的轉(zhuǎn)化形式復(fù)雜而漫長，在制曲、發(fā)酵、蒸酒、勾兌等環(huán)節(jié)水在哪個環(huán)節(jié)少了都不能釀酒，比如，在制曲方面，正是由于水和酒曲的綜合作用，成就了不同地域、不同香型、不同風(fēng)格酒的特點和典型性。
?。?）、糧食
原糧是構(gòu)成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。中國白酒，例如濃香型白酒混蒸混燒，續(xù)渣發(fā)酵，在混蒸混燒當(dāng)中，每次投放新糧與蒸酒同時進(jìn)行，賦予濃香型白酒特有的糧香，這是構(gòu)成白酒美妙韻味的重要部分。好酒盡顯人性光輝，中國白酒原料搭配與我國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化息息相通，每一個過程無不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求卓越的精神。
?。?）、酒曲
酒曲為白酒的香味貢獻(xiàn)了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。所以曲為酒之香，酒的美妙香氣給人帶來愉悅。美酒必有好曲，很多地方多少年的釀酒環(huán)境，使土壤中充滿了豐富而獨特的微生物群落。不過，由于在不同地方，土壤中微生物群的種類狀況也不同，現(xiàn)在很多名酒品牌都根據(jù)自身所在地生態(tài)環(huán)境使用著不同類型的大曲。
?。?）、酒窖
貌似沉睡的窖池，因懷揣了五谷雜糧，各種谷作物又因菌種不同，而不斷交合，不斷相互作用，不斷相互滲透，直至發(fā)酵成熟。酒窖周而復(fù)始，靜靜地納天地之靈氣，聚日月之精華，在時間的長河里永恒。
?。?）、釀造技術(shù)
白酒釀造是一個極其極致的技藝。尤其在微生物方面，釀酒大師能否指揮肉眼看不見的數(shù)以萬計的千軍萬馬，共同參與到酒的釀造過程當(dāng)中，攜手共釀。如果沒有大師的美妙的指揮，縱使有好的生態(tài)釀酒環(huán)境與微生物，也發(fā)揮不出美妙的作用。同時，白酒釀造，還會想到大生態(tài)、小生態(tài)與微生態(tài)，有好的生態(tài)環(huán)境未必能釀出好酒，好的生態(tài)環(huán)境地方到處都有，但一定在大生態(tài)環(huán)境下，只有通過不間斷的發(fā)酵、不間斷的釀酒等，才能打造一個非常適宜釀好酒的小生態(tài)環(huán)境、微生態(tài)環(huán)境，為此，技為酒之神。
中國人將自然釀造近7000多年，至今依然在傳承和發(fā)展，這是中國釀造的偉大智慧。準(zhǔn)確的講，世界上除中國酒之外的所有酒都是他們的釀酒大師和屈指可數(shù)的微生物共同的杰作，基本是純種發(fā)酵。所以中國酒成了世界上絕無僅有的自然釀造的美酒，道法自然，天人合一，天釀美酒。唯有中國的酒是釀酒大師與數(shù)以萬計的微生物攜手共釀，從而釀成了世界上工藝最復(fù)雜，生產(chǎn)周期最長，活性物質(zhì)最豐富，對感官的沖擊最強(qiáng)烈，釀造成本最高的美酒。我們對于中國酒理所應(yīng)當(dāng)?shù)挠谐浞制焚|(zhì)自信。
總之，白酒的好壞并不能完全通過掛杯來判斷，當(dāng)然，無論是掛杯還是酒花，其實都是一個評判酒精度高低的標(biāo)準(zhǔn)，掛杯多又持久、酒花細(xì)又高的白酒酒精度數(shù)就高，與白酒品質(zhì)之間其實沒有太大關(guān)系的！
