1，紅酒的瓶蓋是什么材質(zhì)的
軟木
木的。
2，怎么把木塞將紅酒瓶口塞緊木塞靠手塞不緊的用什么機(jī)器么在線等百
自己喝不完的紅酒，酒塞要塞回去酒瓶上去的話，一般都是塞子反著插進(jìn)去?；蛘哌€有一個(gè)方案就是買一個(gè)可以抽真空的萬(wàn)用酒塞。十幾塊錢一個(gè)吧，酒莊或者網(wǎng)上的酒商都有的賣，比較好使。
3，廣西南寧市哪里有可以幫壓制葡萄酒瓶塞的地方
茶花園路，有一家叫名莊紅酒世界的店，你去看看
黃院長(zhǎng)你自己家里，。。哈哈
4，酒瓶裝滿酒為什么木塞壓不下去求解答
填滿了的(實(shí)心的)東西,一般都不容易被壓縮,包括水.容易被壓縮的是氣體.當(dāng)酒瓶子裝滿時(shí),空氣很少,能被壓縮的幅度也很少,而軟木塞的密封性很好,所以酒瓶裝滿酒時(shí)木塞壓不下去如果用長(zhǎng)針排掉空氣,木塞就能壓下去了.
5，沒有用木塞的葡萄酒是假酒嗎
6，紅酒香檳的木塞生產(chǎn)的時(shí)候是怎么塞進(jìn)酒瓶的
通常都是機(jī)器塞進(jìn)去，橡木塞本身是具有韌性的，而且在塞進(jìn)去之前，并沒有你拔出來(lái)的時(shí)候看到的底部那么粗，而是跟接近瓶口的部位的粗細(xì)度是幾乎一樣的，之所以會(huì)這樣，是因?yàn)槟救M(jìn)去后，瓶子里的酒與木塞接觸，會(huì)使木塞膨脹，這種特性會(huì)盡可能少的讓氧氣進(jìn)入瓶中，以免葡萄酒過度氧化。而當(dāng)開瓶后，木塞因?yàn)闆]有瓶子的束縛，所以底部與酒液接觸的部分就恢復(fù)到膨脹后的狀態(tài)
7，我喜歡吃紅酒上的木頭塞子怎么辦
這其實(shí)是一種?。ū热绺鼮閲?yán)重的，有的人喜歡喝汽油升甚至吃鐵釘?shù)龋?，建議還是到醫(yī)院尋求專業(yè)醫(yī)師的幫助比較好。
盡量吃質(zhì)量高一點(diǎn)的，別吃質(zhì)量差的。都是木頭，吃了死不了，就是也沒啥用。要是有毒也做不了瓶塞了。你可真獨(dú)特??！
愿意就好
你覺得沒問題就行了。
這是一種不好的習(xí)慣，克制一下就好啦，要不時(shí)間長(zhǎng)了就更不好改啦。 這種情況很多的啊，有吃活蛇的，吃頭發(fā)的，吃煙屁股的，吃鹽巴的等等。 最好還是不要有這些不好嗜好！ 切忌。。。
方法一，拿一條毛巾多對(duì)折幾次，貼著墻壁。 拿紅酒底部撞擊毛巾。木塞就會(huì)慢慢出來(lái)了方法二，木塞掉入瓶?jī)?nèi)的情況可分為半截以下或半截以上，如果掉入瓶?jī)?nèi)的木塞是半截以下，以簡(jiǎn)易的方法可馬上處理。方法相當(dāng)簡(jiǎn)單，用兩根較長(zhǎng)的軟吸管，把它們和在一起打個(gè)結(jié)讓吸管形成一個(gè)突出狀，然后伸進(jìn)酒瓶里試著卡住掉入瓶?jī)?nèi)的斷裂木塞前提是葡萄酒必須保持原有完整的酒量，若葡萄酒以倒出少量的酒到酒杯里，造成酒量低于瓶頸，則無(wú)法將瓶里的木塞卡住。方法三，斷裂的木塞，也是開啟葡萄酒經(jīng)常遇到的情況。假如拔除軟木塞過程中，發(fā)現(xiàn)木塞已經(jīng)斷裂，但尚未完全斷開，此時(shí)，先將拔除器完全退出，之后，從斷裂口的正面，以45°角旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，理由是斷裂處的部分比較脆弱，而折斷口的對(duì)面處比較能承受拔除器拔出時(shí)的力量。還有一種辦法是用兩片式木塞拔除器取出。 方法四，把斷裂的木塞推進(jìn)去，喝的時(shí)候要用干凈的布包住瓶口，把渣過濾出來(lái) 。 木塞斷裂如果還可以完全阻擋空氣，還能保存，不會(huì)影響酒質(zhì)。
8，酒瓶木塞怎么塞進(jìn)去
