俗話(huà)說(shuō)“酒是陳的香”那么這句話(huà)也同樣適用于葡萄酒嗎？顯然不是，這里的酒主要指白酒，特別是高度白酒，所以這句話(huà)并不適用于葡萄酒，但毋庸置疑陳年的葡萄酒要比新葡萄酒少的多，品質(zhì)也比新葡萄酒好的多，不過(guò)是有前提的，那就是正確的保存，相關(guān)的介紹如下！
開(kāi)瓶后葡萄酒如何保鮮
一、葡萄酒
1、倒完每一杯酒記得蓋上酒塞。
2、酒瓶豎立放置，以減少與氧氣的接觸面積。
3、放入冰箱內(nèi)，防止溫差過(guò)大。
我們還需要了解一些特別的葡萄酒，其對(duì)氧氣尤其地敏感，因此，我們?cè)诒ｕr這些酒的時(shí)候更應(yīng)該注意其保鮮方法。
二、起泡酒
起泡酒自身的特點(diǎn)決定了其不適合采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法的措施，因?yàn)閾Q瓶或真空泵會(huì)讓酒中的氣泡跑得一干二凈，令酒毫無(wú)風(fēng)味可言，而注入惰性氣體對(duì)起泡酒來(lái)說(shuō)根本就多此一舉。
因此，對(duì)于開(kāi)瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器，這個(gè)東西能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。
葡萄酒變質(zhì)的氣味
1、霉味
如果在葡萄酒中聞到了類(lèi)似濕紙片、濕動(dòng)物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而變壞。TCA是一種存在于木塞中的化學(xué)物質(zhì)。受TCA影響而變壞的酒雖然對(duì)身體無(wú)害，但氣味聞起來(lái)卻讓人不適。要是在家中，想要搶救這瓶酒，可以將裝三明治的塑料盒子剪開(kāi)成漏斗的形狀，然后用其過(guò)濾葡萄酒，在此過(guò)程中TCA會(huì)被吸收，過(guò)濾后的葡萄酒就可以飲用了。
2、二氧化硫味
二氧化硫味是什么?當(dāng)你準(zhǔn)備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會(huì)添加二氧化硫，因?yàn)槎趸驅(qū)τ谄咸丫苼?lái)說(shuō)是防腐劑。紅葡萄酒中單寧偏高，所以相對(duì)而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫會(huì)更多。要葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸。
3、硫化氫味
如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說(shuō)明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)(Reduction)。這是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)。還原反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生硫化氫。要硫化氫的氣味，只要多轉(zhuǎn)杯，使葡萄酒充分與空氣接觸即可。
4、氧化味
如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類(lèi)似腐爛的蘋(píng)果的氣味，那么葡萄酒則是過(guò)度氧化了。和那些刻意氧化以增加風(fēng)味的雪莉(Sherry)、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味非常讓人不快。過(guò)度氧化的葡萄酒不再適合飲用了。
5、燉煮味
葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現(xiàn)為煮過(guò)的水果味和焦糖味。當(dāng)然，像馬德拉酒(Madeira)這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其并不是遭到了熱破壞，而是經(jīng)過(guò)特殊的釀酒技術(shù)處理以增加焦糖味。但如果赤霞珠(CabernetSauvignon)或白葡萄酒中有這樣的燉煮味，就是葡萄酒變質(zhì)的表現(xiàn)。
6、酒香酵母味
酒香酵母(BrettanomycesorBrett)，名字聽(tīng)著還不錯(cuò)，但是你卻嘗不到“酒香”。相反，受酒香酵母影響嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒(méi)那么嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的紅葡萄酒在舌頭后端表現(xiàn)有苦澀的金屬味，白葡萄酒會(huì)聞起來(lái)有類(lèi)似金魚(yú)的味道。目前，酒香酵母味仍有爭(zhēng)議，一些人喜歡一些人討厭，當(dāng)你的葡萄酒中出現(xiàn)這樣的氣味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇是否飲用此瓶葡萄酒。
保存葡萄酒注意事項(xiàng)
1、當(dāng)你將一瓶紅葡萄酒冰鎮(zhèn)后，它會(huì)給人以更強(qiáng)烈的單寧感和結(jié)構(gòu)感，但紅葡萄酒經(jīng)冰鎮(zhèn)后香氣也會(huì)喪失表現(xiàn)力，失去應(yīng)有的迷人芳香。
因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時(shí)，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
2、如果紅葡萄酒溫度過(guò)高，酒中的單寧雖然表現(xiàn)得不那么明顯，但酒精感卻會(huì)更加顯著顯，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味。
3、紅葡萄酒都能在室溫下飲用這一說(shuō)法也存在爭(zhēng)議。寒冷的冬天，很多地方的室溫都在10℃以下，這時(shí)如果在室溫下飲用紅葡萄酒，很有可能就會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)低而無(wú)法給人帶來(lái)應(yīng)有的樂(lè)趣。
4、在炎熱的天氣，紅葡萄酒有可能因?yàn)檫^(guò)熱而無(wú)法表現(xiàn)出正常狀態(tài)，此時(shí)，我們可以選擇將酒提前放入冰箱冰鎮(zhèn)一會(huì)兒。博若萊和盧瓦爾河谷等地一些酒體較輕的紅葡萄酒也可以從輕微的冰鎮(zhèn)中獲益。
如何觀(guān)察葡萄酒顏色
1、觀(guān)察顏色是通過(guò)視覺(jué)鑒賞葡萄酒的必須步驟
在光線(xiàn)充足的室內(nèi)，桌上放置一張白紙作為背景，手握杯梗在白紙上方傾斜酒杯，使酒杯呈30°至45°，從上方觀(guān)察酒液中心到邊緣的顏色。
白葡萄酒的顏色較為淺淡，所以在判斷具體顏色時(shí)需要觀(guān)察酒液中心的顏色，而紅葡萄酒顏色深淺，可通過(guò)邊緣色澤來(lái)判斷酒款顏色。葡萄酒的顏色主要由果皮決定，但也會(huì)受到陳年時(shí)間、橡木桶等因素的影響，所以透過(guò)顏色可以初步猜測(cè)酒款的葡萄品種、年齡狀態(tài)以及是否使用橡木桶陳釀等。
2、葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對(duì)應(yīng)
顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。另外，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過(guò)程中的浸皮時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。
浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色越深。隨著浸皮時(shí)間的加長(zhǎng)，其中富含單寧的葡萄籽和梗與酒接觸的時(shí)間也更長(zhǎng)，這也是單寧含量高的原因之一。
不過(guò)，過(guò)多的單寧會(huì)讓酒變得難以入口，給人尖澀的不適感覺(jué)。對(duì)于白葡萄酒而言，通過(guò)看葡萄酒顏色的深度，還可以獲知其是否經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗葡萄酒就是未經(jīng)橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀。
以上就是關(guān)于葡萄酒保存方式的介紹，總之，有的時(shí)候人們?cè)陂_(kāi)一瓶葡萄酒的時(shí)候不能夠一次性喝完，那么這時(shí)候就需要了解一下開(kāi)瓶后葡萄酒該如何保鮮？用來(lái)減少葡萄酒氧化而變質(zhì)的問(wèn)題。
