葡萄酒，一種對于保存有要求的酒，對于葡萄酒來說，人們在飲用溫度方面也常常犯下這樣一種錯誤：早早地將葡萄酒放進冰箱中冷藏，想喝的時候直接從冰箱拿出來開瓶飲用。這樣做的不妥之處是過低的溫度會葡萄酒散發(fā)風味，使香氣沒那么清晰，其酸味也會更加明顯，下面小編就給大家介紹一下怎么保存葡萄酒吧！
理想的葡萄酒儲存溫度是多少
通常專家們建議以12°C作為儲酒的標準溫度。生產電酒柜的廠家也把這個參數標注在電酒柜柜上，而不顧買主的個性化需求。但是，他們建議也好，標注也好，我們沒有必要可丁可卯地完全遵守。實際上一個理想酒窖的溫度取決于我們對于酒不同的期待。如果您希望在飲用前對酒進行10到20年的陳年，好將酒儲存在一個涼爽的酒窖，溫度控制在12°C左右。但是如果您想加快酒的陳年并盡早飲用的話，那葡萄酒應該儲存在一個稍高的溫度環(huán)境下，大約14-15°C。值得注意的是，我們不要將葡萄酒陳列在溫度變化很大或者溫度突然變化的環(huán)境中。
傳統(tǒng)酒窖的溫度取決于它周圍的氣候環(huán)境，在沒有空調設備的條件下，我們很難改變酒窖周圍的溫度。但酒柜就不存在這個問題，它可以根據葡萄酒需要的陳年條件利用恒溫器來調節(jié)溫度。要說明的是，如果我們稍微提高一些酒柜內部溫度，那么我們就可以將整體的耗電量降低下來。
什么樣的照明適合用在酒窖里
坦白地說，光線對葡萄酒毫不寬容仁慈。在酒窖內我們建議好安裝低電壓暖色調的電燈，盡量避免使用聚光燈。特別是禁止安裝對葡萄酒具有摧毀性影響的霓虹燈，尤其是對于白葡萄酒來說，它們的酒瓶一般是透明無色的。如今我們的生活中出現了越來越多的二極管燈。它們發(fā)出柔和的光線，與酒窖的氣氛非常地吻合，另外它的耗電量也非常低。
是否可以改善酒窖的隔溫效果
看到地下酒窖的溫度在一年中某個時段溫度升高后，人們就不大敢在里面儲存酒了。然而,若使用很好的隔溫手段和采取其他的預防措施，是有可能大大地改善葡萄酒的儲存質量的。首先，大幅度地減少來自外部太陽照射對墻體溫度的影響是可取的。任何熱水管都不能穿過酒窖內部，如果有熱水管道穿過的話，那就需要將該管道進行包裹。另外,在談論酒窖的隔溫問題時，不要覺得像是在住宅中隔離出一個房間那樣，而是在住宅內部打造出一個理想的隔離空間。這就要求我們毫不猶豫地投入資金購買非常厚的聚苯乙烯板來隔離。不要用像玻璃棉或石膏一類吸水的隔離材料來進行隔離作業(yè)，因為時間長了，它們會容易風化分解。后不要忘了對門與通風柵欄的隔溫。
葡萄酒理想濕度是多少
理論上講，酒窖的濕度從來不能夠少于50%，否則酒塞就有干裂的危險，葡萄酒就會氧化。在濕度從50%至85%的環(huán)境中，葡萄酒可以得到好的儲存，沒有任何的危險。高于85%的濕度會促使霉菌在酒標與酒帽上的生成。簡單的方式是在酒窖內放置濕度計來控制酒窖的濕度。一些型號的濕度計具有程序可控的報警裝置來應付濕度過低的狀況。如果在一年中的一段時間內酒窖非常干燥，請不要猶豫，立即裝配空氣加濕器。一些酒窖空調的制造者也生產加濕器，它可以提高酒窖內的濕度。只要連接到電源,將它與進水口相接，然后將它放在架子上。好將它們裝在高的地方，因為濕的空氣比干的空氣要沉。在一些缺乏濕度調節(jié)器的酒柜中，我們會遇到像在一個干燥的空間中同樣的現象。小竅門是在酒柜高處的架子上放置一個小的水盆，它可以使周圍的空氣變濕，避免您在葡萄酒儲存上的悲劇。
怎樣保護葡萄酒標不受霉變的影響
酒標發(fā)霉變質是一件令所有葡萄酒愛好者討厭的事情，但處理的方式是有的。眾多的制造商建議在酒標上用一種凝膠體，這種凝膠體可以阻止霉菌的滲透。但簡單也是省錢的做法是用保鮮膜將酒瓶包住。需要注意的是，在包裹前要檢查酒標是否完好，有沒有受感染的跡象，因為繁殖得非?？?。好在酒瓶到達酒窖后立即包裝。雖然保鮮膜的壽命可達幾年，但我們要格外小心，因為時間長了他們會失去彈性與密封性，變得松懈。
對于酒窖內的家具,我們應該選擇什么樣的材料和材質