把木塞頭稍微削去一小圈，然后將木塞頭插進(jìn)瓶口，不要擠入太深，以免下次不易打開。把木塞放在熱水中浸泡3分鐘，即可塞回去。先把軟木塞放到通風(fēng)又有熱氣的地方，等軟木塞變干燥后即可塞進(jìn)去。 1、把木塞頭稍微削去一小圈，然后將木塞頭插進(jìn)瓶口，不要擠入太深，以免下次不易打開。 2、把木塞放在熱水中浸泡3分鐘，即可塞回去。 3、先把軟木塞放到通風(fēng)又有熱氣的地方，等軟木塞變干燥后即可塞進(jìn)去。
9，開香檳的注意事項(xiàng)是什么
1）香檳需要在冰箱里冰鎮(zhèn)到攝氏9度。
2）當(dāng)你把酒瓶拿出來(lái)時(shí)，用一條清潔的布把冷凝水擦干以免酒瓶從手中滑落。
3）如果你是右撇子，記得要用右手托瓶底，輕輕的用左手除掉瓶口的封紙和鐵絲網(wǎng)。
4）因?yàn)闅馀輭毫Ψ浅４螅@時(shí)要特別小心，一定要用左手的拇指或者掌心按著瓶口。
5）現(xiàn)在用托著瓶底的右手開始轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子，左手依然牢固的按著瓶口至聽到POP 的一聲，瓶中的氣泡將木塞逼出瓶口。
6）這時(shí)的香檳已經(jīng)開瓶了，既簡(jiǎn)單又安全。
除了以上的方法, 你?？吹降氖窃诨槎Y或F1獎(jiǎng)臺(tái)上用手大力振動(dòng)瓶子后用手指推出木塞。這種做法既浪費(fèi)又危險(xiǎn)。它的主要功能是臆造氣氛，所以瓶子一定要對(duì)著沒人的方向才可進(jìn)行。
最激情的開瓶法應(yīng)該是用削的！如果你還沒有試過，最好先用一兩瓶便宜的氣泡酒來(lái)練習(xí)。步驟如下：
1）同樣的，香檳需要在冰箱里冰鎮(zhèn)到攝氏9度。 最好是在你準(zhǔn)備好的第一時(shí)間才把瓶子從冰箱拿出來(lái)。
2）用一條清潔的布把冷凝水擦干以免酒瓶從手中滑落！
3）當(dāng)你拆開瓶口的封紙時(shí)，你會(huì)看到瓶子身上的折痕。它從瓶身延長(zhǎng)至瓶咀。香檳瓶的制作異于一般酒瓶。為了能安全鞏固香檳酒，瓶子是特別厚重的。因此，一個(gè)香檳瓶需要分成兩半來(lái)制作，然后再溶合一起。這就是你看到的折痕來(lái)源。切記瓶頸上的折痕是整個(gè)瓶子最薄弱的地方。
4）如果你是右撇子， 用左手緊握香檳瓶，把瓶子朝向沒有障礙物的方向。然后，右手握著沙伯刀（Sabre)，傾斜45度往瓶頸一削！
5）這時(shí)的瓶頸會(huì)往外飛出去，瓶子里的香檳也會(huì)被氣壓推出瓶外！
6）現(xiàn)在你可以倒出第一杯的香檳，仔細(xì)查看可有玻璃粹片在里頭。如果你的香檳是冰冷的（攝氏9度），玻璃粹片會(huì)被壓制的氣體逼出瓶子而不會(huì)殘留在酒里
10，葡萄酒瓶塞是怎樣制作的
步驟如下：●第一步：買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的?！竦诙剑合雌咸延捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?！竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）?！竦诹剑杭臃獗４鎸⒕茐用芊?，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。葡萄一定要洗干凈，尤其現(xiàn)在打藥很厲害，但是洗好后一定要晾干了，有水份的話就味道不對(duì)了。發(fā)酵時(shí)要擰緊瓶蓋，有的說(shuō)不要擰得太緊，是為了排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)還是要擰緊的。
11，怎么調(diào)紅酒瓶塞材質(zhì)
葡萄酒瓶塞分兩種：天然軟木塞和旋轉(zhuǎn)式瓶蓋。舊世界葡萄酒國(guó)家如法國(guó)、意大利等都一直沿用傳統(tǒng)的天然軟木塞，與傳統(tǒng)的葡萄釀制技術(shù)以及葡萄酒文化自成一體。而像澳大利亞、新西蘭等新世界國(guó)家現(xiàn)在越來(lái)越多的采用旋轉(zhuǎn)式瓶蓋
