白酒，一種對(duì)于保存有要求的酒，在儲(chǔ)存的過程中，許多易揮發(fā)的物質(zhì)揮發(fā)掉了，會(huì)減少白酒中刺鼻的味道，使釀造出來的白酒更加醇和細(xì)膩，順滑爽口。如果大家細(xì)心的話會(huì)發(fā)現(xiàn)許多酒廠儲(chǔ)存白酒時(shí)都選擇使用陶壇，那怎么保存合適呢？
白酒的保質(zhì)期多久
白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著酒寄存的時(shí)刻越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年今后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒；而寄存多年的濃香酒是否是好酒現(xiàn)在還無定論，存在著較大的爭(zhēng)議。白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫增加還會(huì)外溢。
白酒的保存方式
1、蓋嚴(yán)
在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防蒸發(fā)，削減酒的風(fēng)耗。
2、勿太滿
容器不要裝得太滿，以免氣溫增加形成酒的外溢。還要常常為什么白酒沒有保質(zhì)期，原因竟在這查看酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。
3、削減損耗
售取酒時(shí)不要間隔容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的東西用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以堅(jiān)持東西的濕潤(rùn)，削減酒的皮沾。跟著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒東西將日趨增多，要極好地學(xué)習(xí)和把握其使用方法。
4、恰當(dāng)拌和
白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在儲(chǔ)存過程中，上層的酒度偏高，基層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不緊密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了確保酒度和口味的共同，故在零取前要用一木耙，恰當(dāng)拌和，上下勾勻。
白酒是不是越陳越香
白酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比多少就是該酒的酒度。除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料，藥材等，幾蒸餾過程殘留的微生物，甲醇（假酒中導(dǎo)致人雙目失明的東西），乙醛（白酒的醇香物質(zhì)）等，在無氧環(huán)境經(jīng)過時(shí)間推移，緩慢將白酒中的乙醇變成了乙醛，因此就有了“酒是陳的香”這樣的說法了。
白酒儲(chǔ)存時(shí)間越久，乙醇含量就越少，乙醛含量也就越高，酒就越香，所以說白酒只要是在上述條件下時(shí)間越長(zhǎng)就越好了。
什么是酒齡
酒齡，簡(jiǎn)單的來說是指酒的貯存期。但是酒齡的計(jì)算方式卻不一樣。首先是不同品種酒之間的酒齡計(jì)算就有差別，另外不同國(guó)家之間的酒的酒齡計(jì)算也有差別。
白酒的酒齡怎么算
像白蘭地、威士忌和朗姆酒等酒度較高的洋酒，如果它們貯存在橡木桶中，那么這樣的貯存條件會(huì)讓他們產(chǎn)生較大的變化。但如果把它們裝入玻璃瓶中的話，酒的變化就會(huì)比較小。所以這些酒的酒齡計(jì)算方法一般只計(jì)算把它們放入橡木桶中的貯存期，而放入玻璃瓶之后的酒則不再計(jì)算酒齡。
而在我國(guó)，白酒的占有率是很高的并且更符合中國(guó)的特色，所以白酒的酒齡計(jì)算方式跟國(guó)外的酒的計(jì)算方式又有不同。
我國(guó)的白酒一般都是貯存于陶瓷酒壇中。在酒壇中，壇的某些成分會(huì)言進(jìn)酒中，且這種壇上有一些細(xì)孔，具有一定的透氣作用。酒在存放的過程中，酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)是相當(dāng)緩慢的，所以優(yōu)質(zhì)酒通常需要貯存三四年，甚至是更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。所以過去的白酒一般只將在酒壇中的存儲(chǔ)時(shí)間計(jì)算為酒齡。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒齡也就越長(zhǎng)，自然白酒的香味、品質(zhì)也就更好。
不過現(xiàn)在，酒廠貯存白酒的容器基本都改成了不銹鋼罐等不具有透氣作用的大容器，這種不透氣的容器亦非常適宜貯存白酒，因而也把白酒貯存在這些容器的時(shí)間計(jì)算為酒齡。
以上就是關(guān)于白酒保存方式的介紹，總之，中國(guó)曾有多處地方挖掘出距今已有1000多年歷史的酒窯，里邊還存有相當(dāng)多的古酒。
