葡萄酒，目前世界上飲用最廣泛的酒類之一，說起葡萄酒，我們總會聯(lián)想到優(yōu)雅、儒雅、知性等這些詞，在我們的印象中，葡萄酒給我們的印象似乎總是那樣的美好、高貴，是需要合理收藏的酒。但葡萄酒的保存過程中會發(fā)現(xiàn)橡木塞會發(fā)霉，那葡萄酒橡木塞發(fā)霉可不可以喝呢？具體就讓我們一起來看看吧！
1、葡萄酒橡木塞發(fā)霉可不可以喝，發(fā)霉的酒塞會影響酒質(zhì)
酒莊在將葡萄酒包裝出售之前，會將酒瓶上的霉腐擦拭干凈，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然會留在橡木塞頂端。幸運的是，霉菌通常無法穿透長達數(shù)厘米的酒塞，因此雖然霉斑并不美觀，但對葡萄酒的酒質(zhì)并沒有什么影響。
實際上，酒塞上出現(xiàn)霉斑，表示該款葡萄酒曾經(jīng)在酒窖中經(jīng)過長時間的陳年（例如西班牙里奧哈最高等級的GranReserva，需要在裝瓶后進行3年時間的陳年，酒塞上出現(xiàn)霉斑的幾率遠大于等級較低、陳年時間較短的Crianza葡萄酒），而能夠進行長時間陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜度，品質(zhì)也更高。因此，雖然聽起來有點怪怪的，但是酒塞上的霉斑可能是高品質(zhì)葡萄酒的標識之一。
2、橡木塞發(fā)霉并不是一件罕見的事情
大多數(shù)情況下，橡木塞上面的霉斑來自于酒窖的潮濕環(huán)境。一般而言，酒塞發(fā)霉并不意味著葡萄酒變質(zhì)，因為葡萄酒（尤其是優(yōu)質(zhì)葡萄酒）常常會被儲存于大型的地下酒窖，這種陰暗潮濕的環(huán)境與很多消費者印象中高大上的葡萄酒有著很大的反差——由于霉菌滋長，許多酒窖可以說是完全被霉腐覆蓋，場面一點也不好看。
酒莊在將葡萄酒封裝之前會讓葡萄酒在酒窖中陳年，時間從數(shù)個月到數(shù)年不等，酒窖的溫度通常介于10～15攝氏度之間，而濕度則更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧氣就會乘隙而入，與葡萄酒直接接觸。葡萄酒與大量的氧氣接觸，會導(dǎo)致葡萄酒的氧化，葡萄酒的風(fēng)味也會過早地消散。
因此，大多數(shù)酒窖的濕度會維持在50%以上，50%～70%之間是比較理想的濕度環(huán)境，葡萄酒可以長期儲藏，緩慢陳年，讓葡萄酒的風(fēng)味充分綻放。而在這樣相對較高的濕度環(huán)境之中，整個酒瓶包括橡木塞的頂端都會出現(xiàn)發(fā)霉的情況，甚至?xí)幻垢耆采w。
3、葡萄酒酒塞發(fā)霉≠酒塞污染
受到橡木塞污染的葡萄酒，會有發(fā)霉、潮濕紙板、腐爛菇類的三氯苯甲醚的味道，因此難免有人將出現(xiàn)霉斑的酒塞與橡木塞污染聯(lián)系在一起。然而，這兩者的“來源”卻不一樣：酒塞發(fā)霉來自于陰暗潮濕環(huán)境下滋生的霉菌，而橡木塞污染則來自于經(jīng)由空氣傳播的細菌和真菌同時與氯和酚類化合物的結(jié)合。
相比酒塞上的霉斑，橡木塞污染更難察覺，許多污染不嚴重的葡萄酒并沒有明顯的難聞氣味，從外觀來看酒塞也沒有什么異樣，只是在飲用時缺少花香和果香，口味寡淡，讓人以為只是品質(zhì)不佳的產(chǎn)品。污染嚴重的葡萄酒則完全難以下咽。而發(fā)霉的酒塞雖然外觀上有明顯的“缺陷”，酒的品質(zhì)卻不受影響。
4、葡萄酒為什么用軟木塞？有什么作用
一般來說舊世界葡萄酒產(chǎn)酒國的葡萄酒大都會采用橡木塞，新世界葡萄酒產(chǎn)酒國的葡萄酒多采用金屬螺旋蓋，但很多朋友卻是認為只有劣質(zhì)酒才會使用這種瓶塞，顯然這是一種錯誤的觀點。
軟木塞是采用橡木制作的，并且制作起來相當?shù)暮馁M工時，價格也比較昂貴，而新一代瓶塞具有便宜、無軟木污染味、便于規(guī)模化生產(chǎn)、封瓶非常嚴密等特點，所以，舊世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒普遍使用的是軟木塞。
使用新一代瓶塞的葡萄酒，放在酒窖中，它依然會隨著緩慢的氧化作用發(fā)散出獨特的香氣物質(zhì)，所以，目前有很多酒莊認為使用金屬螺旋蓋，這不僅僅是為了便于開瓶，也是一種環(huán)保理念，最棒的是有效的防止了木塞發(fā)霉或干裂從而造成酒質(zhì)受損，所以新一代的瓶塞已經(jīng)廣泛的被認可和應(yīng)用。所以，大部分的葡萄酒都是用軟木塞密封的，這樣能減少空氣與酒的接觸從而導(dǎo)致不被氧化，使葡萄酒的香氣和口感都不發(fā)生變化，保留我們品嘗葡萄酒美味的機會。
5、氧氣與葡萄酒陳年的關(guān)系
用何種瓶塞封瓶直接影響了進入葡萄酒中的氧氣量的多少，也直接影響了葡萄酒陳年潛力的高低，從而決定了葡萄酒的最佳飲用期。
陳年的目的是讓葡萄酒中的果酸與酒精變得更加柔和。陳年的過程在一定程度上是可以減少葡萄酒中的酸度的，但是這只對那些來自涼爽地區(qū)的葡萄酒比較重要（因為一般氣候涼爽的地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒酸度較高）。
陳年可以讓葡萄酒經(jīng)歷復(fù)雜的氧化過程。葡萄酒遇到氧氣后會發(fā)生很多變化，最甚的時候氧化可以讓葡萄酒產(chǎn)生非常復(fù)雜的香氣。雪利酒的香氣大部分是這樣來的，但是清新的白葡萄酒就不太適合有氧陳年。需要注意的是，并不是所有的紅葡萄酒都適合長時間陳年，很多紅葡萄酒隨陳年時間的增加酒質(zhì)會變散，風(fēng)味盡失。
然而，氧化的過程有利于減少葡萄酒余味中一些難聞的味道。許多葡萄酒在無氧的環(huán)境里陳年會產(chǎn)生一些臭雞蛋和燒焦等氣味，而有氧陳年卻可以避免這些氣味的產(chǎn)生。而且，氧化的過程可以與紅色花青素分子發(fā)生反應(yīng)，有利于保持紅葡萄酒顏色的穩(wěn)定。
綜上所得，葡萄酒是我國市場上最常見的酒類之一，極受消費者的青睞。在購買葡萄酒的時候，想必很多人都會首先注意葡萄酒的年份以及保質(zhì)期等問題，但酒塞發(fā)霉并不意味著葡萄酒變質(zhì)，酒塞上的霉斑反而是可以作為高品質(zhì)葡萄酒的參考標識之一！