酒窖的濕度大，這是我們應該考慮的主要問題。我們要選擇抗?jié)竦牟牧希热绶栏玖?、不銹鋼或者建筑石料。每一種材料都有它的優(yōu)勢與弱勢。石質的格柜常常被專業(yè)的人士所選擇，它們具有不可匹敵的結實特性。此外相對于木材來說，它們不能保持很高的濕度與適當的溫度。石質的格柜有兩個弱點：它們的重量使它很難來操作（但是，主要的制造商比如BlocCellier、Vinis、Socarel建議可以將石格柜羅列，不必用水泥固定）。另外，它們的體積大，酒窖空間小，安裝起來不太方便。
木質的酒架，基礎的按系列標準生產，的也可以量身訂做，常用的材質為壓縮木料或者橡木，我們可以從中找到任何價位的產品。個優(yōu)勢是它們具有出色的可塑性。對于木質格柜，我們可以裝可滑動的可拆式隔板，在凹槽內安裝輪子。對于特殊的酒瓶我們可以制作巨大的或小的格柜來存放葡萄酒。應該特別注意的是，當您在制作您的酒架時，不要對它噴漆,也不能用有強烈香氣的木頭。這些異味會通過橡木塞慢慢滲入葡萄酒中。
還有呢，就是鋼絲網架了。這樣的網架一般很難承重。這種排列需要一個非常平整結實的土地來使它變得穩(wěn)固。我們好把它們固定在墻上，避免當它們超負荷時失去平衡。在Saone-et-Loire省的Ecuisses市，有個廠家名叫VotreCave，專門生產雙排酒架。它們比其他酒架更穩(wěn)固。但是兩行排列的狹窄通道對于盡頭葡萄酒的取放不是很方便。JustinBleger公司賣的VarioPack是一種復雜的金屬酒架，帶有滑動的可拆式隔板，有可以放置木箱的空間與酒瓶的展示架。
實際上，酒柜酒架的選擇需要根據酒窖的大小、酒窖地面的狀況與酒瓶的數量來決定。
酒窖是否要配備通風設備
如果酒窖的建造者在您的酒窖安裝了通風設備，是因為一個的酒窖需要空氣流通。封閉隔絕外部空氣的酒窖內部的濕度較大，容易導致一些氣味進入酒內。如果通風窗或通風口開設在門上，酒窖的通風效果是佳的。好能夠將出氣口設置在高處，用于排出熱的空氣，進氣口在靠近地面的地方，用來交流新鮮空氣。
但是請注意，在定義上，葡萄酒酒窖只能儲存葡萄酒。要避免陳放包裝箱與帶有味道的儲存物或者油漆、溶劑、奶酪,它們會污染酒窖。因為通過酒塞的空隙，葡萄酒進行著與外部的交換，即使是微小的交換量，葡萄酒也能被感染到氣味。
眾多的讀者對于地下酒窖在夏季有時超過20°C的現象感到吃驚，因為在前十幾年中溫度從沒有超過17-18°C的時候。在全球氣候變暖的情況下，這種夏季高溫的現象越來越嚴重。傳統(tǒng)的隔離方式已經達不到要求，空氣調節(jié)器也就再也不是一種擺設。但是傳統(tǒng)家庭用的空調是沒有用的，我們要安裝酒窖用的特殊機器，它有排出濕氣保持酒窖濕度的功能。Friax、Eurocave與Fondis等公司可以提供適合各種類型酒窖的空氣調節(jié)器。
是否要將葡萄酒保存在木箱或紙箱內
至關重要的是不要將葡萄酒儲存在封閉的木箱內。因為木頭可以鎖定潮氣,阻止外部空氣進入木箱內部。我們應該將木箱的頂部打開。當然我們也不能將它們敞口上下羅放在一起，因為會發(fā)生同樣的事情。這就是要投資做酒架的原因,要用酒架來提高空氣的流通性。如果濕度增加，我們事先去掉酒的外部包裹的保護性薄紙。時間長了這些薄紙會粘在酒瓶的標簽上，造成無法挽救的損失。
但是壞的敵人是我們往往不會提出質疑的紙箱子。在潮濕的環(huán)境中，在時間的長河中它們會慢慢分解，發(fā)出濕紙箱的味道，這種味道會進入酒中。即使是空的紙箱，我們也要將它們請出酒窖。
對于高端酒的儲存,酒柜是否與酒窖有同等的功效
三十多年來酒柜已經進入了千家萬戶，其中功效好的酒柜遠遠地超越了冰箱所能達到的標準，已經達到了與地下酒窖同等的質量。但是如今市場上還是有大量的酒柜不能擺脫冰箱的痕跡，對于這些酒柜，我們不要希望它們能夠像真正的酒窖一樣達到高的穩(wěn)定的濕度。如果有一種酒柜可以讓葡萄酒儲存數年直到它們達到成熟的高峰，那這種酒柜不是一般服務性的酒柜（使葡萄酒達到某個飲用溫度），也不是多功能酒柜（它分為陳年酒區(qū)與一般控溫區(qū)），它是一種專業(yè)儲存高端酒的陳年型酒柜。這類酒柜具有不銹鋼內殼，可以保持適當的濕度。它們與好的地下酒窖可以媲美，因為它們可以提供恒定的溫度。像這樣的酒柜我們如今可以買到的品牌如Eurocave與Vinosafe，它們具有獨立的保持低溫與控制濕度的技術，在任何狀況下它都能保持很高的濕度。
