老酒，陳年的白酒，越陳越好，貴在時間。中國白酒通常是沒有保質期的。白酒在存放的過程中，會產生多種酯類物質，也就是人們說的“醇化”過程。各種酯類會產生各種各樣特殊的香氣，但是這種醇化是比較緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好，今天就讓小編帶大家了解一下白酒老酒吧！
一、什么是白酒老酒，有什么優(yōu)勢
老酒，顧名思義就是在年份上有權威的酒，而且不僅僅是年份長，酒質也要好，才能算是好的老酒。
白酒酒體成分是由98%的乙醇和2%有機分子組成的，這2%的有機分子就是各種酸，酯，醛等等構成香味和口感的物質。放得越久的酒，酒精度數(shù)會越來越低，除了酒精本身具有易揮發(fā)性外，還有個原因就是白酒在儲存過程中發(fā)生的氧化作用。
乙醇就是大家所熟知的酒精，它可氧化為相應的醛，然后相應的醛又可以氧化為相應的酸，從而使白酒中酒精含量下降，其中醛和酸含量增加。而醇和酸又會發(fā)生酯化反應，生成酯類，這個就是決定酒香重要的成分之一，所以為什么酒放的越久越香也就是這個原因。
但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，不但酒精度數(shù)降低，酒味也會變淡。白酒隨著存放時間延長，酒體物質發(fā)生的變化就是酸高酯低。藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結合得越緊密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇會揮發(fā)又會轉化，度數(shù)降低口感又會變得單薄，所以說如何平衡這個點，什么時候飲用才是最重要的。
二、什么樣的酒才能稱之為“老酒”
老酒，顧名思義，就是儲存了一定年限的酒。在漫長的存放中，吸取天地日月精華，自然生成多種脂類物質，如同人一樣，年限越長，經歷越多，才越有味道。
拿白酒來說，香型不同，老酒的定義也不同。比如清香型白酒酒齡大曲酒兩年以上方可稱為老酒,而麩曲清香酒半年就顯現(xiàn)出很成熟的風格了。而近年來處于市場風口的醬香型白酒，因其工藝的不可復制性，漸漸成為酒友們收藏投資的佳品，但至少要五年以上才可稱為老酒。
總之，老酒是陳釀了5年以上的酒，也有些地區(qū)直接把黃酒稱之為老酒，估計是為了對其厚重的歷史相匹。當別人問到老酒是什么酒時，一般你可以說老酒就是5年以上的酒，黃酒儲存在5年以上也可以叫老酒，但老酒不一定就是黃酒。
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1、新酒經過陳釀，能改善口感
剛蒸餾出來的新酒口感很差，主要是因為新酒中含有較多的低沸點物質，比如硫化氫、硫醇、硫醚、丙烯醛、游離氨等，從而使白酒帶有強烈的刺激性。
隨著科學技術的快速發(fā)展，一些幫助新酒陳化的方法和設備也層出不窮。在實踐中，雖然有的方法和設備在新酒的陳化上有一定的作用，但是大量的實驗數(shù)據(jù)表明，這些陳化的效果并不是特別明顯。有的技術對新酒的陳化雖說有一定效果，但其對白酒品質長期的影響結果還有待觀察。
新酒陳化的過程也叫老熟，即就是我們通常所說的陳釀。在新酒陳化的過程中，酒體內會發(fā)生一系列的物理變化和化學變化。
一些低沸點物質會隨著時間的延長而逐漸揮發(fā)，酒中令人不愉快的邪雜味大大減少；酒中的乙醛和乙醇會發(fā)生化學反應，減少了酒的辛辣，從而讓酒變得芳香柔和；陳化的過程中，酒中的水分和乙醇分子排列發(fā)生了改變，分子間的締合增加，有效增加了酒味的醇厚感。
因此，耐心等待，用時間陳釀，是新酒口感改變的最簡單、最有效的方法。
2、鑒別老酒的步驟有什么
?。?）、看酒瓶
作假者會在老酒標簽下的瓶身上打孔，把里面的老酒抽出來，注入新酒，再用一種凝固粉，往上一抹，針眼消失，商標貼上，啥都看不見。偽造酒通常用老酒瓶裝新酒，還有商家將瓶蓋或瓶身上的商標揭開，鉆出小孔將新酒灌進去，高度酒換成低度酒，老酒換成新酒，再貼上商標當成完好的老酒出售。打孔的位置主要在酒標后、飄帶下、蓋頂和蓋側面等，由于位置不明顯，通常容易被收藏者疏忽。
?。?）、聞氣品味
老酒的香味優(yōu)雅細膩、溫和不刺鼻，新酒因為年份不長，刺激性更重，酒體也略有生澀感，但是老酒的話，味道協(xié)和，入口非常醇甜，幾乎沒有一點刺激味。
?。?）、看顏色和掛杯度
醬香型老酒有顏色微黃、酒體醇厚的特點，根據(jù)顏色和掛杯度可以進行一個簡單的判斷，新酒一般都是透明的，?？磼毂刃枰丫频乖诒永铮缓筝p輕搖晃，看杯子側壁是否有酒珠停留。沒有的話說明酒的醇厚度不夠，年份有限，品質還不夠優(yōu)良。
?。?）、身體反應
新酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質還保留著，多喝會產生口干，想大量喝水。老酒則是經過五年以上貯藏，容易揮發(fā)的物質已經揮發(fā)了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少，自然對人體的刺激少，對健康有利。
3、陳年老酒的飲用，就不同于新酒，需要注意一些細節(jié)
首先，對于沒有喝過老酒的人來說，一下子讓他喝年份很久的老酒，不一定能欣賞的來。所以對于初入老酒的人來說，從年份比較近的開始，逐步的適應。
另外，由于陳年老酒的數(shù)量非常的稀少，所以，不可能像新酒一樣大口的豪飲。用100毫升左右的分酒器，8毫升左右的小酒杯較為合適。
另外，飲用之前，一定要記得醒酒，我們喝新酒一般都是開瓶即喝，但是陳年老酒需要醒酒，讓它與空氣充分的接觸，一方面讓有害的物質和氣體揮發(fā)，另一方面也讓里面的微量物質與氧氣接觸進行復蘇，才能體現(xiàn)老酒的多姿多味。
另外在配菜方面，盡量以簡單、單一、清淡的口味為主，口味太重和口味太復雜的菜，會遮掩掉陳年老酒原有的味道，影響品鑒。
最后，陳年老酒，不宜喊太多人，更適合三兩知己或一人獨享，喊得人多了，酒就可能不夠分了。
