葡萄酒，是一種商品，或者說(shuō)是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對(duì)于特定群體的消費(fèi)者，也會(huì)存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味。純正葡萄酒具有軟化血管、健全內(nèi)臟機(jī)能、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏美容等功效，那釀造葡萄酒的方法你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
自釀葡萄酒的方法
成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)）將葡萄搗碎。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
發(fā)酵的溫度好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。充分發(fā)酵后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
喝自釀葡萄酒的危害
1、自釀葡萄酒容易滋生霉菌
用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。而且市面上買到的葡萄大多都噴灑農(nóng)藥以免被蟲咬，而在自釀過(guò)程中又不能徹底清洗干凈，從而致使葡萄酒中摻雜有害物質(zhì)。
而正規(guī)廠家生產(chǎn)的瓶裝葡萄酒，每當(dāng)收獲季節(jié)，幾乎每粒葡萄都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選采摘，保證其成熟度高，無(wú)破損發(fā)霉情況。為了讓摘下來(lái)的葡萄保持鮮度，酒廠會(huì)時(shí)間進(jìn)行釀造。
2、自釀葡萄酒的容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
小伙伴們?cè)谧葬勂咸丫频臅r(shí)候，通常會(huì)將家里的礦泉水瓶、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，其實(shí)這些器皿可能會(huì)與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。
而正規(guī)廠家使用的釀酒設(shè)備也都是符合標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼罐，一些高品質(zhì)的瓶裝葡萄酒還會(huì)用到佳陳釀容器——橡木桶。橡木桶有利于酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強(qiáng)酒體的結(jié)構(gòu)感、肥碩感。
3、自釀葡萄酒的糖分過(guò)多容易危害健康
說(shuō)起自釀葡萄酒好喝，小伙伴們都會(huì)提到一個(gè)字“甜”。因?yàn)樵谧葬勂咸丫频倪^(guò)程中通過(guò)選擇多加糖幫助發(fā)酵，雖然甜味的提升能遮蓋其他的雜味，但如果加過(guò)多的糖，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定危害。
其實(shí)在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國(guó)家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。如果酒體不能完全脫糖，酵母菌就還有存活，導(dǎo)致酒在儲(chǔ)藏時(shí)酒精度發(fā)生變化，口感也會(huì)發(fā)生變化（甚至有酸、臭等怪味）。如果想喝甜度較高的葡萄酒，可以選擇冰酒或者貴腐酒，小編對(duì)這兩種酒也是情有獨(dú)鐘。
4、自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間、溫度無(wú)法控制
近很多人自己釀的葡萄酒能喝了，小編掐指一算也就是一個(gè)月前葡萄大豐收，人們開始自釀葡萄酒，這一個(gè)月的時(shí)間葡萄能充分發(fā)酵釀出好酒嗎？而且夏末秋初釀酒，家中的溫度變化較大不能保證酒質(zhì)。
正常情況下的葡萄酒釀造，除了發(fā)酵還需要存儲(chǔ)、陳釀等工藝，品質(zhì)較好的葡萄酒需要1-2年的陳釀時(shí)間，而且釀酒、儲(chǔ)存的黃精需要恒溫恒濕。這1~2個(gè)月和1~2年差距也太大了吧。
5、自釀葡萄酒隱藏有害物質(zhì)
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有一定毒副作用，很多人在過(guò)多飲用自釀葡萄酒后，會(huì)產(chǎn)生身體不適的情況。在家中，因?yàn)獒劸圃O(shè)備不達(dá)標(biāo)，自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
正規(guī)酒廠的瓶裝葡萄酒實(shí)現(xiàn)全程封閉式生產(chǎn)，灌裝；另外二氧化硫在釀造酒莊葡萄酒過(guò)程中是必不可少的，它的主要作用是防止氧化和，還能能夠殺死葡萄粉霜內(nèi)的和野生酵母。
6、自釀葡萄酒“酚”含量較少
至于說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類的物質(zhì)比較少，和正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒還是有很大差距的。
葡萄酒對(duì)身體有很多益處，但是一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒飲用，畢竟健康無(wú)價(jià)，如果你真的喜歡葡萄酒不如找賣酒的朋友買些正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒，叫上三五好友，暢敘友情，釀酒的事還是交給專業(yè)的人去做吧。瀟灑的開啟瓶塞，典雅的舉起酒杯，靜靜地享用美酒才是我們?cè)撟龅摹?/p>
