葡萄酒，能在你沒有真正嘗到的時(shí)候就讓你開心。各式各樣的包裝，或者是充滿了氣泡的起泡酒，在未入口時(shí)，就已經(jīng)給你歡樂愉悅的感覺。年輕的酒是用來樂享的，陳釀中等的酒是用來品味的，而老酒是用來瞻仰的，老酒就是一架時(shí)光機(jī)器，能帶你回到過去，回味經(jīng)典，那開瓶后葡萄酒如何保存呢？大家跟隨小編腳步來看看吧！
開瓶后葡萄酒如何保存
1、冷藏放置：可以放置在冰箱內(nèi)，當(dāng)然好有立的冰箱存放，這樣可以防止串味。
2、重新封口：把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，并用保鮮膜纏繞，防止空氣進(jìn)入。
3、直立放置：這樣可以減小酒液和瓶中空氣的接觸面積，減緩氧化速度。
4、換瓶：如果有純凈干燥的螺旋蓋葡萄酒瓶，可以選擇將剩余的葡萄酒倒入新酒瓶中，然后擰緊螺旋蓋冷藏放置即可。
5、采用真空瓶塞：真空瓶塞可以在真空泵的作用下把空氣抽出酒瓶，如此可以幫助葡萄酒保存更久。
為什么葡萄酒開瓶后不能久放
葡萄酒的生命周期，始于在酵母作用下的發(fā)酵，即葡萄果實(shí)內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程。一旦發(fā)酵過程完成，葡萄酒就會(huì)停止自發(fā)的發(fā)酵，除非有殘余的細(xì)菌或酵母引起另一次發(fā)酵，通常這種情況會(huì)導(dǎo)致有缺陷的葡萄酒(起泡酒的情況則是個(gè)例外，因?yàn)槎伟l(fā)酵是釀造起泡酒的必要環(huán)節(jié))。
對于普通的靜止葡萄酒來說，葡萄酒在裝瓶后就不會(huì)有激烈的反應(yīng)，品質(zhì)會(huì)維持相對穩(wěn)定的水平。開瓶后的葡萄酒，由于與空氣的大量接觸，則會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)和氧化兩大反應(yīng)。由于發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束，因此葡萄酒的化學(xué)成分并不會(huì)出現(xiàn)變化，也就是說酒精和殘?zhí)橇咳匀粫?huì)維持穩(wěn)定，但是氧化會(huì)導(dǎo)致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風(fēng)味。這個(gè)過程大概會(huì)持續(xù)10天或更短的時(shí)間(具體時(shí)間取決于葡萄酒的類型)。
10天或更長時(shí)間后，葡萄酒可能還會(huì)發(fā)生另一種反應(yīng)：酒內(nèi)的酒精(乙醇)會(huì)在醋酸菌(acetobacter)的作用下轉(zhuǎn)化成醋酸(aceticacid)，將葡萄酒變成醋，這時(shí)候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。
葡萄酒的保存要點(diǎn)
1、溫度
通常適用于所有葡萄酒的佳貯藏溫度是12.7攝氏度，理想的溫度波動(dòng)區(qū)間在11.6℃到13.8℃之間。另外，葡萄酒對于大幅度的溫差也會(huì)非常的敏感，這同樣會(huì)讓其酒質(zhì)很快的變化，換句話說，溫度的穩(wěn)定度對于保存葡萄酒也是非常重要。因此，恒定的溫度是貯酒的要因素。
如果你在幾個(gè)月內(nèi)打算將你的葡萄酒飲用掉，這時(shí)將你的葡萄酒放置在家用冰箱里是好的選擇。但是，這種方法并不適合長期存儲葡萄酒。一般冰箱安全儲藏易腐蝕的食物是在45°F以下，如果將葡萄酒長期儲藏在那樣的環(huán)境下，軟木塞就會(huì)缺乏濕氣，導(dǎo)致空氣倒流入內(nèi)，會(huì)損傷葡萄酒的品質(zhì)。此外，也不要將葡萄酒放置在易于結(jié)冰的地方，如果液體結(jié)冰，體積就會(huì)變大，軟木塞可能會(huì)因受到氣壓而被沖出去。
