1. 紅酒釀葡萄酒怎么保存好
理想的保存環(huán)境:
恒溫:長期保存10~15度之間最佳,恒定;
恒濕:濕度在70%左右;
避光:避免強光和日光的長期直射;
避震:避免強烈的震動;
以軟木塞封口的酒瓶需要臥放。
生命曲線
葡萄酒是有生命的酒,其實這種專業(yè)、理想的條件是長期存放高檔(高品質(zhì))葡萄酒才需要的。這是因為葡萄酒是會隨時間的推移而發(fā)生變化的,包括:顏色、澄清度、香氣、口感等。無論是普通室內(nèi)環(huán)境,還是專業(yè)的在存放條件下葡萄酒質(zhì)量隨著時間的推移,從剛生產(chǎn)出來的青澀到成熟最后到老化,構(gòu)成 “生命曲線”。
只有高品質(zhì)的葡萄酒才有較長的存放潛力,會在理想的條件下逐漸成熟達(dá)到它的品質(zhì)高峰,并保持這個高峰很常的時間,并緩慢變老化。這就是為什么高品質(zhì)的葡萄酒要喝老年份的,是因為它只有經(jīng)歷歲月才會發(fā)展出其最好的狀態(tài)。
我為什么說是潛力呢?如果存放條件不好,拉菲也會變成垃圾。而普通的葡萄酒,存放得再好,它也不會在若干年后變成拉菲,普通葡萄酒的生命很斷暫。你給再好的條件它的品質(zhì)也不會有提升的空間,只會比在普通環(huán)境下存放延長生命曲線,但這個延長也不會太長。
適飲期
這樣就牽扯出一個適飲期的問題了。
普通的葡萄酒就是在短時間內(nèi)飲用的,喝的是它的鮮與新。它本身就不具備存放能力(也叫陳年能力),市面上絕大部分葡萄酒都是在5年內(nèi)的最佳適飲期。
那么我說了這么多,只為解釋。除了專業(yè)的、理想的條件外。我們在家里存放葡萄酒該如何儲存呢?比如有幾瓶酒,我們過完年了喝不完,想放到下半年再喝。
日常條件如何儲存
首先,你要看看這個酒的價格和檔次,當(dāng)然一般情況下,我們手中的酒基本都是普通品質(zhì)的葡萄酒。就算好一些的,基本也就5年-10年的潛力,所以我們看看它的年份是否久遠(yuǎn)。還能不能繼續(xù)放,過一個夏天對葡萄酒的老化是很嚴(yán)重的。
因為葡萄酒如果在高溫度和大的溫度變化的情況下會加速其老化。常期震動也會加速老化。濕度這些就不用管了,因為它是在比較長期的情況下發(fā)生木塞收縮或者發(fā)霉,且這種發(fā)生在一堆葡萄酒中也是講個幾率的。
所以在日常的條件下我們可以選擇這些去存放葡萄酒。
1、放置于陰涼的條件下:床下、沙發(fā)下這些陰涼的地方,這些地方也不會經(jīng)常移到。
2、橫放:橫放主要是木塞的葡萄酒,免得木塞收縮。
3、恒溫酒柜:如果想講究一點恒溫酒柜是一個不錯的選擇。這種酒柜也不太貴,1000左右就可以買個小的,放20來瓶酒,對于家庭一般是夠用了的
如果你有幾瓶很高檔的葡萄酒,那么我建議你要行喝了,要么送人。放在家里容易老化了,挺不劃算的。
2. 紅酒釀葡萄酒怎么保存好一點
多謝邀請。
首先,答案是肯定的,葡萄酒加熱后一樣可以飲用,而且這種喝法在世界很多地方還是非常流行的喝法,特別是在冬天,喝一杯熱葡萄酒,可以幫你去除一身的寒氣。
另外,你提到的,釀制葡萄酒的蓋子長蟲子了。可能的情況是密封不好,或者罐子口有酒的殘留,所以才會長蟲子。老祖宗傳下來的防腐防變質(zhì)的方法,最好的就是用鹽和用糖,前提是密封要好,密封你可以用蠟??傊幚硪幌律w子就可以了。
著重說一下你提到的熱紅酒,國外稱之為“Mulled Wine”,是在英國和西班牙冬季非常流行的喝法,冬天在英國任何酒吧幾乎都可以喝道。
有的喜歡給喝紅酒冠以“高大上”的人可能會噴,這是農(nóng)村喝法,嘿,飲酒本是一種文化,酒的起源就是靠腐爛發(fā)酵而成,歐洲葡萄酒酒莊,早先采摘下來的葡萄都是用腳在大桶里踩碎,然后再去釀酒,這也不見得有多“高大上”,現(xiàn)在營銷的人把酒分為高中低檔,不過是Marketing的手法罷了,如果你是一個喜歡酒,愿意去嘗試的人,就別去在乎那么多張三李四的爛噴。
