喜歡喝葡萄酒的人都知道，喝葡萄酒需要醒酒，但是并不是所有的葡萄酒在喝之前需要醒酒，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)業(yè)界一直沒(méi)有形成一個(gè)統(tǒng)一的答案，不過(guò)普遍而言，高酸、單寧強(qiáng)勁、酒體厚重的葡萄酒，不論是年輕或是年老都可能需要醒酒，具體的介紹如下！
葡萄酒醒酒是為了什么
醒酒的初衷是為了改善葡萄酒的品質(zhì)，這就意味著，醒不醒酒不是關(guān)鍵，葡萄酒本身的品質(zhì)才是關(guān)鍵。如果是一瓶需要醒的葡萄酒，經(jīng)過(guò)了恰當(dāng)?shù)男丫坪?，必然容光煥發(fā)、精神飽滿(mǎn)；如果是一瓶不需要醒的葡萄酒，醒酒對(duì)它來(lái)說(shuō)就是有害的。
哪些葡萄酒需要醒酒
大部分酒體輕盈的白葡萄酒不需要醒酒，只需冰鎮(zhèn)后開(kāi)瓶飲用，在杯中搖晃即可讓其香氣散發(fā)；一些香氣尤為雅致，且已經(jīng)存放多年的老酒不適合醒酒，因?yàn)樾丫频闹饕康氖亲尵埔号c空氣接觸后充分釋放香氣，已垂垂老矣的葡萄酒經(jīng)過(guò)這一折騰可能連那一點(diǎn)香氣也消失殆盡。
許多葡萄酒愛(ài)好者，由于看多了拍賣(mài)會(huì)上一些動(dòng)輒幾十上百萬(wàn)的七八十年代老酒，便認(rèn)為葡萄酒越老越好。實(shí)際上，市面上的大部分葡萄酒都適宜在其發(fā)布后1-2年內(nèi)飲用，放太久就會(huì)逐漸失去其香氣和風(fēng)味，變成“葡萄醋”。只有一些葡萄酒，例如波爾多1855列級(jí)莊（BordeauxGrandsCrusClassesen1855）等名莊的佳釀才經(jīng)得起時(shí)間的沉淀，能在幾十年后依舊不失其風(fēng)采。
葡萄酒與氧氣的關(guān)系是復(fù)雜的
在葡萄酒陳年和成熟的過(guò)程中，少量的氧氣可以幫助葡萄酒發(fā)展。這部分氧氣早在裝瓶時(shí)就“溜”進(jìn)了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶頸部。
然而，如果酒瓶中的氧氣過(guò)量，或者封瓶不嚴(yán)密，那么葡萄酒就會(huì)被氧化。過(guò)多的氧氣會(huì)使葡萄酒失去它的顏色、風(fēng)味和香氣，損失微量酒液，甚至?xí)躺姿峋?，?dǎo)致葡萄酒醋化。
一瓶葡萄酒被打開(kāi)后，氧氣會(huì)進(jìn)入瓶中，但其實(shí)真正與氧氣進(jìn)行反應(yīng)的卻只有瓶頸處的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的過(guò)程中所有酒液都會(huì)與氧氣進(jìn)行接觸，這必然會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生影響。
葡萄酒什么時(shí)候呼吸有作用
葡萄酒的呼吸也是有自己的講究，并不是葡萄酒所有的呼吸都有作用，而是有特定的條件。呼吸是否會(huì)幫助一款酒更好地展示風(fēng)味，需要考慮到酒款的年齡和特質(zhì)。白葡萄酒、起泡酒或者桃紅葡萄酒一般酒體輕盈，風(fēng)味也微妙，所以大都不需要呼吸。年輕奔放的紅葡萄酒（酒齡6-8年）可以呼吸至1小時(shí)，酒齡更長(zhǎng)的呼吸20-30分鐘即可。但加強(qiáng)型葡萄酒，比如陳年波特（Port），即使是老酒，依然可以進(jìn)行呼吸并產(chǎn)生很好的效果，因?yàn)椴ㄌ厥褂谜麴s酒精進(jìn)行加強(qiáng)，其架構(gòu)十分結(jié)實(shí)。
一款年輕、不平衡、單寧（Tannin）含量高的葡萄酒很適合呼吸后飲用，因?yàn)楹粑^(guò)程可以柔化單寧，使其展示出其它風(fēng)味特征。而說(shuō)到柔化單寧，這是一件需要技巧的事情。氧氣過(guò)量、呼吸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)直接使葡萄酒氧化甚至醋化。特別是老酒，若是讓其呼吸，無(wú)須太久時(shí)間就會(huì)直接死亡。雖然有部分年老的葡萄酒骨架結(jié)實(shí)，可以經(jīng)受氧氣的考驗(yàn)，但是大部分都比較脆弱。
葡萄酒呼吸時(shí)會(huì)發(fā)生什么
葡萄酒是經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的，發(fā)酵的過(guò)程中酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。當(dāng)一瓶葡萄酒被打開(kāi)后，新鮮的氧氣進(jìn)入瓶中，葡萄酒液中所有成分都將再次與之發(fā)生反應(yīng)?？傮w來(lái)說(shuō)葡萄酒呼吸時(shí)會(huì)產(chǎn)生兩種情況：一是使酒液中的酒精蒸發(fā)（特別少量），二是引發(fā)持續(xù)氧化反應(yīng)。
一款年輕、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分鐘后，一些尖銳的元素會(huì)被軟化。比如有時(shí)候打開(kāi)一瓶酒，你會(huì)聞到一些濃重的酒精或者腐臭雞蛋的味道，認(rèn)為這款酒品質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題。但是過(guò)一會(huì)再來(lái)聞發(fā)現(xiàn)這些不悅的氣息已經(jīng)消失了，這就說(shuō)明這款酒成功地進(jìn)行了呼吸，展示出了更好的狀態(tài)。
據(jù)說(shuō)讓葡萄酒進(jìn)行呼吸可以使葡萄酒的質(zhì)地變得更為柔和，更好地打開(kāi)其香氣和風(fēng)味，但人們對(duì)呼吸過(guò)程及輔助器具卻存在很大誤解。其實(shí)，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而會(huì)失去僅存的活力。因此，我們必須了解葡萄酒與氧氣接觸時(shí)發(fā)生了什么，由此來(lái)判斷一款酒是否需要呼吸。
總之，對(duì)于健康的葡萄酒而言，氧氣明顯是一個(gè)有害物質(zhì)，而且酒在空氣中暴露的時(shí)間越長(zhǎng)，它的口感、香氣等被損害的程度也就越大。所以，他建議喝前只需除去酒渣，并不建議將酒放在醒酒器中太長(zhǎng)時(shí)間。