2、濕度
因?yàn)橄鹉就昂拖鹉救?，葡萄酒的塞子基本上都是橡木制作而成，橡木塞需要一定的濕度保持飽滿狀態(tài)，如果濕度不夠，橡木塞會(huì)逐漸變得干且脆化，容易讓氧氣進(jìn)入，酒體也會(huì)隨之變質(zhì)。
3、亮度
低亮度是葡萄酒貯藏的另一個(gè)關(guān)鍵詞，因?yàn)樽贤饩€會(huì)對葡萄酒產(chǎn)生很大的傷害，同樣會(huì)使得葡萄酒酒體快速的變質(zhì)。
4、穩(wěn)定度
特別是對于高年份的酒，它們忌諱的就是劇烈的晃動(dòng)，經(jīng)過頻繁晃動(dòng)的年份酒的口感會(huì)大打折扣，所以記得讓年份酒安靜的躺著一個(gè)地方比什么都重要。
5、葡萄酒的放置
一般來說，我們在儲藏葡萄酒的時(shí)候都要將葡萄酒傾斜放置，這樣可以保持軟木塞的濕度，防止氣體流入。但是，如果你打算在近期品嘗這款葡萄酒，就沒有必要去傾斜儲藏了，可以直接將它放在貨架上，這樣并不會(huì)對你的葡萄酒造成損傷。
6、對振動(dòng)感的要求
長時(shí)期的振動(dòng)很容易加快液體的化學(xué)反映，損傷葡萄酒。因此，有一些收藏家們擔(dān)心，家電的輕微振動(dòng)是否也會(huì)對葡萄酒產(chǎn)生一定的影響。
7、氣味
葡萄酒對氣味十分敏感，為了防止難聞的氣味影響葡萄酒，應(yīng)良好的通風(fēng)。
葡萄酒冷凍方法
1、查清楚葡萄酒的理想侍酒溫度是多少。葡萄酒的酒體可以大致上決定它的侍酒溫度，酒體輕盈的葡萄酒應(yīng)該冷凍后再喝;酒體豐滿的葡萄酒在正常室溫下飲用即可。
1)酒體輕盈的白葡萄酒應(yīng)該冷凍至7℃;
2)酒體中等至豐滿的白葡萄酒應(yīng)該冷凍至10-13℃;
3)酒體輕盈的紅葡萄酒應(yīng)該冷凍至13-15℃;
4)酒體豐滿的紅葡萄酒應(yīng)該冷凍至15℃。
2、選擇冷凍方法，主要有3種：放冰箱里、放冷凍箱里以及放冰桶里。不同冷凍方法由于所使用的工具不一樣，需要冷凍的時(shí)間也就不一樣，因此要提前決定到底選用哪種方法。
1)把葡萄酒放在冰桶里是最快的冷凍方法，用這種方法的話，酒體輕盈的葡萄酒只需10分鐘就能達(dá)到理想的溫度，而紅葡萄酒只需2分鐘。
2)如果使用冰箱來進(jìn)行冷凍，酒體輕盈的白葡萄酒需要2.5小時(shí)才能達(dá)到理想溫度，酒體豐滿的紅葡萄酒需要40分鐘左右。
3)如果用冷凍箱來進(jìn)行冷凍，酒體輕盈的白葡萄酒需要約20分鐘才能達(dá)到理想溫度，而酒體豐滿的紅葡萄酒需要5分鐘。
3、開始進(jìn)行冷凍，期間注意控制冷凍的時(shí)間。
4、在冷凍至預(yù)定的時(shí)間后，檢查一下葡萄酒的溫度。如果你想要得到最準(zhǔn)確的溫度數(shù)據(jù)，可以使用一個(gè)紅外線溫度計(jì)(也可以使用接觸式溫度計(jì))來進(jìn)行測量。需要注意的是，這樣測量只能測得酒瓶本身的溫度，而酒瓶溫度比瓶中液體的真正溫度低一些。不過，如果葡萄酒長期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的溫度差異就會(huì)變得小。
5、把葡萄酒從冷凍器皿中取出，盡快進(jìn)行飲用。
總之，大部分葡萄酒都可以在開瓶后存放3天以上，不過需要注意的是，大家應(yīng)該在家中備有一個(gè)酒塞用來替代葡萄酒原本使用的橡木塞，并將開瓶后的酒存放在適合的環(huán)境之中。假如是采用金屬螺旋塞的葡萄酒，則只需要將酒塞重新擰緊即可。