說正題,Mulled Wine在歐洲有很長的歷史,最遠(yuǎn)可以追述到2世紀(jì)的羅馬,主要是在紅酒中加入香料,加熱飲用。戰(zhàn)斗民族有伏特加,不過這種喝法在葡萄酒產(chǎn)地和緯度偏北的地方相當(dāng)受歡迎。
我給大家介紹一種簡單的Mulled Wine的制作方法,現(xiàn)在正值秋冬交接,暖氣還沒來,可以在家煮一鍋試試,幫你驅(qū)除寒氣。特別是女生,還可以幫助你睡眠
。
首先,你需要收集一些簡單的原料。你需要:
葡萄酒
:你可以選擇紅葡萄酒或白葡萄酒。而且絕對不貴,因為香料和柑橘將是這里的主要口味。
柑橘
:柑橘(或小柑橘)是這里的經(jīng)典,但請隨意添加檸檬或酸橙作為顏色。
肉桂
:我喜歡棒子形狀的肉桂,但是如果你手頭有的話,你也可以加入一些肉桂粉。
其他香料
:你可以有自己的創(chuàng)新,這里我推薦我最喜歡丁香和八角茴香,偶爾也會加一些豆蔻。
甜味劑
:可以隨意添加你最喜歡的甜味劑。糖是家里最容易找到的,但我更喜歡幾湯匙楓糖漿或蜂蜜。(對于不喜歡太甜的人,或者你也可以跳過任何附加的甜味劑。)
一些利口酒
:與桑格利亞汽酒類似,如果你愿意的話,在你的熱葡萄酒里加一點利口酒也是歐洲很多地方的做法。我喜歡喝一點白蘭地,不過其實任何一種你喜歡的利口酒都可以。(或者,你也可以完全略過這一步。)
雖然說是加熱飲用,但其實秘訣在于不要將酒煮沸、因為這樣你就會將酒精流失掉了,從而變成無酒精的飲料了,這應(yīng)該不是多數(shù)喝酒之人的選擇。
只要慢煮15分鐘左右,或者3到4個小時,這樣所有的香料味道會和紅酒中的酒精充分融合在一起。我個人覺得,由于紅酒中的丹寧的作用,很多喝紅酒的人,越喝越渴,mulled wine會讓紅酒中的丹寧沒那么沖,自然也不會在喝完mulled wine后口渴難忍了。
然后濾出香料,趁熱飲用,非常適合寒冬家庭聚會和娛樂助興,Enjoy!
最后我在把配方和制作方法再總結(jié)一下:
Mulled Wine
總時間:
20分鐘;其中準(zhǔn)備時間5分鐘,烹飪時間,15分鐘;
成份
:
1瓶(750毫升)干紅葡萄酒
1個橙子,切成圓
8整個丁香
2肉桂棒
2八角茴香
2-4湯匙糖,蜂蜜,或楓糖漿來嘗(或你想要的甜味劑)
可選配:1/4杯白蘭地(或你最喜歡的利口酒)
可選的裝飾:柑橘片(橘子,檸檬和/或酸橙),額外的肉桂棒,額外的八角
使用方法:
把所有的原料放在平底鍋里,用中火稍微煮一下。(小心不要煮沸沸——這樣會讓紅酒中的酒精流失掉。)將火調(diào)至中低,蓋上蓋子,讓酒慢燉至少15分鐘或3小時。
*在這里可以隨意選擇甜味劑,或者不加任何甜味劑。
**你也可以把橙子、丁香、肉桂和八角放到一塊粗網(wǎng)布里。然后系好,當(dāng)準(zhǔn)備飲用時就把香料撈出即可。
感興趣的的同學(xué)可以評論提問。
3. 釀好的紅酒怎么保存
經(jīng)過靜置后的葡萄酒,可把它裝入小容器內(nèi)貯存,用大玻璃瓶、舊葡萄酒瓶、雪碧、可樂瓶均可,瓶要裝滿,蓋要擰緊,然后放到家中溫度較低的地方,隨喝隨拿?! ∽葬勂咸丫苾Υ娣绞剑骸 ∑咸丫浦泻幸欢ǖ纳?,易受紫外線的影響產(chǎn)生色素沉淀并使酒液變色,因此存放時要避免日光照射。葡萄酒中還含有蛋白質(zhì)和鹽類,低溫下易析出沉淀或引起酒液渾濁;高溫下易發(fā)生微生物繁殖引起變質(zhì)渾濁,所以葡萄酒的貯藏溫度應(yīng)在8-20Co為宜(最理想的溫度是13Co左右),相對濕度瓶裝酒以70%-75%為宜?! 〈送馄咸丫茟?yīng)遠(yuǎn)離有強烈氣味的物品,更不能和有異味的物品在一起存放。
4. 紅葡萄酒怎樣保存
紅酒常溫下能保存3-5年,大部分紅酒是為了飲用釀制的,適合盡快飲用,放置時間越久,風(fēng)味消散越多,變得不好喝;只有少數(shù)珍稀頂級名莊紅酒適合陳年10年以上,這些紅酒價格也相對較高。
