通常，當(dāng)我們打開(kāi)一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動(dòng)，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們常稱其為酒淚，一些西方人也將其稱之酒腿，而中國(guó)人更習(xí)慣稱之為掛杯，還有一個(gè)動(dòng)聽(tīng)的名字“葡萄酒的眼淚”。?
為什么會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象？?
眾所周知，酒精和水都具有揮發(fā)性，而酒精溶液比純水的蒸發(fā)速度要快，但表面張力低于純水。搖杯時(shí)，葡萄酒會(huì)上升，這勢(shì)必加大了酒液與空氣的接觸面積，因此酒精會(huì)部分蒸發(fā)。通常最頂部酒液中酒精蒸發(fā)得最多，這使得其濃度變低，表面張力增大，與杯中的酒形成一定的梯度。表面張力的差異會(huì)將酒液牽引上去以達(dá)到平衡，但被牽引上去的酒液無(wú)處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是掛杯就產(chǎn)生了。?
值得一提的是，沒(méi)有空氣的作用，酒精就不會(huì)蒸發(fā)，掛杯也就不會(huì)產(chǎn)生，所以掛杯現(xiàn)象一般不會(huì)出現(xiàn)在未開(kāi)封的酒瓶中，這大概也就是為什么不稱之為“掛瓶”。?
葡萄酒掛杯越多品質(zhì)越好嗎？?
很多人喜歡通過(guò)掛杯程度來(lái)判斷葡萄酒的好壞，其實(shí)，只要用合適的酒杯來(lái)喝酒，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎所有葡萄酒都會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。唯一的區(qū)別就是，有的酒淚回流的速度較慢且液柱較粗，有的則較快且液柱細(xì)。?
酒杯上酒痕-俗稱掛杯
影響葡萄酒掛杯的因素？?
1、酒精含量?
通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒掛杯時(shí)間更長(zhǎng)，液柱更粗更密。因此，掛杯程度可以說(shuō)是反映酒精含量的一大指標(biāo)。?
2、溫度?
掛杯的形成和酒精蒸發(fā)有關(guān)，而周圍環(huán)境的溫度會(huì)對(duì)酒精蒸發(fā)的速度產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響掛杯情況。通常，溫度較高時(shí)會(huì)加速酒精的蒸發(fā)，因而更易形成酒淚。?
掛杯到底說(shuō)明了什么？?
“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長(zhǎng)掛杯”的效果。如何正確對(duì)待“掛杯”呢？有些酒商為了表面的觀感，會(huì)采用高密度的過(guò)濾器來(lái)過(guò)濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會(huì)損失葡萄酒的口感和果香，還會(huì)過(guò)濾掉葡萄酒中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。法國(guó)波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅葡萄酒大多都會(huì)有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級(jí)佳釀。?
酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（cxtract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）也可能比較豐富，相對(duì)來(lái)說(shuō)這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)法：酒淚越多，酒質(zhì)越好。所以，許多人喜歡通過(guò)觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動(dòng)速度越慢、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越高。