為什么白酒用木塞，酒瓶裝滿酒為什么木塞壓不下去求解答

填滿了的(實(shí)心的)東西,一般都不容易被壓縮,包括水.容易被壓縮的是氣體.當(dāng)酒瓶子裝滿時(shí),空氣很少,能被壓縮的幅度也很少,而軟木塞的密封性很好,所以酒瓶裝滿酒時(shí)木塞壓不下去如果用長(zhǎng)針排掉空氣,木塞就能壓下去了.

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軟木塞具有柔軟且彈性較強(qiáng)的特點(diǎn)，有許多細(xì)密的小孔，當(dāng)用它封瓶后，與酒液接觸會(huì)膨脹，從而塞緊瓶頸的空隙，防止酒液滲漏；同時(shí)，酒液還可以通過(guò)軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成紅酒的成熟過(guò)程。另外，軟木塞浸泡到酒里，也會(huì)增加酒的結(jié)構(gòu)感。 主要是讓其更好的成熟，而白酒啤酒則不大需要的~

紅酒一律都用木塞。因?yàn)檐浤旧炜s性很強(qiáng)，具有不滲透性，且含有鞣酸，使軟木塞成為最好的酒瓶封閉材料。軟木塞不但能保持葡萄酒的質(zhì)量和味道，而且有利于酒的進(jìn)一步成熟，白酒一般是塑料的

紅酒與白酒同屬世界三大酒類(lèi)，它們有著諸多不同之處，除了最直觀的顏色區(qū)別，還有一點(diǎn)就是紅酒多用軟木塞，白酒多用旋蓋，你知道是為什么嗎？1、木塞之間有細(xì)微的縫隙和氣孔，與外界空氣有交換的渠道，方便紅酒呼吸；2、木塞本身具有木香，在貯存過(guò)程中，瓶塞的香氣能夠傳遞給紅酒；3、白酒易揮發(fā)，用木塞會(huì)出現(xiàn)跑酒現(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)與口感；4、白酒制假較多，瓶蓋必須具有重要的防偽防盜功能，這點(diǎn)在鋁蓋上更容易實(shí)現(xiàn)！現(xiàn)在你明白為什么白酒不用木塞貯存了嗎？

軟木塞柔軟且彈性較強(qiáng)還有許多細(xì)密的小孔，封瓶后，軟木與紅酒接觸膨脹，塞緊了瓶頸的空隙阻止酒液滲漏；紅酒還可以通過(guò)軟木塞接觸微量空氣，在裝瓶后可以繼續(xù)呼吸和成長(zhǎng)；另外，軟木塞的成分浸泡到酒里，也會(huì)增加酒的結(jié)構(gòu)感。

酒瓶的封口形式很多，但葡萄酒酒瓶多用軟木塞封口，尤其是高檔葡萄酒，更要選用上好軟木制作的瓶塞。法國(guó)波爾多第二大學(xué)葡萄酒工藝學(xué)院，還有一個(gè)專(zhuān)門(mén)研究軟木塞的實(shí)驗(yàn)室，除了研究用合成材料制造仿真軟木塞外，還用液相色譜、氣相色譜等分析軟木塞成分以及對(duì)葡萄酒香味質(zhì)量的影響。原因是軟木塞具有柔軟且彈性較強(qiáng)的特點(diǎn)，它有許多細(xì)密的小孔，當(dāng)用它封緊瓶頸后，軟木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來(lái)，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏；同時(shí)酒液還可以通過(guò)軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過(guò)程。另外，軟木塞的成分浸泡到酒里，也會(huì)增加酒的結(jié)構(gòu)感。據(jù)說(shuō)葡萄酒在采用軟木塞封口以前，沒(méi)有專(zhuān)用的葡萄酒瓶塞。通常是用一些藤草之類(lèi)的材料先塞緊容器，然后用火漆封口。那樣做有不少弊端：在開(kāi)啟的過(guò)程中難免會(huì)有火漆的小顆粒及草屑掉入酒中，從而影響了酒的衛(wèi)生；封口不嚴(yán)導(dǎo)致酒液嚴(yán)重氧化，使酒質(zhì)受到影響；酒液漏損更是難以避免，造成很大損失。首先采用軟木塞的是法國(guó)香檳酒的發(fā)明人——盲人唐·佩里尼翁（Dom Perignon），他于1679年利用西班牙的jiě樹(shù)木做出了香檳酒的瓶塞。jiě樹(shù)的木質(zhì)與松樹(shù)的木質(zhì)相象，是所有樹(shù)木中最適宜做軟木塞的樹(shù)種。選材時(shí)樹(shù)齡以壯年為最好，太老則缺乏彈性，幼齡的又比較脆弱，無(wú)彈性易破裂。法國(guó)南部的jiě樹(shù)質(zhì)地上佳，名氣很大。軟木塞的選材和制造工藝很復(fù)雜，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在的軟木塞已不再局限于原木制作，而是用人工合成的辦法來(lái)制造，制成的軟木塞使用效果與原木制作的沒(méi)有差別，被廣泛采用。使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品質(zhì)的葡萄酒大部分是使用軟木塞。軟木塞是用橡樹(shù)的樹(shù)皮制造而成的天然物品，彈力和復(fù)原性出色，被壓縮至瓶?jī)?nèi)后能完全密封。不過(guò)，干燥時(shí)彈力會(huì)因縮小而下降，這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞報(bào)濕以保存葡萄酒?，F(xiàn)在，也有制造人工壓縮的碎塊軟木塞來(lái)取代天然軟木塞，但一般而言，高價(jià)位葡萄酒大多數(shù)是采用天然軟木塞。由于軟木塞的壽命在30年左右，因此可以保存年份較久的葡萄酒。白酒不用木塞，一是釀造工藝與保存方法沒(méi)有葡萄酒那樣嚴(yán)格和復(fù)雜，二是為了節(jié)約制作成本，三是開(kāi)啟方便。

它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。 具體來(lái)講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。 釀造工藝上：簡(jiǎn)而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。 具體上，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類(lèi)物質(zhì)密切相關(guān)。 “干白”是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類(lèi)香氣和源于酒精發(fā)酵的二類(lèi)香氣以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類(lèi)香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。 顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。 飲時(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專(zhuān)業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。 總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

可以保持酒的原汁原味。

不是干紅和干白葡萄酒為什么要用木塞子。而是必須用橡木的皮做的塞子。開(kāi)瓶后不喝的時(shí)候要用橡木塞子塞好。平放或者斜放在酒柜里。溫度最好在14度左右。 原因是 1：斜放活著平放使酒接觸到橡木塞，橡木塞能有效的阻止空氣的進(jìn)入，防止酒瓶?jī)?nèi)的酒氧化。氧化之后這個(gè)酒就不好喝了。俗稱(chēng)快速老化。酒老了就不好喝了。 2：14度是存放酒的最佳溫度。不要超過(guò)16度。 3：開(kāi)瓶后的酒最好在1周之內(nèi)喝掉。

易于封存

質(zhì)地適合

瓶裝葡萄酒一律都用軟木塞，因?yàn)檐浤旧炜s性很強(qiáng)，具有不滲透性，且含有鞣酸，使軟木塞成為最好的酒瓶封閉材料。軟木塞不但能保持葡萄酒的質(zhì)量和味道，而且有利于酒的進(jìn)一步成熟。