如何識別變質葡萄酒
1、氧化
葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒常見的缺陷，葡萄酒氧化常見的原因是存儲不當。
被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
2、木塞污染
木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產生的一種常見缺陷，這個過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產線上，因此這種缺陷常常會影響整批葡萄酒。
受木塞污染的葡萄酒往往會出現我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說，約有2%的葡萄酒會受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大常見的缺陷。
3、硫化物污染
葡萄酒因添加過量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來說，為了避免葡萄酒遭到其它物質的污染，生產商通常會在其中添加一定量的二氧化硫，但當添加的二氧化硫過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化物污染。
受硫化物污染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。
4、二次發(fā)酵（不包括起泡酒）
葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產線而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細微的氣泡也是不應該出現的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。
能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時還能感覺到一股清新的風味。然而，有些二次發(fā)酵并不是意外事故，一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來加強葡萄酒的活躍程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來生產的，例如葡萄牙的綠酒。
5、高溫
葡萄酒因存放在過高溫環(huán)境下而產生的缺陷。
聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，葡萄酒被氧化。
6、紫外線傷害
葡萄酒因過度地暴露在紫外線等放射性光線下而造成的損害。人們常犯的錯誤是將葡萄酒暴露在陽光下或存放在靠近窗戶的地方。
白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩南等易受強光的影響。這些被紫外線傷害的葡萄酒往往帶有一股汗餿味。
7、微生物污染
葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產生的污染。葡萄酒是微生物活動的產物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物活動的過程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，另外，某些外來的微生物也會污染釀造環(huán)境。
受微生物污染的葡萄酒往往會帶有異味，如藥草味、動物味或是馬廝味等令人不悅的味道。
以上就是關于葡萄酒保存方式的介紹，總之，對于一個葡萄酒的愛好者來說，肯定是想多品嘗一些葡萄酒，來提高自己葡萄酒的鑒賞水平。但是，有的時候，總有些不如意買到自己覺得很難喝的葡萄酒。
