坤沙酒，用完整的紅纓子高粱釀制的酒，雖說(shuō)是完整，其實(shí)是做不到100%完整，只是保證完整率在80%以上，也就是破碎率20%以下。此外還有碎沙酒和翻沙酒，另有人說(shuō)有串沙酒，串沙酒是酒精勾兌香精的酒，品質(zhì)極其低廉，那坤沙酒是什么檔次的白酒呢？今天就讓我們一起來(lái)看看吧！
1、坤沙酒屬于最高品質(zhì)醬酒
坤沙酒作為釀酒工藝的一種，還有碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。
所謂坤沙酒，就是傳說(shuō)中的“12987”工藝，每年一個(gè)釀造周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。釀造完成后的原酒還要窖藏三年，然后在勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠，生產(chǎn)工藝最為復(fù)雜、生產(chǎn)周期最長(zhǎng)，而飛天茅臺(tái)用的就是這種工藝。
另外坤沙酒還跟原料有關(guān)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)“坤”是完整的意思，“沙”是指本地紅纓子高粱（糯高粱），坤沙酒是用完整（破碎率不高于20%）的紅纓子高粱釀制，也只有本地糯高粱才能經(jīng)得起多次蒸煮，外地高粱一般取5次酒后就被榨干了。
2、坤沙酒是什么意思
坤沙酒就是用破碎率小于20%的高粱和輔料進(jìn)行醬香工藝釀造，一般是在每年的重陽(yáng)節(jié)前后，采用完整顆粒的紅纓子高粱和酒曲按照1:1攪拌，這個(gè)過(guò)程也被稱作下沙，然后經(jīng)過(guò)九蒸八曬七出工序封壇，即要蒸煮九次、高溫堆曬發(fā)酵八次、七次蒸餾取酒，這樣下來(lái)要耗時(shí)1年左右，然后窖藏3年,3年后勾兌味再窖藏1年，最后檢驗(yàn)出廠。
3、坤沙酒，清醇，醬香優(yōu)雅
茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝而釀造的基酒，酒體干凈，入口順滑，不辣喉，回味悠長(zhǎng)，空杯第二天還留香之特點(diǎn)，實(shí)為推薦的口糧酒。
專業(yè)泡沫內(nèi)裝，便于安全運(yùn)輸，瓶子的包裝依然簡(jiǎn)單，但也不遜色，給人以簡(jiǎn)樸、穩(wěn)重、大方、高尚的感覺。由于試用酒畢竟生產(chǎn)時(shí)間過(guò)新，為了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，對(duì)廠家的信賴。需要在沉穩(wěn)一段時(shí)間之后對(duì)酒質(zhì)再進(jìn)行論別(廠家也有相關(guān)的溫馨提示)，真正達(dá)到試用的效果。
由于瓶蓋的口設(shè)計(jì)的比較長(zhǎng)，所以到的時(shí)候速度很慢，也很柔和，人是先聞到了香味，再開始飲，所以這種設(shè)計(jì)是值得推薦的，不像其他有些酒瓶，倒酒的時(shí)候容易沖出來(lái)，不僅污桌面，還染濁衣物，或污染自己的手。祝酒這種瓶蓋就不會(huì)產(chǎn)生污染。酒很香，跟茅臺(tái)的味是差不多的，特別是老年人，喝這一種溫和的酒，把它加上中草藥泡一段時(shí)間，就一定是一種很好的藥酒，值得中老年人擁有?？谖逗芩?，也很容易入口，喝進(jìn)去以后，感到后味很濃，尤其是老年人更適合用這種酒來(lái)活血家常身體健康?；静簧项^，在白酒里面，在醬香酒里面，這是最適合老年人的，我自己喝起來(lái)就感到很適口。
4、醬香酒，不同種類存在差異
醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國(guó)白酒的香型之一。得益于獨(dú)特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長(zhǎng)期貯藏，科學(xué)勾兌，精心釀制而成。以貴州茅臺(tái)酒、望驛臺(tái)酒、既醉酒、九暹酒、文臺(tái)酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領(lǐng)酒、貴州醬霸天下酒、貴渡酒、伴生緣酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國(guó)妙品、貴州信賴醬酒為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特點(diǎn)。
5、醬香酒這么好，釀造很關(guān)鍵
（1）、端午制曲
每年端午后，開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和"母曲"攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。
制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。