紅葡萄酒并不是年份越老就越好。葡萄酒就像是具有生命的,它也有生長期-成熟期-衰老期這么一個生命周期。世界上大部分紅葡萄酒呢,都是在裝瓶之后3-5年就被喝掉了,這些酒也沒有必要也沒基礎(chǔ)放很久。
5. 紅酒釀葡萄酒怎么保存好呢
家庭自釀的葡萄酒殺菌保存的方法:;
1、器皿要用玻璃的,(大玻璃瓶)。;
2、葡萄一定要洗凈去蒂晾干。;
3、葡萄一定要把不新鮮的挑出來。;
4、也是最重要的,密封一定要嚴(yán)實,告訴你個簡單方法:大火點蠟燭,讓蠟滴在封口的結(jié)合處,不要用方便袋封口,一定用塞子。提醒你葡萄不能用高溫,記?。喊l(fā)酵完成就自然殺菌,但是濾完酒也要密封。
6. 紅葡萄酒怎么儲存
紅酒是酒中的精魂,它清澈透明的體制,使人賞析悅目。下面小編就來告訴大家怎樣存放紅酒。
1、放在陰暗處:存放紅酒的地方最好不要有光線,因為光線容易讓酒變質(zhì)。
2、放在恒溫處:溫度的變化會造成熱脹冷縮,從而讓酒滲出軟木塞,使酒加速氧化,所以紅酒在5-20度的環(huán)境下保存即可。
3、濕度:70%左右的濕度對酒的儲存效果最佳,太濕易使軟木塞和酒的標(biāo)簽腐爛,太干燥容易讓軟木塞變干失去彈性而無法封緊瓶口。
4、周圍環(huán)境:不要與洋蔥、大蒜等一些味道濃烈的物品放在一起。
5、擺放位置:盡量將酒平放,這樣紅酒就會和軟木塞接觸從而保持軟木塞的濕度。
6、溫馨提示:擺放紅酒時不要過度震動,以免影響酒的品質(zhì)。
7. 紅葡萄酒要怎么儲存
10-15℃是紅酒儲存保存的最佳溫度區(qū)間。除了溫度這個因素外,保存紅酒還需要注意濕度,儲存紅酒的濕度一般保持在 65%-76%之間。另外,儲存紅酒要注意避開光照,防止紫外線的破壞其穩(wěn)定性。
8. 紅酒釀葡萄酒怎么保存好喝
自釀葡萄酒時,使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅硬、松散干燥、無雜質(zhì),是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高(也就是說冰糖的純度低于白糖),糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。由此可見,釀酒時,使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。 自釀葡萄酒加糖的目的是補充葡萄里面不夠的糖分,而糖分是酵母發(fā)酵酒精的前體,也就是糖分不夠的話發(fā)酵出來的葡萄酒酒精度是不達(dá)標(biāo)的,通常葡萄酒的酒精度在11-15度之間,最近測試了一下市場上的葡萄(北京玫瑰香)通常糖度在160g/kg-180g/kg左右,如果不加糖的話能得到10度左右的酒,如果加糖的話,每kg葡萄需要加約40g能達(dá)到12-13度。 自釀葡萄酒時,一般每升葡萄汁加入17克的糖分,徹底發(fā)酵后酒精含量的增加值為1%?;蛘咭话闶俏褰锲咸岩唤锾堑谋壤ゼ犹恰? 另外應(yīng)該注意的是,并不是加入的糖越多越好,如果加入的糖分過多,有可能無法完全溶解在葡萄汁中,甜度過高的溶液酵母菌在其中無法進(jìn)行繁殖,反而會影響發(fā)酵的進(jìn)行。所以加入的糖分應(yīng)該適量,如果只是想改變葡萄酒的口感,可以在發(fā)酵后再加糖。
9. 釀的葡萄酒怎么保存
葡萄酒本質(zhì)是一種低度果酒,酒精度數(shù)大多在5-15°范圍,是一種非常脆弱的酒類,需要小心呵護(hù)才能久存。葡萄酒的保存注意以下幾點
1. 溫度