葡萄酒瓶塞分兩種：天然軟木塞和旋轉(zhuǎn)式瓶蓋。舊世界葡萄酒國(guó)家如法國(guó)、意大利等都一直沿用傳統(tǒng)的天然軟木塞，與傳統(tǒng)的葡萄釀制技術(shù)以及葡萄酒文化自成一體。而像澳大利亞、新西蘭等新世界國(guó)家現(xiàn)在越來(lái)越多的采用旋轉(zhuǎn)式瓶蓋
紅酒瓶塞按材質(zhì)分類如下：1、天然塞：這是軟木塞中的貴族，是質(zhì)量最高的軟木塞，是由一塊或幾塊天然軟木加工而成的瓶塞，主要用于不含氣的葡萄酒和儲(chǔ)藏期較長(zhǎng)的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒儲(chǔ)藏幾十年沒有問題，百年以上的紀(jì)錄不足為奇。2、填充塞：這是在軟木塞家族中身份較低的一種，它和天然賽出身相同，卻因?yàn)橘|(zhì)量相對(duì)較差，其表面的孔洞中的雜質(zhì)會(huì)對(duì)酒的質(zhì)量有所影響，用軟木粉末和粘合劑的混合物在軟木塞的表面涂抹均勻，填充軟木塞的缺陷和呼吸孔。這種瓶塞通常用于保存較低品質(zhì)的葡萄酒。3、聚合塞：它是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的軟木塞。根據(jù)加工工藝的不同又可以分為板材聚合塞和棒材聚合塞。4、板材聚合塞：是由軟木顆粒壓制成板后加工而成，物理特性比較接近天然塞，含膠量低，是一種較好的瓶塞，但這種瓶塞生產(chǎn)成本比較高，在發(fā)達(dá)國(guó)家使用比較多。5、棒材聚合塞：是將軟木顆粒壓制成棒后加工而成，這種瓶塞含膠量高，質(zhì)量不如板材聚合塞，不過生產(chǎn)成本較低，在發(fā)展中國(guó)家使用比較普遍。 6、合成塞：是用一種特殊工藝制作的復(fù)合軟木塞，軟木顆粒的含量大于51%，其性能和用途都和聚合塞相似。7、貼片軟木塞：用聚合塞或合成塞做體，在聚合塞或合成塞一端或兩端粘貼1片或2片天然軟木圓片，通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等，其接觸酒的部分為天然材質(zhì)，這種瓶塞既具有天然塞的特質(zhì)，又優(yōu)于聚合塞或合成塞的密封性能。因其檔次比聚合塞合成塞高，成本又比天然塞低，所以是較好的瓶塞選擇，它和天然塞一樣可以用于較高品質(zhì)的葡萄酒密封。8、起泡瓶塞： 不接觸酒的部分用4mm-8mm的軟木顆粒聚合加工，接觸酒的部分用單片厚度不低于6mm的兩片天然軟木貼片加工。其密封效果較好，主要用于起泡酒、半起泡酒和含氣葡萄酒的密封。9、加頂塞：又叫丁字塞，是一種頂大體小的軟木塞，體可為圓柱形或圓椎形，可用天然軟木或聚合軟木加工而成，頂?shù)牟牧峡梢詾槟绢^、塑料、陶瓷或金屬等，這種軟木塞多用于白蘭地酒的密封，我國(guó)有些地方也用它來(lái)密封黃酒（老酒）和白酒。
12，軟木塞的包裝袋是抽真空呢還是充滿了氣體好
軟木的防腐性、防水性、輕微的吸濕性、良好的彈性等特點(diǎn)決定了軟木塞仍是目前世界上葡萄酒應(yīng)用最普遍、歷史最悠久、效果最好的密封材料。但不同種類、不同尺寸、不同生產(chǎn)工藝的軟木塞對(duì)瓶裝葡萄酒的影響是不同的，同時(shí)，軟木塞的濕度、密度、密封性、儲(chǔ)存溫度，以及化學(xué)指標(biāo)（氧化劑殘留量）、微生物等指標(biāo)對(duì)葡萄酒的灌裝和品質(zhì)都存在較大甚至致命的影響。如不同種類的軟木塞，對(duì)葡萄酒的密封效果是不同的，長(zhǎng)期儲(chǔ)存對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響也是不同的。濕度過大，對(duì)葡萄酒的灌裝不利；儲(chǔ)存溫度過低，會(huì)造成打塞過程軟木塞的彈性不足，容易打碎掉渣；氧化劑殘留量超標(biāo)，既損害飲用者的身體健康，又影響葡萄酒的風(fēng)味。因此，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)控制軟木塞的各項(xiàng)指標(biāo)，才能保證葡萄酒的密封和品質(zhì)穩(wěn)定。下面僅就軟木塞的關(guān)鍵指標(biāo)談一下軟木塞對(duì)葡萄酒的影響。
