葡萄酒，一種特殊的飲料，需要細(xì)心地呵護(hù)。在葡萄酒的儲存和飲用過程中，有一些“規(guī)則”需要大家照著做，這些規(guī)則存在的意義只是為了讓飲酒者盡情享用每一杯酒，因此，下面小編就給具體介紹一下怎么保存葡萄酒吧！
葡萄酒受熱變質(zhì)的過程
關(guān)于高溫對葡萄酒的破壞，葡萄酒界有一個專門的術(shù)語——馬德拉化（maderization）來描述，其意為“熱破壞”，指的是葡萄酒在高溫環(huán)境下變質(zhì)的過程，其中最明顯的后果就是葡萄酒的甜度會增加。遭到高溫破壞的葡萄酒會呈現(xiàn)出更明顯的水果味和堅(jiān)果味，其中白葡萄酒的顏色也會開始呈現(xiàn)棕色邊緣。對于甜酒來說，其風(fēng)味和口感可能并不明顯，但對于干紅來說，這些微妙的變化都可能是致命的。
葡萄酒的“馬德拉化”跡象
除了風(fēng)味上的變化，遭到熱破壞的葡萄酒在開瓶前就能看出蛛絲馬跡。相比起紅葡萄酒而言，白葡萄酒的顏色變化更為明顯。此外，高溫會使葡萄酒瓶中的氣壓發(fā)生變化，使酒塞向上移動。如果一瓶葡萄酒的酒塞已經(jīng)有露出瓶口的跡象，這說明葡萄酒很可能已經(jīng)被馬德拉化了。此外，酒塞的移動也可能令空氣進(jìn)入瓶中，加快葡萄酒的氧化過程。
葡萄酒的最佳儲存溫度
葡萄酒最好貯存在適宜的溫度環(huán)境下，并保持恒定的溫度。在高溫環(huán)境下，葡萄酒可能在短短5個小時里就會變質(zhì)。無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，也無論是什么風(fēng)格的葡萄酒，貯存溫度都不能超過30攝氏度，而且只要暴露在24-29攝氏度的環(huán)境下半小時以上，就已受到不可挽回的傷害。在24攝氏度時，葡萄酒可以存放1到4周。如果需要長時間貯存葡萄酒，理想的溫度大約在10-16攝氏度之間。
開瓶后葡萄酒的正確存儲辦法
開瓶后的葡萄酒在存放時需要塞上酒塞并放入冰箱進(jìn)行冷藏。盡管這樣，空氣仍能進(jìn)入到酒瓶內(nèi)，進(jìn)而氧化葡萄酒。雖然冷藏能使葡萄酒氧化的過程放慢，但并不是完全終止氧化過程。所以，葡萄酒在開瓶后，即使小心儲存，也需要在三天內(nèi)飲用完。在飲用時，只需將紅葡萄酒從冰箱中取出，讓自然升溫到15-18攝氏度之間即可，飲用完畢后需要再次放回冰箱進(jìn)行儲存。
按照葡萄品種看看哪些葡萄酒適合陳年
1、波爾多紅葡萄酒（RedBordeaux）
大部分不適合陳年。雖然有許多波爾多紅葡萄酒單寧比較重，但是一兩年之后就會柔順很多。只有那些列級莊的頂級葡萄酒才適合陳年。
2、加州黑皮諾（PinotNoir）
大部分價(jià)格適中的黑皮諾適合立即飲用。頂級的黑皮諾可以陳年10-15年。
3、霞多麗（Chardonnay）
大部分霞多麗不適合陳年，會變得平淡無味，只有很少的霞多麗陳年后還能保持一些果味。
4、仙粉黛（Zinfandel）
大部分適合盡快飲用，但也有例外，比如跳蛙酒莊（Frog’sLeap）的約翰·威廉姆斯最近開了一瓶1990年的仙粉黛，聞起來就像頂級的波爾多紅葡萄酒。
5、灰皮諾（PinotGris）
灰皮諾很有意思，大部分適合年輕時飲用，但有時候放個3-5年也會給人帶來驚喜。
6、賽美蓉（Semillon）
賽美蓉是少見的適合陳年的白葡萄酒，年輕的時候香氣不是很明顯，但是陳年能力非常好。
7、長相思（SauvignonBlanc）
大部分長相思適合盡快飲用，但有一些經(jīng)過橡木桶的長相思——白富美（FumeBlanc）具有很好的陳年潛力。
8、雷司令（Riesling）
很多德國的雷司令葡萄酒適合陳年，隨著陳年，酒中的殘?zhí)翘鸲葧兴陆?，但是也會產(chǎn)生一種有人愛也有人恨的氣味——汽油味。
桃紅葡萄酒品質(zhì)特征
桃紅葡萄酒都是干型的，比如上圖所展示的幾款酒。這些酒有的口感酸爽，讓你口水直流；有的口感絲滑，如天鵝絨一般；有的則酒體醇厚，口感粘膩。人們對于“桃紅葡萄酒是甜的”這一根深蒂固的錯誤認(rèn)識，主要源于20世紀(jì)70-80年代蜜桃紅桃紅葡萄酒（VinhosSograpeMateusRose,Portugal）的宣傳，以及在美國曾經(jīng)風(fēng)靡一時的白仙粉黛葡萄酒。
另一個大家常常會有的疑惑是，桃紅葡萄酒都是一樣的粉紅色嗎？當(dāng)然不是的。有的桃紅酒顏色非常清淡，有些顏色就很深，甚至幾乎算是顏色較淺的紅葡萄酒。那么，顏色深的桃紅葡萄酒意味著什么呢？顏色深說明其發(fā)酵過程中浸皮的時間更長。因?yàn)槠咸丫浦械念伾珌碜杂谄咸哑?。對于紅葡萄酒來說，浸皮的時間從幾天到幾周不等，而桃紅葡萄酒的浸皮時間則只有幾個小時。
對顏色越深的桃紅葡萄酒來說，它的口感會越像紅葡萄酒。因?yàn)榻さ臅r間長一些，葡萄皮中的風(fēng)味物質(zhì)更多進(jìn)入到酒液當(dāng)中，這會增加酒體的厚重程度。因此，顏色深的桃紅葡萄酒可以搭配烤魚或者法式海產(chǎn)什燴，而顏色淺的桃紅葡萄酒酒體輕淡，一般會拿來做開胃酒或者直接飲用。
綜上所述，裝瓶之后，葡萄酒的味道、香氣和口感無時不刻都在發(fā)生著改變，甚至暴露在高溫環(huán)境里僅僅幾個小時就足以讓一瓶美酒化為烏有。因此，不管是在運(yùn)輸與貯藏過程中還是在開瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意環(huán)境溫度，以確保其原有風(fēng)味不受破壞。