溫度是葡萄酒保存中最重要的一點,最佳溫度范圍在12-20℃。溫度太高會使葡萄酒酒成熟發(fā)展過快,甚至葡萄酒會因為受熱變質(zhì),太冷葡萄酒發(fā)展過于緩慢。所以夏天一定要注意控制葡萄酒的溫度,曾經(jīng)見過很多夏天還把葡萄酒放進(jìn)后備箱的朋友,這種情況下,葡萄酒基本上一兩周就壞掉了。有條件的可以買個酒柜,這是最佳的保存方式。沒有條件的,可以把葡萄酒放在家里陰涼的地方,或者裹上保鮮膜放冰箱冷藏層,也能短時間內(nèi)保存。
2. 濕度
葡萄酒的木塞和酒標(biāo)屬于有機(jī)物,環(huán)境太潮濕,上面會生出很多霉斑,影響葡萄酒的外觀。特別對于商家來說會嚴(yán)重影響銷售。當(dāng)然,太干燥也不好,木塞在這種情況下容易干縮,影響葡萄酒的密封性。所以一般環(huán)境濕度在50-80之間比較合適。
3. 光線
長期強烈的紫外線照射會造成葡萄酒發(fā)生一些不好的化學(xué)反應(yīng),可能造成香氣、口感產(chǎn)生缺陷。大家可以發(fā)現(xiàn)我們的葡萄酒瓶經(jīng)常都是綠色或者棕色,其實目的就是可以減少光照對葡萄酒的影響。所以如果家里有好酒,千萬不要擺射燈下面炫富。
4. 平放或者斜放
葡萄酒如果要長期保存,最好還是平放或者斜放,讓酒液可以接觸到木塞。木塞有點像海綿體,如果吸收水分保持潮濕狀態(tài),密封性會更好,更利于葡萄酒長期陳年。
以上幾點就是葡萄酒保存中最重要的點,如果做到了,基本上就不用太擔(dān)心了。
希望君享環(huán)球的回答能幫助到大家更好地體驗葡萄酒~
10. 釀好的葡萄酒怎么保存
一、自制葡萄酒保質(zhì)期
葡萄酒的保質(zhì)期,都在一年以上。也就沒有保質(zhì)期而言了。盡管如此,葡萄酒雖然沒有保質(zhì)期,但有個最佳飲用期。白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。紅葡萄酒則是3年以后,但也并非是越老越好。因為葡萄酒不是白酒或其它國外的白蘭地,伏特加,金酒,郎母酒等蒸餾酒。但自己做的,大都密封不好,不易長久飲用。三年內(nèi)為最佳。
自釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時間長了口感會變淡,但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放,瓶塞受潮膨脹,不透氣,避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。
二、自制葡萄酒保存方法
1、保存器具:儲存自釀酒的器具可以是多種多樣,比如說:小型橡木桶、細(xì)口玻璃罐、可樂瓶、礦泉水瓶、舊的葡萄酒瓶等等,但是不管選擇哪一種儲存器具,所選的器具一定要具有很好的密封性。建議盡量使用小容器保存,如:使用舊的葡萄酒瓶和瓶塞儲存,將酒瓶灌滿并塞緊瓶塞平放。
2、保存環(huán)境:自釀葡萄酒的最佳儲存溫度是12—15攝氏度,同時在無光的環(huán)境下保存,因此我們在儲存自釀酒的時候可以選擇將其放置在:保溫箱、地下室、家中的陰涼處等,同時保持儲存環(huán)境的通風(fēng)性與濕度,避免震蕩。
3、保存時間:總體來說自釀葡萄酒能夠保存多長時間應(yīng)該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來決定,但由于是個人在家釀造的葡萄酒,在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè),因此往往最終釀出的葡萄酒里會摻雜較多的雜志容易變壞,酒質(zhì)不如專業(yè)的好。因此建議自釀酒的保存時間最好不要超過2年,當(dāng)然也不排除我們能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
11. 葡萄酒釀好了怎么保存
自釀葡萄酒,完全發(fā)酵好,過濾后再靜置沉淀酵母泥,酒液澄清后裝瓶密封、避光、低溫環(huán)境下保存,放兩年也沒有問題。