一、軟木塞的密封性
軟木塞的密封性不好，易使葡萄酒產(chǎn)生滲漏。滲漏不僅會(huì)污染酒的包裝，滋生菌落，還會(huì)使酒體氧化，改變酒質(zhì)。因此，必須作為關(guān)鍵指標(biāo)來(lái)控制。我們知道，軟木塞是用一塊或幾塊經(jīng)過整備的軟木，或者將軟木顆粒聚合加工而成的用來(lái)封堵瓶子或其他容器的塞子。按材料或加工工藝不同，通常把葡萄酒用軟木塞分為三類：天然塞、聚合塞、復(fù)合塞（這里主要講常用的貼片1+1塞）。從三類塞的結(jié)構(gòu)和成分看，其密封性是不同的，因而對(duì)葡萄酒的影響也不同。
天然塞的密封性最好。因?yàn)樘烊蝗怯靡粔K或幾塊天然軟木加工成的軟木塞。軟木細(xì)胞堆積層數(shù)、致密程度以及缺陷的多少?zèng)Q定了天然塞的密封性。同樣體積的天然塞，細(xì)胞堆積層數(shù)越多越致密，缺陷越少，密封性越好。因此，天然塞有嚴(yán)格的質(zhì)量分級(jí)。世界通用的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是通過檢驗(yàn)軟木塞的外觀質(zhì)量來(lái)確定的。根據(jù)天然塞的端面皮孔的條數(shù)和深度、圓柱側(cè)面皮孔的大小和缺陷的多少，由高到低，將天然塞主要分為頂級(jí)、特級(jí)、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)六個(gè)級(jí)別。天然塞的級(jí)別越高，可滿足葡萄酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)。據(jù)測(cè)，天然塞的年透氧量一般在20毫克左右，其微透氣性不僅更有利于葡萄酒的成熟，又能滿足葡萄酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存的需要。
聚合塞的密封性較差。因?yàn)榫酆先怯密浤绢w粒與粘結(jié)劑混合，在一定的溫度和壓力下，壓制成板、棒或單體壓鑄后，經(jīng)加工而成的木塞。由于軟木顆粒與粘結(jié)劑之間可能存在縫隙，倒置容易產(chǎn)生滲漏。過量的氧氣交換也容易使酒變質(zhì)。因此，用聚合塞密封的葡萄酒不適合倒置或臥放，只適合短期存放。而且由于聚合塞內(nèi)部含有粘結(jié)劑，雖然粘結(jié)劑符合食品衛(wèi)生要求，但粘結(jié)劑與酒液長(zhǎng)期直接接觸，會(huì)影響酒的風(fēng)味，也不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
復(fù)合軟木塞（貼片1+1塞）的密封性良好。因?yàn)橘N片1+1塞是用聚合塞作塞體，在聚合體的兩端各粘結(jié)一片軟木貼片形成的木塞。在一定程度上具備了天然塞和聚合塞的特性；兩端的軟木貼片避免了聚合體以及粘結(jié)劑與酒液的直接接觸，因而適宜于密封儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒。但是由于中間聚合體中粘結(jié)劑的保質(zhì)期有限，就很難長(zhǎng)期儲(chǔ)存高檔葡萄酒。
當(dāng)然，以上結(jié)論不是絕對(duì)的。在較短的瓶裝葡萄酒儲(chǔ)存期內(nèi)，三種軟木塞的密封性可能也會(huì)一致。
以下是我們實(shí)驗(yàn)室對(duì)軟木塞的密封性測(cè)試：
目前，國(guó)際上常用的軟木塞密封性測(cè)試方法有三種：加壓法、加溫法、扭斷力法。測(cè)試速度最快、相對(duì)最準(zhǔn)確的方法是加壓法。