葡萄酒的主要成分
1、80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
3、酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
4、酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
5、每公升0.2到5克的糖分。不同類型的酒含糖份分多少不同。
6、芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。
7、氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
什么因素影響葡萄酒價(jià)格
中國(guó)葡萄酒從一開始就以高雅、品位入市的。又由于我們以往的市場(chǎng)渠道作用力大，營(yíng)銷FromEMKT.com.cn鏈條比較長(zhǎng)，導(dǎo)致葡萄酒終端價(jià)格居高不下。在以往，由于價(jià)格因素影響了消費(fèi)量，而現(xiàn)在，葡萄酒價(jià)格隨著移動(dòng)互聯(lián)的普及日益走低，競(jìng)爭(zhēng)力大增。
表面上看，價(jià)格戰(zhàn)是指企業(yè)之間通過(guò)競(jìng)相降低或拉高商品的市場(chǎng)價(jià)格展開的一種競(jìng)爭(zhēng)行為，主要有市場(chǎng)拉動(dòng)、成本推動(dòng)和技術(shù)推動(dòng)，目的是打壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、占領(lǐng)更多市場(chǎng)份額等。但實(shí)際上，價(jià)格戰(zhàn)不是單純的“價(jià)格戰(zhàn)”。價(jià)格也只是其中的一種手段。敢于發(fā)動(dòng)價(jià)格戰(zhàn)，打出高水平的價(jià)格戰(zhàn)，并在價(jià)格戰(zhàn)中獲勝，這反而是大戰(zhàn)略思維。沒有戰(zhàn)爭(zhēng)就沒有和平，沒有爭(zhēng)斗就沒有和諧。市場(chǎng)的蛋糕越大，競(jìng)爭(zhēng)便會(huì)越激烈，直至大局確定，座次排完。然后，又會(huì)有新的產(chǎn)品誕生，于是又開始了新一輪的爭(zhēng)斗。如此循環(huán)。
每每在這個(gè)階段，價(jià)格都是有效的競(jìng)爭(zhēng)手段。
葡萄酒產(chǎn)業(yè)從上游到下游，產(chǎn)業(yè)規(guī)模必須上去，才具備大發(fā)展的條件。這種規(guī)模是指整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的完善。不完善的產(chǎn)業(yè)鏈，價(jià)格戰(zhàn)是打不起來(lái)的。價(jià)格戰(zhàn)不神秘，也不是中國(guó)市場(chǎng)特有。國(guó)外企業(yè)大部分都打過(guò)價(jià)格戰(zhàn)，后走向成熟。由于他們知道后果，所以也不敢輕易再發(fā)動(dòng)價(jià)格戰(zhàn)。打價(jià)格戰(zhàn)不是誰(shuí)都可以打的，需要資格。什么是資格？如果僅僅是大企業(yè)，顯然未必具備打價(jià)格戰(zhàn)的條件。企業(yè)也不會(huì)去打。價(jià)格戰(zhàn)是在清理門戶，會(huì)改變產(chǎn)業(yè)格局。
資格就是上下游的鏈條必須暢通，并具有一定的優(yōu)勢(shì)。上游不足價(jià)格戰(zhàn)將是自掘墳?zāi)?；下游市?chǎng)基礎(chǔ)不牢，將無(wú)法發(fā)動(dòng)有效的價(jià)格戰(zhàn)，后會(huì)演變成“價(jià)格爛戰(zhàn)”，結(jié)果都不會(huì)好。
未來(lái)的價(jià)格戰(zhàn)將分為結(jié)構(gòu)性價(jià)格戰(zhàn)和產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格戰(zhàn)兩種。只有產(chǎn)品和價(jià)格可比，才有價(jià)格戰(zhàn)。所以，同質(zhì)化產(chǎn)品的價(jià)格戰(zhàn)將會(huì)是價(jià)格戰(zhàn)主流玩法之一。從產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)，有時(shí)，單一的鏈條無(wú)法形成價(jià)格戰(zhàn)的真正殺傷力。只有在產(chǎn)業(yè)鏈中，讓各個(gè)環(huán)節(jié)共同發(fā)力，相互支撐，終靠產(chǎn)業(yè)鏈的聯(lián)動(dòng)力干掉對(duì)手。
價(jià)格戰(zhàn)來(lái)臨，你想躲是躲不了的，你必須應(yīng)戰(zhàn)。為了更多地保存自己，可以給你三個(gè)建議：一是開發(fā)副牌阻擊價(jià)格戰(zhàn)；二是增加產(chǎn)品或者品牌附加值，通過(guò)邊際效應(yīng)獲得成長(zhǎng)；三是差異化，通過(guò)差異化弱化價(jià)格戰(zhàn)的影響。葡萄酒是全產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)銷的典范行業(yè)，也是有可能被采用的一種價(jià)格戰(zhàn)形態(tài)。更確切地說(shuō)，沒有產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng)力的企業(yè)，是無(wú)力發(fā)動(dòng)真正的價(jià)格戰(zhàn)的。
以上就是關(guān)于葡萄酒釀造方式的介紹，總之，通過(guò)以上的釀造之后，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯一段時(shí)間，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