小麥經(jīng)過(guò)"踩曲"做成"曲塊"，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行"裝倉(cāng)"。大約10天后再進(jìn)行"翻倉(cāng)"，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。再過(guò)30~40天，曲塊就做好可以出倉(cāng)了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前，要將曲塊"切碎"，越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個(gè)月。
?。?）、重陽(yáng)下沙
"重陽(yáng)下沙"是醬香酒制造環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵步驟。所謂"沙"指的是紅高粱(也稱紅梁)。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為"沙"。"下沙"就是指投放制酒的主料--高粱。而赤水河每到端午河水變濁，呈現(xiàn)赤紅色，直到當(dāng)年的重陽(yáng)節(jié)才會(huì)又恢復(fù)清澈透亮的樣子。俗話說(shuō)，水為酒之魂。渾濁的河水，是不能拿來(lái)釀酒的。這便是"重陽(yáng)下沙"的奧妙所在。
?。?）、四高兩長(zhǎng)九蒸七取
四高為:高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發(fā)酵;
兩長(zhǎng)為:基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng):同一批原料要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)一年;大曲儲(chǔ)存期長(zhǎng):大曲要經(jīng)過(guò)六個(gè)月儲(chǔ)存方能進(jìn)入白酒生產(chǎn);基酒酒齡長(zhǎng):基酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化經(jīng)過(guò)揮發(fā)、氧化、締合以及酯化的過(guò)程，消除酒中有害物質(zhì)，提高酒的品質(zhì)。
七次取酒，一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為"大回酒"，第六次得到的酒為"小回酒"，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦為"追糟酒"。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過(guò)不同批次酒之間的勾兌。調(diào)酒師以"醬味"、"醇甜"和"窖底"三種酒體來(lái)歸納和區(qū)分不同批次的酒，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)。這也是醬酒最著名的"回沙"工藝。
（4）、勾兌
勾兌一直是釀酒過(guò)程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進(jìn)行搭配，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感，勾兌包括:盤勾、調(diào)勾、品勾。
盤勾:入庫(kù)第二年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點(diǎn)、相同質(zhì)量等級(jí)的基酒混合在一起。
調(diào)勾:入庫(kù)第三年對(duì)盤勾過(guò)的基酒進(jìn)行品嘗和檢測(cè)，用優(yōu)質(zhì)的陳年老酒進(jìn)行調(diào)整和平衡，使基酒更加完美。
品勾:入庫(kù)第四年經(jīng)過(guò)調(diào)勾后的基酒進(jìn)行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點(diǎn)的多種基酒，按照科學(xué)比例精心勾調(diào)成質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)美醬香酒。
?。?）、調(diào)味
勾兌完成后，最后一項(xiàng)工作是"調(diào)味"，調(diào)味的時(shí)候要加"調(diào)味酒"。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來(lái)的，這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。
勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。一瓶地道的醬酒的生產(chǎn)至少5年。
綜上所得，坤沙酒是由貴州方言音譯而來(lái)，坤（kún）是指一捆、完整的意思，沙并不是指沙子，而是指高粱和輔料，所以坤沙的意思就是用完整的破碎率小的高粱和輔料按照茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)的酒，又被當(dāng)?shù)厝私凶觥袄ψ选?，是醬香型白酒。除了坤沙酒還有碎沙酒和翻沙酒，都是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，有著獨(dú)特復(fù)雜的釀造工藝，是一種高品質(zhì)的白酒！