隨機(jī)取軟木塞20只，使用專用的打塞設(shè)備將軟木塞壓入與酒瓶瓶頸相仿的標(biāo)準(zhǔn)柱內(nèi)，靜置一段時(shí)間后，注入2mm－3mm彩色溶液，在軟木塞密封測(cè)試儀上通過外部壓力對(duì)彩色溶液加壓力，根據(jù)軟木塞的種類，在不同的壓力、時(shí)間下，觀察溶液滲入到軟木塞的深度。以下是我們?nèi)陙?lái)參照軟木塞國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試觀察的結(jié)果：
天然塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar壓力，分別保壓2分鐘，觀察無(wú)滲漏現(xiàn)象。
聚合塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar、2.0bar壓力，分別保壓2分鐘，觀察無(wú)滲漏現(xiàn)象；2.5bar壓力、保壓5小時(shí)，觀察，不同產(chǎn)地、不同材料、不同工藝生產(chǎn)出的軟木塞密封性是不同的；即使同一供應(yīng)商，不同批次的軟木塞密封性也是不一致的。也就是說(shuō)聚合塞的密封性是不穩(wěn)定的。
貼片1+1塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar、2.0bar壓力，分別保壓2分鐘，觀察無(wú)滲漏現(xiàn)象；2.5bar壓力、保壓5小時(shí)，觀察，無(wú)滲漏現(xiàn)象。
以上密封性測(cè)試與相應(yīng)類別的軟木塞的密封特點(diǎn)基本一致。
下面是我們對(duì)軟木塞瓶裝酒的感官實(shí)驗(yàn)：
臥放、倒置實(shí)驗(yàn)：葡萄酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中，為防止軟木塞因干燥而透氣量增大氧化酒質(zhì)，葡萄酒需臥放或倒置。麒麟實(shí)驗(yàn)室收藏了從1999年到2004年24個(gè)生產(chǎn)商、119瓶使用不同種類軟木塞封裝的葡萄酒，從2003年起進(jìn)行了觀察記錄，從觀察結(jié)果看，標(biāo)準(zhǔn)天然塞沒有滲漏現(xiàn)象，但使用短塞（規(guī)格為40*24mm）并且為天然塞最低級(jí)別的填充塞，存在側(cè)漏現(xiàn)象。貼片1+1塞沒有滲漏發(fā)生，但個(gè)別存在酒體混濁現(xiàn)象。聚合塞滲漏較多、且混濁比例較大。三類軟木塞的實(shí)驗(yàn)觀察現(xiàn)象與其密封性特點(diǎn)也是基本一致的。
感官品評(píng)：使用同一瓶干白葡萄酒在三個(gè)帶蓋高腳杯中分別浸泡天然塞、1+1塞、聚合塞。每杯酒100ml，浸泡一只軟木塞。72小時(shí)后，取出軟木塞，請(qǐng)專家進(jìn)行品嘗。結(jié)果是：天然塞浸泡的酒液，除帶有輕微柔和的軟木味道外，沒有其它的異味。聚合塞浸泡的酒液帶有比較重的粉塵味道，類似米糠的味道。1+1塞浸泡的酒液，軟木味稍輕、不難聞。而且不同廠家提供的軟木塞，浸泡后的味道是不一樣的。對(duì)此，我們認(rèn)為，聚合塞不適合密封高檔葡萄酒，也不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
二、軟木塞的微生物指標(biāo)
大家知道，霉菌、酵母菌、細(xì)菌含量超標(biāo)（控制標(biāo)準(zhǔn)：霉菌<5cfu/只，酵母菌≤1cfu/只、細(xì)菌≤1cfu/只），會(huì)使葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生變化，帶來(lái)不愉快的味道。作為關(guān)鍵性指標(biāo)，必須在每個(gè)環(huán)節(jié)加以控制。我們知道，在制作軟木塞前，軟木都要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選、風(fēng)干、蒸煮等工藝，以去除軟木中的異味、菌類、雜質(zhì)等。成品軟木塞需要抽真空填充二氧化硫密封，以抑制菌落的生長(zhǎng)。雖然軟木塞或軟木棒在制作時(shí)經(jīng)過了嚴(yán)格的除菌工藝，但是在進(jìn)口船運(yùn)過程，由于受溫度、濕度和環(huán)境的影響，軟木塞有可能感染菌落。我們?cè)跉v次的檢查中就發(fā)現(xiàn)存在菌落超標(biāo)的問題，所以必須對(duì)每一批次的軟木塞都進(jìn)行嚴(yán)格的菌檢。
同時(shí)，軟木塞的儲(chǔ)存環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境對(duì)微生物繁殖也有一定的影響，潮濕的環(huán)境易滋長(zhǎng)菌落。因此，庫(kù)房、生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、防止潮濕，庫(kù)存時(shí)避免與有毒或腐蝕性物質(zhì)同時(shí)存放，底層應(yīng)有隔地墊板等，以免感染菌落或其它的異味。半成品、成品塞儲(chǔ)存期超過6個(gè)月后，需要重新檢查菌落的含量是否超標(biāo)，發(fā)現(xiàn)菌落超標(biāo)，要重新進(jìn)行殺菌處理。另外，軟木塞在使用時(shí)也應(yīng)該注意，軟木塞濕度應(yīng)保持在4%～8%，過大的濕度易滋長(zhǎng)菌落。打塞時(shí)瓶頸內(nèi)壁應(yīng)該保持干燥，以防止在軟木塞與瓶壁之間形成液膜，從而導(dǎo)致微生物的生長(zhǎng)或側(cè)漏酒。
三、軟木塞的氧化劑殘留量
軟木塞在磨削到規(guī)定尺寸后，表面要進(jìn)行清洗處理，一是去除表面的菌落，二是美觀外表。清理處理使用的是強(qiáng)氧化劑，國(guó)際通用為過氧化氫。以前有使用次氯酸鹽清洗的，因?yàn)槁鹊脑赜卸?，而且易產(chǎn)生一種TCA的物質(zhì)，這種物質(zhì)帶有一種惡臭的氣味，所以現(xiàn)已禁止使用。清洗處理后，必須除去軟木塞上殘留的氧化劑，氧化劑殘留過多（控制標(biāo)準(zhǔn)：<0.1mg/只），將會(huì)氧化酒質(zhì)。氧化的白葡萄酒顏色會(huì)很快變深、果香味和口感會(huì)消失。氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變的沒有光澤，果香味也會(huì)消失。
我們做過這樣的實(shí)驗(yàn)：取氧化劑殘留為0mg/只的軟木塞若干只和氧化劑殘留為0.8mg/只左右的軟木塞若干只，將每個(gè)軟木塞分別浸泡于盛有100ml干白酒的帶蓋高腳杯中，24小時(shí)后，取出軟木塞，觀察、品嘗酒液，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氧化劑殘留多的軟木塞浸泡的酒液顏色變深，酒液有明顯氧化的味道。而不含氧化劑的軟木塞浸泡的酒液，酒體顏色無(wú)明顯變化，酒液除了有輕微的軟木的味道外，并無(wú)氧化的味道。
在我們的歷次檢測(cè)中，從國(guó)外直接進(jìn)口的已經(jīng)清洗處理的軟木塞中還沒有發(fā)現(xiàn)氧化劑殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，這可能有兩種原因：一是處理工藝比較好，在處理時(shí)已除去殘留的氧化劑；二是在長(zhǎng)期的運(yùn)輸過程中，殘留的氧化劑已經(jīng)揮發(fā)。而在國(guó)內(nèi)的加工、清洗的軟木塞中，我們就發(fā)現(xiàn)有氧化劑殘留超標(biāo)的現(xiàn)象。所以，作為關(guān)鍵指標(biāo)，必須對(duì)每一批次的軟木塞都要進(jìn)行氧化劑殘留量的檢測(cè)。
